風生水起撈魚生

晉代張華(hua)的(de)(de)《博物志.五方人民》稱“東南之(zhi)人食水(shui)產(chan)……魚(yu)、蛤、螺以為(wei)珍(zhen)品，不覺其腥臊也。”順(shun)德魚(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)，遠近馳名(ming)，其又以龍江(jiang)人吃(chi)魚(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)為(wei)最早。魚(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)宜用清水(shui)躉養數天的(de)(de)瘦身(shen)、餓(e)肚的(de)(de)鮮(xian)魚(yu)，去血去皮(pi)取肉切(qie)成(cheng)(cheng)薄片，備(bei)以姜、蔥、蕎頭(tou)、洋蔥頭(tou)、蘿卜等切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)絲，輔以燒枝、炒花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，澆些許油(you)、鹽或醬油(you)，然后(hou)同桌(zhuo)吃(chi)飯之(zhi)人一起用手中的(de)(de)筷子撈起（拌勻），寓意“風生(sheng)(sheng)(sheng)水(shui)起”，遂成(cheng)(cheng)為(wei)龍江(jiang)一道(dao)很有名(ming)的(de)(de)“意頭(tou)菜”。

東頭燒肉

“東(dong)頭燒肉”，在(zai)上世紀(ji)70年代誕生于龍江里海片區(qu)，是(shi)當地(di)居民(min)吸收各地(di)燒豬(zhu)工藝，經過反復調(diao)試制作，摸索出一條(tiao)獨特的(de)(de)制作工藝，憑借考(kao)究(jiu)的(de)(de)選材和特別(bie)的(de)(de)烤制手法以(yi)及(ji)嚴謹的(de)(de)工序流(liu)程(cheng)，出品(pin)(pin)色靚(jing)味香，皮(pi)脆不韌，受(shou)到很多人(ren)的(de)(de)喜愛。由于這些燒肉初時集(ji)中在(zai)東(dong)頭市場銷(xiao)售，形(xing)成“東(dong)頭燒肉”的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)。更(geng)因其“鴻運當頭”、“紅皮(pi)猛(meng)壯”的(de)(de)寓意，在(zai)春節(jie)、清(qing)明節(jie)等傳統節(jie)日以(yi)及(ji)筵席活(huo)動傷，更(geng)是(shi)必(bi)不可少的(de)(de)應節(jie)食品(pin)(pin)。

集北水蛇粥

順德龍江集北，是廣州和四鄉(xiang)食(shi)客覓食(shi)的必(bi)到之地，這(zhe)里的招牌美(mei)食(shi)是(shi)水蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)。在(zai)(zai)集北水蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)食(shi)街的兩邊，一溜都(dou)(dou)是(shi)水蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)店；可謂名副其實(shi)的水蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)城。這(zhe)些粥(zhou)店都(dou)(dou)有一定(ding)的規模，最(zui)大的可以擺(bai)四五十張(zhang)大桌，供(gong)(gong)500多人進餐，最(zui)少的也(ye)有二三十張(zhang)桌。據最(zui)早開水蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)店的醉記老板(ban)介(jie)紹，這(zhe)里的水蛇(she)(she)(she)(she)(she)粥(zhou)都(dou)(dou)是(shi)即點即做(zuo)，客人在(zai)(zai)蛇(she)(she)(she)(she)(she)籠中(zhong)挑(tiao)選好蛇(she)(she)(she)(she)(she)后(hou)，送到廚房即煮(zhu)，買多少水蛇(she)(she)(she)(she)(she)煮(zhu)多少粥(zhou)都(dou)(dou)是(shi)顧客自便(bian)。這(zhe)里的蛇(she)(she)(she)(she)(she)有三種規格，除水蛇(she)(she)(she)(she)(she)外還(huan)有其他蛇(she)(she)(she)(she)(she)可供(gong)(gong)選擇(ze)。粥(zhou)城內還(huan)有粉面、油菜(cai)等(deng)供(gong)(gong)應，也(ye)可以把挑(tiao)選購買的蛇(she)(she)(she)(she)(she)做(zuo)成椒鹽蛇(she)(she)(she)(she)(she)碌、白灼蛇(she)(she)(she)(she)(she)等(deng)。

龍江拆魚羹

龍江(jiang)拆(chai)魚(yu)(yu)(yu)羹是一道由(you)鯇(huan)魚(yu)(yu)(yu)，油(you)，姜(jiang)片等(deng)(deng)食(shi)材制成(cheng)的美食(shi)。龍江(jiang)人做魚(yu)(yu)(yu)不但能把魚(yu)(yu)(yu)松做成(cheng)原(yuan)條魚(yu)(yu)(yu)的樣子，也可以將魚(yu)(yu)(yu)肉去骨后做成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)羹，輔以絲瓜(gua)絲、檸檬絲等(deng)(deng)，入口(kou)爽(shuang)滑、甘香清甜、非湯非粥，既可作(zuo)主食(shi)也可作(zuo)輔食(shi)，是為(wei)龍江(jiang)吃魚(yu)(yu)(yu)文化的一絕。

