一、乳扇薩其馬是哪里的美食

沙琪瑪是起源于東北地區的一道滿族特色名點，隨著沙琪瑪流傳到全國各地，有了許多不同的原料配方和做法，乳扇薩其馬就是其中一種，那么乳扇薩其馬是什么美食呢？

乳扇(shan)沙琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)是沙琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)流傳到云(yun)南(nan)地(di)區，經過當地(di)改良的(de)一道特色(se)(se)點心，既保留了(le)傳統沙琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)的(de)厚重，又(you)充滿了(le)南(nan)疆地(di)區的(de)特色(se)(se)風味(wei)。相傳，吳三(san)桂(gui)(gui)引滿人進了(le)山海關，被封為平(ping)西(xi)王。清順治十(shi)六(liu)年(nian)，吳三(san)桂(gui)(gui)下(xia)云(yun)南(nan)，十(shi)幾年(nian)間(jian)，吳三(san)桂(gui)(gui)率(lv)部從西(xi)北打到西(xi)南(nan)，期(qi)間(jian)大(da)量(liang)的(de)滿族士兵攜帶了(le)沙琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)作為路上(shang)干糧，在(zai)途經大(da)理時，這種美食流傳到了(le)民間(jian)，喜愛奶制(zhi)品(pin)的(de)大(da)理白(bai)族居(ju)民，用乳扇(shan)替(ti)代沙琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)的(de)主料(liao)，演變出(chu)了(le)有云(yun)南(nan)風味(wei)的(de)乳扇(shan)沙琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、怎么制作乳扇沙琪瑪

乳扇沙琪瑪是用乳扇作為原料，奶香濃郁的乳扇切成小塊狀后，經過高溫油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分融合，高溫使得乳扇蓬松酥脆，乳扇中豐富的乳酸使得沙琪瑪原有的油膩趨于中和。乳扇沙琪瑪的制作方法是：

1、制作(zuo)乳扇(shan)：鮮牛奶煮(zhu)沸后，按照3：1的比例混合自制的自然發(fa)酵酸(suan)水(shui)，鮮奶在(zai)酸(suan)水(shui)里泛起奶白色的雪花(hua)，撈起拉伸成似透非透的薄(bo)片，纏繞在(zai)細竿上晾干即(ji)可獲得乳扇(shan)，一般(ban)18斤鮮牛奶才能凝結出(chu)1斤乳扇(shan)。

2、油炸(zha)(zha)(zha)：乳(ru)扇用濕紗布包起來回(hui)軟，然后用剪刀剪成3毫(hao)米(mi)寬(kuan)的長條(tiao)，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，小火(huo)油炸(zha)(zha)(zha)，一邊(bian)炸(zha)(zha)(zha)一邊(bian)迅速翻動，使之受熱(re)均(jun)勻，炸(zha)(zha)(zha)泡成蛋黃色(se)后撈(lao)出，放(fang)入(ru)模(mo)具內。

3、制糖(tang)：鍋里加入適量(liang)水(shui)，放入白糖(tang)和麥芽(ya)糖(tang)，小(xiao)火炒(chao)至起(qi)泡(pao)，加入蜂蜜，炒(chao)至糖(tang)可(ke)以撥出絲，起(qi)鍋倒入炸好的(de)乳扇(shan)條(tiao)中(zhong)，撒(sa)上芝麻，充分拌勻成型(xing)，壓實。

4、出(chu)模：冷卻后倒出(chu)，用刀切成(cheng)小塊，裝盤即可食用。