一、醒發箱和發酵箱是一樣的嗎

一樣，醒發(fa)箱又名發(fa)酵(jiao)箱，大(da)多數都由不銹鋼制成。

醒發箱又(you)名發酵箱。醒發箱的箱體大都(dou)是(shi)不銹鋼(gang)制成(cheng)的，由密(mi)封的外框、活(huo)動門、不銹鋼(gang)托架、電源控(kong)制開關、水槽以及溫度、濕度調節(jie)器等(deng)部分組成(cheng)。

醒發(fa)箱的工(gong)作原理(li)，是(shi)靠電(dian)熱管將水槽內的水加熱蒸發(fa)，使面團在(zai)一定溫度(du)和(he)濕度(du)下充分地發(fa)酵、膨(peng)脹。如發(fa)酵面包面團時，一般是(shi)先將發(fa)酵箱調節到設(she)定的溫度(du)后(hou)方可進(jin)行發(fa)酵。

二、醒發箱可以用什么代替

1、烤箱

傳說中的烤箱發酵確(que)實是個玄學，甚至曾經有某位村民(min)藝(yi)高人膽大，用烤箱開低溫的方式試圖(tu)烘干馬(ma)卡龍(long)外殼，結果直接(jie)烘熟了的故事。

往(wang)往(wang)烤箱發(fa)(fa)(fa)酵的(de)溫(wen)度控制并(bing)不精準，在(zai)使用烤箱的(de)低(di)溫(wen)發(fa)(fa)(fa)酵功能(neng)之前，一定要(yao)多次且精確測量該功能(neng)在(zai)發(fa)(fa)(fa)酵中的(de)實際溫(wen)度，并(bing)且時(shi)常(chang)關注，隨時(shi)調試。

需注意，大部分烤箱的發(fa)酵功能只有(you)溫度(du)，沒有(you)濕(shi)度(du)設置(zhi)，要隨(sui)時觀察面(mian)團表面(mian)的狀態，發(fa)現開始變(bian)干后，要噴(pen)少量水來保持濕(shi)度(du)。這樣(yang)才不會(hui)讓你的面(mian)包“烘焙(bei)未(wei)過半而(er)中道(dao)崩殂(cu)”。

2、密閉空間內熱水發酵

將面團(tuan)放在(zai)密閉空間，如烤(kao)箱(xiang)中，烤(kao)箱(xiang)不開溫度，在(zai)面團(tuan)下(xia)方放置一盆熱(re)水，涼了就再次換成熱(re)水，以(yi)熱(re)水來保持溫度和濕度，進行發酵。

在微波爐內等密(mi)閉空間內發酵同理哦。

3、簡易發酵箱

如果不是動手達人，無法做到自制發酵箱的話，某寶上百十塊錢的簡易發酵箱也不失為一個選擇。哪里有需(xu)求(qiu)，哪里就有商(shang)機。商(shang)家們深諳此道，早幾年就推(tui)出(chu)了簡(jian)易恒溫發酵(jiao)箱(xiang)，有些還配有加濕器。但是這種方式也隨品牌質量(liang)不同(tong)，有一定(ding)的不確(que)定(ding)性(xing)，想嘗試的三思(si)而后行(xing)噢！

當然(ran)，還見過大家各(ge)顯(xian)神(shen)通(tong)，用泡(pao)沫(mo)箱、保(bao)溫袋(dai)、洗(xi)碗機等(deng)“強行”發酵(jiao)面團的哭笑(xiao)不得(de)行為……

總之，只要按照配方(fang)內的發酵時間(jian)，將溫(wen)、濕度控制在(zai)要求的范圍內，適合自己的發酵方(fang)法(fa)，就是好方(fang)法(fa)！