做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，料(liao)酒(jiu)，蔥，姜。

制作步驟

1、胡蘿卜切(qie)(qie)成粒，圓白菜切(qie)(qie)成絲，蔥姜(jiang)切(qie)(qie)成末；

2、坐鍋(guo)(guo)上火，加肉餡(xian)加水(shui)（水(shui)要(yao)多過(guo)肉餡(xian)），炒至干酥(su)加醬油(you)、胡椒粉、雞(ji)精、料酒、鹽、胡蘿(luo)卜(bu)炒勻出鍋(guo)(guo)待用；

3、坐鍋上火(huo)加少許(xu)底油(you)，放入打(da)好(hao)的(de)雞蛋炒(chao)勻，加入米飯(fan)、豌豆煸炒(chao)，揮發出一部分(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)以后加入炒(chao)好(hao)的(de)肉酥炒(chao)勻，出鍋前加入蔥(cong)姜(jiang)末和圓(yuan)白(bai)菜絲，醬油(you)炒(chao)飯(fan)即成。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞(ji)蛋1個，香蔥少許，醬(jiang)油3大匙，紹酒(jiu)、白糖各(ge)1小匙，食用油(you)1大匙(chi)，味精、胡椒粉各(ge)少許。

制作步驟

1、香(xiang)蔥切(qie)蔥花(hua)，雞蛋達入碗(wan)中(zhong)，攪成蛋液備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味精、胡椒，再下入白米(mi)飯(fan)，炒拌均勻入味；

3、見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻(yun)至定(ding)漿，出鍋裝(zhuang)盤(pan)，醬油(you)炒飯即成。

注意事項

1、不要用熱氣(qi)藤藤的飯，不要用香米，普通大米；

2、熗鍋時一定要(yao)用(yong)料(liao)酒，醬油要(yao)用(yong)老抽，還有用(yong)豬油比較(jiao)好吃；

3、最重要(yao)是(shi)糖和胡椒要(yao)適(shi)量(liang)，但是(shi)一定(ding)要(yao)有，否則(ze)味道單調。

做法三

食材準備

米飯一碗，雞蛋一個(ge)， 醬油少許(xu)。

制作步驟

1、鍋里放油，油熱，將打好的(de)雞(ji)蛋(dan)倒入(ru)鍋中，攪散，再(zai)將米(mi)飯(fan)倒入(ru)，與雞(ji)蛋(dan)攪勻，并(bing)充分炒熱；

2、米飯(fan)(fan)快(kuai)出(chu)鍋時(shi)，將醬油分次倒入米飯(fan)(fan)中，邊倒邊充分攪勻，使米飯(fan)(fan)每一粒(li)上都有醬油的顏色，關(guan)火，盛(sheng)出(chu)，一盤醬味濃(nong)郁(yu)、色澤紅亮的醬油炒飯(fan)(fan)就好(hao)了。

做法四

食材準備

米(mi)飯，蛋黃，味(wei)事達醬油，鹽，味(wei)精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放(fang)入(ru)蒸(zheng)好的米(mi)(mi)飯，小(xiao)火翻(fan)炒，接著放(fang)入(ru)蛋黃，翻(fan)攪均(jun)勻，您會(hui)發現蛋黃完(wan)全包(bao)裹在米(mi)(mi)粒上，米(mi)(mi)飯變成黃色；

2、加入醬油，翻炒片刻，再放入少(shao)許鹽、味精（鹽一定要少(shao)放，因為醬油已經很咸了(le)），如此一來，帶有(you)濃濃蛋香味的(de)醬油炒飯就做(zuo)好了(le)。

做法五

1、1碗(wan)剩米飯用2勺醬油，少(shao)許料(liao)酒和糖拌勻(yun)。再加少(shao)許油拌勻(yun)。

2、做熱鍋，倒入油，把雞(ji)蛋打散(san)倒入鍋中。翻炒出鍋備(bei)用。

3、再倒(dao)入(ru)鍋中少許(xu)油(you)，放入(ru)蔥末煸香(xiang)，然后(hou)倒(dao)入(ru)剩米飯(fan)、紅椒翻(fan)炒(chao)均勻，再把炒(chao)好的雞(ji)蛋(dan)倒(dao)進(jin)飯(fan)中。最后(hou)再加少許(xu)蠔油(you)翻(fan)勻即可出鍋。

做法六

1、蒜拍松切(qie)粒，小蔥切(qie)段和(he)粒

2、將A料(liao)（老抽1-2大(da)勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌勻

3、將(jiang)碗汁入米(mi)飯(fan)碗中，用(yong)勺子(zi)拌(ban)勻(yun)，并盡量(liang)把米(mi)飯(fan)拌(ban)松散(san)

4、雞蛋放碗中打散，倒入米飯(fan)碗中拌勻待用

5、鍋入B料（豬油1大(da)勺、植物(wu)油1大勺）油，加(jia)入蒜(suan)和(he)蔥段大火炒香

6、將蒜(suan)和蔥段(duan)棄之不要，加入米飯(fan)(fan)大火翻炒(chao)，盡量(liang)將米飯(fan)(fan)炒(chao)散，炒(chao)成一粒粒的，米飯(fan)(fan)在(zai)鍋底蹦跳的狀態

