一、豆漿店的豆漿怎么做的

1、傳統豆漿磨制

它(ta)是用現代機(ji)械模擬傳統豆漿(jiang)研磨(mo)法演變(bian)而來，早餐(can)店常(chang)用的(de)機(ji)械有磨(mo)漿(jiang)機(ji)、漿(jiang)渣分(fen)離機(ji)，而漿(jiang)渣分(fen)離機(ji)在眾多(duo)的(de)傳統豆漿(jiang)制作(zuo)中占了(le)很(hen)大一部分(fen)。

豆(dou)子(zi)(zi)在磨漿(jiang)前(qian)將其清洗干(gan)凈，再加入3倍左(zuo)(zuo)右的水將豆(dou)子(zi)(zi)浸泡，根據氣溫，浸泡7到(dao)(dao)12個(ge)小(xiao)時，直到(dao)(dao)豆(dou)子(zi)(zi)充分吸收水分（一般冬天(tian)12個(ge)小(xiao)時左(zuo)(zuo)右，夏天(tian)7個(ge)小(xiao)時左(zuo)(zuo)右）基本可以進(jin)行磨漿(jiang)作業。

漿(jiang)渣(zha)分離機(ji)(ji)(ji)，在(zai)磨(mo)漿(jiang)時一(yi)邊(bian)出(chu)漿(jiang)，一(yi)邊(bian)出(chu)渣(zha)，只(zhi)需在(zai)機(ji)(ji)(ji)子(zi)兩邊(bian)各拿一(yi)個容器(qi)把漿(jiang)和(he)渣(zha)分別接(jie)住(zhu)就行(xing)了(le)，而老(lao)式的(de)磨(mo)漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)不能(neng)將渣(zha)從漿(jiang)中分離出(chu)來，需要(yao)人工(gong)處理。然后(hou)再將磨(mo)好的(de)豆漿(jiang)放在(zai)鍋里煮沸，加上白(bai)糖(tang)即可上桌(zhuo)食用。

2、現磨豆漿制作方法

現(xian)磨(mo)豆(dou)漿(jiang)的興起，要追溯到十(shi)多年前(qian)，那時候(hou)新興的現(xian)磨(mo)豆(dou)漿(jiang)從(cong)沿海(hai)到內地造就了(le)很大一批掘金土豪。現(xian)磨(mo)豆(dou)漿(jiang)制作分(fen)幾步：

（1）清洗泡制

和傳統豆漿(jiang)一樣(yang)，需要先將黃(huang)豆根據溫度浸泡7到12個小時(shi)。

（2）煮熟豆子

把(ba)泡好的(de)(de)豆再次清洗(xi)裝入高壓(ya)鍋中(zhong)大火燒(shao)開，高壓(ya)鍋噴氣再壓(ya)十分(fen)鐘，再悶3到(dao)5分(fen)鐘，加入高壓(ya)鍋中(zhong)的(de)(de)水不宜過多(duo)，一般(ban)一公斤(jin)豆加一公斤(jin)水（有的(de)(de)商家(jia)會在(zai)這里加入甜蜜素或者蛋白糖，及去(qu)泡劑，為了(le)食(shi)品健康，在(zai)此(ci)不建議加入）。

（3）研磨

把煮熟的豆放入破壁機中（也有(you)的(de)叫現磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)漿機），豆(dou)(dou)和開水以1:3的(de)比例加入，加入一大(da)(da)勺白糖（自(zi)(zi)己(ji)(ji)根(gen)據(ju)當地人(ren)的(de)口味來調(diao)制甜度），以最大(da)(da)旋(xuan)轉速度，研(yan)磨(mo)(mo)1到2分鐘即可(ke)（這個根(gen)據(ju)你(ni)自(zi)(zi)己(ji)(ji)機子(zi)(zi)的(de)性能來定你(ni)的(de)研(yan)磨(mo)(mo)時(shi)間(jian)）。要(yao)值得注意的(de)是，在使用機子(zi)(zi)時(shi)應遵(zun)循轉速由小(xiao)(xiao)到大(da)(da)，關機前再調(diao)小(xiao)(xiao)的(de)順序，以免機子(zi)(zi)損傷。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、早餐店豆漿的做法竅門

