一、意大利提拉米蘇的做法
用料(liao):馬斯卡彭芝士:250g、動物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利濃縮咖(ka)啡:40ML、朗(lang)姆酒(jiu):15ML、蛋黃:2個、水(shui):75ML、細砂糖(tang)(tang):75g、手指餅干:適(shi)量(liang)、可(ke)可(ke)粉(fen):適(shi)量(liang)、糖(tang)(tang)粉(fen):適(shi)量(liang)。
步驟:
1、把吉利丁片(pian)掰成小片(pian),用冷水泡(pao)著(zhu)備用。
2、將蛋(dan)黃打發到(dao)濃稠狀態備用。
3、水、細砂糖一(yi)起倒(dao)入鍋里加熱煮(zhu)沸(fei)成糖水后關火(huo),一(yi)邊(bian)(bian)用打(da)蛋(dan)器(qi)攪(jiao)打(da)糖水(降低(di)溫(wen)度),一(yi)邊(bian)(bian)緩緩倒(dao)入打(da)發好(hao)的蛋(dan)黃。蛋(dan)黃倒(dao)完后繼(ji)續用打(da)蛋(dan)器(qi)攪(jiao)打(da)5-10分鐘(zhong)左右(you),此時蛋(dan)黃糊的溫(wen)度應該已經降下來了。
4、把(ba)冷(leng)卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷(leng)卻以后才能使(shi)用。
5、把(ba)馬斯卡彭(peng)芝士放在一個大碗里,用打(da)蛋器(qi)攪打(da)到順滑,然后和(he)蛋黃糊混合拌(ban)勻。
6、把一開始就泡好的吉利(li)丁片(pian)濾干水分,隔水加(jia)熱至徹底溶化成(cheng)為(wei)吉利(li)丁溶液。
7、把吉(ji)利丁(ding)溶液倒入之前混合(he)好的芝士糊里,拌勻。
8、把動物性(xing)淡奶油打發到軟性(xing)發泡(pao)(剛剛出現紋路),加入芝士糊里拌勻(yun)。
9、意大利濃縮咖(ka)啡(fei)和(he)朗姆(mu)酒(jiu)混合成(cheng)咖(ka)啡(fei)酒(jiu)(或者可以直接買(mai)制作提拉米蘇的現成(cheng)咖(ka)啡(fei)酒(jiu))。
10、取一(yi)片手(shou)(shou)(shou)指(zhi)餅干,在咖(ka)啡酒(jiu)里快速蘸一(yi)下(xia),讓手(shou)(shou)(shou)指(zhi)餅干沾(zhan)滿咖(ka)啡酒(jiu)。如此重復直到手(shou)(shou)(shou)指(zhi)餅干鋪(pu)滿蛋糕(gao)(gao)模底(di)部(蛋糕(gao)(gao)模最好用活底(di)模,手(shou)(shou)(shou)指(zhi)餅干可(ke)折斷,差不多鋪(pu)滿即可(ke),沒有必(bi)要密(mi)不透風)。
11、倒入一半的芝士糊。
12、在(zai)芝士(shi)(shi)糊上繼續(xu)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干,并倒(dao)入剩下一半芝士(shi)(shi)糊。
13、把蛋糕模放(fang)進冰箱(xiang)冷藏過夜(ye)。
14、芝士糊徹(che)底凝(ning)固以后(hou),脫(tuo)模(用吹(chui)風(feng)機稍稍在蛋糕模外壁吹(chui)一下(xia)即可輕松脫(tuo)模),在表面撒上可可粉(fen)和糖粉(fen)做裝飾。
15、如果有剩(sheng)余的手指餅(bing)干,可以在周圍(wei)圍(wei)上手指餅(bing)干做裝飾。
PS:自己制作的提拉米蘇衛生又好吃,如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購買現成的(de),食用方面也大可(ke)放心(xin)。
