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雞肉(rou)(rou)就是(shi)白(bai)肉(rou)(rou)，它(ta)的身(shen)上沒(mei)有紅白(bai)肉(rou)(rou)之分(fen)，因此雞腿也算是(shi)白(bai)肉(rou)(rou)。
雞(ji)(ji)大(da)腿(tui)一般是指整雞(ji)(ji)腿(tui)是雞(ji)(ji)爪子和雞(ji)(ji)身上相連接的部位。
雞小(xiao)腿又(you)叫琵琶腿，雞腿上雞爪與大腿之(zhi)間的部分。
雞(ji)腿(tui)的熱量(liang)比較(jiao)(jiao)高，但主要集中(zhong)在(zai)雞(ji)皮，如果單純雞(ji)腿(tui)肉，熱量(liang)是比較(jiao)(jiao)低的。
此外，如果烹飪的時候加入(ru)太多(duo)調(diao)料，做出來的雞(ji)腿熱量就比較高(gao)了。
據了解每(mei)100克(ke)雞(ji)腿（帶骨頭），含蛋白質(zhi)(zhi)26.8克(ke)，而一個雞(ji)腿的重量大概(gai)是200-250克(ke)，所以一個雞(ji)腿所含蛋白質(zhi)(zhi)含量是53.6-67克(ke)。
不(bu)算(suan)，雞(ji)腿它不(bu)屬于發(fa)物。
每100克雞腿所含熱量214大(da)卡；脂肪11.06克；蛋白質6.8克。
去皮雞腿的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量更是各種肉類當中(zhong)的佼(jiao)佼(jiao)者，屬于(yu)高蛋(dan)白(bai)質(zhi)低脂肪的食品。
雞腿(tui)肉對(dui)營養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲勞、月經(jing)不(bu)調、貧(pin)血、虛弱(ruo)等有很好的食(shi)療作用(yong)。
中醫認為，雞腿性平、溫(wen)、味甘(gan)，入脾(pi)、胃(wei)經(jing)，雞肉有(you)溫(wen)中益(yi)氣、補虛填精(jing)、健脾(pi)胃(wei)、活血脈、強筋(jin)骨的功效。常用于虛勞(lao)瘦弱、中虛食少(shao)、泄(xie)瀉頭(tou)暈(yun)心(xin)悸、月(yue)經(jing)不調、產后乳少(shao)、消渴、水(shui)腫、小便數頻、遺(yi)精(jing)、耳聾(long)耳鳴(ming)等。
MAIGOO網編提醒，雞(ji)(ji)腿肉(rou)(rou)忌與野雞(ji)(ji)、甲魚(yu)、芥(jie)末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉(rou)(rou)、李子、蝦子、芝(zhi)麻、菊(ju)花以及(ji)蔥蒜(suan)等一同食用。
食材：大(da)雞腿1只、鹽(yan)焗雞粉1/3包、白芝麻少許、油1湯匙、青瓜、胡(hu)蘿(luo)卜若干。
做法：
大雞(ji)腿洗凈瀝干，鹽1/3包焗雞(ji)粉均勻涂遍，腌(a)1個小時以上(shang)。
電(dian)飯鍋里放1湯(tang)匙的油，把(ba)雞(ji)腿放進去，煮飯。
電飯鍋煮飯鍵跳(tiao)起后，過幾(ji)分鐘，再按下(xia)去，反(fan)復2-3次。
用牙(ya)簽插進厚(hou)肉的地(di)方，有血水涌出來(lai)就(jiu)再按一次；牙(ya)簽很(hen)輕易插進去，拉出來(lai)很(hen)干(gan)爽就(jiu)可(ke)以把雞腿夾出。
讓雞腿稍為放涼，斬件裝碟，撒上白芝麻，就可以吃了。詳細>>
