一、第一次用砂鍋怎么開鍋
砂鍋又稱陶瓷鍋,是一種傳統的炊具,新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用,具體的方法是:1、用4%的食醋水浸泡煮沸,這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮,沒有的話,用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行,這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼,防止滲水。3、用小刷子刷,選擇一柄刷毛細軟的刷子,輕輕沿著陶瓷鍋刷動,把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯,煮完先不要刷鍋,可放在爐火旁烘烤,使面糊飯汁干結,然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外,砂鍋本身的質量也很重要,建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。
二、陶瓷鍋的優缺點
陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)就是結(jie)合陶(tao)(tao)(tao)土和(he)砂(sha)所燒制(zhi)的(de)(de)鍋(guo),比(bi)(bi)普通(tong)的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)外面多了一層釉彩(cai),陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)的(de)(de)優點是加(jia)熱時溫度上升較慢,能讓食物(wu)均勻且充分受熱,煮出來也比(bi)(bi)較有光澤,并且煮出來的(de)(de)食物(wu)更容易(yi)(yi)入(ru)味(wei),還(huan)能讓鍋(guo)內(nei)的(de)(de)食物(wu)溫度保(bao)持得更久(jiu)些,還(huan)有一個(ge)好處(chu)就是陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)的(de)(de)內(nei)壁、外觀光滑,不(bu)易(yi)(yi)吸(xi)附食物(wu)異味(wei)和(he)污(wu)漬。不(bu)過它也存在(zai)一定的(de)(de)缺點,那就是陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)本身是比(bi)(bi)較易(yi)(yi)碎的(de)(de),制(zhi)作(zuo)食物(wu)的(de)(de)時候磕磕碰碰很容易(yi)(yi)有刮(gua)痕,影響美觀;另外,陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)還(huan)不(bu)能用來制(zhi)作(zuo)酸性(xing)食物(wu)。
三、陶瓷鍋和砂鍋的區別
砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)和陶(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)屬于陶(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)品(pin),材(cai)質(zhi)、用途等方(fang)面(mian)也很相似,但實(shi)際上二者還是(shi)有一(yi)(yi)定區別(bie)的(de)(de):1、砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)由不易傳熱(re)(re)的(de)(de)石(shi)英、長石(shi)、粘土等原(yuan)料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)陶(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)品(pin),陶(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)原(yuan)材(cai)料(liao)沒有砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)那么復(fu)雜,主(zhu)要是(shi)以(yi)不同性質(zhi)的(de)(de)粘土為主(zhu),經過配料(liao)、成(cheng)型、干(gan)燥、焙燒等工藝流程制(zhi)成(cheng)。2、陶(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)密(mi)封性比(bi)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)要好一(yi)(yi)些,蓋子(zi)和鍋(guo)(guo)(guo)體緊密(mi)貼合,內(nei)循環比(bi)較好。3、保溫性方(fang)面(mian),陶(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)要比(bi)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)差一(yi)(yi)些,因為砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)導(dao)熱(re)(re)速度慢,內(nei)部的(de)(de)熱(re)(re)量不會輕易消散,因此(ci)保溫效果(guo)更好。陶(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)和砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)是(shi)很實(shi)用的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)具(ju),不過一(yi)(yi)般陶(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)適用性更廣一(yi)(yi)些。
四、砂鍋煲仔飯的做法
1、煲(bao)仔飯(fan)(fan)宜采(cai)用(yong)(yong)(yong)吸水(shui)(shui)率強、香味(wei)濃郁的(de)(de)(de)優質絲苗米(mi),也可(ke)(ke)以(yi)采(cai)用(yong)(yong)(yong)東北大(da)米(mi),大(da)米(mi)淘洗(xi)干凈后(hou)(hou),用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)浸泡兩(liang)個小(xiao)時。2、用(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)將(jiang)砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)底(di)部(bu)、四(si)周都涂上一(yi)層薄油(you),底(di)部(bu)可(ke)(ke)以(yi)刷厚(hou)一(yi)些(xie)。3、將(jiang)泡過(guo)的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)瀝(li)水(shui)(shui),加(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)(shao)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)拌(ban)(ban)勻,然后(hou)(hou)平鋪在砂(sha)(sha)鍋(guo)底(di)部(bu),加(jia)上淹沒米(mi)飯(fan)(fan)一(yi)指高的(de)(de)(de)水(shui)(shui),大(da)火(huo)煮(zhu)沸后(hou)(hou),轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮(zhu)米(mi)飯(fan)(fan)。4、米(mi)飯(fan)(fan)大(da)約(yue)煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou),揭開(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai),這時鍋(guo)內已經基本沒有水(shui)(shui),米(mi)飯(fan)(fan)表面(mian)冒(mao)泡,可(ke)(ke)以(yi)加(jia)入(ru)(ru)我(wo)們想(xiang)吃的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材。5、小(xiao)火(huo)繼(ji)續(xu)煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou),沿(yan)著砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)邊,加(jia)入(ru)(ru)調配好的(de)(de)(de)料(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)和青菜(cai),料(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)一(yi)般是一(yi)勺(shao)(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)(shao)魚露、一(yi)勺(shao)(shao)蠔油(you)、一(yi)勺(shao)(shao)白糖、半(ban)勺(shao)(shao)香油(you)攪拌(ban)(ban)均勻。青菜(cai)用(yong)(yong)(yong)焯過(guo)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)菜(cai)心(xin)(xin)。6、加(jia)入(ru)(ru)料(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)和菜(cai)心(xin)(xin)以(yi)后(hou)(hou),小(xiao)火(huo)繼(ji)續(xu)煮(zhu)5分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)關火(huo),關火(huo)后(hou)(hou)不(bu)要立(li)馬打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai),利用(yong)(yong)(yong)砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)余溫再悶上10分(fen)(fen)鐘(zhong),這樣一(yi)鍋(guo)美味(wei)的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)煲(bao)仔飯(fan)(fan)就制作(zuo)好了。