一、紅米和黑米的區別

1、紅米

紅米即(ji)大家(jia)所熟(shu)悉的(de)紅曲米(mi)，是(shi)(shi)在大米(mi)中液體(ti)深(shen)層紅色霉菌(jun)發酵精制而成的(de)一(yi)種(zhong)大米(mi)。它外(wai)皮(pi)呈紫紅色，內心(xin)紅色，米(mi)質較好，營(ying)養價值也較高，微有酸味，味淡，是(shi)(shi)南(nan)方常見的(de)一(yi)種(zhong)糧食作物。

紅(hong)米營養也十(shi)分豐(feng)富，其鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣(gai)、錳等(deng)微量(liang)(liang)元素(su)含量(liang)(liang)要(yao)比(bi)大米高出0.5-3倍，還含有黃酮(tong)類化(hua)(hua)合物、生物堿、植物甾醇(chun)以及胡蘿卜素(su)等(deng)成(cheng)份，具有健脾消食(shi)、活(huo)血化(hua)(hua)淤的功(gong)效(xiao)。紅(hong)米既可作飯粥，可作湯羹，可用于調和菜(cai)肴色(se)澤，還可加工成(cheng)風味小吃。

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2、黑米

黑米是(shi)一(yi)種藥食(shi)兼(jian)用的大米，又名烏米、黑粳米，古代是(shi)專供(gong)內(nei)廷的貢米，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。

黑米(mi)粥營養(yang)豐富(fu)，含有(you)豐富(fu)的(de)含蛋白質、碳水化(hua)合物、B族(zu)維生素(su)、維生素(su)E、鈣、磷、鉀(jia)、鎂、鐵、鋅等營養(yang)元素(su)，具有(you)很(hen)好的(de)滋(zi)補作用(yong)，因此被人(ren)們稱(cheng)為“補血米(mi)”、“長(chang)壽米(mi)”、“貢米(mi)”和(he)“藥(yao)米(mi)”。

用黑米煮出(chu)的(de)米湯和粥色澤似(si)墨，清香油(you)亮，軟糯適口(kou)，喝到(dao)口(kou)里有一股淡淡的(de)藥味，特別爽口(kou)合胃；用作(zuo)主食，也十(shi)分(fen)美味。

二、紅米和黑米哪個營養價值高

紅米和黑米(mi)都屬(shu)于(yu)五(wu)谷(gu)雜糧，紅(hong)米(mi)要更(geng)加偏于(yu)糯性一些，兩者含有(you)的(de)(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)基本差(cha)不(bu)多(duo)，都可以(yi)幫助清除自由基，起到(dao)延緩(huan)衰老以(yi)及美容(rong)養(yang)顏的(de)(de)作用，還(huan)能有(you)效改善缺鐵性貧血等(deng)相(xiang)關疾病癥狀。不(bu)過相(xiang)對來說黑米(mi)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值更(geng)高一些，黑米(mi)含有(you)更(geng)多(duo)的(de)(de)微量元(yuan)素(su)，且皮(pi)中(zhong)有(you)一定量的(de)(de)花青素(su)等(deng)成分(fen)，可以(yi)預防動脈硬化以(yi)及心腦(nao)血管性疾病，是一種滋養(yang)保健類食品。