風生水起撈魚生

晉代張華的《博(bo)物志.五(wu)方人(ren)民》稱“東南之(zhi)(zhi)人(ren)食水(shui)產……魚(yu)(yu)、蛤、螺以為珍品，不覺(jue)其(qi)腥臊也。”順(shun)德魚(yu)(yu)生，遠近馳名(ming)，其(qi)又以龍江人(ren)吃(chi)魚(yu)(yu)生為最早。魚(yu)(yu)生宜用清(qing)水(shui)躉養數天的瘦(shou)身、餓肚(du)的鮮魚(yu)(yu)，去(qu)(qu)血去(qu)(qu)皮(pi)取肉切(qie)(qie)成薄片，備以姜、蔥(cong)、蕎頭(tou)、洋(yang)蔥(cong)頭(tou)、蘿卜等切(qie)(qie)成細(xi)絲，輔以燒枝、炒花(hua)生，澆些許(xu)油、鹽或醬油，然后同(tong)桌吃(chi)飯之(zhi)(zhi)人(ren)一起(qi)用手中的筷子撈起(qi)（拌勻），寓意“風生水(shui)起(qi)”，遂成為龍江一道很有名(ming)的“意頭(tou)菜”。

東頭燒肉

“東頭(tou)燒肉”，在(zai)上世紀70年代誕生于(yu)龍江里海片區，是當地居(ju)民吸(xi)收(shou)各地燒豬工(gong)藝(yi)，經(jing)過反(fan)復調試制(zhi)作(zuo)，摸索出一條獨(du)特(te)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)，憑借(jie)考究的(de)(de)選材和特(te)別的(de)(de)烤制(zhi)手法以及嚴(yan)謹的(de)(de)工(gong)序流(liu)程，出品色靚味(wei)香，皮(pi)脆不韌(ren)，受到(dao)很(hen)多人的(de)(de)喜愛。由于(yu)這些燒肉初時集中在(zai)東頭(tou)市場(chang)銷售，形成(cheng)“東頭(tou)燒肉”的(de)(de)品牌。更(geng)因其“鴻(hong)運當頭(tou)”、“紅(hong)皮(pi)猛壯(zhuang)”的(de)(de)寓意，在(zai)春節、清明節等傳(chuan)統(tong)節日(ri)以及筵(yan)席活動(dong)傷，更(geng)是必不可(ke)少的(de)(de)應節食品。

集北水蛇粥

順德龍江集北，是廣州和四(si)鄉食(shi)(shi)客(ke)覓食(shi)(shi)的(de)(de)(de)必到(dao)之地，這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)招(zhao)牌美(mei)食(shi)(shi)是水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。在集北水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)食(shi)(shi)街的(de)(de)(de)兩邊，一溜都(dou)是水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店；可(ke)謂名副其實的(de)(de)(de)水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)城。這(zhe)些(xie)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店都(dou)有(you)一定的(de)(de)(de)規(gui)模(mo)，最大的(de)(de)(de)可(ke)以擺四(si)五(wu)十張大桌，供500多人(ren)進餐，最少(shao)(shao)的(de)(de)(de)也(ye)(ye)有(you)二三(san)十張桌。據最早(zao)開(kai)水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)(de)(de)醉記老板介紹(shao)，這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)都(dou)是即(ji)點即(ji)做(zuo)，客(ke)人(ren)在蛇(she)(she)(she)(she)籠中挑選好蛇(she)(she)(she)(she)后(hou)，送到(dao)廚(chu)房即(ji)煮，買多少(shao)(shao)水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)煮多少(shao)(shao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)都(dou)是顧客(ke)自便。這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)(she)有(you)三(san)種規(gui)格(ge)，除水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)外(wai)還(huan)有(you)其他蛇(she)(she)(she)(she)可(ke)供選擇(ze)。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)城內還(huan)有(you)粉面、油菜(cai)等(deng)供應，也(ye)(ye)可(ke)以把挑選購買的(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)(she)做(zuo)成椒鹽蛇(she)(she)(she)(she)碌、白灼蛇(she)(she)(she)(she)等(deng)。

龍江拆魚羹

龍(long)江拆(chai)魚羹是一道由鯇魚，油，姜片等(deng)食材(cai)制(zhi)成(cheng)的(de)美食。龍(long)江人(ren)做(zuo)魚不但能把魚松(song)做(zuo)成(cheng)原條魚的(de)樣子，也(ye)可(ke)以將魚肉去(qu)骨(gu)后做(zuo)成(cheng)魚羹，輔以絲瓜絲、檸檬(meng)絲等(deng)，入口(kou)爽滑、甘香清甜(tian)、非湯非粥，既可(ke)作(zuo)主食也(ye)可(ke)作(zuo)輔食，是為龍(long)江吃魚文化的(de)一絕。

