一、干花椒怎么保存不跑味

花(hua)椒(jiao)，尤其(qi)是鮮(xian)花(hua)椒(jiao)，如(ru)果(guo)保存(cun)不當受(shou)潮了就容易(yi)發霉，干花(hua)椒(jiao)雖然保存(cun)時間比鮮(xian)花(hua)椒(jiao)要(yao)長，但也要(yao)注意(yi)選擇合適的(de)保存(cun)方法，干花(hua)椒(jiao)的(de)儲存(cun)方法有以下(xia)幾種(zhong)：

1、密封干燥處保存

花椒這類香(xiang)味比較濃烈的調味料想要(yao)(yao)防(fang)止跑味，最好(hao)(hao)的防(fang)治就(jiu)是密(mi)(mi)封(feng)保(bao)存，存放時應注(zhu)意防(fang)潮防(fang)霉，放進密(mi)(mi)閉容器(qi)中，需要(yao)(yao)的時候再(zai)取出來，最好(hao)(hao)不要(yao)(yao)放在灶臺附近。

2、制成花椒油

將花(hua)(hua)椒(jiao)制成花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)也能讓花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)香(xiang)味更完整的(de)(de)保存，因(yin)為花(hua)(hua)椒(jiao)中的(de)(de)香(xiang)氣因(yin)子多屬(shu)于脂溶(rong)性物質，先把香(xiang)氣煉出(chu)到油(you)品中，再用(yong)來(lai)烹調(diao)會是用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)入菜的(de)(de)好方法。將花(hua)(hua)椒(jiao)粒裝入乾凈(jing)玻璃瓶中約 5 分滿，取一個(ge)小鍋(guo)子加熱(re)少許(xu)的(de)(de)沙(sha)拉油(you)后(hou)，將熱(re)油(you)倒進玻璃瓶裡至九(jiu)分滿，冷卻(que)后(hou)再上蓋就完成了。

若想(xiang)讓麻味更明顯(xian)，可以先(xian)把花椒粒(li)搗碎、壓碎再浸(jin)泡。浸(jin)泡的過程中(zhong)花椒會(hui)慢慢釋出(chu)香氣(qi)，隨(sui)時(shi)都可取用，建(jian)議(yi)使用時(shi)可先(xian)過濾掉花椒粒(li)，口感會(hui)比較好。

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3、磨成花椒粉

除了(le)以上兩種(zhong)方法之外，還可以將花(hua)椒(jiao)磨(mo)成花(hua)椒(jiao)粉(fen)保存(cun)，取(qu)干制后潔凈(jing)的(de)花(hua)椒(jiao)，放入炒(chao)(chao)鍋中，用(yong)文火炒(chao)(chao)制，一(yi)邊炒(chao)(chao)一(yi)邊不(bu)停(ting)地翻攪;或(huo)用(yong)炒(chao)(chao)貨機(ji)在120-130℃下(xia)炒(chao)(chao)制6-10分鐘，取(qu)出自(zi)然(ran)冷卻至室溫，用(yong)粉(fen)碎(sui)機(ji)粉(fen)碎(sui)至80-100目，按定量裝入塑料(liao)薄膜復合袋中，封口即為花(hua)椒(jiao)粉(fen)成品(pin)。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將花(hua)椒(jiao)放入冷水(shui)鍋當(dang)中，用小火慢(man)慢(man)的熬煮花(hua)椒(jiao)，等到水(shui)開(kai)了之后要(yao)將花(hua)椒(jiao)粒撈出來(lai)控干水(shui)分放入烤箱當(dang)中。

2、烤箱開低溫將(jiang)花(hua)椒(jiao)再(zai)一次控干(gan)，放入一個有蓋(gai)子的玻璃容(rong)器內。

3、向花椒瓶子(zi)內加(jia)入(ru)少量的蔥頭、沒有去皮(pi)的大(da)蒜(suan)瓣和(he)少量的食用鹽。加(jia)入(ru)蔥頭、大(da)蒜(suan)、食用鹽主要(yao)是(shi)讓花椒油的味道更加(jia)鮮美。

4、鍋內放入適量的菜籽油小火(huo)慢(man)慢(man)加熱(re)到菜籽油表面冒煙后(hou)關火(huo)，晾到菜籽油五六成熱(re)的時(shi)候就可以(yi)將它們倒(dao)入到裝花(hua)椒(jiao)的容器當中了，這(zhe)樣密(mi)封2天左右就可以(yi)使用這(zhe)瓶花(hua)椒(jiao)油了。

小(xiao)(xiao)貼士：以(yi)上(shang)就(jiu)是(shi)干花(hua)椒(jiao)制油(you)的(de)方法，為了讓花(hua)椒(jiao)油(you)的(de)麻味更(geng)大，maigoo小(xiao)(xiao)編最好(hao)選擇擁有更(geng)多小(xiao)(xiao)突(tu)起的(de)青(qing)皮花(hua)椒(jiao)，這樣花(hua)椒(jiao)油(you)的(de)味道更(geng)麻，用量更(geng)小(xiao)(xiao)，做菜的(de)時候也會更(geng)好(hao)吃了。