1、選材

對于打出好喝的豆漿，在選(xuan)材的(de)(de)時(shi)候是(shi)非(fei)常的(de)(de)關鍵的(de)(de)，在打豆漿(jiang)的(de)(de)時(shi)候一定(ding)要選(xuan)用新鮮優質的(de)(de)黃(huang)豆，而東(dong)北黃(huang)豆是(shi)打豆漿(jiang)最好的(de)(de)一種黃(huang)豆。而且對于黃(huang)豆也要挑選(xuan)一下(xia)，把(ba)那些壞的(de)(de)或者(zhe)是(shi)殘的(de)(de)黃(huang)豆都給剔除扔(reng)掉，留下(xia)的(de)(de)黃(huang)豆一定(ding)要是(shi)顆(ke)顆(ke)飽滿，這樣(yang)飽滿的(de)(de)黃(huang)豆打出來的(de)(de)豆漿(jiang)才(cai)會(hui)沒(mei)有殘渣，而且喝(he)起來是(shi)非(fei)常的(de)(de)醇香順滑。

2、食材處理

在黃(huang)豆(dou)選(xuan)好(hao)(hao)以后，因為豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)店為了節(jie)約泡豆(dou)子的(de)時間，所以他們都(dou)不泡豆(dou)子，而是(shi)(shi)(shi)把(ba)(ba)黃(huang)豆(dou)給煮(zhu)熟(shu)(shu)了。把(ba)(ba)黃(huang)豆(dou)煮(zhu)熟(shu)(shu)之后再用(yong)(yong)這(zhe)些豆(dou)子來(lai)打(da)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)，這(zhe)樣打(da)出來(lai)的(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)也是(shi)(shi)(shi)非常的(de)好(hao)(hao)喝的(de)，如果是(shi)(shi)(shi)自己(ji)在家做的(de)話，那(nei)么也可以把(ba)(ba)黃(huang)豆(dou)煮(zhu)熟(shu)(shu)后再打(da)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)。或者說是(shi)(shi)(shi)把(ba)(ba)黃(huang)豆(dou)浸泡上8到12個小時之后，再用(yong)(yong)來(lai)打(da)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)，這(zhe)樣也是(shi)(shi)(shi)可以的(de)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)要(yao)注意千萬不要(yao)用(yong)(yong)生(sheng)(sheng)豆(dou)直接打(da)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)，這(zhe)樣打(da)出來(lai)的(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)會(hui)有一股很大的(de)生(sheng)(sheng)豆(dou)味，非常的(de)不好(hao)(hao)喝。

3、豆漿的比例

最后一(yi)點也可以(yi)說是(shi)最關鍵的(de)(de)(de)一(yi)點了(le)，那就是(shi)打豆(dou)漿(jiang)時的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例了(le)。在(zai)豆(dou)漿(jiang)店里，他們打的(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)不僅僅只是(shi)用了(le)黃豆(dou)，還(huan)會用到糯(nuo)米(mi)，而糯(nuo)米(mi)也是(shi)蒸(zheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)。在(zai)把糯(nuo)米(mi)蒸(zheng)熟(shu)(shu)以(yi)后，按(an)照黃豆(dou)和糯(nuo)米(mi)的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例是(shi)8.5：1.5的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例混合，在(zai)混合以(yi)后再加(jia)入適量的(de)(de)(de)白糖，這樣打出(chu)來的(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)會非常的(de)(de)(de)香醇美味，而且順滑(hua)爽口，喝起(qi)來是(shi)特別(bie)的(de)(de)(de)好喝的(de)(de)(de)。

除(chu)此之外一(yi)些豆漿(jiang)(jiang)中也(ye)(ye)會(hui)加(jia)入花(hua)(hua)生和核(he)桃仁，按(an)照黃豆，花(hua)(hua)生，核(he)桃仁的(de)(de)(de)(de)比例8:1:1，這樣口(kou)感會(hui)更加(jia)的(de)(de)(de)(de)豐富，而(er)且(qie)(qie)營養(yang)價值也(ye)(ye)會(hui)更加(jia)的(de)(de)(de)(de)高。而(er)且(qie)(qie)一(yi)般情況下花(hua)(hua)生也(ye)(ye)是煮熟的(de)(de)(de)(de)，核(he)桃仁也(ye)(ye)要用溫水浸泡上一(yi)個小時左右(you)的(de)(de)(de)(de)時間，之后也(ye)(ye)再加(jia)上適量的(de)(de)(de)(de)白糖，這樣打出(chu)來的(de)(de)(de)(de)豆漿(jiang)(jiang)不(bu)僅順滑爽口(kou)，而(er)且(qie)(qie)更加(jia)營養(yang)。