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我們(men)在(zai)烹(peng)飪(ren)之前都需要將(jiang)食(shi)(shi)(shi)材進行(xing)初(chu)步的(de)加工處理(li)，就算可以直接生吃的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)最起碼也要經(jing)過清(qing)洗、去(qu)皮、切(qie)塊/片等操(cao)作，不(bu)經(jing)過處理(li)的(de)食(shi)(shi)(shi)材不(bu)利于后續烹(peng)飪(ren)，也不(bu)宜入口。常見(jian)的(de)食(shi)(shi)(shi)材初(chu)加工方(fang)法(fa)(fa)有剝皮、泡發、清(qing)洗、解凍、打(da)發、刀切(qie)等，不(bu)同的(de)食(shi)(shi)(shi)材處理(li)的(de)方(fang)式是不(bu)一(yi)樣的(de)，采取一(yi)些技巧方(fang)法(fa)(fa)會使得食(shi)(shi)(shi)材的(de)處理(li)增加效(xiao)率。下面(mian)為大(da)(da)家介(jie)紹(shao)食(shi)(shi)(shi)材處理(li)技巧大(da)(da)全(quan)。
先用(yong)硬幣在芒果(guo)(guo)的表面刮(gua)一(yi)(yi)遍，接著從(cong)芒果(guo)(guo)頂端開始剝(bo)皮就很輕松(song)；或者從(cong)芒果(guo)(guo)中部(bu)下刀，切到(dao)果(guo)(guo)核的深度，繞著芒果(guo)(guo)切一(yi)(yi)圈(quan)一(yi)(yi)分(fen)為二，然后用(yong)勺子貼近果(guo)(guo)皮劃一(yi)(yi)圈(quan)，就能掏出果(guo)(guo)肉。
用小(xiao)刀子，將獼猴桃的(de)兩頭切開，剩下中間的(de)一段，用勺(shao)子沿著皮(pi)的(de)邊緣插入，輕輕轉一圈，皮(pi)就去掉了(le)。
先準備好(hao)一盆冰水和一鍋沸水，桃子末(mo)端用(yong)刀劃十字，把(ba)桃子放進(jin)沸水里煮(zhu)大約35-45秒，用(yong)漏勺撈出，然后立(li)刻放入冰水中用(yong)手撕(si)掉果皮即可(ke)。
牛(niu)油(you)果握在手里，用刀沿著牛(niu)油(you)果外(wai)圍劃一(yi)圈后，握住(zhu)(zhu)牛(niu)油(you)果一(yi)扭，然(ran)后掰(bai)開(kai)兩半。用一(yi)把鋒(feng)利點的刀插入牛(niu)油(you)果核，卡(ka)住(zhu)(zhu)后輕輕把核拔(ba)出。然(ran)后把皮撕開(kai)即可。
先將番茄(qie)尾部用刀劃(hua)出十字，再放(fang)到盤子(zi)或(huo)碗里，用燒開的水澆上兩遍，可以輕松地把番茄(qie)皮剝下來。
maigoo小編認為(wei)，最簡單就是拿削皮(pi)刀直接削皮(pi)，快捷方便。
把大蒜(suan)掰開(kai)成一瓣一瓣，放在一個不銹(xiu)(xiu)鋼的小盆(pen)內，再蓋上一個同樣大小的不銹(xiu)(xiu)鋼小盆(pen)，用兩只手(shou)端住(zhu)小盆(pen)，上下(xia)晃動1分鐘左右，蒜(suan)皮就分開(kai)了。
先用刀把板栗(li)的一塊灰色的頭切掉(diao)，把切過的板栗(li)放入煮沸水(shui)的鍋里再次煮沸后撈出，趁熱剝皮。
先(xian)將(jiang)核桃放(fang)入蒸鍋(guo)里用(yong)大火蒸幾分鐘，然后立即浸入冷水中(zhong)冷卻，沿著核桃表面的裂紋(wen)把(ba)殼掰開，就能取出完整(zheng)的核桃仁了(le)。
一般松子(zi)(zi)會有一個(ge)開口，可以用左右手的(de)大拇指手指甲(jia)(jia)沿著(zhu)松子(zi)(zi)的(de)裂(lie)口向外(wai)用力。然后一般就可以直接將松子(zi)(zi)外(wai)殼掰開兩瓣，這樣(yang)就可用指甲(jia)(jia)將松子(zi)(zi)的(de)果仁用手指甲(jia)(jia)沿著(zhu)外(wai)殼邊緣往外(wai)擠壓即可。
