一、低筋面粉是小麥粉嗎
在我們的日常生活中，我們會用面粉制作各種各樣的美食，但其實面粉也有低筋面粉、中筋面(mian)粉(fen)和高(gao)筋面(mian)粉(fen)之(zhi)分(fen)，低筋面(mian)粉(fen)是常用來做蛋(dan)糕等西式糕點的面(mian)粉(fen)，那么它屬于小麥粉(fen)嗎(ma)？
一般來說，低(di)筋(jin)面粉(fen)屬于小麥(mai)粉(fen)的范疇，但并(bing)不是(shi)所有小麥(mai)粉(fen)都是(shi)低(di)筋(jin)面粉(fen)，小麥(mai)粉(fen)是(shi)用小麥(mai)碾磨成粉(fen)制作而(er)成的，按筋(jin)度(du)不同分為低(di)筋(jin)小麥(mai)粉(fen)、中筋(jin)小麥(mai)粉(fen)、高筋(jin)小麥(mai)粉(fen)，低(di)筋(jin)小麥(mai)粉(fen)就是(shi)我們常(chang)說的低(di)筋(jin)面粉(fen)。
另外，一(yi)般(ban)面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)將小麥過篩選、去石、磁選、潤麥、配麥等多道工(gong)序后再磨(mo)制而成(cheng)的，狹義上(shang)的小麥粉(fen)(fen)指的是(shi)全麥面(mian)粉(fen)(fen)，是(shi)直接將小麥碾磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)制作而成(cheng)的，帶有小麥的外皮和(he)果實(shi)，吃起來有一(yi)些顆粒感，屬于(yu)粗糧中的一(yi)種(zhong)，這(zhe)種(zhong)小麥粉(fen)(fen)并不屬于(yu)面(mian)粉(fen)(fen)。
二、低筋面粉是小麥哪里磨出來的
低筋粉(fen)無筋力，制成(cheng)的(de)(de)糕點(dian)特別松軟，體積膨大，表面(mian)平整，家里(li)經常做西式糕點(dian)的(de)(de)話，通常都(dou)會(hui)有(you)低筋面(mian)粉(fen)。低筋面(mian)粉(fen)是小(xiao)(xiao)麥(mai)磨制而成(cheng)的(de)(de)，那(nei)么低筋面(mian)粉(fen)是小(xiao)(xiao)麥(mai)的(de)(de)哪一部分磨成(cheng)的(de)(de)呢？
低筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)通常是由(you)小(xiao)(xiao)麥最外層(ceng)(ceng)磨出(chu)來的(de)(de)(de)面粉(fen)(fen)，它的(de)(de)(de)韌性比較低，筋(jin)(jin)(jin)度(du)也(ye)是最低的(de)(de)(de)，這種面粉(fen)(fen)做出(chu)來的(de)(de)(de)美食(shi)比較蓬松暄軟；另外，普通面粉(fen)(fen)即(ji)中筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)是由(you)小(xiao)(xiao)麥中層(ceng)(ceng)磨出(chu)來的(de)(de)(de)面粉(fen)(fen)，高筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)主要是由(you)小(xiao)(xiao)麥中心層(ceng)(ceng)磨出(chu)來的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)。
三、低筋小麥粉的特點
低筋小麥粉是用小麥外層磨出來的面粉，就是我們經常說的低筋面粉，它的特(te)點是：筋度(du)弱，顏色比較白(bai)，并且(qie)用(yong)手一把抓握很容易成團，由(you)于筋度(du)低、做(zuo)出的食品(pin)比較蓬松，常用(yong)來做(zuo)西式蛋糕、餅(bing)干(gan)、曲奇等。
