良質(zhi)咖啡，因品(pin)種和(he)工藝(yi)不(bu)同而(er)呈棕色到深褐色，組織(zhi)(zhi)狀態為(wei)2毫米左(zuo)右大小的(de)(de)不(bu)規則顆粒，夾雜(za)有(you)部(bu)分細粉末；劣質(zhi)咖啡，色澤深暗，有(you)的(de)(de)呈鐵黑色，組織(zhi)(zhi)狀態上因受(shou)潮或其他(ta)原(yuan)因而(er)有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象。
良質咖(ka)啡，溶解(jie)完全，湯(tang)汁色(se)棕紅(hong)而明亮，具有濃(nong)郁的(de)咖(ka)啡香，加糖后具有適口(kou)的(de)苦味(wei)和(he)(he)酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖(ka)啡，溶解(jie)后杯底有沉淀物，湯(tang)汁顏(yan)色(se)偏暗(an)，香氣(qi)淡且(qie)焦糊(hu)味(wei)濃(nong)，加糖后苦味(wei)和(he)(he)酸味(wei)均濃(nong)重，尤(you)其是回(hui)味(wei)辛苦。
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