煲湯和燉湯的區別 煲湯和燉湯有什么不一樣

煲(bao)和燉(dun)(dun)的(de)(de)區別(bie)：在(zai)做法上也要根據喜歡的(de)(de)口(kou)感(gan)有所區別(bie)，滋補湯(tang)品有“煲(bao)”與(yu)“燉(dun)(dun)”兩(liang)種不同(tong)的(de)(de)烹調方式，煲(bao)是(shi)(shi)將鍋子直(zhi)接放于(yu)火上燜煮(zhu)(zhu)，而燉(dun)(dun)則是(shi)(shi)用(yong)隔(ge)水(shui)方式蒸煮(zhu)(zhu)為原(yuan)則；煲(bao)湯(tang)會(hui)使(shi)湯(tang)水(shui)愈煮(zhu)(zhu)愈少，食材酥(su)軟，燉(dun)(dun)湯(tang)則是(shi)(shi)原(yuan)汁(zhi)不動，清(qing)而不混濁。一般(ban)來(lai)說，無論(lun)是(shi)(shi)“煲(bao)”還是(shi)(shi)“燉(dun)(dun)”都(dou)要熬(ao)足3個小時(shi)以上，而且最好在(zai)24小時(shi)內食用(yong)，既保證了它(ta)的(de)(de)口(kou)感(gan)鮮美又使(shi)它(ta)的(de)(de)營養(yang)可以被充(chong)分吸收，功效(xiao)可以完全發(fa)揮出來(lai)。

燉湯

采用隔水加熱法，把食材與清水放在砂鍋里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(鍋內的水量低于砂鍋，以水(shui)(shui)沸(fei)時不(bu)溢進(jin)砂(sha)鍋為(wei)(wei)宜)。隔水(shui)(shui)燉(dun)法可使原(yuan)料(liao)和湯(tang)汁的受熱穩定(ding)，菜肴鮮香味不(bu)易流失，湯(tang)汁則清澈(che)如水(shui)(shui)。此外，在燉(dun)的過程中(zhong)不(bu)需要加(jia)水(shui)(shui)，若以一(yi)碗水(shui)(shui)的量是一(yi)碗，而食材雖(sui)燉(dun)至(zhi)熟爛(lan)，但形狀卻很完整。肉質口軟嫩，吃時是連(lian)料(liao)帶湯(tang)一(yi)起食用。也因為(wei)(wei)燉(dun)湯(tang)有原(yuan)汁原(yuan)性比煲湯(tang)強，一(yi)般廣東人在中(zhong)秋到冬至(zhi)這(zhe)段(duan)期(qi)間(jian)飲(yin)用，多是飯前喝。

煲湯

將(jiang)食(shi)(shi)材(cai)與清水(shui)放(fang)進砂(sha)鍋中直接加(jia)熱(re)，做法雖然(ran)簡便(bian)，但成萊的(de)效果(guo)不(bu)如隔(ge)水(shui)燉法。而且(qie)在(zai)煲的(de)過程里，因湯(tang)汁(zhi)不(bu)斷蒸發，還必須(xu)視狀況添加(jia)水(shui)分(fen)。另(ling)外，這種直接加(jia)熱(re)的(de)方(fang)式，易讓湯(tang)汁(zhi)的(de)顏(yan)色較混濁，食(shi)(shi)材(cai)也因久煮，形狀多半爛掉(diao)，且(qie)味道都(dou)滲入湯(tang)汁(zhi)里，口感(gan)既澀又無(wu)味所(suo)以食(shi)(shi)用時，都(dou)會把里頭的(de)料(liao)撈起(qi)，只喝(he)湯(tang)不(bu)吃料(liao)，多在(zai)飯店(dian)飲用，滋補性不(bu)及燉湯(tang)，廣東人(ren)幾乎天天都(dou)喝(he)。

特別說明：

無論是煲湯(tang)還是燉湯(tang)，最好一次加(jia)入(ru)足夠的水，如(ru)果中途加(jia)水將會影(ying)響(xiang)味道和湯(tang)色(se)。

滾湯：把菜蔬、蛋類、肉類或海鮮，下(xia)入滾(gun)水，調味，食材(cai)熟透后迅速起鍋(guo)。如(ru)西紅柿蛋花(hua)湯(tang)，制作一個湯(tang)僅需幾分(fen)鐘。

