赤(chi)水(shui)(shui)民間(jian)使用金(jin)(jin)釵石(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)早在(zai)乾隆川鹽入黔年間(jian)，入藥(yao)熬(ao)湯就(jiu)開始當地(di)(di)生長的石(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)，因其(qi)(qi)莖桿兩頭(tou)細小(xiao)，中(zhong)間(jian)粗(cu)壯，色金(jin)(jin)黃，其(qi)(qi)莖狀(zhuang)形(xing)(xing)如古代人們(men)用來綰住(zhu)頭(tou)發(fa)的“黃金(jin)(jin)發(fa)簪”首飾，半月形(xing)(xing)，所以用“金(jin)(jin)釵”命名(ming)(ming)，冠以”赤(chi)水(shui)(shui)“地(di)(di)名(ming)(ming)，稱(cheng)為赤(chi)水(shui)(shui)金(jin)(jin)釵石(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)。 金(jin)(jin)釵石(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)生長環境(jing)要求苛刻，要在(zai)特殊(shu)的地(di)(di)理環境(jing)才(cai)能(neng)種植，喜溫暖濕潤氣候，宜(yi)土質含鉀量高，保肥保水(shui)(shui)能(neng)力強的地(di)(di)方才(cai)能(neng)生長。 赤(chi)水(shui)(shui)金(jin)(jin)釵石(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)因有(you)近200年歷(li)史，形(xing)(xing)成我(wo)國的石(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)藥(yao)材原(yuan)生地(di)(di)，是(shi)中(zhong)國石(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)開發(fa)最(zui)早的地(di)(di)區，加之獨有(you)的石(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)堿含量，是(shi)石(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)精品(pin)，成為現在(zai)金(jin)(jin)釵石(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)藥(yao)源庫，有(you)“人間(jian)仙(xian)草”之美稱(cheng)。赤(chi)水(shui)(shui)金(jin)(jin)釵石(shi)斛(hu)(hu)(hu)(hu)對益胃生津(jin)，滋陰清熱，生津(jin)止渴、健(jian)胃、清肝、明目、調節(jie)血(xue)脂(zhi)、降(jiang)血(xue)糖等。對心腦血(xue)管(guan)、消化系統(tong)和呼吸系統(tong)、眼科等有(you)特殊(shu)功效。

金釵石斛

滋陰清(qing)熱(re)，生(sheng)津(jin)(jin)止渴(ke)(ke)。用于熱(re)病(bing)傷津(jin)(jin)、口(kou)渴(ke)(ke)舌(she)燥、病(bing)后虛熱(re)、胃(wei)病(bing)、干嘔、舌(she)光少苔。石斛(hu)一(yi)名始見(jian)載(zai)于《神農本(ben)草經》。據(ju)馬繼興《神農本(ben)草經輯(ji)注》記載(zai)：“石斛(hu)，一(yi)名林蘭。味(wei)甘，平(ping)，無(wu)毒。主傷中(zhong)，除(chu)痹，下氣，補五藏虛勞嬴瘦，強陰。久服厚(hou)腸胃(wei)，輕身延年”.據(ju)以上記述，僅對(dui)(dui)石斛(hu)的(de)性味(wei)、功(gong)能與(yu)主治(zhi)范圍等作了一(yi)定敘述，而對(dui)(dui)石斛(hu)的(de)形態、特征等未有描(miao)述。因此，無(wu)法考證(zheng)所述為何種植物。

2、赤水烏骨雞

赤水(shui)烏骨(gu)雞（又名(ming)赤水(shui)竹鄉烏骨(gu)雞）是在該貴州省赤水(shui)市特(te)殊地理環境和(he)(he)自然資源條件下，經過人民群眾長期培育(yu)繁衍而成的一個遺傳(chuan)基礎豐富、性(xing)狀較(jiao)為穩定的地方(fang)特(te)色家禽(qin)品(pin)種(zhong)。 據測(ce)定，赤水(shui)烏骨(gu)雞含(han)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)3.60%、丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.49%、纈(xie)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.10%、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)0.68%、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.93%、異(yi)亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.07%，均高(gao)(gao)于其他家禽(qin)品(pin)種(zhong)。其體(ti)型較(jiao)大，生(sheng)活力強，肉(rou)質鮮嫩，營養豐富，具有明(ming)顯的抗疲(pi)勞、提高(gao)(gao)耐缺(que)氧、抗衰老和(he)(he)提高(gao)(gao)免(mian)疫力的功能。 2010年3月8日，赤水(shui)烏骨(gu)雞正式獲農業部地理標(biao)志產品(pin)保護(hu)。

