鶴(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶為(wei)鶴(he)山(shan)(shan)著名土特(te)產(chan)。鶴(he)山(shan)(shan)人種茶始于(yu)宋代，茶葉以(yi)(yi)其(qi)條(tiao)索緊細，成色(se)油潤，湯(tang)色(se)鮮亮，清香(xiang)味(wei)濃，滋味(wei)甘滑，消(xiao)熱(re)消(xiao)滯而著稱。鶴(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶具有生產(chan)歷(li)史悠久、文化(hua)淵(yuan)源深厚等特(te)點(dian)，符(fu)合地理(li)標(biao)志農(nong)產(chan)品(pin)“來(lai)源于(yu)特(te)定地域(yu)，產(chan)品(pin)品(pin)質和相關(guan)特(te)征主要取決于(yu)自然(ran)生態(tai)環境和歷(li)史人文因素，并以(yi)(yi)地域(yu)名稱冠(guan)名的(de)(de)特(te)有農(nong)產(chan)品(pin)”的(de)(de)要求(qiu)。近(jin)年來(lai)，市(shi)委(wei)、市(shi)政(zheng)府以(yi)(yi)“打造農(nong)業品(pin)牌(pai)、提升品(pin)牌(pai)效應”為(wei)工作導(dao)向，不斷加(jia)(jia)大對鶴(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶的(de)(de)重視力(li)度，一是(shi)(shi)制定出臺了《鶴(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶生產(chan)技術(shu)規(gui)程》，規(gui)范了鶴(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶種植和加(jia)(jia)工制作技術(shu)，二是(shi)(shi)加(jia)(jia)強(qiang)鶴(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶生產(chan)標(biao)準化(hua)建設，在(zai)鶴(he)山(shan)(shan)共和萊蘇村委(wei)會(hui)建立(li)了面積達50畝的(de)(de)“江門市(shi)（鶴(he)山(shan)(shan)）優質茶葉標(biao)準化(hua)”示范區；三是(shi)(shi)加(jia)(jia)大投(tou)入(ru)，各級政(zheng)府加(jia)(jia)大對鶴(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶種植的(de)(de)扶(fu)持力(li)度，2011年以(yi)(yi)來(lai)，市(shi)政(zheng)府投(tou)入(ru)專項資金(jin)50萬元，從產(chan)前、產(chan)中、產(chan)后(hou)等方面，加(jia)(jia)大財力(li)、物(wu)力(li)、人力(li)投(tou)入(ru)，為(wei)鶴(he)山(shan)(shan)紅(hong)(hong)(hong)茶提高品(pin)質、增(zeng)加(jia)(jia)產(chan)量(liang)、增(zeng)加(jia)(jia)農(nong)民收入(ru)提供堅實(shi)保障。

2、龍口狗肉

龍(long)口善烹狗肉，名聲聞于遠近(jin)，近(jin)年(nian)來海外及(ji)港澳(ao)同鄉(xiang)會(hui)每逢(feng)組(zu)團回鄉(xiang)，也必到龍(long)口品嘗，口碑極佳，譽(yu)為“的確夠鮮美，食(shi)過返尋味”。

龍口狗(gou)肉的(de)泡制方法(fa)是：將(jiang)斬件狗(gou)肉武火白鑊烙干，撈(lao)起(qi)，凈鑊；將(jiang)下什(shen)(shen)起(qi)油鑊炸至(zhi)半熟，撈(lao)起(qi)、凈鑊；將(jiang)拍扁的(de)姜起(qi)油鑊翻炒后，加入少許陳皮即放水，一般浸至(zhi)肉面為合適(shi)。中火煮半小(xiao)時左右，試食覺不(bu)糜(mi)不(bu)韌，即可下佐料(liao)。其分(fen)量是：每公斤狗(gou)肉配腐乳15小(xiao)塊，片(pian)糖20克(ke)(ke)，碎(sui)鴨蓼葉(xie)10克(ke)(ke)，生油適(shi)量。將(jiang)全(quan)部(bu)佐料(liao)放盂中搗勻，再加入浸軟的(de)支(zhi)竹50克(ke)(ke)，連同下什(shen)(shen)一起(qi)下鑊與狗(gou)肉拌勻，加蓋文火至(zhi)有汁而不(bu)黏為宜。待三(san)滾，則香氣撲鼻，正是神(shen)仙(xian)企(qi)唔穩之時！