龍江白切雞

龍江(jiang)人做菜(cai)有(you)兩絕(jue)，一絕(jue)為浸魚(yu)(yu)，一絕(jue)為浸白切雞(ji)，浸魚(yu)(yu)和浸雞(ji)都(dou)講究火候，都(dou)做到僅熟即可，從而(er)成(cheng)就了龍江(jiang)人除吃魚(yu)(yu)外的最(zui)大愛(ai)好，特別(bie)是大擺(bai)宴(yan)席和平常待客之時，更是無白切雞(ji)不(bu)成(cheng)宴(yan)了。龍江(jiang)雞(ji)肉色潔(jie)白皮帶(dai)黃(huang)油，具有(you)蔥油香味(wei)，蔥段打花鑲邊(bian)，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞(ji)肉的鮮美、原汁(zhi)原味(wei)，食之別(bie)有(you)風味(wei)。

左灘鹽油蒸鰣魚

鰣(shi)魚俗(su)名三鯬，因其魚肉質細嫩，味道甘(gan)美，是淡水魚中的極品。“甘(gan)竹(zhu)最好是鰣(shi)魚，海目(mu)山(shan)前味不如。絲(si)網(wang)肯教鱗片損，玉盤那得燴香余”這(zhe)是清代屈大均吃過(guo)左(zuo)灘鹽油蒸三鯬即興而作的一首詩(shi)。每到夏(xia)天(tian)三鯬魚繁殖期(qi)時(shi)，就會成群結(jie)隊從(cong)珠江口溯江而上，沿途(tu)排精(jing)產卵，然后在(zai)返回(hui)大海途(tu)中途(tu)經甘(gan)竹(zhu)灘時(shi)，由(you)于這(zhe)里(li)水流高(gao)瀉(xie)，泡沫飛揚，氧氣充足，于是在(zai)這(zhe)里(li)嬉戲流連，結(jie)果(guo)成就了龍江甘(gan)竹(zhu)灘一帶(dai)人們的盤中美食(shi)。

龍江釀鯪魚

龍江(jiang)人吃魚(yu)(yu)的(de)菜譜超過百款，有(you)一種做法是(shi)(shi)將鯪(ling)魚(yu)(yu)肉(rou)剁爛，攪成(cheng)膠狀，稱魚(yu)(yu)松，然后用慢火將魚(yu)(yu)松煎成(cheng)金黃(huang)色(se)的(de)魚(yu)(yu)餅，其味香濃(nong)，是(shi)(shi)佐餐(can)的(de)佳(jia)品。其中最集大成(cheng)者是(shi)(shi)釀鯪(ling)魚(yu)(yu)。整條(tiao)鯪(ling)魚(yu)(yu)看似是(shi)(shi)原(yuan)條(tiao)鯪(ling)魚(yu)(yu)，實際是(shi)(shi)除外表(biao)外，里面都是(shi)(shi)魚(yu)(yu)松釀進去的(de)，這(zhe)其中的(de)技巧，只(zhi)有(you)龍江(jiang)的(de)廚(chu)師能手(shou)才(cai)能做得出來，讓人見之不忍動(dong)(dong)筷(kuai)，動(dong)(dong)筷(kuai)又停不了筷(kuai)。

蜆肉生菜包

龍(long)江(jiang)(jiang)是水鄉，歷史以來就是產(chan)蜆之區，在龍(long)江(jiang)(jiang)農家菜內別具特色的(de)就是蜆肉的(de)制作。蜆肉加(jia)入姜(jiang)汁、糖和(he)少量的(de)酒、鹽，用(yong)油爆(bao)干(gan)后(hou)，再輔以蕎菜、酸(suan)菜、臘肉同炒便(bian)成(cheng)，更有創意(yi)的(de)是龍(long)江(jiang)(jiang)人(ren)發明了用(yong)生(sheng)(sheng)菜包(bao)著來吃，名為“生(sheng)(sheng)菜包(bao)”（生(sheng)(sheng)財包(bao)），寓意(yi)好，又別有風味。

網游春卷

網游春(chun)卷(juan)是龍(long)江(jiang)最具傳(chuan)統的(de)一(yi)道(dao)特色菜(cai)(cai)，也是體現(xian)龍(long)江(jiang)人(ren)智慧最為淋(lin)漓盡(jin)致的(de)一(yi)道(dao)地方菜(cai)(cai)。原(yuan)起源于當時那個缺衣(yi)少食(shi)(shi)的(de)年代，龍(long)江(jiang)人(ren)將豬(zhu)網油、雞下水等食(shi)(shi)材發(fa)揮創意(yi)，精彩出品的(de)一(yi)道(dao)既可自(zi)家(jia)食(shi)(shi)用，也可待客的(de)美(mei)味佳肴。現(xian)已成為龍(long)江(jiang)人(ren)追憶(yi)過(guo)去(qu)歲月、感恩現(xian)在美(mei)好生(sheng)活的(de)一(yi)道(dao)懷舊菜(cai)(cai)。

原只蒸釀齋椒

原只蒸(zheng)釀齋椒這道菜(cai)有(you)(you)(you)(you)三(san)大特(te)色，一是(shi)(shi)原只，有(you)(you)(you)(you)別于(yu)常見的(de)(de)半只；二是(shi)(shi)釀的(de)(de)是(shi)(shi)齋料，主要是(shi)(shi)黃豆(dou)芽、韭菜(cai)等，有(you)(you)(you)(you)別于(yu)一般的(de)(de)釀魚肉；三(san)是(shi)(shi)做法是(shi)(shi)蒸(zheng)，有(you)(you)(you)(you)別于(yu)平常的(de)(de)煎釀辣椒。于(yu)是(shi)(shi)成(cheng)就(jiu)了一道辣而(er)(er)不膩、“有(you)(you)(you)(you)料"而(er)(er)又不上火(huo)的(de)(de)龍江地道菜(cai)。