一、鵝肥肝怎么分等級
鵝肥肝是有一定的等級差別的,不同等級的鵝肥肝品質不同,價格當然也有所不同,一般收購鵝肥肝按重量分,300g以上的為一個等級,200-300g的為一個等級,但光按重量是不能很好評定出鵝肝的質量的,因此還會從鵝肥肝的(de)大小、結構、色澤(ze)、氣味等方面(mian)考(kao)慮評定,國際標(biao)準將(jiang)鵝肝(gan)等級分為五級:
1、特(te)級肥肝:大而堅實(shi),重600g以上(shang),質(zhi)地柔(rou)軟,結構良好,無血斑、破痕,呈淺黃色或粉(fen)紅色。
2、一級(ji)肥肝(gan):大而堅實,重350-600g,結構良好(hao),無內外斑痕,呈淺黃色或粉紅(hong)色。
3、二級肥肝:大而質軟,重250-350g,肝色呈灰(hui)白色,允(yun)許稍有斑(ban)痕,有脂肪感,柔軟而結構清(qing)晰,這(zhe)是鵝肥肝的合格級別。
4、三級肥肝(gan):小而(er)質軟,重150-250g肝(gan)色(se)白色(se)。允許略有斑痕(hen),顏色(se)較深。
5、四級肥肝:質(zhi)軟,多為病變肝,呈(cheng)白色,重150g以下,為等外級。
二、鵝肥肝的生產要求有哪些
鵝(e)肥(fei)(fei)肝生產是將生長發(fa)育良好(hao)的肉用仔鵝(e),在(zai)短(duan)期內(nei)采用人工(gong)強(qiang)制填飼(si)大(da)量能量飼(si)料,進行(xing)快速育肥(fei)(fei),使(shi)鵝(e)的肝臟在(zai)短(duan)期內(nei)蓄積大(da)量脂肪等營養物質(zhi)而迅(xun)速肥(fei)(fei)大(da)起來,鵝(e)肥(fei)(fei)肝生產技術規范規定(ding)鵝(e)肥(fei)(fei)肝的生產要(yao)點有:
1、填飼鵝種的選擇
生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)鵝(e)肥(fei)肝(gan)用的鵝(e)應符合體型大(da)、生(sheng)(sheng)(sheng)長快、易肥(fei)育、頸粗短(duan)、胸深寬(kuan)、耐填食(shi)、體質(zhi)健壯、產(chan)肝(gan)性能好(hao)的鵝(e)品種(zhong),通常選用專門生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)鵝(e)肥(fei)肝(gan)品種(zhong)或肉用型雜交品種(zhong)。
2、飼料的選擇
填飼(si)育(yu)肥的(de)(de)飼(si)料應選擇富含(han)淀粉(fen)的(de)(de)飼(si)料,如玉(yu)米(mi)、小麥、大(da)麥、大(da)米(mi)、稻谷、土(tu)豆等,其中(zhong)(zhong)玉(yu)米(mi)含(han)有大(da)量的(de)(de)碳水化合物,容易轉化成(cheng)脂肪儲(chu)存,且膽堿含(han)量較(jiao)(jiao)低,容易使脂肪在肝(gan)中(zhong)(zhong)沉積(ji),而且價(jia)(jia)格(ge)相對較(jiao)(jiao)低,因此是性價(jia)(jia)比較(jiao)(jiao)高的(de)(de)鵝肥肝(gan)生產飼(si)料。
3、填飼方法的選擇
將鵝(e)(e)體(ti)夾在兩(liang)膝之間(jian),頭(tou)朝上,露出頸部,左手將鵝(e)(e)嘴(zui)掰(bai)開,右手將填(tian)(tian)料(liao)投入口內,到填(tian)(tian)飽(bao)為(wei)止,有條(tiao)件的可(ke)用填(tian)(tian)食機填(tian)(tian)飼(si)。填(tian)(tian)飼(si)期間(jian)應(ying)經常檢查鵝(e)(e)群(qun),如(ru)發現患有消化不良或其他疾病(bing)的鵝(e)(e),應(ying)暫(zan)停填(tian)(tian)飼(si),待經過治療康復(fu)后再繼續(xu)填(tian)(tian)飼(si)。
4、填飼期的設置管理
生(sheng)產鵝肥(fei)肝(gan)的肉(rou)鵝不(bu)能直接填(tian)(tian)飼(si)(si)(si),通常從11周齡(ling)開(kai)始強制填(tian)(tian)肥(fei),一(yi)般有2-3個星期的預飼(si)(si)(si)期,然后進(jin)入(ru)填(tian)(tian)飼(si)(si)(si)期,填(tian)(tian)飼(si)(si)(si)期一(yi)般為3-4各(ge)星期,然后即可取肝(gan)。
5、屠宰取鵝肝
這是生產鵝(e)肥肝的最后一(yi)步(bu),將填飼期滿(man)的鵝(e)屠宰后,及時剖腹取肝臟,注意不要切(qie)得過深(shen),以免切(qie)破肥肝和腸管;取出鵝(e)肥肝后,按照肝的大小和質量(liang)進行分(fen)級(ji)和真空(kong)包裝(zhuang),同時注入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)等(deng)不易發生反(fan)應的氣(qi)體,放置冷(leng)庫(ku)保(bao)存或直接出售。