一、白酒曲的制作方法是什么
1、浸米：把大米加水浸泡(pao)3~6小時備用。
2、粉碎：浸泡(pao)后的大米(mi)粉碎(sui)成米(mi)粉，并(bing)用(yong)180目的細(xi)篩(shai)(shai)進行過(guo)篩(shai)(shai)。
3、配料接種：以(yi)3/4的米粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)于做坯，余下(xia)1/4的米粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)作裹粉(fen)(fen)(fen)(fen)，香(xiang)藥(yao)草粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)量(liang)為酒坯粉(fen)(fen)(fen)(fen)量(liang)的3%，陳曲(qu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)為2%，水為60%，相混拌勻。
4、制坯：拌勻后制成(cheng)(cheng)酒餅，切(qie)成(cheng)(cheng)2厘米大小的粒狀，并用(yong)竹篩篩圓成(cheng)(cheng)酒藥坯。
5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并(bing)控(kong)制酒(jiu)坯含(han)水量為46%。
6、培曲：室溫(wen)控制(zhi)在(zai)28~31℃，把酒(jiu)坯(pi)送入(ru)(ru)曲室，培養20小時后，霉菌菌絲生長旺盛(sheng)，品溫(wen)控制(zhi)在(zai)33~34℃，最(zui)高不超(chao)過(guo)37℃，24小時后，為了(le)促(cu)使曲壞中酵母繁(fan)殖，室溫(wen)應控制(zhi)在(zai)28~30℃，品溫(wen)在(zai)35℃以下，保持24小時。入(ru)(ru)房共(gong)48小時后，品溫(wen)下降，曲子(zi)成熟。
7、出曲：成熟的(de)曲(qu)取出后(hou)在烘房干燥(zao)或曬干，貯藏備用。
二、白酒酒曲味大怎么辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中，如果白酒酒(jiu)曲味大怎么(me)辦呢(ni)？
1、把這(zhe)種(zhong)酒作(zuo)為(wei)曲(qu)香調味酒使用，在調酒時適量添加。
2、用酒類專用活性炭處理，添(tian)加(jia)量千分之一左右(you)即可。
3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味(wei)(wei)道，只(zhi)是會散失一些(xie)香味(wei)(wei)物質含(han)量(liang)。白酒中的酒曲(qu)(qu)味(wei)(wei)濃(nong)，大多是拌糧加曲(qu)(qu)量(liang)過大造成(cheng)的，發酵升(sheng)溫過猛，發酵期過短，蒸(zheng)餾時(shi)酒中被帶入了濃(nong)重的曲(qu)(qu)味(wei)(wei)。
