魯山攬鍋菜是古(gu)老(lao)與現(xian)代精湛烹調技術相(xiang)結合、精工細(xi)做“雜(za)燴菜”,系(xi)河南省(sheng)地方(fang)名吃之一(yi)。據傳,起(qi)源于明朝(chao)洪(hong)武年(nian)間,后經(jing)楊氏幾代(dai)人的(de)潛心研(yan)究,結合當地人酷(ku)愛(ai)咸鮮、滑嫩、香軟的(de)特(te)點制(zhi)作而成。
主料:精細(xi)豬肉(rou);配(pei)料:豬肉(rou)丸子、蕨菜(cai)、時令蔬菜(cai)、油(you)燜豆腐、粉條等(deng);調(diao)料:豆瓣(ban)醬、五(wu)香大料等(deng)精心配(pei)制。豬肉(rou)選(xuan)料考究,經過燜炒,色澤美觀,易(yi)于機(ji)體消化(hua)吸收。
豆腐過油燜,黃里透白,軟硬適度。粉條精選上乘好粉,柔細綿長,肉筋外滑。丸子用油炸過,黃澄澄、香酥酥。攙雜蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配制的特等香料,使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口,色形兼備。是享譽省內外的美味快餐。
魯山羊雜湯(tang)是河南(nan)省市魯山縣的特色小(xiao)吃。魯山羊雜湯(tang),味(wei)道(dao)鮮(xian)美,羊肉的味(wei)道(dao)不(bu)濃(nong)不(bu)淡,剛(gang)剛(gang)好。
魯山小吃羊雜湯是(shi)讓人(ren)垂涎三尺的美味(wei)。
魯山羊雜湯的做法:取羊雜中口感最好,最有嚼頭的腸、肚;由于用羊肉湯會有很重的羊肉味道,而且成本會比較高,所以采用豬骨頭燉湯,湯呈乳白色,鮮香而不膩;湯中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加誘人。
郟縣豆(dou)腐菜是河南(nan)省郟縣的(de)特色美食。郟縣豆(dou)腐粉條菜用料考究、獨(du)具(ju)特色,吃起來不僅味道鮮美,香而不膩,而且(qie)有暖胃去寒,滋陰(yin)壯陽,保(bao)健防病(bing)的(de)功能。榮獲“中華名小吃”稱號。
郟縣豆腐菜(cai)源(yuan)于河南省郟縣鄉鎮的一(yi)種特色小吃,是當(dang)地民間1上盛行的小(xiao)吃(chi)品種,經過郟縣人趙聽(ting)(ting)選也就是(shi)(shi)當地有名的【聽(ting)(ting)選豆(dou)(dou)腐(fu)粉(fen)(fen)條菜(cai)】的創始人不斷的探索(suo)與改進(jin),如今的豆(dou)(dou)腐(fu)粉(fen)(fen)條郟縣豆(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)不僅在做法(fa)上有區(qu)別,而且在味(wei)(wei)道上獨具(ju)特(te)色,別具(ju)一格。榮獲“中華名小(xiao)吃(chi)”稱(cheng)號(hao)。聽(ting)(ting)選豆(dou)(dou)腐(fu)粉(fen)(fen)條菜(cai)是(shi)(shi)一道用料考究、獨具(ju)特(te)色,已有千年歷史的風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)吃(chi),全稱(cheng)為(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)粉(fen)(fen)條菜(cai)。輔以茴香、八角、辣椒(jiao)、枸(gou)杞、肉桂、蔥花、等十余種佐料,吃(chi)起來不僅味(wei)(wei)道鮮(xian)美,香而不膩,而且有暖胃去寒,滋陰壯陽,保健防病的功(gong)能(neng)。
郟縣(xian)饸(he)饹面(mian)(mian)是(shi)一道用(yong)料(liao)考究、獨(du)具(ju)特(te)色,已有千年歷(li)史的風味(wei)(wei)小(xiao)吃,簡(jian)稱(cheng)(cheng)郟縣(xian)饸(he)饹。郟縣(xian)饸(he)饹是(shi)一種圓形條狀面(mian)(mian)制食品,初(chu)以蕎麥(mai)面(mian)(mian)為面(mian)(mian)料(liao),其加(jia)入用(yong)純羊(yang)油熬制的辣椒和(he)百年老鍋湯及新鮮味(wei)(wei)美的羊(yang)肉(rou)(rou),輔(fu)以八角(jiao)、茴香(xiang)、辣椒、胡椒、肉(rou)(rou)桂、蔥花、枸杞等十余種佐料(liao),吃起(qi)來不僅味(wei)(wei)道鮮美,香(xiang)而不膩(ni),而且有暖胃去寒,滋陰壯陽,保健防病的功(gong)能。清末,始以小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)替(ti)代蕎麥(mai)面(mian)(mian),口感(gan)營養(yang)更勝一籌。《中華風味(wei)(wei)飲食總》一書(shu)稱(cheng)(cheng)郟縣(xian)饸(he)饹“舒脾艱胃,養生至寶”。
饸饹面,古稱"河漏(lou)",又稱"活絡(luo)".為北方及(ji)西北地區風行的面食,歷史悠久,早(zao)在1400多(duo)年前(qian),先人就用牛(niu)角鉆6-7個小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成面條。
三郎廟牛(niu)肉(rou),始于(yu)宋、盛于(yu)清,是(shi)康熙年間著名的老字號貢品牛(niu)肉(rou),選用我國(guo)八大(da)優良品種牛(niu)之(zhi)一的郟縣(xian)紅牛(niu),采(cai)用天然植物香料與“玉泉”水腌制(zhi)而成,色(se)紅肉(rou)嫩,味道鮮美,香而不(bu)膩,老少皆宜,是上乘綠色(se)保健食品,被(bei)譽為“牛肉(rou)之王”。
