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良(liang)質咖啡，因品種和(he)工藝(yi)不同(tong)而呈(cheng)棕色到深褐色，組織(zhi)狀態(tai)為(wei)2毫米左右大(da)小的不規則顆(ke)粒，夾雜(za)有部(bu)分(fen)細粉末(mo)；劣質咖啡，色澤深暗，有的呈(cheng)鐵黑色，組織(zhi)狀態(tai)上因受(shou)潮或(huo)其他原(yuan)因而有結塊、結團(tuan)現象(xiang)。

良質(zhi)(zhi)咖(ka)啡，溶(rong)解完(wan)全，湯汁色棕(zong)紅(hong)而明亮，具(ju)有濃(nong)郁的咖(ka)啡香，加糖(tang)后具(ju)有適(shi)口的苦味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽直(zhi)；劣質(zhi)(zhi)咖(ka)啡，溶(rong)解后杯(bei)底有沉淀(dian)物(wu)，湯汁顏色偏暗，香氣淡且焦(jiao)糊味(wei)濃(nong)，加糖(tang)后苦味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)均(jun)濃(nong)重，尤其是回味(wei)辛苦。