風生水起撈魚生

晉代張華(hua)的(de)(de)《博物志.五方(fang)人(ren)(ren)民》稱“東南之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)食(shi)水產……魚(yu)、蛤、螺(luo)以(yi)為珍品，不覺其腥臊(sao)也。”順德魚(yu)生，遠近馳名，其又以(yi)龍江人(ren)(ren)吃(chi)魚(yu)生為最早。魚(yu)生宜用清(qing)水躉養(yang)數(shu)天的(de)(de)瘦身(shen)、餓(e)肚的(de)(de)鮮(xian)魚(yu)，去血去皮取肉切成(cheng)薄片，備以(yi)姜、蔥、蕎頭、洋(yang)蔥頭、蘿卜等切成(cheng)細絲，輔以(yi)燒枝、炒花(hua)生，澆些許油、鹽或(huo)醬油，然后同桌吃(chi)飯之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)一起用手中的(de)(de)筷子(zi)撈(lao)起（拌(ban)勻(yun)），寓意“風(feng)生水起”，遂成(cheng)為龍江一道很(hen)有名的(de)(de)“意頭菜”。

東頭燒肉

“東(dong)頭(tou)燒(shao)肉(rou)”，在(zai)上世(shi)紀70年代誕生于龍江里海片區，是當地(di)居(ju)民(min)吸收各地(di)燒(shao)豬(zhu)工(gong)藝，經過反復調試制(zhi)作(zuo)，摸索(suo)出一條獨特(te)的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝，憑借(jie)考(kao)究的(de)選材和特(te)別(bie)的(de)烤制(zhi)手法以(yi)及嚴謹的(de)工(gong)序流程，出品色靚味香，皮脆不(bu)韌，受到很多人的(de)喜愛。由于這些(xie)燒(shao)肉(rou)初時集中(zhong)在(zai)東(dong)頭(tou)市場銷售，形成(cheng)“東(dong)頭(tou)燒(shao)肉(rou)”的(de)品牌(pai)。更因(yin)其“鴻(hong)運(yun)當頭(tou)”、“紅皮猛壯”的(de)寓意(yi)，在(zai)春節(jie)、清(qing)明節(jie)等傳統節(jie)日以(yi)及筵席活動傷(shang)，更是必(bi)不(bu)可少的(de)應節(jie)食品。

集北水蛇粥

順德龍江集北，是廣州和四(si)鄉食(shi)(shi)(shi)客覓(mi)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)必到之地，這里的(de)(de)招牌美(mei)食(shi)(shi)(shi)是(shi)水(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)。在(zai)集北(bei)水(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)食(shi)(shi)(shi)街的(de)(de)兩邊，一溜都是(shi)水(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)店(dian)；可(ke)(ke)謂名(ming)副其實(shi)的(de)(de)水(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)城。這些粥(zhou)(zhou)店(dian)都有一定的(de)(de)規模，最(zui)大的(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)擺(bai)四(si)五十張(zhang)大桌，供(gong)500多(duo)人進餐，最(zui)少(shao)的(de)(de)也(ye)有二三十張(zhang)桌。據最(zui)早開水(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)店(dian)的(de)(de)醉記老板介紹(shao)，這里的(de)(de)水(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)都是(shi)即點即做(zuo)，客人在(zai)蛇(she)(she)(she)(she)(she)籠(long)中(zhong)挑選好(hao)蛇(she)(she)(she)(she)(she)后，送到廚房即煮，買多(duo)少(shao)水(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)(she)煮多(duo)少(shao)粥(zhou)(zhou)都是(shi)顧客自便。這里的(de)(de)蛇(she)(she)(she)(she)(she)有三種規格，除(chu)水(shui)(shui)蛇(she)(she)(she)(she)(she)外還有其他蛇(she)(she)(she)(she)(she)可(ke)(ke)供(gong)選擇。粥(zhou)(zhou)城內還有粉面、油菜(cai)等供(gong)應，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)把挑選購(gou)買的(de)(de)蛇(she)(she)(she)(she)(she)做(zuo)成椒鹽蛇(she)(she)(she)(she)(she)碌、白灼(zhuo)蛇(she)(she)(she)(she)(she)等。

龍江拆魚羹

龍江拆(chai)魚(yu)(yu)羹是一道由鯇魚(yu)(yu)，油，姜(jiang)片(pian)等食材制成(cheng)的美食。龍江人做(zuo)魚(yu)(yu)不但能把魚(yu)(yu)松做(zuo)成(cheng)原條魚(yu)(yu)的樣子，也(ye)可以將(jiang)魚(yu)(yu)肉去骨后做(zuo)成(cheng)魚(yu)(yu)羹，輔以絲瓜絲、檸檬絲等，入口爽(shuang)滑、甘香清甜、非(fei)湯(tang)非(fei)粥，既可作主食也(ye)可作輔食，是為龍江吃魚(yu)(yu)文化的一絕(jue)。

龍江白切雞

龍(long)江人做菜有(you)兩絕(jue)，一(yi)絕(jue)為浸(jin)魚，一(yi)絕(jue)為浸(jin)白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)，浸(jin)魚和浸(jin)雞(ji)(ji)都講(jiang)究(jiu)火候，都做到僅熟即可，從而成就了龍(long)江人除吃魚外(wai)的(de)最大(da)(da)愛好，特(te)別(bie)是(shi)大(da)(da)擺宴(yan)席和平常待客之(zhi)時(shi)，更(geng)是(shi)無(wu)白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)不成宴(yan)了。龍(long)江雞(ji)(ji)肉色潔白(bai)皮帶黃(huang)油(you)，具有(you)蔥(cong)油(you)香味(wei)，蔥(cong)段打花鑲邊，食時(shi)佐以(yi)芥(jie)末醬(jiang)或特(te)制醬(jiang)油(you)，保持了雞(ji)(ji)肉的(de)鮮(xian)美、原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，食之(zhi)別(bie)有(you)風味(wei)。