赤水竹(zhu)鄉(xiang)發展歷史雞(ji)悠久(jiu)，因形(xing)成于山川旖旎、地(di)貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥(cong)郁、物種(zhong)繁多的“楠竹(zhu)之鄉(xiang)”赤水而得(de)名。據《仁懷直(zhi)隸(li)廳志· 物產志· 卷十五》和(he)《赤水縣志· 養(yang)殖業(ye)篇》記載：“…本地(di)良種(zhong)雞(ji)取名竹(zhu)鄉(xiang)雞(ji)，為(wei)肉蛋兼用型，是飼(si)養(yang)的主(zhu)要品種(zhong)，單冠、平頭、胸寬、體深、腹(fu)部大而豐滿、腳長短適中，羽毛疏松均(jun)勻，黑色(se)為(wei)主(zhu)，耳垂(chui)紫黑色(se)，喙、腿、爪(zhua)以黑色(se)較(jiao)多……，其中烏骨雞(ji)的皮膚、骨骼(ge)皆為(wei)黑色(se)…”。原產主(zhu)要分(fen)布于復興、天(tian)臺和(he)旺隆等鄉(xiang)鎮(zhen)；隨著近年來(lai)的大力推廣，全市(shi)各(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)得(de)到(dao)均(jun)衡發展，市(shi)外部分(fen)地(di)方如重(zhong)慶、成都、貴陽等地(di)經我市(shi)原種(zhong)禽場引進種(zhong)苗也(ye)有所發展。

主要(yao)特征為(wei)：體(ti)(ti)(ti)形較(jiao)大，單冠(guan)平(ping)(ping)頭(tou)，胸(xiong)寬體(ti)(ti)(ti)深，背腰(yao)平(ping)(ping)長，腿(tui)腳較(jiao)高(gao)，身(shen)體(ti)(ti)(ti)結構勻(yun)稱。羽(yu)色(se)(se)(se)以(yi)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)和(he)黑(hei)(hei)紅色(se)(se)(se)為(wei)主，雜色(se)(se)(se)次之，白色(se)(se)(se)較(jiao)少。黑(hei)(hei)羽(yu)母(mu)雞(ji)(ji)多(duo)為(wei)純黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)，黑(hei)(hei)羽(yu)公雞(ji)(ji)的(de)頸部、背部和(he)鐮羽(yu)多(duo)帶紅色(se)(se)(se)羽(yu)絲(si)，尾部羽(yu)毛油(you)黑(hei)(hei)帶墨綠(lv)色(se)(se)(se)光(guang)澤。喙、冠(guan)、肉垂、耳葉、脛、爪均(jun)為(wei)烏(wu)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)，皮烏(wu)、骨烏(wu)。部分雞(ji)(ji)的(de)肌肉、內臟膜(mo)和(he)腹脂膜(mo)也為(wei)烏(wu)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)。出(chu)殼雛(chu)雞(ji)(ji)平(ping)(ping)均(jun)體(ti)(ti)(ti)重35g、成年公雞(ji)(ji)平(ping)(ping)均(jun)體(ti)(ti)(ti)重2450g、成年母(mu)雞(ji)(ji)平(ping)(ping)均(jun)體(ti)(ti)(ti)重2200g；屠宰率高(gao)達66.5%—70.5%；初產日齡170—195天，蛋(dan)重52—58g；蛋(dan)殼顏(yan)色(se)(se)(se)、淺(qian)褐色(se)(se)(se)或白色(se)(se)(se)，少有綠(lv)色(se)(se)(se)。

