魯山攬鍋菜是古老(lao)與(yu)現代精湛烹調(diao)技術相結合、精工細(xi)做“雜燴菜”，系河(he)南省地(di)方名吃(chi)之(zhi)一。據傳(chuan)，起源(yuan)于明(ming)朝洪武年間，后經楊氏幾代(dai)人(ren)的潛心(xin)研究，結合當地(di)人(ren)酷愛(ai)咸鮮、滑嫩、香軟的特點制作而成(cheng)。

主料(liao)(liao)：精細豬肉(rou)；配料(liao)(liao)：豬肉(rou)丸子、蕨菜、時令蔬(shu)菜、油燜豆腐(fu)、粉條等(deng)；調料(liao)(liao)：豆瓣醬(jiang)、五香(xiang)大料(liao)(liao)等(deng)精心配制。豬肉(rou)選料(liao)(liao)考究(jiu)，經(jing)過燜炒，色(se)澤美觀，易于機體消化吸收。

豆腐過油燜，黃里透白，軟硬適度。粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥。攙雜蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配制的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼備。是享譽省內外的美味快餐。

魯(lu)(lu)(lu)山羊雜湯是(shi)河(he)南省市魯(lu)(lu)(lu)山縣的(de)特色小吃。魯(lu)(lu)(lu)山羊雜湯，味道鮮美，羊肉(rou)的(de)味道不濃(nong)不淡(dan)，剛剛好。

魯(lu)山小吃羊雜湯是讓人(ren)垂涎三尺的美味。

魯山羊雜湯的做法：取羊雜中口感最好，最有嚼頭的腸、肚；由于用羊肉湯會有很重的羊肉味道，而且成本會比較高，所以采用豬骨頭燉湯，湯呈乳白色，鮮香而不膩；湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人。

郟縣(xian)豆(dou)腐菜是河南省(sheng)郟縣(xian)的(de)特(te)色美食。郟縣(xian)豆(dou)腐粉條菜用料考(kao)究、獨具特(te)色，吃起來(lai)不僅味(wei)道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保(bao)健防病的(de)功能。榮獲“中華(hua)名(ming)小吃(chi)”稱(cheng)號。

郟縣(xian)豆腐菜(cai)源于河南(nan)省(sheng)郟縣(xian)鄉鎮(zhen)的一種特色小吃，是(shi)當地(di)民間1上(shang)盛行的(de)小(xiao)(xiao)吃品種(zhong)(zhong)，經(jing)過郟(jia)縣(xian)人趙聽選也就是當地(di)有名(ming)的(de)【聽選豆腐(fu)(fu)粉(fen)(fen)條菜】的(de)創始人不斷的(de)探索與(yu)改進，如今的(de)豆腐(fu)(fu)粉(fen)(fen)條郟(jia)縣(xian)豆腐(fu)(fu)菜不僅在(zai)做法上(shang)有區別，而(er)且在(zai)味(wei)道上(shang)獨具特(te)色(se)(se)，別具一格(ge)。榮(rong)獲“中華名(ming)小(xiao)(xiao)吃”稱號。聽選豆腐(fu)(fu)粉(fen)(fen)條菜是一道用料考(kao)究、獨具特(te)色(se)(se)，已有千年(nian)歷史的(de)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃，全稱為豆腐(fu)(fu)粉(fen)(fen)條菜。輔以茴香(xiang)、八角(jiao)、辣椒、枸杞、肉桂、蔥花(hua)、等十(shi)余種(zhong)(zhong)佐料，吃起來不僅味(wei)道鮮美，香(xiang)而(er)不膩(ni)，而(er)且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yang)，保健防病的(de)功能。

郟(jia)(jia)(jia)縣饸(he)饹(le)(le)面(mian)(mian)是一(yi)(yi)(yi)道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的(de)風味(wei)(wei)小(xiao)(xiao)吃，簡稱郟(jia)(jia)(jia)縣饸(he)饹(le)(le)。郟(jia)(jia)(jia)縣饸(he)饹(le)(le)是一(yi)(yi)(yi)種圓形(xing)條(tiao)狀面(mian)(mian)制食(shi)品(pin)，初(chu)以蕎(qiao)麥面(mian)(mian)為面(mian)(mian)料，其加入用純羊(yang)油熬制的(de)辣(la)椒和百年老鍋湯及(ji)新鮮味(wei)(wei)美的(de)羊(yang)肉，輔以八角、茴(hui)香、辣(la)椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等(deng)十余(yu)種佐料，吃起來(lai)不(bu)僅(jin)味(wei)(wei)道鮮美，香而不(bu)膩，而且有暖胃(wei)去寒，滋陰壯陽(yang)，保健防病的(de)功能。清末(mo)，始以小(xiao)(xiao)麥面(mian)(mian)替代蕎(qiao)麥面(mian)(mian)，口感營養更勝一(yi)(yi)(yi)籌(chou)。《中(zhong)華風味(wei)(wei)飲食(shi)總》一(yi)(yi)(yi)書稱郟(jia)(jia)(jia)縣饸(he)饹(le)(le)“舒脾艱胃(wei)，養生至寶”。

饸饹面，古稱(cheng)"河漏"，又稱(cheng)"活(huo)絡".為北方及西北地區(qu)風(feng)行(xing)的面食，歷史悠久，早(zao)在1400多年前，先人就用牛(niu)角鉆6-7個小(xiao)孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成面條。