姚莊回(hui)族鄉茶食文化積淀深厚,以三郎廟(miao)村為中心的飲食服務業源遠流長。郟縣三絕:“牛肉、茶水、饸饹面”,這里就占了“牛肉、茶水”二絕。這里加工的清真牛肉、燒雞、燒兔風味獨特,遠近聞名。
喝(he)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang)對于(yu)寶(bao)豐已不單(dan)單(dan)是(shi)一種(zhong)(zhong)飲食(shi)習(xi)慣,而且是(shi)一種(zhong)(zhong)文化,一種(zhong)(zhong)寶(bao)豐人(ren)與之不可分割的(de)(de)(de)情(qing)愫。在(zai)異地工作的(de)(de)(de)寶(bao)豐人(ren),回到寶(bao)豐的(de)(de)(de)第一件事(shi)就是(shi)喝(he)一碗(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang)。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)制(zhi)作中,有(you)一道工序就是(shi)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang),即將熬制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)滾燙的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)澆入盛有(you)熟(shu)(shu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)碗(wan)中,再用湯(tang)(tang)勺潷住(zhu)碗(wan)里的(de)(de)(de)熟(shu)(shu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou),將湯(tang)(tang)倒回鍋里。由(you)于(yu)這個簡單(dan)而又(you)重(zhong)要的(de)(de)(de)過程,以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)為(wei)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang),在(zai)寶(bao)豐有(you)了個好(hao)聽的(de)(de)(de)名(ming)字——羊肉沖湯。
咸豆(dou)腐腦(nao)是舞鋼市的(de)獨特小吃,與其他地方將普通豆(dou)腐腦(nao)添加咸豆(dou)、醬油(you)的(de)做(zuo)法大(da)不相(xiang)同,是由優質(zhi)黃豆(dou)浸泡(pao)研磨成漿,加熱煮沸(fei),點(dian)入少許白礬使(shi)其凝結成腦(nao)狀,再加上(shang)泡(pao)制后的(de)干(gan)三野菜(cai),或干(gan)芝(zhi)麻葉,燒(shao)開后和上(shang)面糊,配上(shang)青椒、黃豆(dou)、韭(jiu)菜(cai)(或蒜苗)腌制的(de)(de)調(diao)料(liao)小(xiao)菜(cai),潤(run)滑可口,后味誘人。其(qi)營養(yang)價(jia)值很高(gao),優質的(de)(de)黃豆(dou)含(han)營養(yang)素很高(gao)的(de)(de)蛋白(bai)質,純天然(ran)、無公害的(de)(de)山野菜(cai)含(han)多(duo)種營養(yang)元素及抗病元素,此風味小(xiao)吃是集(ji)獨特(te)、營養(yang)、抗病、保(bao)健(jian)、美(mei)容養(yang)顏于一體的(de)(de)農(nong)家(jia)飯。
舞(wu)鋼(gang)熱豆(dou)腐是(shi)河南省平頂山市(shi)舞(wu)鋼(gang)市(shi)的(de)特(te)色小吃。舞(wu)鋼(gang)熱豆(dou)腐選用(yong)優(you)質黃豆(dou)制作,所制豆(dou)腐老于豆(dou)花,嫩于平常(chang)豆(dou)腐。食時(shi),將熱豆(dou)腐切塊,澆以特(te)制辣(la)椒汁、食香(xiang)汁、蒜汁、韭(jiu)花、芝麻醬即(ji)可。其特(te)點是(shi)鮮辣(la)爽口,豆(dou)香(xiang)撲(pu)鼻,物美(mei)價廉,天然營養。
熱豆腐,又稱辣子熱豆腐,是舞鋼市的具有特色的一道小吃,其制作不用傳統的石膏、鹵水,而只用自己專備的漿水點,這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口,順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料,更是色香味具佳。
舞鋼(gang)沫(mo)糊是舞鋼(gang)市的(de)特色小吃。沫(mo)糊喝起來比油(you)茶、糊辣湯(tang)爽口(kou),且余香悠長(chang)。
沫糊是舞鋼獨有的一道農家特色菜。先將黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟,然后放在石磨里磨,磨成糊狀,然后倒進鍋里燒開。這時,里面可以放入粉條和豆腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲等,待快熟時再放些青菜,先用旺火,再用溫火,待熬到湯濃菜爛即可食用。
葉縣燴面的主要特色是:羊肉熗鍋,采用優質面粉,細膩光滑,柔軟筋香,滑潤適口;燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨,并放多味少許的五香調料熬制而成,肥而不膩,淡而不薄,配上焦香辣椒油,色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。
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