3、赤水曬醋

赤(chi)水曬醋，已有(you)180多年的(de)生產歷史，古代即已聲名遠播，獲“中國名醋”殊(shu)榮。赤(chi)水曬醋具有(you)色、香、酸(suan)、醇(chun)、濃等特點，經常食用，可(ke)美(mei)容健身。

4、赤水筒筒筍

赤水筒(tong)筒(tong)筍(sun)(sun)（黑竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)）是(shi)由新鮮慶竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)制成。原料選用背陽、濕地生(sheng)長箐竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)“陰(yin)山(shan)筍(sun)(sun)”，采摘加工收(shou)集熏烤涼曬(shai)儲存(cun)，再經(jing)多道漂洗工序后切段入(ru)鍋。

[營養價值] 筒筒筍(sun)含有(you)一定量(liang)的(de)植物蛋白，特別是(shi)纖維(wei)素(su)含量(liang)很高。還含有(you)維(wei)生素(su)和氨基(ji)酸(suan)。中醫認(ren)為竹筍(sun)有(you)“利九竅、通血脈、化(hua)痰涎、消食脹”的(de)功效(xiao)。

《名醫別(bie)錄(lu)》言(yan)其(qi)“主消(xiao)渴，利水道，益(yi)氣可(ke)久食”。又因其(qi)高蛋白(bai)低脂(zhi)肪(fang)、多(duo)纖(xian)維、少淀粉的特點，有利于消(xiao)脂(zhi)減肥。

[食(shi)用方法(fa)] 食(shi)用方法(fa)：本品是(shi)由(you)木(mu)碳火(huo)烘培(pei)而(er)成(cheng)，屬于筍(sun)干類，因此食(shi)用前必(bi)須先做如(ru)下處理(li)：先浸(jin)泡一至兩小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，然后(hou)大火(huo)煮1個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，再切段(duan)浸(jin)泡1個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，用中(zhong)火(huo)煮1個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)后(hou)可食(shi)用。

5、陳記豬兒粑

<豬兒粑>是黔北,川南(赤(chi)水,瀘州,合江,納溪)一帶的(de)傳統名小(xiao)吃,因它蒸熟(shu)出籠后形似潔(jie)白滾圓的(de)小(xiao)豬而(er)得名.

以前’豬(zhu)兒(er)粑’只是(shi)在農村開春后插秧(yang)時,主人給在田(tian)間插秧(yang)的(de)(de)(de)幫(bang)工(gong)們打’中(zhong)伙’(午飯(fan)后到晚飯(fan)中(zhong)間的(de)(de)(de)一(yi)次加餐)的(de)(de)(de)一(yi)種食品(pin).后來經過不斷的(de)(de)(de)改(gai)進逐漸(jian)形成了(le)今天黔北川南的(de)(de)(de)一(yi)種著名小吃.其(qi)中(zhong)赤水市(shi)的(de)(de)(de)’陳記豬(zhu)兒(er)粑’更是(shi)也其(qi)獨特的(de)(de)(de)口感(gan)贏得了(le)廣(guang)大食客的(de)(de)(de)一(yi)致好(hao)評.

‘陳(chen)記(ji)豬(zhu)(zhu)兒(er)粑’是(shi)(shi)由赤水市的(de)(de)(de)一名下崗女工___陳(chen)富蓉所(suo)創(chuang),迄(qi)今已有近(jin)十年(nian)歷(li)史.她所(suo)制作的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒(er)粑是(shi)(shi)選用優質的(de)(de)(de)糯米和當(dang)地所(suo)產(chan)的(de)(de)(de)高山冷(leng)水米經過淘;泡(pao);磨;吊;壓;等工序制成面皮,再(zai)配以(yi)當(dang)地的(de)(de)(de)熟飼料豬(zhu)(zhu)肉和竹筍所(suo)調配的(de)(de)(de)餡(xian)料制作出來(lai)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒(er)粑面皮軟(ruan)糯香滑,不(bu)粘牙,餡(xian)料更(geng)是(shi)(shi)鮮,香而聞名.特別是(shi)(shi)剛(gang)剛(gang)開(kai)籠時只見竹制的(de)(de)(de)小蒸籠里(li)一個(ge)個(ge)潔(jie)白(bai)晶瑩的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒(er)粑配上腰間的(de)(de)(de)翠綠蔬菜葉子更(geng)是(shi)(shi)惹人垂涎.

