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1、蔬菜干(gan)貨：好的(de)蔬菜干(gan)制品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具(ju)有其自身的(de)香味，用手抓一把捏緊(jin)再松開，如菜能(neng)自動(dong)散開恢(hui)復(fu)原形(xing)為(wei)佳(jia)。經過硫(liu)黃(huang)熏制后的(de)菜干(gan)，顏色(se)比正常的(de)菜干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性的(de)氣味。

2、海鮮干(gan)貨(huo)：可以(yi)根據(ju)不同海鮮的特(te)征來挑(tiao)選(xuan)，干(gan)貝以(yi)顏色鮮黃(huang)(huang)、顆粒圓(yuan)大、微有(you)亮光、形狀完整為(wei)上(shang)品；蝦仁以(yi)體(ti)(ti)表鮮艷透亮發(fa)黃(huang)(huang)或淺紅(hong)色、體(ti)(ti)形自(zi)然彎曲為(wei)佳；魚(yu)干(gan)以(yi)色澤淡(dan)黃(huang)(huang)且有(you)特(te)殊魚(yu)香味為(wei)上(shang)品。

3、干貨(huo)調(diao)料：挑選干貨(huo)調(diao)料可以(yi)先觀(guan)察色澤外(wai)觀(guan)，以(yi)外(wai)形整齊飽滿、顏色自然、觸摸時不掉(diao)色的為佳；另外(wai)好的調(diao)料干貨(huo)香氣濃郁自然，沒有(you)(you)其他雜味，如(ru)果有(you)(you)刺激氣味說明有(you)(you)可能是經過染(ran)色或(huo)化學(xue)藥劑浸泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應(ying)注意挑選顆(ke)粒飽滿、顏色較淺(qian)、氣味(wei)自然(ran)的，像(xiang)干(gan)癟微小、有一種“哈(ha)喇”味(wei)的干(gan)果，可能是化學(xue)加工過或發霉變質；果脯選購(gou)注意產品不得有異味(wei)、外(wai)來雜(za)質，并觀察(cha)其組織形(xing)態，包括肉質細膩程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲(shen)透均勻程(cheng)度。