牟傳仁大連老菜館

提起大連(lian)老(lao)菜(cai)(cai)，必須提牟(mou)傳(chuan)仁老(lao)爺(ye)子。力拼全國(guo)八大菜(cai)(cai)系高手(shou)(shou)，牟(mou)傳(chuan)仁大師(shi)最(zui)終為大連(lian)帶回了金獎。他的四道拿手(shou)(shou)菜(cai)(cai)也(ye)被(bei)奉(feng)為國(guo)宴菜(cai)(cai)，登記(ji)入冊。本身(shen)作為山(shan)東煙臺人，牟(mou)傳(chuan)仁大師(shi)也(ye)是魯菜(cai)(cai)大家。

九(jiu)轉大(da)腸(chang)，作為魯菜(cai)經典中的經典，大(da)腸(chang)吃的就是外(wai)皮炸過(guo)之后(hou)的酥脆，里(li)面(mian)的軟糯(nuo)。為此牟傳仁老菜(cai)館撇(pie)掉了(le)食材(cai)的絕大(da)部(bu)分(fen)，只精(jing)選(xuan)了(le)腸(chang)頭的一(yi)小(xiao)塊(kuai)。外(wai)層彈彈的，里(li)面(mian)嫩出了(le)水。

鍋(guo)貼蝦(xia)(xia)，現剝大海蝦(xia)(xia)剁碎，摔個(ge)上(shang)百次(ci)才能上(shang)勁夠彈哦，要對得起鍋(guo)貼蝦(xia)(xia)的(de)名字，底(di)部的(de)一層疙是關鍵(jian)。扎實的(de)肥肉，上(shang)蒸(zheng)鍋(guo)逼出里面的(de)油脂，保證入口時(shi)只有了滑不溜(liu)齒(chi)的(de)香(xiang)嫩。

最正宗的傳(chuan)承(cheng)，最精致(zhi)的出(chu)品，最執著的理念，讓(rang)牟(mou)傳(chuan)仁飯莊，成為(wei)了傳(chuan)承(cheng)大連(lian)菜(cai)的重要(yao)基石，成為(wei)了大連(lian)這座城(cheng)市擁有自(zi)己(ji)餐飲文化的重要(yao)佐證。大連(lian)老菜(cai)館越來(lai)越少，想吃地(di)道的還得來(lai)這，帶著親戚朋(peng)友(you)準沒錯。

地(di)址：濱海西路557號星(xing)海新天地(di)內

人均：97元

拉呱齊魯文化主題餐廳

拉呱齊魯(lu)文化(hua)主題餐廳是大連唯一(yi)一(yi)家(jia)極具齊魯(lu)文化(hua)特色(se)的魯(lu)菜餐廳。裝修(xiu)極具地方特色(se)。

老廚風(feng)味辣子雞(ji)：選用山東散養(yang)的(de)小(xiao)笨雞(ji)，小(xiao)火(huo)生(sheng)炒而(er)(er)成，在原(yuan)辣子雞(ji)的(de)基礎上，我們(men)又加入了土(tu)豆片，使(shi)菜品更(geng)(geng)有(you)(you)風(feng)味，也更(geng)(geng)有(you)(you)味道(dao)，小(xiao)雞(ji)肉感筋道(dao)、可(ke)口、辣而(er)(er)不燥。

香炸章丘大(da)蔥(cong)(cong)丸子：選用章丘大(da)蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)白部分，加入(ru)少許淀粉、精豬肉、雞(ji)蛋(dan)，入(ru)油鍋炸外(wai)焦里嫩，蔥(cong)(cong)香濃郁(yu)，老少皆宜。

高密爐包：包底金(jin)黃酥脆，肉餡(xian)是(shi)肉香四溢，味香汁(zhi)濃，一鍋(guo)兩種餡(xian)料(liao)肉餡(xian)和(he)韭菜(cai)雞蛋餡(xian)。

地(di)址：龍畔金泉(quan)K2區1號樓

人均：59元

品海樓(老虎灘店)

在大連，能將環(huan)境和魯菜做(zuo)的(de)如此精(jing)致而優雅的(de)店，除了品海樓恐怕在也(ye)找(zhao)不到第二(er)家了。獨立的(de)別墅，像極(ji)了上海外灘的(de)西洋老餐廳。