煲湯(tang)：將(jiang)所(suo)有湯(tang)料(liao)放(fang)入沙煲，加(jia)水，大(da)火燒開(kai)轉文火煲2至3小時左(zuo)右，制作方法(fa)簡單。原則是中(zhong)途不要加(jia)水，否(fou)則會破壞整個湯(tang)的口感，濃湯(tang)和清湯(tang)可(ke)以(yi)根據個人喜(xi)好來制作。

燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)：吃(chi)肉(rou)不如(ru)喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)，煲湯(tang)(tang)(tang)(tang)、滾湯(tang)(tang)(tang)(tang)不如(ru)燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，幾種湯(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)，“隔水(shui)”的燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)品(pin)質(zhi)最高(gao)。如(ru)果里(li)面有酸性原(yuan)料，需要事先經過去腥膩的處理，然后加入各種輔(fu)料和清(qing)水(shui)，隔水(shui)蒸(zheng)(zheng)4至6小(xiao)時。原(yuan)理是通(tong)過燉(dun)盅(zhong)外的高(gao)溫和蒸(zheng)(zheng)氣(qi)，間接使(shi)燉(dun)盅(zhong)內的溫度(du)升至沸點(dian)，原(yuan)料的精華全部(bu)逼入湯(tang)(tang)(tang)(tang)中。燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)清(qing)澈，更為原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。

湯過咸處量三法

①如果(guo)湯(tang)做得(de)太咸(xian)，用(yong)紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕咸(xian)味。

②湯過咸，可切幾塊(kuai)馬(ma)鈴薯片下鍋一起煮(zhu)，煮(zhu)熟立即撈起，湯就不那么咸了。

③湯太(tai)咸，可放幾(ji)塊豆腐(fu)或番茄片同煮(zhu)，其減咸功效與放土豆同。

煲湯(tang)是將食材與(yu)清(qing)水放進湯(tang)煲中直(zhi)接加熱(re)，做法(fa)簡便(bian)，這種(zhong)直(zhi)接加熱(re)的(de)方式，易使湯(tang)汁濃郁(yu)，食材久(jiu)煮，味道(dao)和養分大部分都滲入湯(tang)汁里(li)，所以食用時，都會(hui)把湯(tang)里(li)面(mian)的(de)料(liao)撈起(qi)，先喝(he)湯(tang)，再把湯(tang)料(liao)配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diao)成的(de)蘸料(liao)一起(qi)食用。煲湯(tang)是直(zhi)接加熱(re)。

燉(dun)(dun)湯是采用(yong)隔(ge)水(shui)加熱(re)法，把食材與(yu)清(qing)水(shui)放入燉(dun)(dun)盅(zhong)(zhong)，蓋(gai)上盅(zhong)(zhong)蓋(gai)，置于(yu)一大鍋(guo)內（鍋(guo)內的水(shui)量(liang)低于(yu)燉(dun)(dun)盅(zhong)(zhong)，以水(shui)沸時不(bu)溢進燉(dun)(dun)盅(zhong)(zhong)為宜），食用(yong)時湯和料一起食用(yong)。燉(dun)(dun)湯一般是用(yong)來燉(dun)(dun)補(bu)品。燉(dun)(dun)湯是間接加熱(re)。

小編總結：人們根據(ju)喜歡的口感(gan)不(bu)同(tong)，可以選擇不(bu)同(tong)的煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)方法。但一(yi)般來(lai)說無(wu)論(lun)(lun)是(shi)燉湯(tang)(tang)還是(shi)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)都要熬足3個小(xiao)時以上(shang)，而(er)且最(zui)好在24小(xiao)時內食用(yong)，既(ji)保證了它的口感(gan)鮮(xian)美又使它的營養可以被充(chong)分吸(xi)收，功(gong)效完全發揮出(chu)來(lai)。另外，無(wu)論(lun)(lun)是(shi)燉湯(tang)(tang)還是(shi)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)，都最(zui)好一(yi)次加入足夠的水(shui)，如果中途加水(shui)將會影(ying)響湯(tang)(tang)的味(wei)道和(he)湯(tang)(tang)色。