芒果视频下载

網(wang)站分(fen)類
登錄 |    

星空馬卡龍的做法 星空馬卡龍怎么做

本文章由 下午茶工坊(fang) 上傳提供 評論 發布 反饋 0
該圖片由注冊用戶""提供, 反饋
星空馬卡龍的做法:
【主料】:美國特細大杏仁粉100g 舒可曼純糖粉100g 室溫蛋白38g 純凈水25g 舒可曼細砂糖100g 室溫新鮮蛋白38g 蛋白粉0.5g
【輔料】:法國dr色粉天藍色0.5g 法國dr色粉粉紅色0.5g 法國dr白色色粉適量 法國dr金蜜色粉適量

步驟:
1.100g杏仁粉跟100g糖粉倒入打蛋盆中,用蛋抽混合均勻之后過篩一次,加入38g蛋白。
2.最后用刮板把TPT跟蛋白攪拌均勻成膏狀,攪拌手法為:切拌、壓拌、抹開。
3.把攪拌均勻的一份杏仁膏分成同等重量的兩份,分別放在兩個攪拌盆中。
4.一份放入事先準備好的藍色色粉,一份放入粉色色粉。
5.用刮板攪拌把色粉跟杏仁膏攪拌均勻。攪拌手法為:壓拌、抹開。
6.然后把盛有藍色紅色兩份杏仁膏用保鮮膜封好,備用。
7.把砂糖放入盛有純凈水的小鍋,電陶爐設置160℃。
8.開始燒制糖漿。當小鍋邊有泡泡出現的時候可以開始打發蛋白了,此時液體溫度計顯示60-63℃。
9.加入蛋白粉的蛋清回溫到室溫。蛋白打到9分硬。此時糖漿已經燒到120℃了,小鍋立即離火。
10.一手持電動打蛋器垂直于打蛋盆繼續高速打發蛋白,另一只手握小鍋往蛋白中分次倒入糖漿,次數為8次。
11.等意式蛋白霜溫度降到比手溫稍高一點時,或者蛋白霜為43℃時,立刻停止打發。
12.分出1/6蛋白霜跟藍色杏仁膏混合,攪拌手法為切拌、壓拌、抹開。再分1/6蛋白霜跟藍色杏仁糊混合,攪拌手法為壓拌為輔、翻拌為主。最后再分1/6蛋白霜跟藍色杏仁糊混合,攪拌手法為翻拌。
13.將剩下的一半蛋白霜分三次跟紅色杏仁膏混合,攪拌手法同藍色杏仁糊。
14.把紅色杏仁糊全部倒在藍色杏仁糊上。把硅膠刀插入杏仁糊底部。由下到上垂直翻拌一圈。重復兩次。
15.裝入裱花袋。用刮板把杏仁糊推實。左手拇指食指固定裱花嘴,右手擠裱花袋,裱花袋口頂端纏于右手食指上。
16.把烤盤從30cm高度垂直摔一下,或一手端烤盤另一只手拍打烤盤底部3-5次,震出氣泡。
17.把一點dr白色色粉倒在調色盤中,用蘭姆酒調勻。
18.用硬毛刷將白色蘭姆酒彈在馬卡龍餅身上,晾皮至少20分鐘。
19.直到用手輕輕按壓餅身不會粘到杏仁糊,感覺馬卡龍餅身有一層柔軟有彈性的“殼”為止。
20.將烤盤放入提前預熱好的160℃~165℃烤箱中層,15分鐘出爐。
21.迅速脫盤,放在桌子上晾涼。
21.蘭姆酒調dr金蜜用軟毛刷刷在餅殼上,或者直接用干燥毛刷沾金蜜刷在餅殼上。

小貼士:
1、步驟9中,離火之后糖水的狀態應該是清澈透明有很好的流動性。如果變成焦糖色或返砂嚴重就要重新燒制。
2、步驟11中,最后打發的蛋白略硬,拉起來呈鷹嘴狀就算成功了。晾涼才可使用。
網站提醒和聲明
本站為注冊用(yong)戶(hu)提供信(xin)息存儲空間服務,非“MAIGOO編輯上傳提供”的文章/文字(zi)均是注冊用(yong)戶(hu)自主發(fa)布上傳,不代表本站觀(guan)點,版權歸原(yuan)作者(zhe)所有(you),如有(you)侵權、虛(xu)假(jia)信(xin)息、錯誤(wu)信(xin)息或(huo)任(ren)何問題,請及(ji)時聯系(xi)我(wo)們,我(wo)們將在(zai)第一時間刪除(chu)或(huo)更正。 申請刪除>> 糾錯>> 投訴侵權>> 網頁上(shang)相(xiang)關(guan)信息的(de)知識產權(quan)(quan)歸網站(zhan)方(fang)所有(包(bao)括但(dan)不(bu)限于文字、圖(tu)(tu)片、圖(tu)(tu)表、著(zhu)作權(quan)(quan)、商(shang)標權(quan)(quan)、為(wei)用戶提供的(de)商(shang)業信息等),非經許可不(bu)得抄襲或使用。
提交說明: 快速提交發布>> 查看提交幫助>> 注冊登錄>>
發表評論
您還未登錄,依《網絡安全法》相關要求,請您登錄賬戶后再提交發布信息。點擊登錄>>如您還未注冊,可,感謝您的理解及支持!
最新評(ping)論
暫無評論
頁面相關分類
熱門模塊
已有4083135個品牌入駐 更新521332個招商信息 已發布1608848個代理需求 已有1392291條品牌點贊