徜(chang)徉品海樓，不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是(shi)一家(jia)餐廳，更是(shi)大連街頭(tou)文(wen)化的(de)(de)(de)博物館。充(chong)滿回(hui)憶的(de)(de)(de)大連味，有故(gu)事有文(wen)化的(de)(de)(de)店。越深入了解(jie)，就(jiu)越發(fa)的(de)(de)(de)喜歡這家(jia)店。

置身(shen)三樓樓品(pin)海(hai)樓，白(bai)色(se)與藍色(se)的(de)組合(he)，地中海(hai)風情襲來，每一個包間(jian)都有著自己的(de)風格，置身(shen)露天(tian)臺，整(zheng)個漁人碼頭盡收眼(yan)底，淡(dan)淡(dan)的(de)海(hai)風，讓你只想沉醉！

西施蝦蟹豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，在魯(lu)菜的基(ji)礎改進而來，加上大(da)連特產海鮮，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的口(kou)感(gan)，但并不(bu)是豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)哦(e)，里面有(you)蝦仁，飛蟹榨的汁，和土雞蛋搭(da)配，吃出如(ru)西施皮(pi)膚(fu)一般的滑(hua)(hua)嫩鮮香。鮮在當頭，又滑(hua)(hua)又嫩，讓人贊(zan)不(bu)絕口(kou)！

石鍋鮑魚，這道菜深得魯菜精髓。顏色香(xiang)艷，色澤濃郁，口感嚼勁十足，非常的好吃(chi)。

地址：濱(bin)海東路72號(hao)(近(jin)老虎灘漁人碼頭)

人均：126元

遼魯酒家

這(zhe)么好(hao)的(de)館子必(bi)須要大力推薦啊！經濟實(shi)惠菜又好(hao)吃(chi)，一吃(chi)菜當場(chang)就路轉(zhuan)粉了。路邊(bian)小店，不知(zhi)道(dao)的(de)人絕(jue)對會錯過。從小愛吃(chi)的(de)櫻桃(tao)肉，這(zhe)道(dao)著名的(de)魯菜，一嘗就知(zhi)道(dao)是(shi)這(zhe)個味。

菜價也真(zhen)是很公道，要了四(si)個菜三碗飯一(yi)瓶啤酒，正好一(yi)百塊錢(qian)。這(zhe)種接(jie)地氣的(de)館子(zi)，簡直是良(liang)心(xin)的(de)不能在良(liang)心(xin)了。

地址：西(xi)安路60號民勇大廈(sha)B1樓(近(jin)五四(si)廣場)

人均：26元

四云樓

在(zai)大連一系列的(de)城市發展(zhan)中，很多知名魯菜館都(dou)消失殆盡，像1984年評出的(de)“十大菜館”，90年代特別出名的(de)“三樓一閣”等都(dou)不見了。四云樓是為數不多存活下來的(de)老(lao)店(dian)。

當年魯菜(cai)一絕的四(si)云(yun)樓如今業務只(zhi)做燒(shao)雞，其(qi)他(ta)魯菜(cai)再也(ye)吃不到了。好在燒(shao)雞口味與品質十幾年如一，依舊很好吃。現(xian)在吃著依然(ran)是(shi)兒時的味道(dao)。

四(si)云樓(lou)燒雞很(hen)有特(te)點，既有山東德州雞扒的底(di)子，又帶(dai)有大連(lian)本土燒雞的風格。做法(fa)講究，選用(yong)一年以上的公雞制(zhi)作。表(biao)皮酥脆，口感濃郁，風味(wei)獨(du)特(te)，一直都(dou)很(hen)好吃！

地址：吉慶(qing)街39號(近(jin)蘇(su)寧)

人均：26元

吾隆香海鮮老菜

大(da)連的(de)(de)正宗(zong)魯(lu)菜館不多，吾隆(long)香算是一(yi)個(ge)，價格不貴一(yi)直是他(ta)家的(de)(de)優(you)(you)勢(shi)，100來塊(kuai)就可以吃一(yi)頓不錯的(de)(de)餐(can)。裝修簡(jian)約(yue)且不失(shi)優(you)(you)雅，透(tou)露(lu)出老大(da)連的(de)(de)歷史(shi)沉重感的(de)(de)同時，也很接地(di)氣兒的(de)(de)符合了現(xian)代大(da)眾人士的(de)(de)審美。