在近十年的(de)(de)(de)時間里,’陳記(ji)’經過不斷的(de)(de)(de)改(gai)進和發展相繼(ji)推出(chu)了(le)’糯(nuo)米(mi)珍(zhen)珠(zhu)圓’’玉米(mi)窩窩頭’等其他的(de)(de)(de)品(pin)種.其中’豬兒(er)粑(ba)’和’糯(nuo)米(mi)珍(zhen)珠(zhu)圓’獲得了(le)赤(chi)水市技術質(zhi)量部門;赤(chi)水旅游局和赤(chi)水市飲食(shi)協(xie)會(hui)頒發的(de)(de)(de)’赤(chi)水市名(ming)特優小(xiao)吃’的(de)(de)(de)獎(jiang)牌(pai),’陳記(ji)豬兒(er)粑(ba)’更是在后來相繼(ji)獲得了(le)’遵義地區(qu)名(ming)優小(xiao)吃獎(jiang)’’貴州省詹王杯飲食(shi)比賽面點類金獎(jiang)’等一系(xi)列的(de)(de)(de)榮(rong)譽稱號.

6、熊貓竹筍筵

赤水(shui)(shui)不(bu)產熊貓(mao)，卻盛產竹(zhu)類。赤水(shui)(shui)家(jia)家(jia)戶戶吃竹(zhu)、用竹(zhu)，生(sheng)產、生(sheng)活與竹(zhu)息息相關(guan)。赤水(shui)(shui)人居不(bu)可無竹(zhu)、食更不(bu)可無竹(zhu)，人們于是(shi)昵稱竹(zhu)食品為“熊貓(mao)菜”，昵稱赤水(shui)(shui)竹(zhu)飲食為“熊貓(mao)餐”，赤水(shui)(shui)人也就順理成(cheng)章變為食竹(zhu)的“熊貓(mao)”。

赤水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品原(yuan)材(cai)料十分(fen)豐(feng)富，在市境內綿延(yan)數(shu)(shu)千里生長，植物(wu)類有竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蓀、冬筍(sun)、綿竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)、水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)、箐竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)等(deng)數(shu)(shu)十個品種(zhong)，竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)禽珍品有竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)燕窩等(deng)等(deng)，再(zai)加(jia)(jia)上人工二次加(jia)(jia)工的(de)鮮品和(he)干貨，可(ke)就有數(shu)(shu)百種(zhong)之多。如此眾多的(de)原(yuan)材(cai)料，為(wei)形成赤水(shui)獨具特色的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飲食(shi)文化(hua)奠定了(le)基礎。赤水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品可(ke)與其它類別的(de)菜(cai)肴配合成宴(yan)席，也可(ke)自(zi)成系列(lie)自(zi)成宴(yan)席，是(shi)極上乘(cheng)的(de)美味佳肴、綠(lv)色保健食(shi)品。

熊貓餐主料(liao)選用各種竹(zhu)(zhu)(zhu)食品(pin)(pin)，用竹(zhu)(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)(zhu)筍系列、竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)燕窩(wo)、玉蘭(lan)片等(deng)竹(zhu)(zhu)(zhu)食 品(pin)(pin)，精心(xin)烹飪，調制(zhi)成系列美味佳肴，單品(pin)(pin)可達上(shang)百(bai)種，復合品(pin)(pin)可達上(shang)千(qian)種，佐食竹(zhu)(zhu)(zhu)筒飯，配用竹(zhu)(zhu)(zhu)餐具，食后開(kai)胃健脾(pi)，清鮮可口，馨香縈(ying)懷，經久難忘，最富竹(zhu)(zhu)(zhu)鄉特色，為(wei)世人稱頌(song)。最為(wei)主要的極(ji)品(pin)(pin)有幾種：

