一、西安胡辣湯和河南胡辣湯的區別

西安(an)胡辣(la)湯(tang)也叫肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)糊辣(la)湯(tang)，是(shi)西安(an)回(hui)民清真小吃，制(zhi)作原料主要有牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、土(tu)豆(dou)、蓮(lian)花白(bai)等(deng)。肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)胡辣(la)湯(tang)源自西安(an)，簡單的(de)可以說是(shi)蔬菜(cai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)子湯(tang)，或者說是(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)燴菜(cai)，但是(shi)區(qu)別(bie)于外地(di)的(de)是(shi)湯(tang)要勾芡(qian)。湯(tang)里(li)有渾(hun)圓(yuan)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)子，切成(cheng)塊狀的(de)土(tu)豆(dou)、蓮(lian)花白(bai)、胡蘿卜(bu)、菜(cai)花、芹(qin)菜(cai)等(deng)。先用牛(niu)(niu)(niu)羊骨熬湯(tang)，下牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)，燴菜(cai)，最后勾芡(qian)而成(cheng)。

河南胡(hu)(hu)辣(la)湯的(de)主料是我們(men)常見的(de)面筋，海帶絲，粉絲，千張絲，花(hua)生米，香菜(cai)，姜末，榨(zha)菜(cai)，胡(hu)(hu)椒粉等等。在河南不(bu)同(tong)地方(fang)的(de)胡(hu)(hu)辣(la)湯也各(ge)有(you)不(bu)同(tong)的(de)特點，有(you)時還會添(tian)加牛羊(yang)肉(rou)，黃豆，木耳，黃花(hua)菜(cai)，菠菜(cai)，蘿卜條，蔥花(hua)等等。

西(xi)安(an)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)與河(he)南(nan)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)區別是，西(xi)安(an)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)特(te)色在(zai)(zai)(zai)于肉(rou)(rou)丸(wan)兒，河(he)南(nan)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)是肉(rou)(rou)丁，西(xi)安(an)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)除了(le)肉(rou)(rou)丸(wan)，還有一(yi)些土豆(dou)，蓮花(hua)白，菜花(hua)等一(yi)些蔬菜，而河(he)南(nan)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)是用海(hai)帶粉條，油炸豆(dou)腐去做(zuo)配料的(de)(de)(de)。西(xi)安(an)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)在(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)口感上(shang)比較麻(ma)。

在制作(zuo)方式上，河(he)南(nan)的胡(hu)(hu)辣(la)湯用(yong)鮮羊肉(rou)湯用(yong)底(di)湯，西安回族的胡(hu)(hu)辣(la)湯是用(yong)牛大骨加蔥姜料酒熬制而成。前者用(yong)洗面筋的水勾(gou)芡，后者用(yong)土豆粉勾(gou)芡，陜(shan)味的回民胡(hu)(hu)辣(la)湯也因(yin)此顯得更(geng)加粘稠，有了“糊(hu)辣(la)湯”的寫(xie)法(fa)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉丸胡辣湯和河南胡辣湯哪個好吃

西安回族的肉(rou)丸胡辣(la)(la)湯(tang)，受(shou)河南胡辣(la)(la)湯(tang)的啟發(fa)，但結合了(le)回族本民族的飲食習慣，減輕了(le)胡椒的辛辣(la)(la)，加重(zhong)了(le)咸味(wei)和麻辣(la)(la)味(wei)。

在(zai)西安人的標(biao)(biao)準(zhun)里面，判斷(duan)一碗胡辣湯的味(wei)道好不好有這(zhe)4個(ge)標(biao)(biao)準(zhun)：

一(yi)是胡辣湯(tang)里(li)的丸子，一(yi)定要肉多而且緊彈；

二是胡辣(la)湯里邊的蔬菜要軟硬適口；

三是吃完以(yi)后(hou)嘴(zui)里的(de)余香和(he)麻味(wei)要(yao)保(bao)持久一些；

四是胡辣湯(tang)一定要很燙才可以吃。

而(er)河(he)南(nan)胡(hu)辣(la)(la)湯地域不同(tong)也有一(yi)些區別，河(he)南(nan)胡(hu)辣(la)(la)湯分為逍遙鎮胡(hu)辣(la)(la)湯，北舞渡胡(hu)辣(la)(la)湯，開封(feng)胡(hu)辣(la)(la)湯，許昌(chang)胡(hu)辣(la)(la)湯，南(nan)陽胡(hu)辣(la)(la)湯等(deng)等(deng)。下面就說一(yi)下河(he)南(nan)各地胡(hu)辣(la)(la)湯的特點。

1、逍遙鎮胡辣湯

用面粉、香(xiang)菜(cai)、菠菜(cai)、粉條、海帶絲，蔥、姜末少許(xu)。精鹽、胡椒粉，醬(jiang)油、醋配(pei)料(liao)以一(yi)定(ding)的比例燒沸(fei)而成，粘(zhan)稠如粥，酸辣可(ke)口。

2、北舞渡胡辣湯

北舞渡的燉肉(rou)(rou)糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)肉(rou)(rou)爛湯(tang)(tang)鮮，香辣(la)(la)綿口，回味(wei)無窮，是30幾種中草藥(yao)加上燉肉(rou)(rou)、胡椒(jiao)，辣(la)(la)椒(jiao)，花椒(jiao)，八(ba)角等(deng)熬制的。是胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)中的極品。

3、開封胡辣湯

開封胡辣(la)湯和逍遙(yao)鎮(zhen)胡辣(la)湯 制法大同小異，口味區別也不(bu)大，只(zhi)是為了提香(xiang)，開封人把千(qian)張換成了炸豆(dou)腐，喝(he)起來有一(yi)股濃郁(yu)的豆(dou)香(xiang)味。令人不(bu)解的是，開封胡辣(la)湯了往(wang)往(wang)會漂(piao)著幾(ji)根菠菜，有時會令初喝(he)的人覺得不(bu)大習慣。

4、許昌胡辣湯

許昌胡辣(la)(la)湯(tang)用(yong)兩個字(zi)形容(rong)比較(jiao)合適：稀、辣(la)(la)。湯(tang)稀的(de)(de)可以清楚的(de)(de)照(zhao)見你(ni)的(de)(de)瞳仁，浮在湯(tang)上面的(de)(de)胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你(ni)會覺得(de)喉嚨里象被塞了烙鐵，火燒火暴的(de)(de)灼痛。真可謂“稀的(de)(de)夸張，辣(la)(la)的(de)(de)離奇”。

5、南陽胡辣湯

南陽胡(hu)辣湯(tang)也是以羊肉(rou)(rou)湯(tang)提鮮(xian)味，以胡(hu)椒粉提辣味。只(zhi)不(bu)過(guo)在原(yuan)料選擇(ze)上更為簡約明快：熟羊肉(rou)(rou)（或牛肉(rou)(rou)）和面筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不(bu)用，而以黃花菜代之。濃淡適(shi)口，胡(hu)辣鮮(xian)香。