一、干花椒怎么保存不跑味

花椒(jiao)(jiao)，尤其(qi)是鮮花椒(jiao)(jiao)，如果保(bao)存(cun)不當受(shou)潮了就容易(yi)發(fa)霉，干花椒(jiao)(jiao)雖然(ran)保(bao)存(cun)時間(jian)比(bi)鮮花椒(jiao)(jiao)要長，但(dan)也要注意選擇合適的保(bao)存(cun)方法，干花椒(jiao)(jiao)的儲存(cun)方法有以(yi)下幾種：

1、密封干燥處保存

花椒(jiao)這類香(xiang)味(wei)(wei)比較濃烈的調味(wei)(wei)料想(xiang)要(yao)防(fang)止跑味(wei)(wei)，最(zui)好(hao)的防(fang)治就是密封保(bao)存，存放時(shi)(shi)應注意(yi)防(fang)潮(chao)防(fang)霉，放進(jin)密閉容器中，需要(yao)的時(shi)(shi)候(hou)再取出來(lai)，最(zui)好(hao)不要(yao)放在(zai)灶臺附近。

2、制成花椒油

將花(hua)椒(jiao)制成花(hua)椒(jiao)油(you)也能(neng)讓花(hua)椒(jiao)的香味更完整的保存，因為花(hua)椒(jiao)中(zhong)(zhong)的香氣(qi)因子多屬于脂溶性物質，先把(ba)香氣(qi)煉出到油(you)品中(zhong)(zhong)，再用(yong)來(lai)烹(peng)調(diao)會是用(yong)花(hua)椒(jiao)入菜(cai)的好方法。將花(hua)椒(jiao)粒裝入乾(qian)凈玻璃(li)瓶中(zhong)(zhong)約 5 分滿，取一個小鍋子加熱少許的沙拉油(you)后(hou)，將熱油(you)倒(dao)進(jin)玻璃(li)瓶裡至九分滿，冷(leng)卻后(hou)再上蓋就完成了(le)。

若想讓麻(ma)味更明顯，可(ke)以先(xian)把花(hua)椒粒(li)搗碎、壓碎再(zai)浸泡(pao)。浸泡(pao)的(de)過(guo)程(cheng)中花(hua)椒會慢慢釋出香氣，隨(sui)時都可(ke)取用，建議使用時可(ke)先(xian)過(guo)濾掉(diao)花(hua)椒粒(li)，口(kou)感會比較好。

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3、磨成花椒粉

除了以上(shang)兩種方法之(zhi)外，還可以將(jiang)花(hua)椒(jiao)磨成花(hua)椒(jiao)粉保(bao)存，取(qu)干制后潔凈(jing)的花(hua)椒(jiao)，放入炒(chao)鍋中，用文火(huo)炒(chao)制，一邊炒(chao)一邊不停(ting)地翻(fan)攪;或用炒(chao)貨機在120-130℃下(xia)炒(chao)制6-10分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)自然冷(leng)卻至(zhi)室溫，用粉碎(sui)機粉碎(sui)至(zhi)80-100目，按定(ding)量裝(zhuang)入塑料(liao)薄膜復(fu)合袋中，封口即為花(hua)椒(jiao)粉成品。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將花(hua)椒放(fang)入冷(leng)水鍋當中，用小火慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)熬煮花(hua)椒，等到水開了之后要(yao)將花(hua)椒粒撈出來控干水分放(fang)入烤箱當中。

2、烤箱開低溫(wen)將花椒(jiao)再一次控(kong)干(gan)，放入一個有蓋(gai)子的玻璃容器內。

3、向花椒瓶子內加入(ru)少量的蔥(cong)頭(tou)、沒有(you)去皮的大蒜瓣和少量的食(shi)用(yong)鹽。加入(ru)蔥(cong)頭(tou)、大蒜、食(shi)用(yong)鹽主要是讓花椒油的味(wei)道(dao)更加鮮美。

4、鍋內放入適量的菜籽(zi)油(you)小(xiao)火慢慢加熱(re)(re)到菜籽(zi)油(you)表(biao)面冒煙后關(guan)火，晾到菜籽(zi)油(you)五六成熱(re)(re)的時候就可以將(jiang)它(ta)們倒入到裝(zhuang)花椒的容(rong)器當中了，這(zhe)樣(yang)密封2天左右就可以使用這(zhe)瓶花椒油(you)了。

小貼士(shi)：以(yi)上就是(shi)干花(hua)椒制油的(de)(de)方法，為了(le)讓花(hua)椒油的(de)(de)麻味更(geng)(geng)大，maigoo小編最好(hao)選擇擁有(you)更(geng)(geng)多小突(tu)起的(de)(de)青皮花(hua)椒，這(zhe)樣花(hua)椒油的(de)(de)味道更(geng)(geng)麻，用(yong)量更(geng)(geng)小，做菜的(de)(de)時(shi)候也(ye)會更(geng)(geng)好(hao)吃了(le)。