竹蓀烏骨雞：原料(liao)選用有(you)“皇(huang)宮貢品”、“京果之(zhi)王”的(de)(de)名(ming)貴山珍竹蓀，以(yi)及(ji)(ji)有(you)滋補藥用功效(xiao)的(de)(de)“大補之(zhi)王”烏骨雞，采(cai)用煮、燉、煲的(de)(de)方式，精心調放鹽、姜、蔥(cong)等少許調料(liao)即可，食用后清(qing)香潤肺、滋補內臟，對(dui)消除(chu)膽固醇、多余脂肪，以(yi)及(ji)(ji)護肝療臟、防治癌癥等有(you)強效(xiao)。

筒筒筍：原料選用背陽、濕地生長(chang)箐竹筍“陰山筍”，采摘加工(gong)收集熏烤涼曬儲存，再經多道(dao)漂洗工(gong)序后切段入鍋(guo)與優質老臘肉共煮即成。食之入口化渣，柔(rou)脆(cui)爽口，香味獨(du)特(te)，健胃補脾。

冬筍(sun)：赤(chi)水盛(sheng)產楠竹，楠竹冬季抽筍(sun)稱冬筍(sun)。冬筍(sun)極(ji)富營(ying)養價值和醫藥功能，是素食者和保健者的(de)(de)最(zui)佳菜肴，質嫩味美，清(qing)(qing)脆可口。赤(chi)水冬筍(sun)自古質優價廉、名氣很大，赤(chi)水清(qing)(qing)代著名詩(shi)人有“獨有葫蘆溪上筍(sun)，一(yi)冬風味舌頭甘”等詩(shi)句(ju)為之(zhi)歌詠，賦予了深厚的(de)(de)文化內(nei)涵。

玉蘭(lan)片(pian)(pian)：采(cai)用優質食(shi)品(pin)冬(dong)筍(sun)為(wei)原料，精心烤制(zhi)而成(cheng)。玉蘭(lan)片(pian)(pian)形似玉蘭(lan)花瓣，色澤金黃(huang)，為(wei)傳統(tong)名貴食(shi)品(pin)。玉蘭(lan)片(pian)(pian)可(ke)單獨為(wei)菜(cai)，又(you)可(ke)與(yu)其(qi)他(ta)菜(cai)肴合烹，無論煎(jian)、炒、燒(shao)、煲、燉均有味鮮質嫩、清脆可(ke)口的特點(dian)，是宴(yan)席常見的珍品(pin)，也(ye)是饋(kui)友高級禮品(pin)

7、赤水蟲茶

赤(chi)水(shui)(shui)蟲(chong)茶(cha)(cha)是(shi)貴州省(sheng)遵義市(shi)赤(chi)水(shui)(shui)市(shi)的特(te)產。蟲(chong)茶(cha)(cha)富含營養物質，味(wei)美可(ke)口(kou)，爽目(mu)沁(qin)心，有提(ti)神醒酒、解毒清(qing)熱、降低血壓(ya)等醫(yi)藥功(gong)能(neng)。蟲(chong)茶(cha)(cha)是(shi)我國特(te)有的林(lin)業(ye)資源昆蟲(chong)產品，是(shi)傳(chuan)統出口(kou)的特(te)種茶(cha)(cha)，其中赤(chi)水(shui)(shui)蟲(chong)茶(cha)(cha)最為(wei)著名(ming)。赤(chi)水(shui)(shui)蟲(chong)茶(cha)(cha)為(wei)茶(cha)(cha)中極品，市(shi)場罕見，價(jia)格昂貴，僅產于赤(chi)水(shui)(shui)四洞溝景(jing)區附近，產量僅200多斤。