把肉(rou)放在冰箱冷藏室中進行自然解(jie)(jie)(jie)凍(dong)是(shi)最(zui)慢但卻是(shi)最(zui)安全衛(wei)生的(de)(de)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)方法(fa)。也可以(yi)把待解(jie)(jie)(jie)凍(dong)的(de)(de)肉(rou)泡(pao)在水(shui)里。解(jie)(jie)(jie)凍(dong)凍(dong)肉(rou)最(zui)快的(de)(de)方法(fa)是(shi)用微波爐的(de)(de)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)檔(dang)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)。
同(tong)樣最(zui)好是采(cai)取低溫解凍(dong)，海鮮(xian)從冷(leng)凍(dong)室取出后，放置在冰箱冷(leng)藏室（0-3℃）解凍(dong)，一般(ban)需要24-36小時。也可以使用(yong)鹽水浸泡解凍(dong)海鮮(xian)。
把冷凍(dong)食品放到兩個鋁盆的(de)中間，然后用重(zhong)物壓住(zhu)，大(da)概五(wu)分鐘(zhong)左右就能(neng)解凍(dong)了。因(yin)為鋁的(de)熱傳導(dao)作用很強，因(yin)此可以(yi)用它來(lai)加(jia)快(kuai)解凍(dong)時間。
分蛋(dan)時蛋(dan)白中(zhong)不能混(hun)有蛋(dan)黃，器具要(yao)潔凈，不能沾有油(you)脂(zhi)。先用低速(su)打(da)發，攪散(san)的(de)(de)蛋(dan)液呈現粗(cu)大(da)的(de)(de)氣泡(pao)，加入三(san)分之一(yi)(yi)的(de)(de)細(xi)砂糖(tang)。再(zai)用中(zhong)速(su)打(da)至泡(pao)沫細(xi)膩，體積膨脹至原來的(de)(de)兩倍大(da)小，再(zai)加入三(san)分之一(yi)(yi)細(xi)砂糖(tang)。繼(ji)續(xu)中(zhong)速(su)打(da)發，直到有些微紋路，加入剩(sheng)下的(de)(de)三(san)分之一(yi)(yi)的(de)(de)砂糖(tang)，繼(ji)續(xu)中(zhong)速(su)打(da)發，直到蛋(dan)白液越來越硬挺。
冷藏的(de)雞蛋(dan)(dan)要事先(xian)(xian)拿出(chu)來放一放，全蛋(dan)(dan)打(da)(da)發(fa)(fa)最適宜的(de)溫(wen)度在40度左右(you)，可以將打(da)(da)蛋(dan)(dan)盆(pen)放在熱(re)水盆(pen)中，隔(ge)水先(xian)(xian)攪勻雞蛋(dan)(dan)和白糖(tang)，待(dai)溫(wen)度達到(dao)后端離熱(re)水，開始(shi)用電動打(da)(da)蛋(dan)(dan)器攪打(da)(da)。先(xian)(xian)用中速打(da)(da)7-8分鐘(zhong)至色澤開始(shi)轉白，換高速打(da)(da)3分鐘(zhong)后變成(cheng)蛋(dan)(dan)糊(hu)，換回中速攪打(da)(da)2分鐘(zhong)左右(you)。提起打(da)(da)蛋(dan)(dan)頭(tou)，蛋(dan)(dan)糊(hu)流下的(de)非常緩(huan)慢，落下的(de)蛋(dan)(dan)糊(hu)在表(biao)面能夠留(liu)下痕跡且沒有(you)消失，就算是(shi)打(da)(da)發(fa)(fa)完(wan)成(cheng)。
