馬(ma)奶酒——奶酒，又(you)叫蒙古(gu)酒。此(ci)為草原上(shang)的(de)一大(da)特(te)色，以其獨特(te)的(de)醇(chun)香、豐富的(de)營養和神(shen)奇的(de)療效而著稱于世上(shang)。馬(ma)奶酒酒精度(du)不高，牧民們用它來款待客(ke)人，蒙醫則(ze)常用它與其他藥(yao)物配合治療疾病。

2.皮囊奶酒

把發酵的奶(nai)(nai)放入鍋中慢火熬(ao)煮、蒸(zheng)餾(liu)后即釀成透明醇香的奶(nai)(nai)酒(jiu)。這種飲料酒(jiu)精度不高，牧民常(chang)用(yong)它來招待尊貴的客(ke)人(ren)。馬奶(nai)(nai)酒(jiu)有驅寒(han)、活血、舒筋、補腎、消食(shi)、健(jian)胃等效用(yong)。蒙醫常(chang)用(yong)它摻上VC和消炎藥(yao)品治療(liao)胃病，腰腿痛(tong)和肺結核等疾(ji)病。

每(mei)年七(qi)八(ba)月份(fen)牛肥(fei)馬(ma)壯，是釀(niang)制(zhi)(zhi)馬(ma)奶酒(jiu)的(de)季節。勤勞的(de)蒙古族婦(fu)女將馬(ma)奶收(shou)貯于皮囊中，加(jia)以攪拌，數(shu)日后便乳脂分離，發(fa)酵成酒(jiu)。馬(ma)奶酒(jiu)性溫(wen)，有驅寒、舒筋、活(huo)血、健(jian)胃等功(gong)效。被稱為紫玉漿(jiang)、元玉漿(jiang)，是“蒙古八(ba)珍(zhen)”之(zhi)(zhi)一。 曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第(di)的(de)主要飲料(liao)。忽必烈還常(chang)把它盛在珍(zhen)貴的(de)金碗里(li)，犒賞有功(gong)之(zhi)(zhi)臣。隨著科(ke)學的(de)發(fa)達，蒙古人(ren)釀(niang)制(zhi)(zhi)馬(ma)奶酒(jiu)的(de)工(gong)藝日益精(jing)湛完(wan)善，不(bu)僅有簡單(dan)的(de)發(fa)酵法，還出(chu)現了釀(niang)制(zhi)(zhi)烈性奶酒(jiu)的(de)蒸餾法。因(yin)而六蒸六釀(niang)后的(de)奶酒(jiu)方為上品。

3.手扒肉

手(shou)扒肉(rou)是(shi)蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)人傳統的(de)食品(pin)方(fang)法(fa)之一(yi)，也(ye)是(shi)蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)族日常生活中(zhong)肉(rou)食的(de)主要(yao)吃(chi)法(fa)。做法(fa)是(shi)將肥嫩的(de)綿(mian)羊開膛破肚，剝(bo)皮去(qu)內臟(zang)洗凈，去(qu)頭去(qu)蹄，洗凈，卸成(cheng)若(ruo)干塊(kuai)，放入白水(shui)中(zhong)清煮，待水(shui)滾(gun)肉(rou)熟即(ji)取出，置(zhi)于大盤中(zhong)上桌(zhuo)，大家手(shou)拿蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)刀大塊(kuai)大塊(kuai)地割著吃(chi)。因不用筷子，用手(shou)抓(zhua)食而得此名。