3、馬頭農家盆菜

農家盆菜(cai)左右兩邊分別是金(jin)黃的(de)(de)紫(zi)蘇(su)(su)(su)炆(wen)鵝和紫(zi)蘇(su)(su)(su)炆(wen)雞(ji)，中間是一(yi)(yi)圈黑色(se)的(de)(de)冬(dong)菇圍著一(yi)(yi)排紅白相(xiang)間的(de)(de)燒(shao)肉，外圍是一(yi)(yi)圈翠綠的(de)(de)魚(yu)肉釀青椒，食物的(de)(de)顏色(se)搭配和賣相(xiang)造(zao)型都幾(ji)好(hao)，比起(qi)那些(xie)隨便堆在一(yi)(yi)起(qi)盆菜(cai)單從賣相(xiang)上就勝一(yi)(yi)籌。紫(zi)蘇(su)(su)(su)炆(wen)鵝和紫(zi)蘇(su)(su)(su)炆(wen)雞(ji)很入味，肉質爽口不肥膩，有種很奇怪的(de)(de)香味，尤其是鍋(guo)底的(de)(de)木瓜、柚子皮和芋(yu)苗干，充分吸收了多種肉汁(zhi)和配料，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)。用(yong)盆菜(cai)汁(zhi)焯白菜(cai)和撈飯，味道一(yi)(yi)流(liu)。

老板(ban)說道(dao)，盆(pen)菜(cai)(cai)用的材(cai)料大(da)部分是自己(ji)(ji)出產，雞(ji)、鵝是自己(ji)(ji)養(yang)的，木瓜、白菜(cai)(cai)也是自己(ji)(ji)種的，不會添加激(ji)素，品質絕(jue)非(fei)市(shi)場上的肉菜(cai)(cai)可比，所以稱作農(nong)家盆(pen)菜(cai)(cai)。度假村還有一些“看家”菜(cai)(cai)，如將軍(jun)鵝、坑螺炆雞(ji)以及憶苦思甜農(nong)家菜(cai)(cai)。

4、古勞銀針

古勞(lao)銀針是(shi)廣東省(sheng)江(jiang)門市(shi)鶴山市(shi)古勞(lao)鎮的(de)特(te)產。古勞(lao)銀針的(de)品質特(te)點是(shi)條(tiao)索緊結圓直(zhi)如針，色澤銀灰顯(xian)毫，香氣高純持久，滋(zi)味醇和回(hui)甘，湯色綠而明亮，葉底細嫩勻整。

古勞茶(cha)(cha)產(chan)于(yu)廣東(dong)省鶴山(shan)市(shi)古勞鎮的(de)麗(li)水(shui)、茶(cha)(cha)山(shan)、麥(mai)水(shui)、下陸等地(di)。這里氣(qi)候(hou)溫暖，年(nian)平均氣(qi)溫２１．８℃，全年(nian)基本無霜，年(nian)降雨量達(da)１８００毫米左右，江面上的(de)水(shui)蒸氣(qi)蒸發，霧氣(qi)蒙(meng)(meng)蒙(meng)(meng)，空氣(qi)濕(shi)潤，構成(cheng)了丘陵上的(de)“高山(shan)氣(qi)候(hou)環境”。茶(cha)(cha)園中楹樹遮蔭，茶(cha)(cha)地(di)鋪草覆蓋，土層深厚，土地(di)肥沃，有機質和(he)礦物質含(han)量豐富(fu)，極宜(yi)茶(cha)(cha)樹生(sheng)長。