倒入(ru)淡奶油(you)，根據配方加入(ru)白(bai)砂糖(tang)或者糖(tang)粉。打(da)蛋器(qi)調到中速，將淡奶油(you)打(da)到魚眼泡狀態，再次加入(ru)白(bai)砂糖(tang)，打(da)到6分發左右(you)，換(huan)到低擋進行打(da)發，直到打(da)蛋器(qi)提起來的時候有小(xiao)尖角就表示差不多了。
將黃(huang)(huang)油(you)切小(xiao)塊，要在軟化(hua)(hua)后進(jin)行(xing)打(da)發(fa)。黃(huang)(huang)油(you)融化(hua)(hua)到用手可以捅一個窟(ku)窿(long)的程度(du)，加(jia)入糖，然后用打(da)蛋器(qi)低速攪拌(ban)，直到糖和黃(huang)(huang)油(you)完全(quan)混合(he)。然后把打(da)蛋器(qi)的速度(du)調至高速，繼(ji)續打(da)3分(fen)鐘(zhong)左右(you)，黃(huang)(huang)油(you)會漸(jian)漸(jian)變(bian)膨松，輕盈，體積變(bian)大(da)，黃(huang)(huang)油(you)顏色會變(bian)淺。
切丁：將黃瓜對半切(qie)開切(qie)成粗條，將切(qie)好的粗條擺(bai)放整(zheng)齊切(qie)丁(ding)。
切片：先斜著(zhu)切掉(diao)頭(tou)部(bu)尾部(bu)。將(jiang)黃瓜斜著(zhu)切成(cheng)片。
切條：去頭部(bu)(bu)尾(wei)部(bu)(bu)，對半切開。切成(cheng)兩段，再一次從(cong)中間對半切成(cheng)條(tiao)(tiao)狀以此切條(tiao)(tiao)即可。
將(jiang)洗(xi)好的冬瓜(gua)去(qu)籽，去(qu)皮。去(qu)掉外皮之后，將(jiang)冬瓜(gua)切(qie)(qie)斷。繼(ji)續將(jiang)冬瓜(gua)切(qie)(qie)成自己要(yao)的大小(xiao)。
用菜刀將苦瓜從中間切(qie)(qie)開，取出中間的種子，然后切(qie)(qie)成條即可。
切條：將茄子從中間切開(kai)然后切成均勻的(de)(de)小條(tiao)，最后再切成段即可，這一種形狀的(de)(de)茄子比(bi)較適合(he)紅燒。
滾刀塊：將茄子(zi)放在菜板上(shang)面(mian)滾著(zhu)切成塊，所以此法俗稱為“滾刀(dao)塊”，它的原理就像(xiang)削鉛(qian)筆一樣簡單，切熟(shu)練(lian)之后也可以這(zhe)樣快速的滾起(qi)來切，這(zhe)個切法適合做“紅燒(shao)茄子(zi)”或者“地三鮮”。
菱形塊：首先將茄子從(cong)中間切開一分為(wei)四，然后將茄子翻面斜刀切成菱形(xing)塊，菱形(xing)塊的形(xing)狀比(bi)滾(gun)刀塊更美觀。
切絲：將茄子(zi)先切成后片再擺好切成絲，切絲的茄子(zi)適合爆炒或者清炒。
切片：從中間切(qie)(qie)開之后(hou)直接切(qie)(qie)成片即可，同(tong)樣也是(shi)眾(zhong)多切(qie)(qie)法中最家常的一種，適合清炒(chao)和(he)爆炒(chao)之類的做法。
作為飲食大(da)國(guo)，新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)是(shi)中國(guo)人(ren)餐桌上(shang)必不可(ke)少的(de)食材之一。那么蔬(shu)菜(cai)(cai)有哪(na)些呢？根據植(zhi)物學分類，...
水果是對部分可(ke)以食用的植物果實和種子的統稱。有降(jiang)血壓(ya)、減(jian)緩(huan)衰老、減(jian)肥瘦(shou)身、皮膚(fu)保養、明目(mu)、...
買(mai)菜(cai)做飯，是(shi)再日(ri)常不過的一件(jian)事，不過市場上(shang)的菜(cai)品琳(lin)瑯滿目，即便是(shi)天天逛菜(cai)市的老手，恐怕也有...
想要(yao)炒出一盤味道最好的菜，具有決定作用的不止是烹調環節，關于(yu)食材的挑選(xuan)與處(chu)理同樣(yang)相當(dang)重要(yao)。...
