一、甜面醬是黃豆醬嗎

甜面醬和黃豆醬是兩種廚房常見的醬料，一些不太了解烹飪的朋友可能搞不清楚這兩種醬，有的還會誤以為它們是同一種，但其實甜面醬并不是黃豆醬。

黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)都(dou)(dou)是(shi)烹飪(ren)使用的調味品，但(dan)二者的制作原(yuan)(yuan)料(liao)、味道、質感都(dou)(dou)不同(tong)，黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)主原(yuan)(yuan)料(liao)是(shi)黃(huang)(huang)豆(dou)，甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)主原(yuan)(yuan)料(liao)是(shi)面(mian)粉；黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)咸(xian)香適口(kou)，甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)咸(xian)中帶甜(tian)；黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)質感濃(nong)稠(chou)，而甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)要稠(chou)感要稀一(yi)些；甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)比黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)更為細膩。

二、甜面醬和黃豆醬的區別有哪些

1、原料不同

甜面醬(jiang)(jiang)是(shi)一(yi)種以(yi)面粉為(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)，經過(guo)發(fa)酵以(yi)后(hou)(hou)產(chan)生糖類物(wu)質，然后(hou)(hou)制(zhi)成的醬(jiang)(jiang)料(liao)，因為(wei)它味道比(bi)較甜，所以(yi)叫甜面醬(jiang)(jiang)；而(er)黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)則是(shi)以(yi)純大(da)豆(dou)(dou)經過(guo)發(fa)酵，制(zhi)成的一(yi)種醬(jiang)(jiang)料(liao)，這種醬(jiang)(jiang)中(zhong)不(bu)含面粉，黃豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)在中(zhong)國東(dong)北比(bi)較常(chang)見，也叫東(dong)北大(da)醬(jiang)(jiang)。

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2、顏色不同

優質的甜面醬呈現為黃(huang)褐(he)色(se)或紅(hong)褐(he)色(se)，光澤(ze)(ze)感(gan)極好；而黃(huang)豆醬則色(se)澤(ze)(ze)鮮紅(hong)，光澤(ze)(ze)度非(fei)常好，兩者的醬香都(dou)不(bu)錯，但從色(se)澤(ze)(ze)上看(kan)黃(huang)豆醬更為鮮艷，用來(lai)做菜(cai)看(kan)著顏值更高，更有(you)食(shi)欲。

3、食用方法不同

甜(tian)面醬這(zhe)種醬的(de)味道比較(jiao)甜(tian)，還有(you)一定數(shu)量的(de)蔗(zhe)糖，平(ping)時(shi)這(zhe)種醬特別(bie)適(shi)合(he)用(yong)來生吃，比如人(ren)們喜歡的(de)小蔥蘸醬，烤鴨用(yong)醬以(yi)(yi)及涼拌菜等，都(dou)適(shi)合(he)用(yong)甜(tian)面醬。而黃豆(dou)醬的(de)醬香味比較(jiao)濃郁，平(ping)時(shi)它除了可(ke)以(yi)(yi)蘸食(shi)蔬菜以(yi)(yi)外，還可(ke)以(yi)(yi)作為炒菜的(de)配料，也能用(yong)來制(zhi)作大醬湯。

4、分類不同

分類也是甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)和黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)的(de)主要(yao)區別之一，甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)只有一個單(dan)獨的(de)品種(zhong)存在；而(er)黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)則可以(yi)(yi)(yi)分為多(duo)個不同(tong)的(de)品種(zhong)，它有把黃豆(dou)抄制(zhi)以(yi)(yi)(yi)后(hou)經(jing)過(guo)發酵制(zhi)成(cheng)的(de)純(chun)黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)，還有用(yong)65%黃豆(dou)35%玉(yu)米炒制(zhi)以(yi)(yi)(yi)后(hou)研成(cheng)粉末，然后(hou)再經(jing)過(guo)發酵制(zhi)成(cheng)的(de)黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)，這種(zhong)黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)可以(yi)(yi)(yi)用(yong)來烹調各種(zhong)菜肴，也能用(yong)來制(zhi)作炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)。

5、性質不同

甜面醬(jiang)與黃(huang)豆(dou)醬(jiang)的(de)性質(zhi)不同，甜面醬(jiang)是一種比較稀(xi)的(de)濃(nong)稠(chou)液(ye)體，而黃(huang)豆(dou)醬(jiang)則具有(you)濃(nong)稠(chou)的(de)膏(gao)狀(zhuang)物(wu)，也(ye)有(you)固體狀(zhuang)物(wu)質(zhi)。

6、口感不同

甜面(mian)醬的口感在食(shi)用時比較細嫩(nen)，而黃豆醬，有時口感細膩，有時只剩豆瓣醬，以后則(ze)能吃到完整的豆瓣，而這也(ye)是兩者之(zhi)間明顯(xian)的區別。

三、黃豆醬可以代替甜面醬嗎

黃豆(dou)(dou)醬和甜(tian)面(mian)(mian)醬的風(feng)(feng)味截然不同，黃豆(dou)(dou)醬風(feng)(feng)味咸香適口，甜(tian)面(mian)(mian)醬咸甜(tian)鮮美，對于喜(xi)歡咸甜(tian)風(feng)(feng)味的人來說(shuo)，黃豆(dou)(dou)醬的風(feng)(feng)味可能無法(fa)滿(man)足(zu)需求(qiu)，代替(ti)不了甜(tian)面(mian)(mian)醬。

不(bu)過這也并(bing)不(bu)是(shi)絕(jue)對的(de)，黃(huang)(huang)豆(dou)醬有時(shi)(shi)候可(ke)以代替甜(tian)面(mian)醬，像是(shi)在(zai)做蘸醬或者炸醬面(mian)的(de)時(shi)(shi)候，用黃(huang)(huang)豆(dou)醬和甜(tian)面(mian)醬都(dou)是(shi)可(ke)以的(de)，吃起來都(dou)很美味。黃(huang)(huang)豆(dou)醬和甜(tian)面(mian)醬還可(ke)以混搭配，作為(wei)調(diao)味蘸料在(zai)烹飪時(shi)(shi)調(diao)節著使用。