小豬奶黃包的做法：

【主料】：雞蛋(dan)2個全蛋(dan)1個蛋(dan)黃，牛(niu)奶(nai)100g，中筋面(mian)粉350g

【輔料】：白糖(tang)40g，黃油40g，鹽(yan)2g，奶粉10g，淡奶油50g，水(shui)95g，鹽(yan)2g，酵母(mu)3g，紅(hong)莧菜汁30g

步驟：

1、兩個雞蛋(dan)(dan)一個蛋(dan)(dan)黃(huang)一起打散(san)，打散(san)的雞蛋(dan)(dan)和牛奶、白糖一起倒入小(xiao)鍋里小(xiao)火(huo)(huo)燒開就(jiu)立即關(guan)火(huo)(huo)。

2、面粉和奶粉過篩，加熱過后的蛋黃液(ye)分(fen)三(san)次(ci)倒入面粉里，每(mei)倒入一(yi)次(ci)就要(yao)(yao)攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)均勻，第(di)一(yi)次(ci)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)至無(wu)顆粒(li)，全(quan)部攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)好(hao)后趁余溫加入黃油攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)至黃油融化(hua)。

3、攪(jiao)拌(ban)均勻后倒(dao)入不沾平底鍋全(quan)程小火不停的(de)攪(jiao)拌(ban)、翻炒至能成(cheng)團，炒好后盛出備用。

4、面(mian)團所有材料放面(mian)包機(ji)中啟動(dong)和面(mian)程序，面(mian)團不用揉(rou)(rou)出膜(mo)，面(mian)包機(ji)和好后取(qu)出，揉(rou)(rou)成團蓋保鮮膜(mo)靜止15分鐘，和好的(de)面(mian)團是軟軟的(de)，如果(guo)很(hen)硬就是自己揉(rou)(rou)面(mian)團不吸水(shui)(shui)，再適當加一些水(shui)(shui)補(bu)充(chong)揉(rou)(rou)均勻就好。

5、紅莧菜(cai)取(qu)葉子(zi)部(bu)份清洗干凈，菜(cai)放小(xiao)鍋里加入一點(dian)(dian)點(dian)(dian)水(shui)，煮幾分(fen)鐘后菜(cai)汁(zhi)會(hui)變(bian)成(cheng)粉(fen)色，切記水(shui)一定不能放多；菜(cai)汁(zhi)好后關火，菜(cai)汁(zhi)過濾到碗里，放小(xiao)碗里后放涼幾分(fen)鐘。

6、中筋面(mian)粉60g，紅莧菜汁(zhi)30g一起和成粉色(se)面(mian)團，用來做小豬的耳朵和嘴巴，不需要加酵母(mu)。

7、大面團(tuan)平(ping)均分(fen)成10份(fen)，每份(fen)40g，全(quan)部分(fen)好后放(fang)置(zhi)旁邊蓋保(bao)鮮膜(mo)。

8、制作小(xiao)(xiao)豬(zhu)耳朵(duo)和(he)嘴(zui)(zui)巴：粉色(se)面團(tuan)取(qu)一點(dian)，其余的要(yao)蓋上保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)；一小(xiao)(xiao)部(bu)分(fen)粉色(se)面團(tuan)先(xian)搓(cuo)長條(tiao)，再用手指(zhi)輕(qing)壓(ya)扁，用刮板或(huo)刀切(qie)成(cheng)許(xu)多個小(xiao)(xiao)三(san)角(jiao)形(xing)(xing)，小(xiao)(xiao)豬(zhu)的耳朵(duo)就做好了，做好后(hou)要(yao)記得蓋保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)；再取(qu)一小(xiao)(xiao)塊(kuai)粉色(se)面團(tuan)先(xian)搓(cuo)長形(xing)(xing)狀再輕(qing)壓(ya)扁，用刮板分(fen)割成(cheng)均勻的形(xing)(xing)狀，手上拇指(zhi)和(he)食指(zhi)輕(qing)微整(zheng)理，四個角(jiao)輕(qing)整(zheng)形(xing)(xing)成(cheng)圓形(xing)(xing)，小(xiao)(xiao)豬(zhu)的嘴(zui)(zui)巴就做好了，做好后(hou)也要(yao)記得蓋保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)。

9、制作小豬的(de)臉：取分割好(hao)的(de)一個面團排氣，重新揉圓(yuan)，用手(shou)(shou)掌按扁(bian)，搟面杖(zhang)搟圓(yuan)，包(bao)(bao)入大概為(wei)30g的(de)奶黃餡，包(bao)(bao)裹起來用兩(liang)只手(shou)(shou)心(xin)搓圓(yuan)。

10、取一(yi)個三(san)角(jiao)形，做為底部粘貼的那(nei)一(yi)處用右手(shou)食指輕按扁，寬(kuan)一(yi)些這樣更好粘貼在面(mian)團(tuan)上。

11、看準位置，三角(jiao)形粘(zhan)貼哪一部分用(yong)一根(gen)筷子輕沾水(shui)，再(zai)粘(zhan)貼到小豬臉(lian)上，粘(zhan)好后(hou)用(yong)手指(zhi)把小豬的(de)耳朵(duo)折(zhe)一下，使其更逼真些，再(zai)粘(zhan)好嘴巴與眼睛(jing)，重復操作(zuo)。

12、將弄好的所(suo)有小(xiao)豬(zhu)放到蒸籠里輕(qing)蓋保鮮膜靜止，輕(qing)微發酵一倍大就好。

13、發酵好后(hou)開始上鍋蒸(zheng)熟，冷水(shui)蒸(zheng)約17分鐘(zhong)，開水(shui)蒸(zheng)約12分鐘(zhong)，即可(ke)完成。

小貼士：

1、奶黃(huang)餡不要炒(chao)的很干，會(hui)影響口感，稍微濕潤的程(cheng)度口感更好。

2、沒有面包(bao)機，手(shou)揉成團也(ye)可以。

3、將小豬包放在蒸籠(long)里(li)時，蓋(gai)保鮮(xian)膜要輕(qing)輕(qing)的，和小豬之間(jian)要留有縫隙(xi)，這樣發(fa)酵后不會粘在保鮮(xian)膜上。