一、醒發箱和發酵箱是一樣的嗎

一樣，醒發(fa)(fa)箱又名發(fa)(fa)酵(jiao)箱，大多數都由不(bu)銹(xiu)鋼制成。

醒發箱又名發酵箱。醒發箱的(de)(de)箱體大都是不銹(xiu)鋼(gang)制成的(de)(de)，由密封的(de)(de)外框(kuang)、活動門、不銹(xiu)鋼(gang)托架、電源控制開關、水槽以(yi)及溫度(du)、濕度(du)調節(jie)器等部分組成。

醒發(fa)(fa)箱(xiang)的工(gong)作(zuo)原(yuan)理，是(shi)靠電(dian)熱管(guan)將水槽內的水加熱蒸發(fa)(fa)，使面團在一(yi)定(ding)溫(wen)度和濕度下充分地發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)、膨脹(zhang)。如(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)面包面團時，一(yi)般是(shi)先(xian)將發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)箱(xiang)調節到(dao)設定(ding)的溫(wen)度后方可進行發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。

二、醒發箱可以用什么代替

1、烤箱

傳說中的(de)烤箱(xiang)發酵確實是(shi)個玄(xuan)學，甚至曾經有某位村民藝高人膽大(da)，用烤箱(xiang)開(kai)低溫的(de)方式試圖烘干(gan)馬卡龍外(wai)殼，結果直接烘熟(shu)了的(de)故事。

往往烤箱發酵(jiao)的(de)溫度(du)控制(zhi)并不精準，在使用烤箱的(de)低溫發酵(jiao)功能之(zhi)前，一定要多次且精確測(ce)量該功能在發酵(jiao)中(zhong)的(de)實際(ji)溫度(du)，并且時常關(guan)注，隨時調(diao)試。

需注意，大部分烤箱的發(fa)酵功能只有(you)溫度，沒有(you)濕度設置，要隨時(shi)觀(guan)察面(mian)團表面(mian)的狀態，發(fa)現開始變干后，要噴少量水(shui)來保持濕度。這樣才不會讓你的面(mian)包“烘焙未(wei)過半而中道(dao)崩(beng)殂(cu)”。

2、密閉空間內熱水發酵

將面團(tuan)放在(zai)密閉空間，如烤(kao)箱中，烤(kao)箱不開(kai)溫度，在(zai)面團(tuan)下(xia)方放置一盆熱水，涼了就再次(ci)換(huan)成(cheng)熱水，以熱水來保持溫度和(he)濕度，進行(xing)發酵。

在微波爐內等密閉(bi)空(kong)間內發酵(jiao)同理(li)哦。

3、簡易發酵箱

如果不是動手達人，無法做到自制發酵箱的話，某寶上百十塊錢的簡易發酵箱也不失為一個選擇。哪里有需求，哪里就(jiu)有商機。商家(jia)們深諳此道，早(zao)幾年就(jiu)推出了簡易恒溫發酵箱，有些還配有加濕器。但是(shi)這種方式(shi)也隨品(pin)牌質量不同，有一定的不確(que)定性，想嘗試的三思而后(hou)行噢(o)！

當然，還見過大(da)家各顯神通，用泡(pao)沫(mo)箱、保溫袋、洗碗機等“強行”發酵面團的哭笑不(bu)得行為……

總之，只要按照配方內的發酵(jiao)時間，將溫、濕度控制在要求的范(fan)圍內，適合自己(ji)的發酵(jiao)方法(fa)，就是(shi)好方法(fa)！