古(gu)(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)主要有“古(gu)(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)”和“古(gu)(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)(lao)銀(yin)針(zhen)”兩個品(pin)(pin)類。古(gu)(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)(lao)銀(yin)針(zhen)為(wei)古(gu)(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)的珍品(pin)(pin)，以麗水所產(chan)的“翠(cui)巖銀(yin)針(zhen)”品(pin)(pin)質最佳。銀(yin)針(zhen)茶(cha)(cha)(cha)早在清初（公元(yuan)１６４４～１７３５年）已負盛名(ming)，當時(shi)流傳著“真好采，嫁麗水”的歌謠。到了(le)光緒年間（１９世紀(ji)７０年代），古(gu)(gu)(gu)(gu)勞(lao)(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)已瀕臨破產(chan)，銀(yin)針(zhen)茶(cha)(cha)(cha)幾乎失傳。直至本世紀(ji)５０年代后，這(zhe)一古(gu)(gu)(gu)(gu)老的歷史名(ming)茶(cha)(cha)(cha)才獲得重生，煥發出它的青春。

5、鶴山茶葉

古(gu)勞銀針產(chan)于古(gu)勞鎮麗(li)水(shui)石巖頭，故又曰巖頭茶(cha)。該茶(cha)條(tiao)索緊結，挺直似針，色呈銀灰(hui)；泡后(hou)色澤(ze)碧(bi)綠明亮，葉底幼嫩，味道醇和清香；淺飲即(ji)舌滑喉涼，極感舒適；多飲止渴(ke)生津(jin)，全身爽(shuang)快。一向(xiang)譽為(wei)茶(cha)中妙(miao)品(pin)，早已蜚聲遐(xia)邇，馳名中外。晚清時期已極受推(tui)崇，成為(wei)中國名茶(cha)品(pin)牌之一。

馬(ma)耳山(shan)(shan)茶(cha)(cha)品(pin)牌以(yi)其(qi)產(chan)地冠名(ming)(ming)(ming)。馬(ma)耳山(shan)(shan)位于鶴城西(xi)北部(bu)約6千米，高聳挺拔(ba)，雄偉壯(zhuang)觀(guan)。山(shan)(shan)上茁壯(zhuang)翠綠的一片片，便是(shi)馳(chi)名(ming)(ming)(ming)遐邇的茶(cha)(cha)園。馬(ma)耳山(shan)(shan)麓(lu)為丘陵山(shan)(shan)坡(po)，壤松(song)土軟，泥骨色黃，向陽背風，宜種青茶(cha)(cha)。種后冬蓋山(shan)(shan)草，春暖(nuan)滋潤，生勢壯(zhuang)旺(wang)。200多年前，惠(hui)州姓楊者遷(qian)居于此(ci)，6戶20人，沿坡(po)開墾茶(cha)(cha)地。后練(lian)常(chang)精、練(lian)常(chang)振兄弟(di)兩(liang)戶遷(qian)此(ci)，開墾茶(cha)(cha)地4公(gong)頃。鼎(ding)盛(sheng)時(shi)期(qi)，茶(cha)(cha)農達20戶，200多人。茶(cha)(cha)青按(an)季而采，春茶(cha)(cha)于清(qing)(qing)明(ming)，秋(qiu)茶(cha)(cha)于白露。制(zhi)作向用(yong)(yong)傳統工藝。該茶(cha)(cha)用(yong)(yong)開水沖沏，即片片豎起，香氣四溢，茶(cha)(cha)味(wei)甘(gan)香爽滑，香味(wei)濃郁，為送(song)禮(li)佳品(pin)。清(qing)(qing)末(mo)民初，鶴城街(jie)(jie)內建有美(mei)珍、樹(shu)芳、恒興隆、裕生、新廣(guang)興、聯昌盛(sheng)等大茶(cha)(cha)莊(zhuang)，皆(jie)為當地商人合資(zi)開設(she)。該街(jie)(jie)今仍以(yi)“茶(cha)(cha)行(xing)街(jie)(jie)”名(ming)(ming)(ming)之。

