一、甜酒曲和酵母一樣嗎
甜酒曲和酵母(mu)不(bu)一樣，酵母(mu)是一種單細胞真菌，而甜酒(jiu)曲內部含有(you)一定的酵母(mu)成分，除它之外還(huan)有(you)其(qi)他(ta)物質。
甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，但是品質不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來發酵各種面粉，制作糕點。在制作甜酒的時候，不能用酵母粉來代替甜酒曲，因為這兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無法讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現有的糖分轉化為酒精。
二、甜酒曲的制作方法是什么
甜酒曲在家也是可以制作的，所以有很多人嘗試在家制作甜酒曲，但是由于甜酒曲對溫度要求較高，不易保存，需要密封，對水質的要求也很高，所以很多人最終都沒能成功制作。下面來看看甜酒曲的制作方法是什么，簡單易懂，讓你在家就能制作的出美味的甜酒曲。
1、方法一
首先準備好(hao)原(yuan)料水(shui)(shui)60g、袋裝甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)2g、酵母(mu)1g、面(mian)粉10g、玉米(mi)面(mian)100g。將甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)、酵母(mu)、面(mian)粉倒(dao)在一起，加入(ru)水(shui)(shui)攪(jiao)拌均勻，等(deng)待18小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右。再(zai)加入(ru)玉米(mi)面(mian)和少(shao)量的水(shui)(shui)攪(jiao)拌均勻，等(deng)待7個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右。再(zai)加入(ru)適(shi)量玉米(mi)面(mian)和適(shi)量的水(shui)(shui)，等(deng)待4.5個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右。最后加入(ru)玉米(mi)面(mian)，找一個通風陰涼的地(di)方存(cun)放好(hao)發酵品。等(deng)待三四天。將成品密封冷藏，以便下次使(shi)用。
注意事項：甜酒曲對(dui)各種環(huan)境(jing)條件要求較高(gao)，需要注意保(bao)所(suo)(suo)有發(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)程都在(zai)30攝氏度左(zuo)右(you)，對(dui)水(shui)質要求較高(gao)，所(suo)(suo)以(yi)盡量避(bi)免使用自(zi)來水(shui)改用礦泉水(shui)，一(yi)(yi)定要保(bao)證(zheng)所(suo)(suo)有發(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)程都是在(zai)通風陰涼的環(huan)境(jing)下進行，最(zui)后(hou)的密封(feng)工作一(yi)(yi)定要做好，以(yi)免甜酒曲生(sheng)蟲或受潮，功(gong)虧(kui)一(yi)(yi)簣。
2、方法二
首先準備好(hao)原料(liao)新(xin)鮮尖葉辣蓼(liao)草、大(da)米(mi)、桂(gui)樹葉、竹(zhu)葉、老酒(jiu)曲。將(jiang)新(xin)鮮辣蓼(liao)草、桂(gui)樹葉、竹(zhu)葉洗凈晾干(gan)，切碎待(dai)用。大(da)米(mi)用溫水浸泡后(hou)捏成(cheng)粉狀(zhuang)，濾干(gan)待(dai)用。將(jiang)兩者混合(he)加入溫水攪拌均勻，用手(shou)捏成(cheng)球狀(zhuang)，將(jiang)老酒(jiu)曲捏成(cheng)粉灑上。將(jiang)成(cheng)品放在(zai)陰涼通風的地方(fang)發酵一(yi)整天，干(gan)燥后(hou)即可(ke)。
注意事項：同樣甜酒曲對環(huan)境要(yao)求較高，一定(ding)要(yao)注意通風降溫(wen)，保證(zheng)干燥環(huan)境，發酵(jiao)過程控制好(hao)溫(wen)度(du)、濕(shi)度(du)，有耐心的(de)(de)常去觀察，保證(zheng)發酵(jiao)的(de)(de)順(shun)利進(jin)行。