在四洞溝周邊深(shen)山中生(sheng)(sheng)長(chang)著一(yi)些(xie)百年樹(shu)齡(ling)的(de)(de)(de)大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)，人(ren)們采摘(zhai)野(ye)生(sheng)(sheng)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)嫩葉(xie)(xie)(xie)加(jia)(jia)工發(fa)酵，招引(yin)一(yi)種名叫“化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)夜(ye)蛾(e)”的(de)(de)(de)昆(kun)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)繁殖幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)，幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)食(shi)酵葉(xie)(xie)(xie)后(hou)排泄(xie)(xie)出(chu)一(yi)粒(li)粒(li)比(bi)油菜籽(zi)小(xiao)的(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)屎(shi)，然后(hou)收(shou)(shou)集蟲(chong)(chong)(chong)(chong)屎(shi)晾曬(shai)而(er)成(cheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)富含(han)營養物質(zhi)，味美(mei)可(ke)口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒(du)清(qing)熱、降低血壓等醫(yi)藥功能。赤水蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在清(qing)朝歷為(wei)貢(gong)品，現今還是(shi)釣魚臺國賓館與人(ren)民大會(hui)堂指定飲用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。赤水傳(chuan)統(tong)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主要(yao)(yao)采食(shi)化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹(shu)，所以赤水地區把蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又(you)稱為(wei)化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蛾(e)金(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)制作(zuo)過程很(hen)奇(qi)特。當地人(ren)利(li)用谷(gu)雨前后(hou)采集的(de)(de)(de)當地野(ye)生(sheng)(sheng)苦茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，或是(shi)化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹(shu)、糯米(mi)藤、黃連木、野(ye)山楂、鉤(gou)藤等野(ye)生(sheng)(sheng)植物的(de)(de)(de)鮮嫩葉(xie)(xie)(xie)，稍加(jia)(jia)蒸(zheng)煮去除澀味后(hou)，待曬(shai)至八成(cheng)干，再堆放(fang)在木桶里，隔層均勻地澆上淘米(mi)水，再加(jia)(jia)蓋并保(bao)持(chi)濕潤。葉(xie)(xie)(xie)子逐(zhu)漸(jian)自然發(fa)酵、腐熟(shu)，散(san)發(fa)出(chu)撲(pu)鼻的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣息。生(sheng)(sheng)產蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)昆(kun)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)很(hen)多(duo)，而(er)以化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)夜(ye)蛾(e)分(fen)布(bu)最廣，這種化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)夜(ye)蛾(e)，在這種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)引(yin)誘下蜂擁而(er)來，并在此(ci)產卵(luan)。約過10多(duo)天后(hou)，一(yi)條條暗(an)灰色(se)的(de)(de)(de)夜(ye)蛾(e)幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)便(bian)(bian)破卵(luan)而(er)出(chu)，布(bu)滿了(le)葉(xie)(xie)(xie)面(mian)，一(yi)邊蠶食(shi)著腐熟(shu)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)子，一(yi)邊排泄(xie)(xie)著“金(jin)粒(li)兒”。這些(xie)小(xiao)毛毛蟲(chong)(chong)(chong)(chong)食(shi)量驚人(ren)，不(bu)消多(duo)長(chang)時間就會(hui)把堆集的(de)(de)(de)腐葉(xie)(xie)(xie)吃光。這時，主人(ren)便(bian)(bian)收(shou)(shou)集這些(xie)“金(jin)粒(li)兒”，剔除殘梗敗葉(xie)(xie)(xie)，曬(shai)干過篩，就得到粒(li)細圓、油光亮、色(se)金(jin)黃的(de)(de)(de)“化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蛾(e)金(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，即(ji)“蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。更為(wei)講究的(de)(de)(de)是(shi)，在陽光下曝曬(shai)后(hou)，還要(yao)(yao)在180攝(she)氏度的(de)(de)(de)鐵鍋里炒上20分(fen)鐘，再加(jia)(jia)上蜂蜜、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)，才(cai)成(cheng)為(wei)優質(zhi)的(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

8、赤水玉蘭片

赤(chi)水玉蘭(lan)(lan)片以優質(zhi)楠竹筍(sun)加工而成，其色(se)澤蠟黃、半透(tou)明，形(xing)狀似玉 蘭(lan)(lan)花(hua)的花(hua)瓣，因此(ci)得名“玉蘭(lan)(lan)片”。

品種：玉(yu)蘭(lan)片根據竹(zhu)筍生長和(he)加工(gong)季節的不(bu)同，可(ke)分(fen)為(wei)“寶尖(jian)”、“冬片”、“桃 片”、“春花”四個(ge)種類。