糖(tang)醋魚的(de)前(qian)身是(shi)魯(lu)菜里的(de)一道名菜松鼠魚。放(fang)入口(kou)中，第一感覺(jue)是(shi)醋的(de)香味和酸味，緊接著(zhu)被酸所刺(ci)激的(de)唾液(ye)腺(xian)開始(shi)分泌(mi)唾液(ye)，而(er)唾液(ye)中的(de)酶與(yu)包(bao)裹著(zhu)魚塊的(de)淀粉又產生了麥芽糖(tang)，混合著(zhu)原本就香甜(tian)的(de)魚塊，更是(shi)美味無比。

隆香肉：就是香肴肉，過(guo)油干炸，不(bu)過(guo)他家(jia)火候掌握的(de)非常好，外香里嫩，一(yi)點(dian)沒有油膩的(de)感覺(jue)，配上孜(zi)然(ran)芝麻，很有魯菜的(de)風味。

地址(zhi)：錦繡路(lu)和西北路(lu)交叉(cha)口西行100米(mi)路(lu)北

人均：69元

井岡山飯店

井岡山飯店，老甘井子的代表，以前的國營飯店，很多(duo)魯(lu)菜做的非常(chang)正(zheng)宗和好吃(chi)。小時(shi)候要是(shi)能去吃(chi)一次，那絕對是(shi)一件值得炫耀的事。現(xian)在價(jia)格非常(chang)便宜，菜量有大，經濟(ji)實惠(hui)的不行。非常(chang)親(qin)民。

芙蓉(rong)水晶(jing)蝦，淀粉(fen)放的比(bi)較多(duo)，菜(cai)量(liang)超級大，里面(mian)有胡蘿卜、木耳、黃瓜等配菜(cai)，味(wei)道(dao)適中(zhong)，很適合長輩吃。

松(song)鼠(shu)魚，這(zhe)道魯(lu)菜(cai)的(de)名菜(cai)，是(shi)(shi)按(an)照盤算的(de)，不是(shi)(shi)稱重的(de)，38元，價格(ge)很(hen)便宜(yi)，而(er)且無論是(shi)(shi)切工，味(wei)道還是(shi)(shi)份量來說，根本不像是(shi)(shi)38元錢一(yi)道的(de)松(song)鼠(shu)魚，松(song)鼠(shu)魚端(duan)上來，外表酥脆，肉質鮮嫩(nen)，非常好吃。

地址：文體街(jie)1號(甘井子消防隊對面(mian))

人均：30元

新海味

海味(wei)館曾經(jing)座(zuo)落在(zai)現在(zai)的(de)勝利(li)廣場上，門(men)面在(zai)當(dang)時也是屬(shu)一屬(shu)二的(de)。海味(wei)館的(de)菜(cai)以(yi)海鮮為(wei)主，也屬(shu)魯菜(cai)系。那年月，一般人家也能(neng)消費得起(qi)，那時的(de)海味(wei)館好象也沒有裝(zhuang)修，木頭的(de)桌椅，桌上鋪著(zhu)一張(zhang)塑料臺布，臺布上還放(fang)著(zhu)一個筷(kuai)子盒。就這樣小店，承載了多少大連人記(ji)憶里故鄉。

而今，在海(hai)味(wei)(wei)館(guan)的基礎(chu)上(shang)，新(xin)(xin)開了新(xin)(xin)海(hai)味(wei)(wei)。新(xin)(xin)海(hai)味(wei)(wei)館(guan)的當家人林波說(shuo)：“新(xin)(xin)海(hai)味(wei)(wei)是在原大連海(hai)味(wei)(wei)館(guan)基礎(chu)上(shang)組(zu)建的。新(xin)(xin)海(hai)味(wei)(wei)繼(ji)承了老(lao)海(hai)味(wei)(wei)館(guan)的精髓，融(rong)進魯(lu)菜的精華，對喜(xi)歡大連海(hai)味(wei)(wei)館(guan)菜的人來說(shuo)，讓他(ta)們品(pin)嘗著老(lao)菜，盡(jin)量(liang)重新(xin)(xin)找回老(lao)海(hai)味(wei)(wei)館(guan)的味(wei)(wei)道(dao)和氛(fen)圍”。