7、翻炒2-3分鐘后加入蠔油和蔥花

8、翻炒均勻(yun)即可(ke)出鍋食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根、豬(zhu)油(煉(lian))2湯匙(chi)(chi)、花椒3粒、生抽1/2湯匙(chi)(chi)、老抽1/2湯匙(chi)(chi)、料酒1/2湯匙(chi)(chi)、白(bai)糖(tang)1/2茶匙(chi)(chi)

1、準備1碗剩米(mi)飯，把香(xiang)蔥摘洗(xi)凈切碎備(bei)用

2、鍋燒熱(re)后(hou)放(fang)入(ru)豬油，油熱(re)關中火放(fang)入(ru)花椒粒爆出香味，然后(hou)撈(lao)出

3、倒入剩米(mi)飯(fan)開(kai)大火快速用鍋鏟壓散(san)，然后加入生抽(chou)和老抽(chou)，迅速翻炒均勻，使每一顆米(mi)飯(fan)都均勻的裹(guo)上，放入切好的蔥花

4、快速翻(fan)炒均勻即(ji)可關火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米(mi)飯最好用(yong)隔夜飯。新(xin)燜的(de)飯水分要(yao)少加點，否則容(rong)易粘(zhan)在一起，菜譜中是新(xin)燜的(de)飯；

2、醬油(you)炒飯的調料有醬油(you)和料酒。都是為(wei)了添(tian)香。而(er)醬油(you)最(zui)好用老抽(chou)(我是老抽、生抽各半)。因(yin)為老抽中加(jia)入(ru)了焦(jiao)糖色(se)，吃到(dao)嘴里后有種(zhong)鮮美微甜的感覺。而用調料先把米飯拌勻(yun)再(zai)炒(chao)比炒(chao)米飯時再(zai)放醬(jiang)油的好(hao)處(chu)是讓米飯提前(qian)吸收(shou)醬(jiang)油，上色(se)均(jun)勻(yun)也更(geng)加(jia)入(ru)味；

3、醬(jiang)油(you)炒(chao)(chao)飯(fan)在(zai)拌(ban)(ban)入醬(jiang)油(you)、料酒(jiu)、白糖后，再(zai)加少許(xu)植物油(you)拌(ban)(ban)勻(yun)，這樣(yang)的米飯(fan)粒粒分明，再(zai)下鍋(guo)(guo)炒(chao)(chao)時，只(zhi)要(yao)用少少一點(dian)點(dian)油(you)也不會(hui)粘鍋(guo)(guo)；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特(te)別是維生素B1)含量(liang)都較精米米飯中(zhong)的(de)要高。

雞蛋

1、雞蛋含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素和鐵(tie)、鈣、鉀等人體所需要的(de)礦物質(zhi)(zhi)，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)為優(you)質(zhi)(zhi)蛋白(bai)，對肝臟組織損傷有修(xiu)復作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素(su)，對(dui)神(shen)經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；

3、雞蛋中(zhong)含(han)有較多(duo)的維生(sheng)素B和其他(ta)微量元素(su)，可以分解和氧化人體內(nei)的致癌物質，具有防(fang)癌作用。

醬油

1、烹調食(shi)品時加(jia)入一定量的醬(jiang)油，

可(ke)增加(jia)(jia)食物的香味(wei)，并可(ke)使其色(se)澤更加(jia)(jia)好看(kan)，從而增進食欲(yu)

2、醬(jiang)油(you)的主要(yao)原料是大(da)豆(dou)，大(da)豆(dou)及其制品因富(fu)含硒(xi)等(deng)礦物質而有(you)防癌的效果

3、醬油含有多種維生(sheng)素和礦(kuang)物質，可降(jiang)低(di)(di)人體(ti)(ti)膽固醇(chun)，降(jiang)低(di)(di)心血管疾病的(de)(de)發病率(lv)，并能減少自由(you)基對人體(ti)(ti)的(de)(de)損(sun)害(hai)。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯(fan)時提(ti)味的(de)重要(yao)食材是蔥和蒜(suan)，其次是要(yao)用豬油，切(qie)記喲(yo)。

3、米飯最(zui)好用(yong)隔夜(ye)的喲！這樣的米飯偏(pian)硬點，水分少點，容易炒(chao)成一粒(li)粒(li)的感覺(jue)。

4、炒飯炒得好吃(chi)的(de)秘(mi)訣在(zai)于(yu)第一要高(gao)溫，“高(gao)溫炒出(chu)的(de)米飯才不會(hui)黏鍋，而且高(gao)溫炒出(chu)的(de)米飯軟(ruan)容易讓米粒呈松散狀。”秘(mi)訣第二在(zai)于(yu)大(da)火快(kuai)炒。“大(da)火的(de)傳(chuan)熱速度快(kuai)，飯粒較容易炒透，可是(shi)只(zhi)要火一大(da)，翻炒的(de)速度若太慢很(hen)(hen)容易把飯給(gei)炒老了，所以快(kuai)炒是(shi)很(hen)(hen)重要的(de)，口感才會(hui)美味。”