關于(yu)腐乳餅(bing)(bing)的(de)起源有個傳說，昔年有一(yi)位高明的(de)師傅，因憤(fen)于(yu)老板無情義，離店前夕，暗將廚(chu)房(fang)里的(de)腐乳、酒、大蒜等物(wu)料亂混于(yu)大缸(gang)里的(de)餅(bing)(bing)餡中，老板心(xin)痛不忍將其扔(reng)掉，制成餅(bing)(bing)，想不到卻形成一(yi)種特殊的(de)美味，受到顧(gu)客(ke)的(de)歡(huan)迎，而有了腐乳餅(bing)(bing)。這是傳說，不一(yi)定(ding)可(ke)信(xin)，但這種餅(bing)(bing)食(shi)歷史悠久，本世紀(ji)四十年代，潮州林權(quan)記號的(de)腐乳餅(bing)(bing)便出(chu)名了。

腐乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)用料奇特多樣(yang)，它(ta)以(yi)精面粉制成餅(bing)(bing)皮(pi)，餅(bing)(bing)餡(xian)有(you)腐乳(ru)(ru)塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總(zong)共在十四種以(yi)上。制作上也(ye)(ye)十分考(kao)究，投(tou)料要(yao)先(xian)后有(you)序、份量得(de)當，烤(kao)焙也(ye)(ye)有(you)章法。這(zhe)樣(yang)，餅(bing)(bing)皮(pi)才能薄而(er)不裂，餅(bing)(bing)餡(xian)飽而(er)不露(lu)，干潤而(er)柔軟。獨特的(de)南乳(ru)(ru)、蒜頭和酒的(de)氣味，香味濃(nong)郁(yu)，芳香可口，甜(tian)而(er)不膩。目前，腐乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)已加上漂亮的(de)包裝，每(mei)年(nian)均有(you)出口。

鴨母捻

潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)傳統名(ming)小(xiao)食，首創于清代初年，類似于北方的(de)湯圓(yuan)(yuan)，但潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)叫“鴨(ya)母(mu)(mu)捻”其實是(shi)取它的(de)形狀(zhuang)像母(mu)(mu)鴨(ya)在水上漂(piao)浮游蕩(dang)的(de)意思(si)。鴨(ya)母(mu)(mu)捻傳統制作要求嚴格，要求皮柔(rou)韌，餡軟(ruan)滑(hua)。鴨(ya)母(mu)(mu)捻有(you)(you)多種(zhong)餡(綠豆、紅豆、芋泥等)，為便于區分(fen)，不同餡的(de)鴨(ya)母(mu)(mu)捻都(dou)(dou)有(you)(you)自(zi)己(ji)的(de)記號，如有(you)(you)的(de)形狀(zhuang)圓(yuan)(yuan)、有(you)(you)的(de)橢圓(yuan)(yuan)，有(you)(you)的(de)有(you)(you)紅點。還可(ke)以把“鴨(ya)母(mu)(mu)捻”撈(lao)干(gan)，灑(sa)上花生芝(zhi)麻碎，這(zhe)樣就成(cheng)了另一種(zhong)美食“鳳(feng)凰春(chun)”。“鴨(ya)母(mu)(mu)捻”、“鳳(feng)凰春(chun)”都(dou)(dou)可(ke)以在名(ming)店“胡(hu)榮泉”吃到(dao)，小(xiao)店經(jing)常是(shi)門(men)庭若市(shi)。

筍粿

潮州地區盛產(chan)竹筍(sun)(sun)，而且特別清嫩，筍(sun)(sun)粿(guo)這種民間小(xiao)吃就(jiu)是以竹筍(sun)(sun)為(wei)主要(yao)原(yuan)料，加入豬肉、香菇(gu)、蝦(xia)米(mi)，調進(jin)鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、蒜蓉等(deng)，然后包在(zai)用(yong)大米(mi)磨成的粉(fen)(fen)特制(zhi)的粿(guo)皮中。蒸(zheng)熟即可(ke)進(jin)食(shi)，也可(ke)蒸(zheng)熟后再煎至兩面金黃，食(shi)用(yong)時蘸浙醋，十分開胃。筍(sun)(sun)粿(guo)因主要(yao)原(yuan)料為(wei)春(chun)筍(sun)(sun)，所以季節性較強，一般要(yao)在(zai)潮州盛產(chan)春(chun)筍(sun)(sun)的五六月才吃得(de)到。

