一、奶黃老婆餅的做法

奶黃味的老婆餅是一種比較受歡迎的老婆餅版本，奶黃(huang)餡的(de)香甜可(ke)口(kou)讓很多老(lao)饕都欲罷不能，不過市面上的(de)奶黃(huang)老(lao)婆餅(bing)餡心都比(bi)較干(gan)，如果想(xiang)吃軟滑(hua)一些的(de)，可(ke)以(yi)自(zi)己做(zuo)(zuo)，那么奶黃(huang)老(lao)婆餅(bing)怎么做(zuo)(zuo)呢？

原料：

雞(ji)蛋(dan)、牛奶、糖(tang)、糯(nuo)米粉、奶粉、玉(yu)米油、中筋面(mian)粉、芝(zhi)麻。

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做法：

1、雞蛋打散后(hou)加(jia)(jia)入(ru)白糖，攪拌均勻(yun)，再加(jia)(jia)入(ru)玉(yu)米油(you)拌勻(yun)，依次加(jia)(jia)入(ru)糯米粉、奶粉，攪拌至無顆粒(li)狀態。

2、分三次加入適量的(de)牛(niu)奶，攪拌均勻后(hou)再添加下一次，加完后(hou)上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)，每(mei)隔(ge)幾分鐘攪拌一下，直(zhi)到奶黃餡蒸(zheng)(zheng)熟。

3、在蒸奶黃餡的同時，制作(zuo)水油皮和(he)油酥(su)皮，中筋面粉、糖、水、玉米(mi)油混合(he)揉(rou)至(zhi)成(cheng)光滑面團，中筋面粉和(he)玉米(mi)油混合(he)揉(rou)成(cheng)比較濕潤(run)的面團，然后蒙上(shang)保鮮膜松弛一(yi)會(hui)。

4、油(you)(you)皮、油(you)(you)酥分成大小(xiao)差不多的劑子，油(you)(you)皮搟(xian)成圓片，包住(zhu)油(you)(you)酥，收(shou)口朝下，搟(xian)成牛(niu)舌(she)狀卷起(qi)來，再搟(xian)成長條狀，然后卷起(qi)來，放一邊松弛。

5、取(qu)一個松弛好的油酥皮搟成圓(yuan)片，包上(shang)奶黃餡，收口朝下(xia)，用手壓(ya)扁，在表(biao)面劃三(san)刀劃破皮，刷上(shang)蛋液，撒上(shang)芝(zhi)麻(ma)。

6、全部做好后(hou)，放入烤箱(xiang)中層，上下(xia)火170℃烤20分鐘左右，烤至金黃(huang)色即可。

二、怎么做奶黃餡老婆餅更好吃

奶黃餡老婆餅美味可口，不過如果不注意方法和技巧的話，做出來的成品可能會不太令人滿意，要想做出好吃的奶黃老婆餅，需要：

1、奶黃餡(xian)要提前制作好，如果時間緊(jin)可(ke)以買(mai)現成的，有時間的話還是自(zi)己做比較(jiao)好。

2、制作奶(nai)黃(huang)餡的時(shi)候用的是玉米(mi)油(you)，用黃(huang)油(you)的話(hua)口感(gan)更香(xiang)，用黃(huang)油(you)需要隔水化開黃(huang)油(you)后再使(shi)用。

3、做油(you)皮、油(you)酥(su)的時候用豬(zhu)油(you)起酥(su)會更好，玉米油(you)或大豆油(you)、葵花籽油(you)等植物油(you)更健康(kang)一些。

4、面粉的吸(xi)水性不(bu)同，和出的面可能(neng)有軟(ruan)有硬，如果是用廚師機和面，建議不(bu)要一股腦倒(dao)進去(qu)，加(jia)三分之二，剩下的邊和邊加(jia)，更容易掌握。

5、水油皮(pi)和油酥皮(pi)需(xu)要再三松弛，這(zhe)樣做(zuo)好的老婆餅酥皮(pi)酥脆暄軟(ruan)。