特點(dian)：“寶(bao)尖(jian)”是(shi)(shi)用“立春”前(qian)(qian)含苞筍制(zhi)成，片(pian)平滑(hua)(hua)尖(jian)圓，色黃白，肉(rou)細(xi)(xi)嫩，是(shi)(shi)玉 蘭(lan)片(pian)中的上品。它豐腴肥美，柔弱(ruo)微脆，形似(si)寶(bao)塔(ta)，又象龍角，所以又有 “金色寶(bao)塔(ta)”、“龍角”之稱。“冬片(pian)”是(shi)(shi)用“雨水”前(qian)(qian)的冬筍制(zhi)成，形狀呈(cheng) 對(dui)開片(pian)，片(pian)平光滑(hua)(hua)，色白、片(pian)厚、肉(rou)細(xi)(xi)嫩，節距緊(jin)密。“桃(tao)片(pian)”是(shi)(shi)由“驚蟄(zhe)” 前(qian)(qian)未出(chu)土的竹筍制(zhi)成，片(pian)面光潔，節距較密，根部刨尖(jian)，肉(rou)質稍薄，尚嫩， 味較鮮。“春花(hua)”是(shi)(shi)以“春分”至“清(qing)明”之間的春筍制(zhi)成，節距較疏，節楞凸起，筍肉(rou)薄，質較老。這(zhe)四(si)個品種各具(ju)特色，制(zhi)作工藝都很講(jiang)究。如(ru)果按玉蘭(lan)片(pian)質量區分，“寶(bao)尖(jian)”最佳，“冬片(pian)”次之，“桃(tao)片(pian)”第三，“春花(hua)” 為(wei)下(xia)。

成份(fen)：它含有蛋白質(zhi)、維生素(su)、粗纖維、碳水化合物(wu)以(yi)及鈣、磷、鐵、糖等多種 營(ying)養物(wu)質(zhi)。

工藝：它是利用(yong)未出土或(huo)剛出土的幼嫩冬筍(sun)、春筍(sun)，經蒸煮、切片、熏磺、焙干等工序精細加工而成的一種高級筍(sun)干。

9、丹霞野菜葷素筵

赤水自然生態極(ji)(ji)好，特殊的(de)丹霞(xia)地貌環境(jing)孕育不同凡(fan)響的(de)菜肴(yao)，植被覆蓋率(lv)極(ji)(ji)佳，盛產上萬種(zhong)可食(shi)(shi)用(yong)的(de)野菜和(he)野生草(cao)本植物，是有名的(de)保健菜肴(yao)，與(yu)生態畜禽食(shi)(shi)品構成野菜葷素筵，自成筵席極(ji)(ji)品，倍受(shou)都市人喜愛。

野菜(cai)：主要品種除(chu)竹筍菜(cai)肴系列外，還有黃花菜(cai)、灰灰菜(cai)、苦瑪菜(cai)、剪刀菜(cai)、魚(yu)腥菜(cai)、野蔥、洋荷(he)、刷把菌(jun)、大腳(jiao)菇、三瓣(ban)菇、雞(ji)絲菌(jun)、牛肚菌(jun)等上百種；素(su)食(shi)者或健身者，可將之單列或成筵(yan)自品自食(shi)、待賓(bin)迎客。

畜(chu)禽菜(cai)：野(ye)(ye)香豬(zhu)、野(ye)(ye)羊、野(ye)(ye)兔、澤(ze)蛙(wa)、沼蛙(wa)等數十種(zhong)，以及人工(gong)圈(quan)養的(de)生態家畜(chu)，可自(zi)成一筵，也(ye)可與野(ye)(ye)菜(cai)系列搭配，共成野(ye)(ye)菜(cai)葷素筵。