茶山(shan)素(su)馨花主產(chan)地(di)為(wei)古勞茶山(shan)。種(zhong)植歷(li)史近50年(nian)(nian)，引進人叫(jiao)球長(chang)伯，后遍(bian)及各家(jia)各戶。現種(zhong)植面積約1.5公(gong)頃，年(nian)(nian)產(chan)量(liang)7.5噸。素(su)馨，草本植物，春(chun)季種(zhong)植，花開(kai)于(yu)夏，雪白芬(fen)芳。采(cai)摘卻于(yu)花蕾未綻(zhan)之(zhi)時。人工擷(xie)取，常人日采(cai)4至5斤。摘后經過蒸曬或烘干(gan)程(cheng)序；日曬者，色澤金黃，成針狀，稱素(su)馨針。據(ju)醫書(shu)記(ji)載，素(su)馨針有(you)疏肺(fei)解郁，清(qing)熱(re)去毒功效。故一(yi)般用于(yu)制藥。若將素(su)馨針與(yu)青茶混沖，其茶清(qing)香甘涼，既解渴又清(qing)熱(re)，茶山(shan)人向有(you)此習，且作為(wei)待客的佳品。

6、上南燒肉

上(shang)南(nan)燒(shao)(shao)肉(rou)產(chan)地為雅瑤上(shang)南(nan)云(yun)蓼墟，故又名(ming)云(yun)蓼燒(shao)(shao)肉(rou)，始制于1965年。以皮脆肉(rou)爽、色(se)香味(wei)(wei)(wei)俱全而贏得眾(zhong)多(duo)顧客。每逢節(jie)假日，特別是清明、端午(wu)、重(zhong)陽等節(jie)日，燒(shao)(shao)肉(rou)店(dian)一(yi)開市就被搶購一(yi)空，連(lian)廣(guang)州、佛山等地也有不少食客電(dian)話訂購，更有港(gang)澳同胞回鄉歸程時(shi)帶(dai)回去饋贈親(qin)友。上(shang)南(nan)燒(shao)(shao)肉(rou)享此(ci)盛名(ming)，關(guan)鍵在于燒(shao)(shao)制方法獨特，調味(wei)(wei)(wei)將五香粉、糖、鹽等味(wei)(wei)(wei)料均勻擦抹在光豬身(shen)上(shang)，腌制半小(xiao)時(shi)左右，此(ci)時(shi)再在光豬身(shen)上(shang)扎(zha)小(xiao)洞，讓味(wei)(wei)(wei)料均勻分布于皮下的(de)深淺部位；接著，將光豬吊在用(yong)柴(chai)燒(shao)(shao)紅的(de)焗爐上(shang)，保持爐溫70°C，烤(kao)90分鐘后即可取出，美味(wei)(wei)(wei)的(de)上(shang)南(nan)燒(shao)(shao)肉(rou)就此(ci)燒(shao)(shao)制完成。

7、雙合沙姜雞

雙(shuang)(shuang)合(he)沙姜雞是鶴山名(ming)菜之一。該菜式雞皮清爽(shuang)幼滑，肉(rou)質細嫩可口，食而(er)不膩，骨脆(cui)而(er)香(xiang)，故蜚聲遠(yuan)近，有(you)口皆碑(bei)。究其(qi)實，為“東江鹽焗雞”衍化而(er)來，十多年前，由祖籍雙(shuang)(shuang)合(he)百塊村的廣州名(ming)廚師麥(mai)達光親作傳授得以播散。

其(qi)制(zhi)法(fa)獨(du)特(te)：取三黃雞(ji)一只，光身，開(kai)肚，用沙姜(jiang)、生鹽、味料(liao)(liao)搽勻全身，干蒸10分鐘左右(you)，不過(guo)砧板，用手(shou)撕拆，皮、骨、肉(rou)分開(kai)；用麻油、豬油、雞(ji)精粉(fen)、胡椒粉(fen)調味；再將皮、肉(rou)骨拼作雞(ji)形，放兩碟(die)姜(jiang)鹽作點料(liao)(liao)即可(ke)。其(qi)奧妙(miao)之(zhi)處在于新鮮，無(wu)砧板氣(qi)(qi)、五金氣(qi)(qi)，原(yuan)汁原(yuan)味，遠非其(qi)他雞(ji)肴所及。

