一、貝果是啥種類的面包
貝(bei)果(guo)(guo)又稱焙果(guo)(guo)或(huo)百(bai)吉圈,是(shi)一(yi)(yi)種面(mian)包(bao)類食品,由發酵了的(de)(de)面(mian)團團,捏成(cheng)圓環,在(zai)沸水(shui)(shui)(shui)(shui)煮過才(cai)放進烤(kao)箱,形(xing)成(cheng)了充(chong)滿嚼頭(tou)的(de)(de)內部和色澤深厚而(er)酥脆的(de)(de)外殼。貝(bei)果(guo)(guo)的(de)(de)食用方式相當多樣(yang)(yang),可蒸(zheng)熱(re),或(huo)再(zai)烘(hong)烤(kao),也(ye)可微波加熱(re);橫切成(cheng)二(er)個圓,涂(tu)抹喜(xi)歡的(de)(de)果(guo)(guo)醬或(huo)奶油、調(diao)(diao)味(wei)醬,再(zai)搭配其它生鮮蔬果(guo)(guo),或(huo)夾上煙(yan)熏火腿片或(huo)雞肉,更有異(yi)國風味(wei)。貝(bei)果(guo)(guo)由含水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)較低的(de)(de)面(mian)團制成(cheng),在(zai)調(diao)(diao)制面(mian)團時,通常加入面(mian)粉重量(liang)(liang)60%左右的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分。相比之下(xia),像法棍、鄉(xiang)村面(mian)包(bao)等面(mian)包(bao),通常采用面(mian)粉重量(liang)(liang)70%或(huo)更高的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分來(lai)(lai)調(diao)(diao)制面(mian)團。不僅如此,貝(bei)果(guo)(guo)發酵時間短,在(zai)進烤(kao)箱之前,還(huan)要(yao)在(zai)鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)者糖(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)中將正反面(mian)煮一(yi)(yi)會兒,熱(re)的(de)(de)糖(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)/鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)可以(yi)快速為面(mian)團定(ding)型,避免繼續(xu)膨脹(zhang)。這樣(yang)(yang)處理后烤(kao)制出來(lai)(lai)的(de)(de)貝(bei)果(guo)(guo),表皮緊(jin)致,內里扎實,相比一(yi)(yi)般蓬松柔軟的(de)(de)面(mian)包(bao),吃(chi)起來(lai)(lai)多了一(yi)(yi)份耐人尋味(wei)的(de)(de)韌(ren)勁。
二、貝果熱量高嗎
市面(mian)(mian)上的(de)貝果(guo)(guo)(guo)(guo)口味(wei)眾(zhong)多,不(bu)(bu)同口味(wei)的(de)貝果(guo)(guo)(guo)(guo)在(zai)原(yuan)料方(fang)面(mian)(mian)有所差異(yi),熱量自(zi)然也(ye)不(bu)(bu)同,拿(na)普通的(de)原(yuan)味(wei)貝果(guo)(guo)(guo)(guo)來看,其單位熱量為264 大(da)卡(ka)/100克,如果(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)加黃油(you)的(de)話熱量會(hui)低一些,大(da)概在(zai)190大(da)卡(ka)/100克左右;如果(guo)(guo)(guo)(guo)是帶餡的(de)貝果(guo)(guo)(guo)(guo),通常比普通原(yuan)味(wei)貝果(guo)(guo)(guo)(guo)更美(mei)味(wei),但熱量也(ye)更高。
三、貝果面包和普通面包區別
1、外形區別(bie):貝(bei)果(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)是圓形的(de)(de)(de)環狀面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao),普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)外觀則比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)多樣化。2、口感(gan)區別(bie):貝(bei)果(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)口感(gan)相對較(jiao)(jiao)硬(ying),外表烤得焦黃,咬下去卻(que)有些脆(cui)脆(cui)的(de)(de)(de),而且越(yue)(yue)嚼(jiao)越(yue)(yue)香甜。有網(wang)友說,貝(bei)果(guo)的(de)(de)(de)口感(gan)類似于(yu)焦皮的(de)(de)(de)饅(man)頭,外表酥(su)脆(cui),里(li)面(mian)(mian)(mian)有嚼(jiao)勁(jing);而普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)則相對較(jiao)(jiao)軟(ruan),口感(gan)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)蓬松。3、原(yuan)料(liao)(liao)(liao)區別(bie):貝(bei)果(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)主要原(yuan)料(liao)(liao)(liao)是高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、水(shui)(shui)(shui)和(he)酵母、少量鹽和(he)糖(tang)(tang);而普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)則包(bao)(bao)括(kuo)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、水(shui)(shui)(shui)、酵母、糖(tang)(tang)、鹽、黃油(you)等(deng),這(zhe)些原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例因不(bu)同的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)種(zhong)類而異。兩者最大的(de)(de)(de)不(bu)同:貝(bei)果(guo)很少加黃油(you),而普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)一(yi)(yi)般需要黃油(you)的(de)(de)(de)量還不(bu)少,來保證(zheng)它的(de)(de)(de)松軟(ruan)度。4、制作(zuo)方法區別(bie):貝(bei)果(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)在制作(zuo)過程(cheng)中,發酵好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)有“在糖(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)中煮一(yi)(yi)分鐘(zhong)左右”的(de)(de)(de)環節,然后再進行烤制;而普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)很少有”煮糖(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)”的(de)(de)(de)環節。5、吃法區別(bie):貝(bei)果(guo)一(yi)(yi)般不(bu)單(dan)吃,切開之后搭配咸奶油(you)、肉類和(he)蔬(shu)菜一(yi)(yi)起吃;而普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)因為(wei)咸甜味道已經足夠,單(dan)吃比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)常見。
四、貝果面包的做法
原料:高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。做法:1、高筋面粉、糖、鹽混合稱好;酵母用溫水攪拌化開。2、酵母水倒入混合好的干粉中,攪拌揉勻,揉成初步的面團。3、放入廚師機,開動廚師機低速攪打,形成光滑的面團之后加入黃油。(前面10分鐘揉至光滑,后面加入黃油再揉10分鐘)4、等量分成6個,蓋上保鮮膜醒15分鐘,等待醒面的過程我們先來把烘焙紙剪成6個大小差不多的正方形。5、醒好的面團搟成牛舌狀,上面1/3處往中間折,下面1/3處往上折,注意要按緊不要留縫不然會有小氣孔,里面組織就不好看了,上下捏在一起,搓成長條(大概搓成25cm左右,不能太長,太長會太瘦不好看)。6、一邊搓細,一邊壓扁搟平,形成一個圈圈,抱住另一頭,捏緊收口,然后放到剛裁好的烘焙紙上,放烤箱發酵,或者室溫發酵;烤箱溫度40度左右發酵30分鐘。7、發酵好之前提前準備一鍋水,水中加入適量白糖,大概1L水放50克左右白糖,煮至微沸狀態,連紙一起扔進去煮30秒再翻面煮30秒,翻面時直接拉紙的一角翻過來就行了;這里的水一直保持小火;同時烤箱200度預熱。8、煮好的面胚瀝干水就直接放到烤盤,送入烤箱烤15分鐘就可以出爐了。如果您覺得自己做貝果面包麻煩,也可以直接市場上買現成的,有購買需要的話,可以先來了解一下貝果十大品牌。