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1、看(kan)(kan)標(biao)簽。從(cong)醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)原(yuan)(yuan)料表中可以看(kan)(kan)出，其原(yuan)(yuan)料檔次的(de)(de)高(gao)低(di)。如果是(shi)釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油應看(kan)(kan)清標(biao)注的(de)(de)是(shi)采用(yong)傳統工藝釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油，還是(shi)采用(yong)低(di)鹽固態(tai)發酵的(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油。釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油通過看(kan)(kan)其氨(an)基酸(suan)態(tai)氮的(de)(de)含(han)(han)量可區別其等級(ji)，每百毫(hao)升的(de)(de)氨(an)基酸(suan)態(tai)氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量越高(gao)，品質越好。

2、看(kan)用(yong)途。醬油上應標(biao)注供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)，兩者的(de)(de)(de)衛(wei)生指標(biao)是不(bu)同的(de)(de)(de)，所含(han)菌落指數也不(bu)同。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)(de)(de)可直接(jie)入口，衛(wei)生指標(biao)較高，如果(guo)是供(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)的(de)(de)(de)，則千(qian)萬別用(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統工(gong)藝生產(chan)的(de)醬油(you)有一種獨有的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果聞到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都(dou)是不正常(chang)的(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)(se)。以往人們選(xuan)購醬油有一(yi)個誤區，以為(wei)顏(yan)色(se)(se)(se)越深越好(hao)。其實，正常的醬油色(se)(se)(se)應為(wei)紅褐色(se)(se)(se)，品(pin)質好(hao)的顏(yan)色(se)(se)(se)會(hui)稍(shao)深一(yi)些(xie)，但如果醬油顏(yan)色(se)(se)(se)太深了，則(ze)表明(ming)其中添加了焦(jiao)糖色(se)(se)(se)，香氣，滋味相比會(hui)差一(yi)些(xie)，這(zhe)類醬油僅僅適合烹制紅燒菜(cai)肴。