一、做柿餅要去皮嗎

做(zuo)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)一(yi)般都(dou)(dou)是(shi)要(yao)削皮的(de)(de)(de)。我們常見(jian)的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)又兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)圓圓的(de)(de)(de)餅(bing)裝，另外一(yi)種(zhong)是(shi)吊干的(de)(de)(de)三角(jiao)形狀，但不管哪種(zhong)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)的(de)(de)(de)制作都(dou)(dou)離不開一(yi)個關(guan)鍵的(de)(de)(de)程序，那就是(shi)必須要(yao)給(gei)柿(shi)(shi)(shi)子削去外皮。因為柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)都(dou)(dou)是(shi)硬柿(shi)(shi)(shi)子做(zuo)的(de)(de)(de)，所以這個皮都(dou)(dou)是(shi)削掉的(de)(de)(de)，而不是(shi)剝(bo)掉的(de)(de)(de)

有(you)些朋(peng)友可能平時(shi)沒太注意，根本(ben)沒發現柿(shi)餅(bing)都(dou)是削去了(le)外(wai)皮(pi)的。但我(wo)們仔細觀察(cha)一(yi)下(xia)柿(shi)餅(bing)靠近的果蒂的地方，就(jiu)能清晰的看到(dao)果蒂下(xia)面有(you)一(yi)圈口(kou)感較硬的部(bu)分，那就(jiu)是殘留的柿(shi)子外(wai)皮(pi)。

二、做柿餅為什么要削皮

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柿(shi)子要想做成甜潤軟糯(nuo)的(de)柿(shi)餅(bing)，那么(me)外皮(pi)是必須要削掉的(de)。但是削去的(de)外皮(pi)也不必浪費，可以風干后制(zhi)成儲存(cun)柿(shi)餅(bing)的(de)填充物，廢物再利用(yong)。柿(shi)子削皮(pi)主要有以下三個好處：

1、削皮可以加快水分風干

柿(shi)餅就(jiu)是風干(gan)脫水(shui)之后(hou)的(de)柿(shi)子(zi)，而(er)柿(shi)子(zi)光滑的(de)外皮具有(you)很好(hao)的(de)保水(shui)功能(neng)，如果不提前(qian)削掉的(de)話(hua)，那么柿(shi)子(zi)風干(gan)脫水(shui)的(de)時間就(jiu)要變得更加漫長(chang)，遠(yuan)不是7到10天就(jiu)能(neng)完(wan)成的(de)了(le)。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)澀口感(gan)主要(yao)就來(lai)(lai)自于(yu)其中(zhong)的(de)(de)鞣(rou)酸(suan)（單寧酸(suan)），而(er)(er)柿(shi)(shi)子(zi)中(zhong)的(de)(de)絕(jue)大部分鞣(rou)酸(suan)集中(zhong)在柿(shi)(shi)子(zi)皮(pi)中(zhong)，削去(qu)了(le)柿(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)外皮(pi)就去(qu)掉了(le)澀口物質的(de)(de)主要(yao)來(lai)(lai)源，剩下的(de)(de)那些(xie)會隨(sui)著風干(gan)脫水和時間流逝而(er)(er)失去(qu)澀味(wei)。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所用的硬柿子(zi)更是如此。所以(yi)這(zhe)層(ceng)外皮如果不削掉的話，哪(na)怕(pa)耗費了更長的時(shi)間將其風干成了柿餅，那么外層(ceng)的口感也必然(ran)會(hui)變得(de)難以(yi)咀嚼，極大了破(po)壞(huai)了柿餅的軟糯(nuo)口感。