一、紅米和黑米的區別

1、紅米

紅米即大家(jia)所熟(shu)悉的(de)紅(hong)曲米(mi)(mi)(mi)，是在大米(mi)(mi)(mi)中液體深層紅(hong)色(se)霉菌發酵精(jing)制而成的(de)一種(zhong)大米(mi)(mi)(mi)。它(ta)外皮呈紫紅(hong)色(se)，內心紅(hong)色(se)，米(mi)(mi)(mi)質(zhi)較好，營養價(jia)值也(ye)較高，微(wei)有酸味(wei)，味(wei)淡，是南方常見的(de)一種(zhong)糧(liang)食作物。

紅(hong)米營養也十分豐富，其鋅、銅、鐵、硒、鉬(mu)、鈣、錳等(deng)微量(liang)元素(su)含(han)量(liang)要比(bi)大米高出0.5-3倍(bei)，還含(han)有黃酮(tong)類(lei)化合物(wu)、生物(wu)堿、植物(wu)甾醇(chun)以(yi)及(ji)胡(hu)蘿卜素(su)等(deng)成(cheng)份，具有健(jian)脾(pi)消食、活(huo)血化淤的功效。紅(hong)米既(ji)可(ke)(ke)作(zuo)飯粥，可(ke)(ke)作(zuo)湯羹(geng)，可(ke)(ke)用于調(diao)和菜肴(yao)色澤，還可(ke)(ke)加工成(cheng)風味小(xiao)吃。

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2、黑米

黑(hei)米(mi)是一種(zhong)藥(yao)食兼用(yong)的(de)大米(mi)，又名烏(wu)米(mi)、黑(hei)粳(jing)米(mi)，古(gu)代是專供內(nei)廷的(de)貢米(mi)，有(you)“黑(hei)珍珠(zhu)” 和“世界(jie)米(mi)中之王”的(de)美譽。

黑(hei)米(mi)粥營(ying)養豐(feng)富(fu)，含(han)有豐(feng)富(fu)的含(han)蛋白質、碳水化(hua)合物、B族(zu)維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(ying)養元素，具(ju)有很好的滋(zi)補作(zuo)用，因此被人(ren)們稱為“補血米(mi)”、“長壽米(mi)”、“貢米(mi)”和“藥米(mi)”。

用(yong)黑米(mi)煮出(chu)的(de)米(mi)湯(tang)和粥色澤似墨，清(qing)香油亮，軟糯適口(kou)，喝到口(kou)里有一(yi)股淡淡的(de)藥(yao)味，特別爽口(kou)合胃；用(yong)作主食，也十分(fen)美味。

二、紅米和黑米哪個營養價值高

紅米和黑米(mi)都屬于(yu)五谷雜糧，紅米(mi)要更(geng)加偏于(yu)糯(nuo)性一(yi)些，兩(liang)者含有的(de)營(ying)養物質基本差(cha)不(bu)多(duo)，都可以(yi)幫(bang)助清除自由基，起到延緩衰老以(yi)及美容養顏的(de)作用，還能(neng)有效(xiao)改善缺鐵(tie)性貧(pin)血等相關(guan)疾病(bing)癥狀。不(bu)過相對來說黑米(mi)的(de)營(ying)養價值更(geng)高(gao)一(yi)些，黑米(mi)含有更(geng)多(duo)的(de)微量(liang)元素(su)，且皮中有一(yi)定量(liang)的(de)花青素(su)等成分(fen)，可以(yi)預防動脈(mo)硬化以(yi)及心(xin)腦血管性疾病(bing)，是(shi)一(yi)種滋養保健類(lei)食品。