8、宅梧無籽西瓜

宅梧無籽西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)主產于宅梧鎮(zhen)。宅梧西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)無核(he)、含糖分高、味美可口(kou)，名揚海內外，每年(nian)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)收獲季節，港(gang)澳(ao)地(di)區和國(guo)內商人紛紛來(lai)訂購。宅梧種(zhong)(zhong)植(zhi)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)是從1978年(nian)始(shi)，先后(hou)(hou)引(yin)進“大紅寶”、“鶴寶”大量種(zhong)(zhong)植(zhi)出(chu)口(kou)。1986年(nian)后(hou)(hou)，從省農(nong)科(ke)院(yuan)引(yin)種(zhong)(zhong)現在的(de)無籽西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)，原試種(zhong)(zhong)青皮（鶴鳴2號），后(hou)(hou)發展花皮（鶴鳴3號）和黃皮（鶴鳴4號）兩個新品種(zhong)(zhong)。1998年(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)面積達866.7公頃(qing)，全鎮(zhen)種(zhong)(zhong)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)一項純收入1800多萬元(yuan)，其(qi)中選田(tian)村委會西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)收入人均近700元(yuan)。

9、北湖燒鵝

北(bei)湖燒(shao)鵝(e)(e)的制(zhi)作者是北(bei)湖賓館，故以(yi)其號揚(yang)名。此項佳肴膾炙人口，上桌香(xiang)氣撲鼻，色澤(ze)誘人，食之(zhi)皮(pi)(pi)脆肉滑，絕非虛傳(chuan)，足(zu)與(yu)香(xiang)港深井燒(shao)鵝(e)(e)媲美。北(bei)湖燒(shao)鵝(e)(e)十分(fen)注重選(xuan)料(liao)與(yu)制(zhi)作，用清遠或高(gao)明三洲的黑棕鵝(e)(e)，配以(yi)五(wu)香(xiang)料(liao)、沙姜、陳(chen)皮(pi)(pi)、玉(yu)桂(gui)等(deng)作佐料(liao)；燒(shao)烤時牢牢把握火候，將表皮(pi)(pi)烤至焦(jiao)脆金黃(huang)，再慢(man)慢(man)將熱力傳(chuan)進皮(pi)(pi)層內(nei)部(bu)，使分(fen)泌(mi)的脂肪油(you)汁受(shou)熱蒸騰，將肉逼炸至熟，反升表皮(pi)(pi)。如此炮(pao)制(zhi)，令鵝(e)(e)燒(shao)之(zhi)不焦(jiao)，光澤(ze)鮮紅，而各(ge)味融為一體(ti)。

10、清平乞兒雞

經過先“光身吊(diao)干(gan)水”后“填香料錫紙包”再“泥燴柴火爐(lu)焗”一(yi)個半小時(shi)出爐(lu)的(de)“乞兒雞”，不(bu)但香味芬芳、鮮嫩爽滑，而(er)(er)且油而(er)(er)不(bu)膩，雞味濃(nong)郁。

清(qing)(qing)平乞(qi)兒(er)雞(ji)遠近聞(wen)名，此(ci)菜為清(qing)(qing)平美食(shi)酒樓主打(da)菜，酒樓經(jing)最新研制(zhi)而推出的第二代清(qing)(qing)平乞(qi)兒(er)雞(ji)，以(yi)獨(du)特手法炮(pao)制(zhi)，繼承了傳(chuan)統的制(zhi)作，味道更勝一籌。第二代乞(qi)兒(er)雞(ji)骨香皮爽，戴上干凈的一次性手套(tao)撕(si)著雞(ji)肉進口，別有一番風(feng)味。