一、檸檬汁是堿性還是酸性食物

食物有酸堿性之分，檸檬汁是一種味道(dao)很酸(suan)的食物，不過它(ta)并不屬于酸(suan)性食物，而(er)是堿性的，這(zhe)是為(wei)什么(me)呢？

從科學角度來(lai)說，不管食物本身(shen)屬(shu)于酸(suan)性(xing)或堿(jian)性(xing)，在我們(men)體內(nei)被消(xiao)化后(hou)，都有(you)可(ke)(ke)能會(hui)產(chan)(chan)生改變，也就是(shi)說原本為酸(suan)性(xing)的食物，在我們(men)體內(nei)分解(jie)、消(xiao)化、吸收后(hou)，有(you)可(ke)(ke)能會(hui)產(chan)(chan)生堿(jian)性(xing)的副產(chan)(chan)品，而這類食物就算吃(chi)起來(lai)很酸(suan)，也可(ke)(ke)以歸(gui)類為堿(jian)性(xing)食物。

如果(guo)想要(yao)測試某個(ge)食(shi)物(wu)，在(zai)體(ti)內會產生酸(suan)性(xing)或堿性(xing)的(de)(de)副(fu)產品時(shi)，可以執行(xing)食(shi)物(wu)的(de)(de)灰分(fen)測定這種實驗，灰分(fen)就(jiu)(jiu)是食(shi)物(wu)經(jing)過高溫燃燒后，所殘留下來的(de)(de)物(wu)質，只要(yao)測試食(shi)物(wu)的(de)(de)灰分(fen)屬于酸(suan)性(xing)或堿性(xing)，就(jiu)(jiu)能(neng)知道食(shi)物(wu)在(zai)體(ti)內消化后會呈現酸(suan)性(xing)或堿性(xing)。

此(ci)外(wai)，腎臟酸(suan)(suan)負荷量（PRAL）也(ye)是(shi)科學(xue)家認為有效的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)酸(suan)(suan)堿測定法，PRAL值(zhi)大(da)于(yu)(yu)0的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)屬(shu)于(yu)(yu)酸(suan)(suan)性食(shi)(shi)(shi)物(wu)，而(er)PRAL值(zhi)小于(yu)(yu)0（為負數(shu)）的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，就屬(shu)于(yu)(yu)堿性食(shi)(shi)(shi)物(wu)，而(er)味道極酸(suan)(suan)的(de)檸檬(meng)汁(zhi)，PRAL值(zhi)就是(shi)負數(shu)的(de)，在體內消化后也(ye)會(hui)產(chan)(chan)生堿性的(de)副(fu)產(chan)(chan)品，所以檸檬(meng)汁(zhi)才(cai)會(hui)被許(xu)多(duo)人認為是(shi)堿性食(shi)(shi)(shi)物(wu)。

二、檸檬汁的ph值為多少

ph值就是酸堿值，是化學上用以衡量液體酸堿性比值的表示符號，范圍在0~14之間，以7為分界線，7以下的是酸性，7以上的是堿性。檸檬汁雖然是(shi)堿性(xing)食物，但它的ph值是(shi)酸性(xing)的。

檸(ning)檬汁之所以(yi)ph值呈現(xian)酸性(xing)，是因(yin)為它含有大量的(de)(de)檸(ning)檬酸等物質，味(wei)道很酸，用ph試(shi)紙測(ce)試(shi)可以(yi)看出(chu)，檸(ning)檬汁的(de)(de)ph值大概(gai)在(zai)2~3之間(jian)，精(jing)確的(de)(de)ph值需要看氫離子濃度(du)，可以(yi)用中和(he)滴定實(shi)驗來測(ce)出(chu)氫離子濃度(du)，然后根據pH的(de)(de)定義(yi)式來求出(chu)pH：pH=-lg[c(H+)]=lg[1/c(H+)]。