龍江白切雞

龍江人做(zuo)菜有(you)兩絕(jue)，一絕(jue)為浸(jin)魚(yu)，一絕(jue)為浸(jin)白切雞(ji)(ji)，浸(jin)魚(yu)和浸(jin)雞(ji)(ji)都(dou)講究火(huo)候，都(dou)做(zuo)到僅熟(shu)即可，從(cong)而成就了龍江人除吃魚(yu)外(wai)的最大(da)愛好，特(te)別是大(da)擺宴席和平常待客之時，更是無白切雞(ji)(ji)不成宴了。龍江雞(ji)(ji)肉色(se)潔(jie)白皮帶(dai)黃油，具有(you)蔥油香(xiang)味，蔥段打花鑲邊，食(shi)(shi)時佐以(yi)芥末醬(jiang)或(huo)特(te)制醬(jiang)油，保持了雞(ji)(ji)肉的鮮美、原汁原味，食(shi)(shi)之別有(you)風味。

左灘鹽油蒸鰣魚

鰣魚(yu)(yu)俗名三(san)(san)(san)鯬(li)，因其魚(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)細嫩，味道(dao)甘(gan)(gan)美(mei)(mei)，是(shi)(shi)淡水魚(yu)(yu)中的(de)極(ji)品。“甘(gan)(gan)竹最好(hao)是(shi)(shi)鰣魚(yu)(yu)，海(hai)目山前味不如。絲網肯教鱗(lin)片損，玉盤那得燴香(xiang)余”這(zhe)是(shi)(shi)清代屈大均吃過左灘鹽油蒸三(san)(san)(san)鯬(li)即興而作的(de)一首(shou)詩(shi)。每到夏(xia)天(tian)三(san)(san)(san)鯬(li)魚(yu)(yu)繁殖期(qi)時(shi)，就(jiu)(jiu)會(hui)成群結隊從珠江口溯江而上，沿(yan)途排精產卵，然后(hou)在返回大海(hai)途中途經甘(gan)(gan)竹灘時(shi)，由于這(zhe)里水流高瀉，泡沫飛(fei)揚，氧氣(qi)充(chong)足，于是(shi)(shi)在這(zhe)里嬉戲(xi)流連，結果成就(jiu)(jiu)了(le)龍江甘(gan)(gan)竹灘一帶人們的(de)盤中美(mei)(mei)食。

龍江釀鯪魚

龍江人吃魚的菜譜超過百(bai)款，有一種做法(fa)是(shi)(shi)將鯪魚肉(rou)剁(duo)爛，攪成膠狀，稱(cheng)魚松，然后用(yong)慢(man)火將魚松煎(jian)成金黃色的魚餅(bing)，其味香濃，是(shi)(shi)佐餐的佳(jia)品。其中最集(ji)大成者是(shi)(shi)釀鯪魚。整條鯪魚看似是(shi)(shi)原條鯪魚，實際是(shi)(shi)除外(wai)表(biao)外(wai)，里面都是(shi)(shi)魚松釀進去的，這其中的技巧，只(zhi)有龍江的廚師能手才(cai)能做得出來，讓人見之不忍動筷，動筷又(you)停不了筷。

蜆肉生菜包

龍(long)江是水(shui)鄉，歷史以來(lai)(lai)就(jiu)是產(chan)蜆之區，在龍(long)江農(nong)家菜內別具(ju)特色的(de)就(jiu)是蜆肉(rou)的(de)制作。蜆肉(rou)加入姜汁、糖和(he)少量的(de)酒、鹽，用(yong)油爆干后(hou)，再(zai)輔以蕎菜、酸菜、臘肉(rou)同(tong)炒便(bian)成，更有創意的(de)是龍(long)江人發(fa)明了用(yong)生(sheng)菜包(bao)(bao)著來(lai)(lai)吃，名(ming)為“生(sheng)菜包(bao)(bao)”（生(sheng)財包(bao)(bao)），寓意好(hao)，又別有風味。

網游春卷

網(wang)游(you)春(chun)卷是(shi)龍(long)江(jiang)(jiang)最具傳統的(de)一道(dao)特色菜(cai)，也是(shi)體現龍(long)江(jiang)(jiang)人(ren)智慧最為(wei)淋漓盡致的(de)一道(dao)地方菜(cai)。原起源于當時那個缺(que)衣(yi)少食(shi)的(de)年代，龍(long)江(jiang)(jiang)人(ren)將豬網(wang)油、雞(ji)下(xia)水等食(shi)材發揮創意，精彩出品的(de)一道(dao)既可自(zi)家食(shi)用，也可待(dai)客(ke)的(de)美味佳肴。現已(yi)成為(wei)龍(long)江(jiang)(jiang)人(ren)追憶(yi)過去歲月、感恩現在美好生活的(de)一道(dao)懷(huai)舊菜(cai)。

原只蒸釀齋椒

原(yuan)只蒸(zheng)釀齋椒這道菜(cai)有(you)三大特色，一是(shi)原(yuan)只，有(you)別于(yu)(yu)常見(jian)的(de)半(ban)只；二是(shi)釀的(de)是(shi)齋料(liao)，主(zhu)要(yao)是(shi)黃豆芽、韭菜(cai)等，有(you)別于(yu)(yu)一般的(de)釀魚肉；三是(shi)做法是(shi)蒸(zheng)，有(you)別于(yu)(yu)平常的(de)煎釀辣椒。于(yu)(yu)是(shi)成就了一道辣而不膩(ni)、“有(you)料(liao)"而又不上火的(de)龍江地道菜(cai)。