家(jia)家(jia)樂(le)：赤水地道農戶待客(ke)佳肴(yao)名(ming)筵。農家(jia)樂(le)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)品(pin)種眾(zhong)多，數量不(bu)(bu)限，場合不(bu)(bu)限，方式不(bu)(bu)限，以(yi)農戶家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)品(pin)為主(zhu)，品(pin)感(gan)好(hao)，樸素(su)，地道，不(bu)(bu)講色、形，只求實惠和香、味(wei)，以(yi)蒸、煮、燉、煲為擅長，制作粗放簡化，主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)有筒筒飯(fan)、筒筒筍、老臘肉、豆花兒(er)等，給都市(shi)人返樸歸真、居處山鄉的親(qin)切感(gan)，深受游人喜愛，老少皆(jie)宜，眾(zhong)口皆(jie)適(shi)，賣點很好(hao)。

全(quan)豬(zhu)(zhu)湯(tang)：赤水人(ren)(ren)稱殺豬(zhu)(zhu)或殺年豬(zhu)(zhu)時(shi)宴請(qing)賓朋的筵(yan)席(xi)叫“全(quan)豬(zhu)(zhu)湯(tang)”。全(quan)豬(zhu)(zhu)湯(tang)原料需全(quan)部選(xuan)自(zi)宰殺肥豬(zhu)(zhu)的每一(yi)個(ge)部分，豬(zhu)(zhu)的頭、耳(er)、尾(wei)、腿、腸、血(xue)等都應配齊(qi)，佐之時(shi)鮮蔬菜烹制(zhi)成席(xi)。吃全(quan)豬(zhu)(zhu)湯(tang)前有祭祀、文娛等活動，熱鬧(nao)異常。席(xi)后(hou)客人(ren)(ren)告辭(ci)，主(zhu)人(ren)(ren)還割幾斤豬(zhu)(zhu)肉(rou)饋贈，讓客人(ren)(ren)未(wei)曾赴筵(yan)的家人(ren)(ren)嘗鮮，人(ren)(ren)情味兒溢于言表。

10、恐龍桫欏筵

赤(chi)水(shui)素有“桫欏王國”的稱譽(yu)，境內(nei)恐龍(long)雖早已絕跡，可(ke)(ke)卻盛(sheng)產以桫欏為代表的近兩萬種蕨類植(zhi)(zhi)物，這(zhe)些蕨類植(zhi)(zhi)物在二億年前曾(ceng)是(shi)(shi)植(zhi)(zhi)食(shi)恐龍(long)的主食(shi)品(pin)(pin)，現今又是(shi)(shi)赤(chi)水(shui)人餐桌上的珍貴佳肴(yao)，赤(chi)水(shui)人與恐龍(long)同飽口福(fu)，人們食(shi)之既可(ke)(ke)療身保健，又可(ke)(ke)想天地(di)悠(you)遠(yuan)、思亙古史跡，美(mei)不可(ke)(ke)言。蕨類食(shi)品(pin)(pin)有鮮蕨菜(cai)、干蕨菜(cai)、蕨羹、蕨粑等(deng)(deng)等(deng)(deng)，與其他菜(cai)品(pin)(pin)配合，可(ke)(ke)制作出豐盛(sheng)獨(du)特的“恐龍(long)桫欏大菜(cai)”

蕨(jue)(jue)菜：蕨(jue)(jue)的(de)根莖飽含淀粉，采春天的(de)苔芽，磨秋冬的(de)根莖，制(zhi)成享譽城鄉的(de)傳統美味菜肴。般有素炒和(he)拌肉食葷制(zhi)兩種，色澤紅(hong)亮，濃香撲鼻，清脆微苦(ku)，爽口潤肺，無論佐酒還是下飯(fan)均(jun)為佳品(pin)

蕨(jue)苔(tai)：采用剛抽(chou)芽的鮮嫩蕨(jue)苔(tai)為原料(liao)，煎(jian)、炒、燉均可(ke)，食之鮮美，柔(rou)嫩順口，有補肺壯骨之奇效。因蕨(jue)苔(tai)葉芽形狀似(si)小兒(er)握拳狀，故有人稱之為“佛手菜”或(huo)“龍爪菜”

蕨(jue)(jue)粑：菜用(yong)蕨(jue)(jue)苔(tai)、蕨(jue)(jue)根為(wei)原料，磨粉吊漿，涼干(gan)儲(chu)存，可切片煎、炒(chao)、蒸、煮(zhu)，精制成不同口感的(de)十多種(zhong)菜肴。