左灘鹽油蒸鰣魚

鰣(shi)魚俗名三(san)鯬(li)(li)，因(yin)其魚肉質細(xi)嫩，味道甘美，是(shi)淡水(shui)魚中(zhong)(zhong)的(de)極品。“甘竹最好是(shi)鰣(shi)魚，海(hai)目山(shan)前味不如。絲(si)網肯教鱗片損，玉(yu)盤(pan)那得燴(hui)香余”這(zhe)是(shi)清(qing)代屈大均吃過左灘(tan)鹽(yan)油蒸三(san)鯬(li)(li)即(ji)興(xing)而(er)作(zuo)的(de)一首詩。每(mei)到夏天三(san)鯬(li)(li)魚繁殖期時，就會成群結隊從珠江口溯江而(er)上，沿(yan)途排精產卵，然后在返回大海(hai)途中(zhong)(zhong)途經甘竹灘(tan)時，由(you)于(yu)這(zhe)里水(shui)流(liu)高瀉，泡沫飛揚，氧氣(qi)充足，于(yu)是(shi)在這(zhe)里嬉(xi)戲流(liu)連，結果成就了(le)龍江甘竹灘(tan)一帶(dai)人們的(de)盤(pan)中(zhong)(zhong)美食(shi)。

龍江釀鯪魚

龍江人(ren)吃(chi)魚(yu)(yu)的菜譜(pu)超過百款(kuan)，有一種做法是(shi)(shi)將鯪(ling)魚(yu)(yu)肉(rou)剁爛，攪(jiao)成膠狀(zhuang)，稱魚(yu)(yu)松(song)(song)，然后用慢(man)火將魚(yu)(yu)松(song)(song)煎成金黃(huang)色的魚(yu)(yu)餅，其味香(xiang)濃(nong)，是(shi)(shi)佐餐(can)的佳品。其中最集(ji)大成者是(shi)(shi)釀(niang)鯪(ling)魚(yu)(yu)。整條(tiao)鯪(ling)魚(yu)(yu)看似是(shi)(shi)原條(tiao)鯪(ling)魚(yu)(yu)，實際是(shi)(shi)除外(wai)表外(wai)，里(li)面都(dou)是(shi)(shi)魚(yu)(yu)松(song)(song)釀(niang)進去的，這(zhe)其中的技巧，只有龍江的廚師能(neng)手才(cai)能(neng)做得出來，讓人(ren)見(jian)之不忍(ren)動筷，動筷又停不了(le)筷。

蜆肉生菜包

龍(long)(long)江是(shi)水鄉，歷(li)史(shi)以來就(jiu)是(shi)產蜆之區(qu)，在龍(long)(long)江農家菜(cai)內(nei)別具特色(se)的(de)就(jiu)是(shi)蜆肉的(de)制(zhi)作。蜆肉加入(ru)姜汁、糖和少量的(de)酒(jiu)、鹽，用油爆(bao)干后，再輔以蕎菜(cai)、酸菜(cai)、臘肉同(tong)炒便(bian)成，更(geng)有創意的(de)是(shi)龍(long)(long)江人發明了用生菜(cai)包(bao)著來吃，名為“生菜(cai)包(bao)”（生財包(bao)），寓意好(hao)，又別有風(feng)味。

網游春卷

網游(you)春卷是龍江(jiang)最具傳統的一(yi)(yi)道(dao)特色(se)菜(cai)，也(ye)(ye)是體現龍江(jiang)人智慧(hui)最為淋(lin)漓盡致的一(yi)(yi)道(dao)地(di)方菜(cai)。原(yuan)起源于(yu)當(dang)時那個缺衣少食(shi)(shi)的年代，龍江(jiang)人將豬(zhu)網油、雞(ji)下水等食(shi)(shi)材(cai)發揮創意(yi)，精彩出(chu)品的一(yi)(yi)道(dao)既可自(zi)家食(shi)(shi)用(yong)，也(ye)(ye)可待客的美(mei)味佳肴。現已成為龍江(jiang)人追憶過去(qu)歲月、感恩現在美(mei)好生活的一(yi)(yi)道(dao)懷舊菜(cai)。

原只蒸釀齋椒

原只(zhi)(zhi)蒸(zheng)釀(niang)齋椒(jiao)這道(dao)(dao)菜有三大特色，一是(shi)(shi)(shi)原只(zhi)(zhi)，有別于(yu)(yu)常見(jian)的(de)半只(zhi)(zhi)；二(er)是(shi)(shi)(shi)釀(niang)的(de)是(shi)(shi)(shi)齋料，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)黃豆(dou)芽、韭菜等，有別于(yu)(yu)一般的(de)釀(niang)魚肉；三是(shi)(shi)(shi)做法是(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)，有別于(yu)(yu)平常的(de)煎釀(niang)辣椒(jiao)。于(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)成就了一道(dao)(dao)辣而不膩、“有料"而又不上火(huo)的(de)龍江地道(dao)(dao)菜。