在新海味最好吃(chi)的菜是溜魚(yu)片(pian)。把牙鲆魚(yu)片(pian)成薄薄的四方形(xing)，再澆(jiao)上濃(nong)汁，吃(chi)一口嫩滑、細膩、濃(nong)香(xiang)，味道好極了！

海(hai)(hai)雜拌也是新海(hai)(hai)味(wei)的一道名菜(cai)，它用(yong)蝦仁、海(hai)(hai)螺(luo)片、干貝(bei)丁、魷魚花(hua)再(zai)加上配菜(cai)組合(he)而成的。各(ge)種海(hai)(hai)鮮味(wei)并沒有搶味(wei)道，又鮮口感又好(hao)。

最值(zhi)得(de)一提(ti)的(de)(de)是他家的(de)(de)蝴蝶(die)魚，很有松(song)鼠魚的(de)(de)影子。刀工講(jiang)究，擺盤精致(zhi)，色澤鮮艷，魚肉鮮嫩，總體來(lai)說是一道必點的(de)(de)菜。

地址：長(chang)春路49號(房屋交易中心后身)

人均：201元

68-86大連老菜館

這是一家大連(lian)銀都(dou)知道，外(wai)地(di)人(ren)來必去的小(xiao)店(dian)。位置低調，但(dan)絕對值得花時間(jian)去找(zhao)，不光有非常(chang)(chang)好吃非常(chang)(chang)地(di)道的大連(lian)本地(di)海鮮菜提供，更重(zhong)要(yao)的是魯菜也是一絕。

魚香蝦(xia)仁(ren)作為(wei)店內首選的推薦菜，量不(bu)是很大，倆(lia)人吃剛剛好(hao)，蝦(xia)仁(ren)個個都是大的，口(kou)感特(te)別好(hao)，肉(rou)質緊實不(bu)碎。

紅油螺片(pian)(pian)，螺肉切(qie)成了(le)一(yi)片(pian)(pian)一(yi)片(pian)(pian)的，快炒的火候掌握(wo)的好所(suo)以(yi)海鮮并(bing)沒(mei)有(you)(you)老掉，嚼起來有(you)(you)嫩(nen)度但(dan)是不失勁道，紅油并(bing)不辣，不吃(chi)辣的人也能接受，里面(mian)有(you)(you)木耳片(pian)(pian)和一(yi)些配菜。

地址(zhi)：新生街3號

人均：74元

品味居

品(pin)(pin)味(wei)居是(shi)大連的(de)名(ming)廚名(ming)店，在大連頗有(you)影響力，據(ju)說(shuo)是(shi)戴(dai)書(shu)經大師(shi)的(de)徒弟開的(de)店。戴(dai)老本就是(shi)精(jing)通魯菜(cai)的(de)大師(shi)，而(er)品(pin)(pin)味(wei)居本就是(shi)大連的(de)名(ming)店，魯菜(cai)功(gong)底深厚。

首推是(shi)(shi)撈汁(zhi)海腸，很爽口，配菜是(shi)(shi)黃瓜絲和金針菇。吃(chi)起來(lai)很清涼，海腸處理也很干凈，口感(gan)脆(cui)滑，下飯下酒(jiu)都不錯。

溜魚(yu)片(pian)，用一(yi)(yi)整條魚(yu)，一(yi)(yi)大盤量很足。魚(yu)切片(pian)大小厚度統(tong)一(yi)(yi)，可以看(kan)出刀工講究。這道(dao)菜(cai)對火(huo)候掌握要求極高，太(tai)早魚(yu)片(pian)不熟(shu)，太(tai)久魚(yu)片(pian)太(tai)老。他(ta)家的這道(dao)魚(yu)肉鮮嫩爽滑，非常好(hao)吃。

地址：學士街107號(hao)

人均：93元

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