一、澄粉是不是面粉
澄粉和面粉只有一字之差，看起來也很像，都是外表潔白細膩的粉狀，那么澄粉是不是面粉呢？
廣(guang)義上的面粉(fen)(fen)(fen)是(shi)小麥磨成的粉(fen)(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)(fen)實質(zhi)上是(shi)小麥淀粉(fen)(fen)(fen)，從這個角度說，澄粉(fen)(fen)(fen)是(shi)面粉(fen)(fen)(fen)的一(yi)(yi)種，簡(jian)單來說，澄粉(fen)(fen)(fen)就是(shi)無筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)。不過(guo)澄粉(fen)(fen)(fen)和普通面粉(fen)(fen)(fen)相(xiang)比，還是(shi)有一(yi)(yi)些不同之處的。
二、澄粉和面粉的區別在哪
1、性質不同
澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)又(you)稱澄(cheng)面(mian)、汀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、小麥淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是一(yi)種無筋(jin)(jin)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是加工過的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)；面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是一(yi)種由(you)小麥磨(mo)成的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)狀物(wu)，按面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中蛋(dan)白質含量(liang)的(de)(de)多少，可以(yi)分為(wei)高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)及無筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。
2、加工方法不同
澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多，用小麥磨成粉即可，根據處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同
澄粉(fen)是無(wu)筋面(mian)粉(fen)，一般不(bu)用于(yu)制作面(mian)包(bao)、面(mian)條(tiao)等(deng)(deng)食品，而是用來做(zuo)各(ge)種點心(xin)，如蝦餃、粉(fen)果、腸(chang)粉(fen)、冰皮月餅等(deng)(deng)；面(mian)粉(fen)則多用來制作主食，包(bao)括面(mian)包(bao)、包(bao)子、饅頭等(deng)(deng)。
三、澄粉可以用面粉代替嗎
不可以。
澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種，都是含有一定蛋白質含量的，用面粉代替澄粉做(zuo)腸粉(fen)、蝦餃(jiao)等點心，起不到(dao)澄(cheng)粉(fen)的(de)作用和效果。同樣，澄(cheng)粉(fen)也不能代替(ti)面(mian)粉(fen)制(zhi)作面(mian)包、包子(zi)等主食，大家使(shi)用時一定要注(zhu)意區分清楚兩種。