咸水粿

咸(xian)水粿(guo)相傳在潮(chao)州(zhou)流傳至今已有幾百年的(de)(de)(de)歷史。它形狀小(xiao)(xiao)巧玲瓏，像(xiang)只厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)碟，很潔凈(jing)的(de)(de)(de)白色，中(zhong)間(jian)有個(ge)凹下去的(de)(de)(de)地方，可以(yi)盛著(zhu)加了辣椒(jiao)醬、蒜蓉一起(qi)爆香過(guo)的(de)(de)(de)潮(chao)州(zhou)特產(chan)菜脯粒。冷冷的(de)(de)(de)粿(guo)加上(shang)熱熱的(de)(de)(de)菜脯，交織出(chu)特別(bie)的(de)(de)(de)口(kou)感，粿(guo)滑潤柔(rou)軟(ruan)，菜脯味芬芳咸(xian)香。賣主大都是(shi)推著(zhu)小(xiao)(xiao)車在街上(shang)賣，一塊錢就(jiu)有十(shi)多(duo)個(ge)，是(shi)潮(chao)州(zhou)小(xiao)(xiao)吃中(zhong)比較廉價，卻有很強生(sheng)命力的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃。

韭菜粿

粿皮跟筍粿是(shi)一樣的(de)，只是(shi)里面包的(de)餡不同，韭(jiu)(jiu)菜粿包的(de)是(shi)韭(jiu)(jiu)菜和花生仁。同樣是(shi)用蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)熟，再刷上(shang)一層(ceng)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)芝麻油，吃起(qi)來更加香(xiang)甜潤滑(hua)，還有濃濃的(de)韭(jiu)(jiu)菜香(xiang)味(wei)。

豬腳圈

一種油(you)炸的(de)(de)粿類小(xiao)食，香脆可口，很(hen)受小(xiao)孩子(zi)的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。炸豬(zhu)腳圈(quan)的(de)(de)工(gong)具很(hen)特別，需要一個特制的(de)(de)器皿裝原(yuan)料，炸出來才能成(cheng)兩三厘米高(gao)的(de)(de)圓柱形，因為(wei)像是從豬(zhu)蹄上切下來的(de)(de)形狀，所以人們(men)美(mei)其名曰“豬(zhu)腳圈(quan)”。豬(zhu)腳圈(quan)主(zhu)料是粳(jing)米粉和木薯粉加水調成(cheng)的(de)(de)粉漿，里(li)面(mian)是芋頭丁、黃豆、生(sheng)蔥珠、五香粉等。

粿汁

此“粿汁(zhi)(zhi)”非彼“果汁(zhi)(zhi)”，雖然(ran)讀音相(xiang)同，但實(shi)質相(xiang)差太遠了(le)。粿汁(zhi)(zhi)是用米漿(jiang)放在平底鍋(guo)上(shang)煎熟(shu)烤干而成(cheng)(cheng)的(de)，切成(cheng)(cheng)三角形的(de)小(xiao)塊，放在沸水中煮，簡單地調入精鹽、糯(nuo)米粉漿(jiang)即成(cheng)(cheng)。吃(chi)時必配蔥珠朥，還有(you)其他佐(zuo)料(liao)任(ren)意(yi)配搭(da)，如炸花生(sheng)仁(ren)、鹵(lu)豆腐干、鹵(lu)雞蛋(dan)、鹵(lu)肉和臘腸等。所(suo)以吃(chi)粿汁(zhi)(zhi)可以說是豐儉由人(ren)，從五毛到十(shi)幾塊都(dou)能吃(chi)。

糕燒番薯芋頭

“糕燒(shao)”是潮(chao)州制作(zuo)甜食最傳統(tong)的(de)(de)一(yi)種烹調方法。為什么會(hui)叫“糕燒(shao)”這么奇怪呢?其實“糕”在潮(chao)州話中有液體(ti)濃度高的(de)(de)意(yi)(yi)(yi)思，所以“糕燒(shao)”最突(tu)出的(de)(de)特點就是香(xiang)滑濃稠，不應該有過多的(de)(de)水份(fen)。做的(de)(de)時候(hou)先將(jiang)番(fan)薯芋頭(tou)(tou)(tou)(也可以是白果等)初(chu)步炸(zha)熟(shu)或(huo)水煮(zhu)，然后再倒入糖漿(jiang)中用文火煮(zhu)。 “頭(tou)(tou)(tou)甜尾(wei)甜”是潮(chao)州筵(yan)席(xi)的(de)(de)一(yi)大特色，即第一(yi)道菜(cai)(cai)和最后一(yi)道菜(cai)(cai)都是甜食，意(yi)(yi)(yi)喻(yu)(yu)從頭(tou)(tou)(tou)甜到(dao)尾(wei)的(de)(de)意(yi)(yi)(yi)思。所以經常會(hui)在潮(chao)菜(cai)(cai)筵(yan)席(xi)的(de)(de)“頭(tou)(tou)(tou)”或(huo)“尾(wei)”吃(chi)到(dao)“金(jin)磚銀磚”，其實也就是“糕燒(shao)”番(fan)薯芋頭(tou)(tou)(tou)，意(yi)(yi)(yi)喻(yu)(yu)財(cai)源(yuan)滾滾的(de)(de)意(yi)(yi)(yi)思。