1、產地(di)(di)(di)：一般地(di)(di)(di)，越往北方(fang)，海(hai)參(can)的(de)生長期越長。我國北方(fang)海(hai)域(yu)的(de)主要海(hai)參(can)產地(di)(di)(di)一般是(shi)指膠(jiao)東(dong)半島(dao)(dao)(dao)和遼東(dong)半島(dao)(dao)(dao)。其中(zhong)最大產區(qu)位(wei)膠(jiao)東(dong)半島(dao)(dao)(dao)的(de)煙臺威(wei)海(hai)地(di)(di)(di)區(qu)。這些地(di)(di)(di)區(qu)出(chu)產的(de)海(hai)參(can)久負盛名。

2、規格：特(te)大規格的每(mei)(mei)斤30頭(tou)左右(you)，大規格的每(mei)(mei)斤40-50頭(tou)，中規格的一般(ban)在(zai)每(mei)(mei)斤60-80頭(tou)，而小(xiao)規格的則每(mei)(mei)斤在(zai)100頭(tou)以上(shang)。

3、形狀：優(you)質的海參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個頭(tou)整齊均勻，形體完整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺(ci)齊全(quan)無缺損，參皮紋(wen)路清晰(xi)，褶皺感自然；開口端正，膛內無余(yu)腸和泥沙，吸盤密且多；有新(xin)鮮光澤(ze)。

4、成(cheng)色(se)：優(you)質的干(gan)海(hai)參經過水(shui)泡(pao)后常常呈現正宗的瑪瑙色(se)，彈(dan)性比較(jiao)高，口(kou)感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都(dou)是整體，沒(mei)(mei)有(you)破碎，也沒(mei)(mei)有(you)異(yi)味。

5、水分：要判(pan)斷(duan)海參(can)潮濕不潮濕，海參(can)一定要干(gan)燥，不干(gan)的海參(can)容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出(chu)了很多。

6、價格：購買(mai)干(gan)海參(can)時不(bu)要一味追求價格便(bian)宜，要結合干(gan)海參(can)的(de)水(shui)發(fa)率(lv)來進(jin)行(xing)綜合比較。一斤(jin)(jin)好的(de)干(gan)海參(can)可發(fa)出(chu)10斤(jin)(jin)的(de)水(shui)發(fa)參(can)，而一斤(jin)(jin)劣質干(gan)參(can)水(shui)發(fa)后不(bu)超過5斤(jin)(jin)，甚至(zhi)破碎(sui)不(bu)堪(kan)無法食用。