三郎廟(miao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，始于宋(song)、盛于清，是康熙年間著名(ming)的老字號(hao)貢品(pin)(pin)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，選(xuan)用(yong)我(wo)國八大(da)優良品(pin)(pin)種(zhong)牛(niu)(niu)(niu)之一的郟縣紅(hong)牛(niu)(niu)(niu)，采用(yong)天然(ran)植(zhi)物香料與“玉泉”水腌制而成，色(se)紅肉嫩(nen)，味道鮮美，香而不膩(ni)，老少皆(jie)宜，是(shi)上乘綠色(se)保(bao)健食品(pin)，被譽為“牛肉之王”。

姚莊(zhuang)回族鄉茶(cha)食(shi)(shi)文化(hua)積淀深厚，以三郎(lang)廟村為中心的飲食(shi)(shi)服務業源遠(yuan)流(liu)長。郟縣(xian)三絕：“牛肉、茶水、饸饹面”，這里就占了“牛肉、茶水”二絕。這里加工的清真牛肉、燒雞、燒兔風味獨特，遠近聞名。

喝(he)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)沖湯(tang)對于(yu)寶(bao)(bao)豐已不(bu)單(dan)(dan)單(dan)(dan)是(shi)(shi)一(yi)種飲食習慣，而且(qie)是(shi)(shi)一(yi)種文化，一(yi)種寶(bao)(bao)豐人與之不(bu)可分割的(de)情愫。在(zai)異地工作(zuo)的(de)寶(bao)(bao)豐人，回(hui)到寶(bao)(bao)豐的(de)第一(yi)件事就是(shi)(shi)喝(he)一(yi)碗(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)沖湯(tang)。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)沖湯(tang)的(de)制作(zuo)中(zhong)，有(you)一(yi)道工序就是(shi)(shi)沖湯(tang)，即(ji)將熬制成(cheng)的(de)滾燙的(de)湯(tang)澆入盛有(you)熟羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)碗(wan)中(zhong)，再用(yong)湯(tang)勺潷(bi)住(zhu)碗(wan)里的(de)熟羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，將湯(tang)倒(dao)回(hui)鍋里。由(you)于(yu)這個簡(jian)單(dan)(dan)而又重要的(de)過程，以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)為食材(cai)的(de)湯(tang)，在(zai)寶(bao)(bao)豐有(you)了(le)個好聽的(de)名(ming)字——羊肉沖湯。

咸豆(dou)(dou)(dou)腐腦是舞鋼(gang)市的獨特(te)小吃，與其他地(di)方(fang)將普通豆(dou)(dou)(dou)腐腦添加(jia)(jia)咸豆(dou)(dou)(dou)、醬油(you)的做法(fa)大不相(xiang)同，是由優(you)質黃豆(dou)(dou)(dou)浸泡研(yan)磨(mo)成漿(jiang)，加(jia)(jia)熱煮沸，點入少許白礬使(shi)其凝結成腦狀，再加(jia)(jia)上(shang)泡制后的干(gan)三野(ye)菜(cai)，或干(gan)芝麻(ma)葉(xie)，燒(shao)開后和上(shang)面糊，配(pei)上(shang)青(qing)椒、黃豆(dou)(dou)(dou)、韭菜(cai)(或蒜苗)腌制的調(diao)料小(xiao)菜，潤滑可口，后味誘人。其營(ying)養(yang)價值很高，優質的黃豆含營(ying)養(yang)素(su)很高的蛋白質，純天(tian)然(ran)、無(wu)公害的山野(ye)菜含多種營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)及抗病(bing)元(yuan)素(su)，此風味小(xiao)吃是集(ji)獨(du)特(te)、營(ying)養(yang)、抗病(bing)、保健、美容養(yang)顏于(yu)一體(ti)的農家飯。

舞鋼(gang)(gang)熱(re)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是河(he)南(nan)省平頂山市(shi)舞鋼(gang)(gang)市(shi)的特色小吃。舞鋼(gang)(gang)熱(re)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)選(xuan)用優(you)質黃豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)作，所(suo)制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)老于(yu)豆(dou)(dou)(dou)花，嫩于(yu)平常豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。食時，將熱(re)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)切塊(kuai)，澆以特制(zhi)辣椒汁、食香汁、蒜汁、韭花、芝麻醬(jiang)即可。其(qi)特點是鮮(xian)辣爽口，豆(dou)(dou)(dou)香撲鼻，物美價廉，天然(ran)營養。

熱豆腐，又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的具有特色的一道小吃，其制作不用傳統的石膏、鹵水，而只用自己專備的漿水點，這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料，更是色香味具佳。

舞鋼沫(mo)糊是舞鋼市的特色(se)小(xiao)吃。沫(mo)糊喝起(qi)來(lai)比油(you)茶、糊辣湯爽(shuang)口，且(qie)余香悠(you)長(chang)。

沫糊是舞鋼獨有的一道農家特色菜。先將黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟，然后放在石磨里磨，磨成糊狀，然后倒進鍋里燒開。這時，里面可以放入粉條和豆腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲等，待快熟時再放些青菜，先用旺火，再用溫火，待熬到湯濃菜爛即可食用。

葉縣燴面的主要特色是：羊肉熗鍋，采用優質面粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口；燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，并放多味少許的五香調料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。