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1、蔬菜(cai)干貨：好(hao)的(de)蔬菜(cai)干制品，顏(yan)色(se)是金黃色(se)或棕(zong)黃色(se)，具有其自身的(de)香味，用手抓一把捏緊(jin)再松開，如菜(cai)能自動散(san)開恢(hui)復原(yuan)形為佳。經(jing)過硫黃熏制后(hou)的(de)菜(cai)干，顏(yan)色(se)比(bi)正常的(de)菜(cai)干要淡，用鼻子聞會有刺激性的(de)氣味。

2、海(hai)鮮干(gan)貨(huo)：可以(yi)(yi)根據不(bu)同海(hai)鮮的特征來(lai)挑選，干(gan)貝以(yi)(yi)顏色(se)鮮黃、顆(ke)粒圓大、微有亮(liang)光、形(xing)狀完整為(wei)上品；蝦(xia)仁(ren)以(yi)(yi)體(ti)表(biao)鮮艷透亮(liang)發(fa)黃或淺紅(hong)色(se)、體(ti)形(xing)自然彎曲(qu)為(wei)佳(jia)；魚干(gan)以(yi)(yi)色(se)澤淡黃且有特殊(shu)魚香(xiang)味為(wei)上品。

3、干貨調料(liao)：挑選干貨調料(liao)可(ke)以(yi)先觀察(cha)色(se)澤外(wai)觀，以(yi)外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自然、觸(chu)摸時(shi)不掉(diao)色(se)的(de)為佳(jia)；另(ling)外(wai)好的(de)調料(liao)干貨香(xiang)氣濃郁自然，沒有其他雜味，如(ru)果有刺激氣味說明有可(ke)能是經過染色(se)或化(hua)學藥劑浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注(zhu)意挑選顆粒飽滿、顏色(se)較淺、氣味自然的(de)，像干癟(bie)微小、有(you)(you)一(yi)種“哈喇”味的(de)干果(guo)，可能是化學(xue)加(jia)工過或發霉變質；果(guo)脯選購注(zhu)意產(chan)品不(bu)得有(you)(you)異味、外來(lai)雜(za)質，并觀察其(qi)組織形態，包(bao)括肉(rou)質細膩程(cheng)度、糖分分布滲透均勻程(cheng)度。