一、遵義雞蛋糕的來歷

遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，該小吃具有甜，咸兩種口味，產自歷史名城遵義，當地有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

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這一(yi)特產沉(chen)積(ji)了雞蛋(dan)糕(gao)的(de)發展(zhan)史，從當時的(de)蒸蛋(dan)糕(gao)到(dao)后來的(de)烤蛋(dan)糕(gao)。據考(kao)證，遵(zun)義新(xin)城(cheng)“桂(gui)香齋”是(shi)田家開的(de)店鋪，老城(cheng)“同新(xin)齋”是(shi)晉家開的(de)店鋪，各(ge)占一(yi)城(cheng)進行經營(ying)，在激烈競爭中，各(ge)有章(zhang)法，都不服輸，促使(shi)兩家挖(wa)空(kong)心(xin)思把(ba)蛋(dan)糕(gao)做好，各(ge)具特色。這樣使(shi)遵(zun)義雞蛋(dan)糕(gao)得到(dao)發展(zhan)，隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌(chang)”等(deng)店鋪。

當(dang)時遵(zun)義(yi)文化(hua)名人(ren)(ren)蔣京(jing)老先生用“同新(xin)”二字(zi)贊譽“同新(xin)齋”的(de)(de)蛋(dan)糕：“同是(shi)(shi)點心(xin)分上下(xia)，新(xin)來生意望(wang)中(zhong)(zhong)秋”。楊(yang)成武將軍在(zai)《偉大的(de)(de)轉折》一書中(zhong)(zhong)，回憶當(dang)時遵(zun)義(yi)會議的(de)(de)情景時寫到：“……鮮紅的(de)(de)橘(ju)子、松軟的(de)(de)蛋(dan)糕，裝潢(huang)古樸的(de)(de)茅臺酒……”，當(dang)時任紅軍團長的(de)(de)耿飚同志在(zai)離(li)開遵(zun)義(yi)行(xing)軍途中(zhong)(zhong)風趣(qu)地說(shuo)：占了遵(zun)義(yi)連(lian)雞(ji)蛋(dan)糕都沒吃(chi)上，很是(shi)(shi)后悔。可(ke)見遵(zun)義(yi)雞(ji)蛋(dan)糕名氣(qi)已久遠(yuan)。1927年田家“桂香(xiang)齋”的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)糕經人(ren)(ren)帶去日(ri)本(ben)，受到日(ri)本(ben)商界的(de)(de)贊賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放后，民營、集體加工雞蛋糕的應(ying)運而生，使遵義雞蛋糕(gao)家喻戶曉(xiao)。

二、遵義雞蛋糕的正宗做法和配方

食材準備：面粉(fen)200克(ke)、雞蛋500克(ke)、糖500克(ke)、麻(ma)油適量。

步驟：

1、先將雞蛋(dan)蛋(dan)白與蛋(dan)黃分開，分別放入打蛋(dan)機(ji)內，蛋(dan)白打成雪花泡沫狀，蛋(dan)黃打散。

2、然后將蛋(dan)(dan)白(bai)、蛋(dan)(dan)黃混合調勻(yun)，加入糖(tang)，攪打至(zhi)糖(tang)溶化(hua)，再(zai)放入面粉攪勻(yun)。

3、將蛋(dan)糊舀入蛋(dan)糕(gao)模具(ju)盤中(zhong)，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋(dan)糕(gao)，用(yong)麻油遍刷蛋(dan)糕(gao)表面，放于盤中(zhong)即成(cheng)。

注意事項：蛋糕模具烤盤在(zai)烤前(qian)要(yao)(yao)用(yong)麻油擦(ca)抹，下(xia)面粉時要(yao)(yao)用(yong)細篩(shai)子(zi)篩(shai)入蛋糊液中。