食材：雞腿5個，料酒、冰糖、生抽、老抽適(shi)量，花椒8克(ke)(ke)(ke)，八(ba)角8克(ke)(ke)(ke)，陳皮4克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮4克(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)4克(ke)(ke)(ke)，草(cao)果4克(ke)(ke)(ke)，沙姜4克(ke)(ke)(ke)，姜片20克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段20克(ke)(ke)(ke)。
做法：
雞腿洗凈(jing)焯水(shui)，撈出(chu)洗凈(jing)瀝干。
鍋入水放(fang)蔥段，姜片，香料，老抽，料酒，冰(bing)糖，鹽和雞腿。
大火(huo)燒開后轉小火(huo)鹵制(zhi)。
雞腿鹵熟關火，靜置1到2小時即可。詳細>>
食材：雞腿4只，鵪鶉蛋7個，青紅辣椒各半(ban)個，姜片4片，諸(zhu)侯醬1湯匙，砂糖1小勺(shao)，料酒1小勺(shao)，生抽1湯匙。
做法：
雞腿(tui)洗干凈，瀝干水分。
鵪鶉蛋(dan)下油鍋里炸至金(jin)黃，撈(lao)起(qi)待用(yong)。
雞(ji)腿放鍋里兩面煎至(zhi)金黃，倒進醬汁、姜片、辣椒翻炒(chao)。
加入1碗(wan)的清水(shui)，加入炸過的鵪鶉蛋，大(da)火(huo)燒(shao)開后(hou)轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)。
煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經熟了，收汁裝碟。詳細>>
食材：雞腿，雞蛋，姜片，料酒(jiu)，鹽，十三香，淀粉(fen)，面包糠(kang)，食用油。
做法：
雞腿洗凈，浸泡去血水。
雞腿表(biao)面劃(hua)上兩刀，加入一勺(shao)料酒(jiu)少許十三香(xiang)、鹽、姜絲拌勻(yun)，腌十五(wu)分鐘。
用雞(ji)腿(tui)裹上(shang)一層(ceng)淀粉，再裹上(shang)一層(ceng)蛋液，然后裹上(shang)一層(ceng)面包糠。
鍋(guo)中放(fang)油，把雞腿(tui)放(fang)在(zai)鍋(guo)里炸至表面金(jin)黃撈(lao)出。
再(zai)開大(da)伙(huo)把(ba)油再(zai)次燒熱，把(ba)剛剛炸好的雞(ji)腿再(zai)放進油鍋里面復炸一次。
撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽辣椒面就可以了。詳細>>
食材：雞(ji)腿(tui)2只，姜1小(xiao)(xiao)塊(kuai)，蒜(suan)1瓣(ban)，料酒1勺(shao)，生抽1勺(shao)，老抽1勺(shao)，蠔(hao)油1勺(shao)，蔥白4小(xiao)(xiao)段，白糖2勺(shao)，花椒粉1勺(shao)，黑(hei)胡(hu)椒適量(liang)，蜂蜜適量(liang)。
做法：
雞腿洗凈瀝(li)干，用(yong)(yong)叉子(zi)在雞腿上扎洞，并用(yong)(yong)上1勺鹽抹遍雞腿，腌制15分鐘(zhong)。
蔥姜蒜切碎，和(he)花椒粉、白糖、料酒、老抽(chou)、生抽(chou)、蠔油一起加入(ru)盛(sheng)放雞腿的(de)大(da)碗(wan)中，并撒(sa)上適量黑胡椒粉，拌均勻。
將雞(ji)腿和醬汁一(yi)起倒入干凈的保鮮(xian)袋中，扎口封上，放(fang)入冰箱冷(leng)藏24小(xiao)時。
將2勺蜂蜜，1勺白醋混合(he)均(jun)勻(yun)調成汁(zhi)。
烤箱預熱到200度(du)，烤盤內(nei)鋪上(shang)錫紙(zhi)，再倒(dao)一小杯水(shui)，將(jiang)雞腿(tui)置于(yu)烤網上(shang)。
刷上一層蜜水，待風干后送入烤箱，烤20分鐘。取出再刷上一層蜜水，繼續烤30分鐘左右，至雞腿熟即可。詳細>>
食材：雞(ji)腿4只，面包坯4個(ge)，沙拉(la)醬，生(sheng)菜葉4片，鹽，味精，料(liao)酒，西芹葉，香葉，老抽，色拉(la)油，姜，胡椒粉，辣椒面，蜂蜜。
