煉乳蛋糕的做法

做法一：

食材：煉乳7克(ke)(ke)、牛(niu)奶9克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、白糖89克(ke)(ke)、水8克(ke)(ke)、面粉8克(ke)(ke)、奶粉8克(ke)(ke)、黃油8克(ke)(ke)。

步驟：

1、準備(bei)好全部的食(shi)材(cai)(cai)(cai)。面團材(cai)(cai)(cai)料中(zhong)黃油以外的所有食(shi)材(cai)(cai)(cai)混合，放入廚師(shi)機(ji)攪拌(ban)缸(gang)。

2、低速攪(jiao)拌(ban)至無干粉(fen)成(cheng)團，轉(zhuan)2-3檔(dang)揉至團光滑且稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。

3、檔將(jiang)黃油逐漸揉(rou)入(ru)面團，轉中速2-3檔繼續(xu)揉(rou)至能拉出透明(ming)薄膜的階段。

4、取出滾圓，進行一次發酵。發酵至2倍大。將(jiang)發酵好的面團(tuan)取出，輕拍排(pai)氣。

5、稱重后等分為4份，滾圓后蓋保鮮(xian)膜松(song)弛醒發20分鐘。取一(yi)個松(song)弛好的面(mian)團，搟開，邊上(shang)氣(qi)泡拍掉。翻面(mian)后自(zi)上(shang)而下卷起，放入吐司盒。

6、準備一碗熱水放入烤箱，啟動發(fa)酵模式(shi)34度下(xia)發(fa)酵至九分(fen)滿。放入上火170度下(xia)火180度預熱好的烤箱，烤制(zhi)30-35分(fen)鐘。烤制(zhi)完(wan)成后(hou)，立即取出模具(ju)震一下(xia)脫模，冷(leng)卻后(hou)密封保存。

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做法二：

食材：煉乳50克(ke)(ke)、低筋面(mian)粉50克(ke)(ke)、雞(ji)蛋4個、色拉(la)油35克(ke)(ke)、綿砂糖45克(ke)(ke)。

步驟：

1、準備食材。將一個(ge)雞蛋(dan)和三個(ge)蛋(dan)黃打在一個(ge)盆(pen)，另三個(ge)蛋(dan)清打在另一個(ge)干凈(jing)無水無油的盆(pen)里。

2、花生油小火加熱至沸騰。

3、倒入已(yi)經過篩(shai)的面粉(fen)，立即離火，拌成熟成團。

4、倒入煉奶，拌均。

5、再倒入攪(jiao)拌(ban)好的蛋黃液，拌(ban)勻成蛋黃糊。

6、蛋清分三次加(jia)入糖，打(da)成(cheng)偏干性發(fa)泡。

7、打發(fa)好的蛋白(bai)分三次加入到蛋黃糊(hu)里(li)上(shang)下切拌均(jun)勻。

8、模(mo)具刷油。

9、拌好(hao)的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)糊倒進模具。震(zhen)動一下(xia)蛋(dan)(dan)糕(gao)模，震(zhen)出大氣泡。

10、烤(kao)箱預熱150度，烤(kao)盤裝(zhuang)熱水放(fang)在(zai)最低層，烤(kao)架放(fang)在(zai)倒(dao)數第二層，蛋糕模放(fang)在(zai)烤(kao)架上。烤(kao)1個小時(shi)左右。