五香鹵豬蹄的做法：

【用料】：帶肘(zhou)豬手 約750克(ke)；紅糖(tang) 30克(ke)；干辣椒 5個；老姜 一塊；五(wu)香粉 25克(ke)；香葉 5片；料酒 100克(ke)；大蔥(cong) 1根(gen)；八角 2個；老抽 5勺；鹽 適量；

步驟：

1、豬手燒皮(pi)洗凈剁塊（可(ke)在(zai)買時請賣肉(rou)的給燒皮(pi)剁段(duan)）

2、焯水：煮(zhu)5分鐘(zhong)撈出沖洗干凈(jing)。

3、熬制(zhi)鹵水(shui)(shui)：750克(ke)沸水(shui)(shui)加(jia)入(ru)(ru)拍(pai)破的干(gan)凈姜(jiang)塊(kuai)、香(xiang)葉、干(gan)辣椒、紅(hong)糖，待糖塊(kuai)溶化后加(jia)入(ru)(ru)五香(xiang)粉、八角、料酒(jiu)、大(da)蔥、老抽(chou)和適(shi)量的鹽（調制(zhi)顏色和咸淡(dan)）熬制(zhi)5分鐘。

4、電壓力鍋放入(ru)豬(zhu)手(shou)，再(zai)將熬制(zhi)好的(de)鹵(lu)水倒入(ru)，以(yi)剛好淹沒(mei)豬(zhu)手(shou)為宜。

5、保壓(ya)80分鐘(zhong)后，就可開鍋享用。

6、鹵水可(ke)留下次用，晾涼裝瓶放(fang)冰(bing)箱冷藏(zang)。

小貼士：

鹵肉后的鹵水可(ke)鹵海帶、雞蛋、豆腐(fu)干等，鹵油(you)可(ke)下面條(tiao)當調料使(shi)用(yong)。可(ke)根據自(zi)己喜好，增減各種香(xiang)料和(he)調料的用(yong)量。