做法：
雞腿洗(xi)凈(jing)瀝干，用(yong)剪(jian)刀(dao)把雞腿從中(zhong)剪(jian)開，剔去骨(gu)頭。
將(jiang)雞腿肉攤開放在案板(ban)上(shang)，用刀尖刺洞(dong)，maigoo網編(bian)輯(ji)覺得這樣更容易入味。
把鹽，味(wei)精，料酒，西芹葉，香(xiang)葉，老抽，色拉油，姜，胡椒粉(fen)，辣椒面(mian)，蜂蜜依次放入(ru)盆中，然(ran)后放入(ru)剔骨(gu)的雞腿，攪拌均勻，用手揉抓數分鐘，放入(ru)冰(bing)箱腌(a)制2小時以上。
烤箱預熱200度，20分鐘左右，將提前做好的面包坯從中間切開，夾上一片生菜，擠上沙拉醬，放上一塊烤好的雞腿。詳細>>
【雞腿漢堡包的做法】
食材：雞(ji)腿500克，油(you)適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，白糖適(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)，蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)，八(ba)角適(shi)(shi)量(liang)，醬油(you)適(shi)(shi)量(liang)。
做法：
雞腿洗(xi)凈焯水瀝干。
蔥姜(jiang)蒜八角(jiao)備用(yong)，炒鍋倒油，放(fang)入白糖(tang)，炒糖(tang)色。
把糖色(se)炒至(zhi)醬(jiang)紅色(se)時(shi)倒入雞腿(tui)，翻炒均(jun)勻，使雞腿(tui)表面(mian)全部裹滿醬(jiang)汁。
放入蔥姜(jiang)蒜八角繼續翻炒片刻(ke)。
倒(dao)入清水，莫過(guo)雞(ji)腿，放(fang)入食鹽(yan)，大火(huo)燒開后轉中小火(huo)燉30分鐘。
把湯汁收干后出鍋。詳細>>
即食(shi)雞腿是(shi)一(yi)種已經加(jia)工好(hao)的雞腿，一(yi)般(ban)情(qing)況下可以(yi)開袋即食(shi)。
比較常見的即食(shi)雞(ji)腿有：真空包(bao)裝雞(ji)腿、袋裝雞(ji)腿、零食(shi)雞(ji)腿等。
在雞腿的背部，用剪刀一刀剪到底，輕輕地把這個骨肉相連的黏膜給拉開即可。詳細>>
生雞腿的腌制方法有很多，不同做法的腌制要求也不一樣，比如醬油雞腿腌制、咸雞腿腌制、奧爾良雞腿怎么腌制、燒烤雞腿怎么腌制、油炸雞腿怎么腌制等，點擊查看詳細方法。詳細>>
雞腿洗凈后放姜(jiang)片和料酒(jiu)焯水；或者將雞腿浸泡在混合了啤(pi)酒(jiu)、胡(hu)椒(jiao)粉和鹽的溶液中(zhong)。
將雞腿(tui)肉放到盆里，用(yong)清水(shui)泡上(shang)幾遍，就可以很明顯看到血水(shui)滲出(chu)。
微波爐解凍：調到解凍功能，按(an)雞腿大小及數量(liang)而適量(liang)調整時(shi)間即可。
溫水解凍：將雞腿(tui)放到(dao)溫(wen)水中泡一(yi)會，也是比較快(kuai)的解凍(dong)方(fang)法。
鹽水解凍：在水中撒(sa)點鹽，把雞腿放(fang)進去泡一會也能(neng)解(jie)凍(dong)。
食醋解凍：用叉子(zi)蘸食醋戳(chuo)雞(ji)腿，這(zhe)樣也(ye)可以快速解凍。
用(yong)普通的(de)鍋具來煮(zhu)雞腿，至少需要15-20分鐘才可煮(zhu)熟。
用電壓(ya)(ya)力鍋或高壓(ya)(ya)鍋，一(yi)般10分鐘(zhong)左右就可以(yi)煮(zhu)熟了。
黃芩(qin)主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩(qin)喜溫暖，耐嚴寒，地下部(bu)可忍受－30℃的低(di)溫；耐旱怕凍，在排水不良(liang)或多雨地區種植，生長環境(jing)，生長不良(liang)，容(rong)易(yi)引起爛(lan)根。
