一、辣椒油

原料：上(shang)好(hao)的辣椒粉(fen)(fen)，胡椒粉(fen)(fen)，五香粉(fen)(fen)，芝麻，鹽，混合后放到一個(ge)不(bu)怕燙(tang)的容器里(li)。辣椒粉(fen)(fen)最多，其它是配料，酌(zhuo)量。

制(zhi)作：燒一鍋熱(re)(re)油(you)，等到(dao)油(you)冒煙，關(guan)火，靜(jing)置1-3分鐘(zhong)。之(zhi)后將熱(re)(re)油(you)徐徐倒入配好(hao)的辣(la)椒(jiao)粉(fen)里(li)，邊倒邊用筷子攪拌辣(la)椒(jiao)粉(fen)，務求均(jun)勻。油(you)寧多勿少，制(zhi)作完(wan)后應完(wan)全淹(yan)沒辣(la)椒(jiao)粉(fen)。

二、重慶紅油

原料：干辣椒(jiao)面1500克(ke)(ke)，白芝麻100克(ke)(ke)，八(ba)角(jiao)4枚(mei)，草果2個(ge)，菜油4500克(ke)(ke)，香油500克(ke)(ke)。

制作：辣(la)椒面(mian)裝入(ru)盆中備用。鍋上火加菜(cai)油(you)煉(lian)熟，下香油(you)，八(ba)角(jiao)，草(cao)果(guo)炸香撈出，待(dai)油(you)溫降至五(wu)成熱時(shi)下白芝(zhi)麻，然后淋入盆中的辣椒(jiao)面中即成。

三、四川辣椒油

原料：辣(la)椒面(mian) 60g；菜籽油 180ml；熟白(bai)芝麻(ma) 5g。

制作：

1、準備好材料：菜籽油，辣椒面，熟白(bai)芝麻。

2、把鍋燒熱（里面(mian)的水(shui)份燒干）導入菜(cai)籽油。

3、把油燒(shao)(shao)熟，菜籽油的(de)話會有(you)一些泡(pao)沫，把那些泡(pao)沫燒(shao)(shao)到(dao)都沒有(you)就(jiu)可以(yi)關火，約有(you)200度。

4、關火后涼(liang)2分(fen)鐘后，取一個碗（確保碗里沒(mei)有(you)水，一點都沒(mei)有(you)，不然(ran)油會炸的）。

5、把(ba)油(you)到(dao)入(ru)碗里再放大約1分(fen)鐘(zhong)，導入(ru)三分(fen)之一辣椒(jiao)面(mian)（溫度大概有100多度）這時辣椒(jiao)面(mian)在油(you)的(de)溫度下會炸(zha)出很香很香的(de)味道。

6、再過一(yi)分(fen)鐘左右(you)第二次(ci)加入3分(fen)之(zhi)一(yi)的辣椒面用勺子攪拌一(yi)下，溫度約有(you)90度。

7、再等(deng)兩(liang)分鐘后把剩下的辣椒(jiao)面全部加進碗(wan)里，撒上熟(shu)芝麻，攪拌(ban)一(yi)下~這時候你再聞一(yi)下辣椒(jiao)油(you)的香(xiang)味兒。

四、辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人都可食用。辣椒(jiao)是大(da)辛大(da)熱(re)之品，患有火(huo)熱(re)病(bing)癥或(huo)陰虛火(huo)旺、高血壓(ya)病(bing)、肺結核病(bing)、目疾、食管(guan)炎(yan)、胃(wei)(wei)腸(chang)炎(yan)、胃(wei)(wei)潰瘍以及痔瘡(chuang)等(deng)患者(zhe)的(de)(de)人應慎食。適用量，鮮辣椒(jiao)每次100克，食用過量反(fan)而影響(xiang)人體健康，因(yin)為過多的(de)(de)辣椒(jiao)素會劇烈(lie)刺激胃(wei)(wei)黏(nian)膜，引(yin)起(qi)胃(wei)(wei)痛(tong)、腹瀉(xie)并使肛門燒(shao)灼(zhuo)刺痛(tong)，誘發胃(wei)(wei)腸(chang)疾病(bing)，促(cu)使痔瘡(chuang)出血。因(yin)此，凡(fan)患食管(guan)炎(yan)、胃(wei)(wei)潰瘍以及痔瘡(chuang)等(deng)病(bing)者(zhe)均要少(shao)吃或(huo)禁食辣椒(jiao)。

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