二、提拉米蘇奶茶的做法
用料:巧(qiao)克(ke)力醬(jiang)30克(ke)、紅(hong)茶75毫升、熱牛奶(nai)120毫升、可(ke)可(ke)粉2克(ke)。
1、將巧克力醬(jiang)倒入杯底(di)。
2、準備一(yi)個沖茶(cha)器或法式濾壓壺,放(fang)入茶(cha)包,用(yong)85度左右熱水泡好紅茶(cha)75毫升。
3、泡(pao)茶(cha)(cha)同時加(jia)熱牛(niu)奶至70度到78度,待茶(cha)(cha)泡(pao)出(chu)較(jiao)濃的色、香、味后,將茶(cha)(cha)包取(qu)出(chu)。將加(jia)熱好的牛(niu)奶注入(ru)45毫升至沖(chong)茶(cha)(cha)器中和(he)紅茶(cha)(cha)混合成(cheng)奶茶(cha)(cha)。
4、用一根(gen)勺子貼近杯壁(bi)(bi),然后將沖茶器中的奶茶沿著勺子背(bei)面順著玻(bo)璃(li)杯杯壁(bi)(bi)緩緩倒入。因(yin)(yin)密度和(he)比重(zhong)的原因(yin)(yin),奶茶會在巧克力醬上面成(cheng)為(wei)第二層。
5、將(jiang)沖茶器(qi)洗凈用開水燙下,接著將(jiang)剩(sheng)下的牛奶(nai)(nai)倒入(ru),操作濾蓋上下拉壓(ya)30到45下打好奶(nai)(nai)泡。
6、用(yong)勺子將打好(hao)的(de)奶泡舀入杯中作為第三層。
7、表面撒上(shang)可可粉(fen)。
8、配上圣女(nv)果(guo)和(he)薄荷葉作為裝(zhuang)飾(shi),完成。
小貼士:
不要(yao)使(shi)用低脂(zhi)牛奶(nai),高(gao)脂(zhi)牛奶(nai)打出的奶(nai)泡更持久細膩哦。
三、提拉米蘇咖啡的做法
用料:研(yan)磨咖啡粉、馬斯卡彭奶酪、淡(dan)奶油、蛋黃、手指餅、細(xi)砂糖(tang)、吉(ji)利丁、朗(lang)姆酒、可可粉。
1、準備好(hao)所需食材(cai)。
2、用少量冷(leng)水(shui)軟化吉(ji)利丁。
3、各種(zhong)打(da)發(fa)。將蛋黃加(jia)糖60克打(da)至發(fa)白;將奶酪打(da)發(fa)至順滑狀態;將淡奶油加(jia)糖20克打(da)發(fa)至剛出紋(wen)路(lu)。
4、萃取咖(ka)啡40ML。
5、咖(ka)啡(fei)酒(jiu)將(jiang)朗姆酒(jiu)15ML與(yu)剛(gang)萃取出的(de)(de)咖(ka)啡(fei)液混合成為咖(ka)啡(fei)酒(jiu)備用(yong),也可購(gou)買市場上現成的(de)(de)咖(ka)啡(fei)酒(jiu)。
6、混合將吉利丁隔水加(jia)(jia)熱融化后加(jia)(jia)入蛋黃液(ye)里(li)繼續打發均勻。
7、咖啡(fei)(fei)手指(zhi)餅(bing)(bing)把手指(zhi)餅(bing)(bing)刷上(shang)咖啡(fei)(fei)酒,兩面都刷均(jun)勻。
8、攪(jiao)拌(ban)打發好的蛋黃加入奶(nai)酪中拌(ban)勻,再將(jiang)拌(ban)勻的奶(nai)酪倒入打好的奶(nai)油(you)中拌(ban)勻。
9、材料倒(dao)入模具,一層(ceng)奶(nai)酪糊一層(ceng)浸潤(run)咖啡酒(jiu)的手指餅干(gan)。
10、材(cai)料全部入(ru)模(mo)后,放(fang)入(ru)冰箱冷藏12小時。
11、吃前在提拉米蘇(su)表面撒上(shang)可可粉(fen),并(bing)自主裝飾(shi)。
小貼(tie)士(shi):手指(zhi)餅(bing)浸潤咖啡酒的(de)時間(jian)不宜過長,避免(mian)手指(zhi)餅(bing)的(de)口感過于軟(ruan)爛。