一、乳扇薩其馬是哪里的美食

沙琪瑪是起源于東北地區的一道滿族特色名點，隨著沙琪瑪流傳到全國各地，有了許多不同的原料配方和做法，乳扇薩其馬就是其中一種，那么乳扇薩其馬是什么美食呢？

乳(ru)扇(shan)沙(sha)(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)瑪是沙(sha)(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)瑪流(liu)(liu)傳(chuan)到云南地區，經過當地改良(liang)的(de)(de)一道特色點心，既保留了(le)傳(chuan)統(tong)沙(sha)(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)瑪的(de)(de)厚重，又充滿(man)了(le)南疆地區的(de)(de)特色風(feng)(feng)味。相(xiang)傳(chuan)，吳(wu)三桂(gui)引滿(man)人進了(le)山海(hai)關，被封為(wei)平西王。清順治十六年，吳(wu)三桂(gui)下云南，十幾年間(jian)，吳(wu)三桂(gui)率(lv)部從西北打到西南，期間(jian)大(da)(da)量的(de)(de)滿(man)族(zu)士(shi)兵攜帶了(le)沙(sha)(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)瑪作為(wei)路上干糧，在途經大(da)(da)理時，這種美食(shi)流(liu)(liu)傳(chuan)到了(le)民間(jian)，喜(xi)愛奶制品的(de)(de)大(da)(da)理白(bai)族(zu)居(ju)民，用(yong)乳(ru)扇(shan)替代(dai)沙(sha)(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)瑪的(de)(de)主料，演變出了(le)有云南風(feng)(feng)味的(de)(de)乳(ru)扇(shan)沙(sha)(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)瑪。

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二、怎么制作乳扇沙琪瑪

乳扇沙琪瑪是用乳扇作為原料，奶香濃郁的乳扇切成小塊狀后，經過高溫油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分融合，高溫使得乳扇蓬松酥脆，乳扇中豐富的乳酸使得沙琪瑪原有的油膩趨于中和。乳扇沙琪瑪的制作方法是：

1、制(zhi)(zhi)作乳扇(shan)：鮮(xian)(xian)牛奶(nai)(nai)煮(zhu)沸后(hou)，按照3：1的(de)比例混合(he)自制(zhi)(zhi)的(de)自然發酵酸(suan)水(shui)，鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)在(zai)酸(suan)水(shui)里泛起奶(nai)(nai)白色(se)的(de)雪(xue)花，撈起拉伸成似(si)透非透的(de)薄(bo)片，纏繞(rao)在(zai)細竿上晾干即可(ke)獲得乳扇(shan)，一般18斤(jin)(jin)鮮(xian)(xian)牛奶(nai)(nai)才能凝結出1斤(jin)(jin)乳扇(shan)。

2、油炸：乳扇用濕紗布包(bao)起來回軟，然后用剪刀(dao)剪成3毫米寬的長條，放(fang)入鍋中，小火油炸，一邊炸一邊迅速翻動，使(shi)之受熱均勻，炸泡成蛋黃色后撈出，放(fang)入模具內(nei)。

3、制糖：鍋(guo)里加入(ru)適量水，放(fang)入(ru)白糖和(he)麥芽糖，小火炒至(zhi)(zhi)起泡，加入(ru)蜂(feng)蜜，炒至(zhi)(zhi)糖可以撥(bo)出絲，起鍋(guo)倒入(ru)炸好的乳扇條中，撒(sa)上芝麻，充(chong)分拌勻(yun)成型，壓實(shi)。

4、出模：冷卻后(hou)倒出，用(yong)刀切成小塊，裝盤即可食用(yong)。