一、自制芝麻醬怎么做好吃
主(zhu)料:黑(白(bai))芝麻、葡萄(tao)籽油(you)(you)(或初(chu)榨橄(gan)欖油(you)(you),麻油(you)(you))。
步驟:
1、芝麻先淘洗干凈;
2、放(fang)入鍋中開(kai)始炒芝(zhi)麻,一(yi)開(kai)始的時(shi)候可(ke)以用中火,先把芝(zhi)麻炒干,然后(hou)轉中小火,炒到能夠用手捏(nie)碎芝(zhi)麻,芝(zhi)麻內顏色(se)略為黃色(se),吃(chi)一(yi)口(kou)很香就可(ke)以了。
3、炒好的芝麻放(fang)涼后倒入石磨上(shang)的漏斗,調好流(liu)量,流(liu)量太(tai)大(da)芝麻醬會過粗,流(liu)量太(tai)小,會干磨石磨。
4、把芝麻醬(jiang)放入(ru)容(rong)器里,比如(ru)說玻(bo)璃瓶,放涼后放入(ru)冰(bing)箱保存。
5、不(bu)宜過長時間停放(fang),不(bu)然(ran)芝麻醬里的油會自動(dong)沉淀飄到頂部(bu),導致下部(bu)硬化,影(ying)響食用及口感。
6、芝麻醬飄出(chu)的(de)油(you)不能(neng)完(wan)全(quan)叫(jiao)做(zuo)香油(you)。因(yin)為做(zuo)芝麻醬的(de)芝麻與(yu)做(zuo)香油(you)的(de)芝麻炒制時火候完(wan)全(quan)不一樣,因(yin)為油(you)的(de)香味也不同(tong)。
小貼士:如果覺得自制芝麻醬做法麻煩,或者覺得自制芝麻醬不好保存的朋友,可以購買十大芝麻醬品牌產(chan)品,同樣可(ke)以享受(shou)到美(mei)味。
二、芝麻醬怎么調好吃
1、加麻油
號稱最純正麻(ma)醬的(de)調法,只要在芝(zhi)麻(ma)醬上(shang)淋(lin)上(shang)芝(zhi)麻(ma)油(you),邊(bian)加入邊(bian)攪拌,直到(dao)芝(zhi)麻(ma)醬變成(cheng)能夠(gou)流動的(de)狀態(tai)即可。記得加入的(de)時候少(shao)量多次哦!
2、加溫水
很(hen)多小吃(chi)店里經常使用(yong)這(zhe)種調(diao)稀方法,只需要在芝麻醬當中加(jia)入適量溫水(shui)即可,攪(jiao)拌的時(shi)候記(ji)得向同一方向攪(jiao)拌,這(zhe)樣會更加(jia)均(jun)勻哦。也可以(yi)同時(shi)加(jia)一點味精(jing)和生(sheng)抽,這(zhe)樣調(diao)出來的醬建議當天吃(chi)完。
3、加料酒
先后放入(ru)料酒、蝦油、醬(jiang)油、韭菜花(hua),攪拌均勻后,放醬(jiang)豆腐、芝麻(ma)醬(jiang),用勺(shao)順時針攪拌。據(ju)說很多知名的(de)(de)火鍋店都是(shi)這樣(yang)調配的(de)(de)。
4、加花生醬
可以根(gen)據自(zi)己的(de)(de)口味加入適當比例(li)的(de)(de)花生醬(jiang),這(zhe)樣調(diao)出(chu)的(de)(de)醬(jiang)料非常濃香,很多小朋友也喜(xi)歡這(zhe)樣的(de)(de)調(diao)法(fa)。確(que)定了(le)花生醬(jiang)和芝麻醬(jiang)的(de)(de)比例(li)之后,加入少量的(de)(de)芝麻油(you)和白糖(tang)攪拌均(jun)勻即(ji)可。
5、加味噌
在將芝麻醬調稀之后(hou),放入味噌、辣椒油(you)、糖,同樣是攪拌(ban)均勻。喜歡吃辣的朋(peng)友可以考慮這種調制(zhi)方法。