一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)型(xing)眾多(duo)，清香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是其中一種(zhong)，清香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)屬于曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)，釀(niang)造要用到(dao)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)，根據酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)的不(bu)同，可分為大曲(qu)(qu)清香(xiang)酒(jiu)(jiu)、小曲(qu)(qu)清香(xiang)酒(jiu)(jiu)和麩曲(qu)(qu)清香(xiang)酒(jiu)(jiu)等多(duo)種(zhong)，那么這(zhe)幾種(zhong)不(bu)同的清香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)有什(shen)么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大曲(qu)清香型白酒以(yi)(yi)大麥或(huo)小麥、豌(wan)豆低溫(wen)制成大曲(qu)，作為(wei)糖化發酵劑；以(yi)(yi)高粱作為(wei)釀酒的單(dan)一(yi)糧食，采用(yong)了獨特的缸純(chun)糧固態發酵，發酵周期(qi)約1個月，清蒸清燒，形成了以(yi)(yi)乙酸乙酯(zhi)為(wei)主的香味特點。

2、小曲清香型白酒

小曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香型白酒(jiu)以稻米制(zhi)成小曲(qu)(qu)，以單(dan)一高粱作為(wei)釀酒(jiu)原料，以水泥窖池或(huo)小缸罐純(chun)糧固(gu)態發酵，周(zhou)期比大曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香型白酒(jiu)要縮(suo)短(duan)很(hen)多，滇派清(qing)(qing)香發酵周(zhou)期較長(chang)，約為(wei)1個月(yue)，而川(chuan)派小曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香發酵周(zhou)期較短(duan)，約為(wei)7天(tian)。清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒，因為(wei)米曲(qu)(qu)的加入，使小曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香型白酒(jiu)喝起來(lai)有特(te)有的清(qing)(qing)香，回口略甘，香味特(te)點以乙酸乙酯(zhi)(zhi)、乳酸乙酯(zhi)(zhi)為(wei)骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩(fu)曲清香(xiang)型白酒，以(yi)麥麩(fu)入曲，形成了大曲、麩(fu)曲相結合的(de)麩(fu)曲為(wei)糖化發酵劑，以(yi)高(gao)粱為(wei)釀酒原料，采用水泥(ni)窖純糧固態發酵，發酵周期較(jiao)短，約4-5天，但是出(chu)酒率較(jiao)高(gao)。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有各的口感(gan)特(te)點，它(ta)們到底哪個更好(hao)喝，并(bing)沒有嚴格的定論(lun)，主(zhu)要(yao)看(kan)個人口感(gan)喜(xi)好(hao)：

愛(ai)好(hao)口感比較單一的可以(yi)選(xuan)(xuan)擇麩曲清(qing)(qing)香酒(jiu)(jiu)，喜歡酒(jiu)(jiu)味醇凈，香氣優雅的，可以(yi)選(xuan)(xuan)擇小曲清(qing)(qing)香酒(jiu)(jiu)，愛(ai)好(hao)口味醇厚，飲后回甜，有收藏愛(ai)好(hao)，想讓酒(jiu)(jiu)體口感價值、時間價值更大(da)，建議(yi)入手(shou)更優質的大(da)曲清(qing)(qing)香酒(jiu)(jiu)。