黑椒雞排怎么做

做法一：

食(shi)材：雞腿(tui)兩(liang)個(ge)(ge)、黑胡椒適(shi)量(liang)、鹽一(yi)勺、蠔油(you)兩(liang)勺、姜末(mo)適(shi)量(liang)、蔥花一(yi)根(gen)、蘑菇五個(ge)(ge)。

步驟：

1、準備(bei)一個(ge)雞腿(tui)，用刀(dao)把(ba)骨頭和(he)肉分離。

2、把雞腿骨頭(tou)放進鍋(guo)里熬湯，期間加一(yi)點雞粉，和鹽熬成高(gao)湯后備用。

3、雞肉切好(hao)去屁(pi)，加姜末和胡(hu)椒粉，還有醬油腌(a)制。

4、把黑胡椒加進去，均勻的撒在上面，加一勺耗油(you)。

5、切兩片檸檬的水(shui)進去提味，用叉子刺雞肉，使雞肉入味。

6、把熬好(hao)的湯加入(ru)新鮮蘑菇和蔥花，高湯出鍋(guo)前，放入(ru)兩個金(jin)桔。

7、鍋中倒入油，把雞肉放入鍋中，煎至兩面金黃，出(chu)鍋前(qian)把黑椒撒上去即可出(chu)鍋。

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做法二：

原料(liao)：黑(hei)胡椒粉一瓶、新鮮冷凍雞一只、精鹽、白糖、色拉油、紅葡萄(tao)酒少許（不放葡萄(tao)酒也行(xing)）

炊具：菜(cai)刀(dao)一把(ba)、平底鍋一只。

步驟：

1、將雞(ji)全(quan)腿(tui)完全(quan)解(jie)凍，用(yong)手將雞(ji)腿(tui)關節處扭(niu)脫臼后，用(yong)刀切斷。

2、取大腿(tui)部(bu)分，平剖去(qu)骨，留下一塊帶雞(ji)皮的1．5厘米(mi)厚(hou)的雞(ji)肉塊。處理好雞(ji)腿(tui)后，可(ke)在雞(ji)腿(tui)肉上用刀(dao)淺劃幾刀(dao)（不(bu)要在雞(ji)皮一面劃），目的是切斷(duan)肉筋，防止雞(ji)肉在煎的時候收縮，另(ling)外還可(ke)以讓(rang)調味料(liao)充分入味。

3、將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌制三(san)至四小時。還可以(yi)頭一天腌上，放在冰(bing)箱里冷藏，最長不要超(chao)過(guo)八小時。

4、將平(ping)底鍋(guo)燒熱，倒(dao)入少量色拉油(you)(you)，油(you)(you)六成熱時(shi)放入雞排。（不要(yao)用(yong)手探測油(you)(you)溫）帶雞皮的一面朝(chao)下，煎一會(hui)兒(er)，雞油(you)(you)就(jiu)會(hui)溢出，所以不用(yong)太多(duo)的色拉油(you)(you)。然(ran)后，用(yong)木(mu)筷(kuai)將雞肉塊翻面，注意不時(shi)地左右(you)晃動平(ping)底鍋(guo)，防止沾鍋(guo)。

5、觀察雞肉一(yi)面不再帶有(you)血(xue)紅(hong)色(se)，雞皮變金黃色(se)時，就可以出鍋了。盤子里再配點煮(zhu)好的(de)荷蘭豆(dou)，或是西(xi)蘭花（還得(de)用(yong)鹽、雞精(jing)、白糖拌一(yi)下），再加一(yi)片橙子（或西(xi)紅(hong)柿）。家里有(you)烤(kao)箱的(de)朋(peng)友，還可以在盤子里放一(yi)塊烤(kao)熟的(de)土(tu)豆(dou)。

做法三：

食材：雞(ji)排、雞(ji)蛋、面(mian)包(bao)糠(kang)、淀粉、糖洋蔥(cong)、口蘑、黃油、黑胡椒、料酒、老抽、蠔油、鹽(yan)、料酒。

步驟：

1、將雞(ji)腿肉洗凈，去掉肉上的(de)油脂和筋膜(mo)，用(yong)刀(dao)尖在雞(ji)腿肉上扎幾下，方便入味。

2、在雞腿(tui)肉上(shang)(shang)放入鹽、料酒、黑胡(hu)椒碎(sui)拍揉入味。在雞腿(tui)肉上(shang)(shang)依次拍淀粉(fen)、蘸蛋液(ye)、裹兩層面包(bao)糠（用手稍加壓實），最后再裹上(shang)(shang)一層蛋液(ye)。

3、在鍋內倒(dao)入少許食用油、放入一塊黃油，低油溫將(jiang)雞排(pai)下鍋中小火(huo)煎(jian)(jian)制，撇除(chu)多(duo)余(yu)油脂，兩面煎(jian)(jian)至金黃取(qu)出(chu)。

4、鍋內留底油，依次(ci)倒入(ru)洋(yang)蔥、口蘑煸炒至洋(yang)蔥變軟出香味時，再倒入(ru)黑胡椒(jiao)碎、料(liao)酒、蠔(hao)油、糖(tang)、水(shui)，最后加(jia)入(ru)鹽、老(lao)抽、水(shui)淀粉熬煮成濃汁(zhi)。

5、將煮好的米飯放入便當盒中，把煎好的雞排改刀(dao)成小(xiao)塊后，擺放在(zai)米飯上(shang)(shang)，再配上(shang)(shang)自己喜愛的蔬(shu)菜，一(yi)切就OK了。

溫馨提示：

1、 煎雞(ji)腿時，可用(yong)鏟子將雞(ji)腿戳幾個洞，有(you)利(li)于雞(ji)腿成熟。

2、 裹面(mian)包(bao)糠時，稍微(wei)用(yong)力壓(ya)實一下。