一、檸檬汁是堿性還是酸性食物

食物有酸堿性之分，檸檬汁是一種(zhong)味道很(hen)酸的(de)食(shi)物(wu)，不過它并不屬于酸性(xing)食(shi)物(wu)，而是堿性(xing)的(de)，這是為什么呢？

從(cong)科學(xue)角度來(lai)說(shuo)(shuo)，不(bu)管食(shi)物本身屬于酸性(xing)或堿性(xing)，在我們(men)體(ti)(ti)內被消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)后，都有(you)可能會產(chan)(chan)生(sheng)改變，也就(jiu)(jiu)是說(shuo)(shuo)原本為(wei)酸性(xing)的食(shi)物，在我們(men)體(ti)(ti)內分解、消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)、吸收后，有(you)可能會產(chan)(chan)生(sheng)堿性(xing)的副(fu)產(chan)(chan)品，而這(zhe)類食(shi)物就(jiu)(jiu)算吃起來(lai)很酸，也可以歸類為(wei)堿性(xing)食(shi)物。

如果(guo)想要測試(shi)某個食(shi)物，在體內會產生酸(suan)性或(huo)堿性的副產品(pin)時，可以執行食(shi)物的灰(hui)分測定(ding)這種實驗，灰(hui)分就是食(shi)物經(jing)過高溫燃燒后，所殘留下來的物質，只要測試(shi)食(shi)物的灰(hui)分屬于酸(suan)性或(huo)堿性，就能知道食(shi)物在體內消化后會呈(cheng)現酸(suan)性或(huo)堿性。

此外(wai)，腎臟酸(suan)負(fu)荷量(liang)（PRAL）也是(shi)(shi)科學家認為(wei)有效的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)酸(suan)堿(jian)測定法，PRAL值(zhi)大于(yu)(yu)0的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)屬(shu)于(yu)(yu)酸(suan)性(xing)食物(wu)(wu)(wu)，而PRAL值(zhi)小于(yu)(yu)0（為(wei)負(fu)數）的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)，就(jiu)屬(shu)于(yu)(yu)堿(jian)性(xing)食物(wu)(wu)(wu)，而味道(dao)極(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)檸檬(meng)汁(zhi)(zhi)，PRAL值(zhi)就(jiu)是(shi)(shi)負(fu)數的(de)(de)(de)(de)，在體內消化后(hou)也會產生(sheng)堿(jian)性(xing)的(de)(de)(de)(de)副產品，所以(yi)檸檬(meng)汁(zhi)(zhi)才會被許多人(ren)認為(wei)是(shi)(shi)堿(jian)性(xing)食物(wu)(wu)(wu)。

二、檸檬汁的ph值為多少

ph值就是酸堿值，是化學上用以衡量液體酸堿性比值的表示符號，范圍在0~14之間，以7為分界線，7以下的是酸性，7以上的是堿性。檸檬汁雖然是(shi)堿(jian)性食物，但它的(de)ph值是(shi)酸性的(de)。

檸檬汁之所(suo)以(yi)ph值呈現酸(suan)性，是因(yin)為(wei)它含有大(da)(da)量的(de)檸檬酸(suan)等物質，味(wei)道很酸(suan)，用ph試(shi)紙測(ce)試(shi)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)，檸檬汁的(de)ph值大(da)(da)概在2~3之間，精(jing)確的(de)ph值需要看(kan)氫(qing)離子濃(nong)(nong)度，可(ke)以(yi)用中和滴定實(shi)驗來測(ce)出(chu)氫(qing)離子濃(nong)(nong)度，然后根據pH的(de)定義式來求出(chu)pH：pH=-lg[c(H+)]=lg[1/c(H+)]。