4.奶制品（白食）

蒙(meng)古族的奶(nai)(nai)(nai)(nai)制品可謂多種(zhong)多樣。有黃油(you)(you)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子(zi)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐、奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)(you)、酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)糕等(deng)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐，也(ye)稱奶(nai)(nai)(nai)(nai)干(gan)(gan)。做(zuo)法(fa)是(shi)把(ba)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)放置發酵后(hou)，撇取上層白奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)(you)后(hou)，倒入(ru)鍋(guo)里煮熬。等(deng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)呈老豆(dou)腐狀(zhuang)(zhuang)，裝入(ru)刻有各種(zhong)圖案的木模，放通(tong)(tong)風(feng)處晾(liang)干(gan)(gan)即成(cheng)。白色透明有油(you)(you)性的為(wei)(wei)上品，發黃較硬的次之(zhi)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子(zi)的做(zuo)法(fa)是(shi)將新鮮(xian)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)放入(ru)鐵鍋(guo)中，用文火熬，待牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)稍微滾起(qi)后(hou)，用勺子(zi)不(bu)斷翻揚，至(zhi)泛起(qi)泡沫為(wei)(wei)止，停火后(hou)，冷卻到第二(er)天，一層奶(nai)(nai)(nai)(nai)脂凝結于(yu)表面(mian)，像蜂窩(wo)狀(zhuang)(zhuang)麻面(mian)圓餅，用筷子(zi)挑(tiao)放在案板(ban)上，折成(cheng)半圓形，在通(tong)(tong)風(feng)處晾(liang)干(gan)(gan)。放入(ru)茶中或跟炒米拌(ban)在一起(qi)吃均可，香甜可口，營(ying)養(yang)價值極高。秋季是(shi)制作奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子(zi)的最佳季節。

5.奶豆腐

做法(fa)：把熬(ao)奶皮子剩下的(de)奶，或制黃油后(hou)(hou)余(yu)下的(de)奶渣，待其發酵(jiao)后(hou)(hou)，用麻布濾去水(shui)(shui)分，放進鍋里慢火煮，邊煮邊攪，待其稠糊時，裝入(ru)布袋壓榨，擠出(chu)黃水(shui)(shui)后(hou)(hou)，倒入(ru)木模，便(bian)成(cheng)方塊(kuai)，再(zai)切成(cheng)長(chang)條(tiao)或小(xiao)方塊(kuai)，曬(shai)、晾(liang)干(gan)即成(cheng)。

6.蒙古炒米

蒙古(gu)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)又稱(cheng)“蒙古(gu)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)”。 是(shi)用(yong)糜(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)炒(chao)(chao)(chao)制而成的(de)(de)(de)(de)脆炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和硬(ying)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。脆炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)做法(fa)是(shi)把糜(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)浸泡(pao)，也有(you)的(de)(de)(de)(de)用(yong)溫(wen)火(huo)煮到(dao)一定(ding)程度，使米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)泡(pao)脹。之后(hou)拿出(chu)晾干(gan)，再倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)(chao)(chao)。有(you)的(de)(de)(de)(de)在鐵鍋(guo)里放入(ru)細沙，待沙子(zi)(zi)(zi)燒紅后(hou)放入(ru)適量的(de)(de)(de)(de)泡(pao)脹的(de)(de)(de)(de)糜(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)，用(yong)特(te)制的(de)(de)(de)(de)攪(jiao)拌(ban)(ban)棒快速攪(jiao)拌(ban)(ban)，待米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)迸(beng)出(chu)花(hua)且水分(fen)蒸發完畢，火(huo)速出(chu)鍋(guo)并過篩子(zi)(zi)(zi)。這樣炒(chao)(chao)(chao)制的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)黃色，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)看似堅硬(ying)，實則(ze)吃(chi)時(shi)干(gan)脆，色黃而不焦，帶有(you)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)香味。硬(ying)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)做法(fa)更(geng)為簡單，不放沙子(zi)(zi)(zi)，也不用(yong)泡(pao)水，干(gan)炒(chao)(chao)(chao)到(dao)半生(sheng)不熟即可。炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)主要(yao)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)是(shi)脆炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)于泡(pao)奶(nai)茶喝，硬(ying)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)可以煮肉粥或干(gan)飯(fan)。此外，還可以直接食用(yong)。用(yong)奶(nai)茶泡(pao)著吃(chi)時(shi)，加黃油、奶(nai)豆腐，味道則(ze)更(geng)佳。還可用(yong)酸奶(nai)或鮮牛奶(nai)，加上奶(nai)油、白(bai)糖等泡(pao)食。由于炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)具有(you)味美，食用(yong)方便且耐饑的(de)(de)(de)(de)特(te)點，因(yin)而成為蒙古(gu)族(zu)生(sheng)活、生(sheng)產、旅行中(zhong)不可或缺的(de)(de)(de)(de)食品(pin)。蒙古(gu)族(zu)有(you)“暖穿皮子(zi)(zi)(zi)，飽吃(chi)糜(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)”的(de)(de)(de)(de)俗語。

7.全羊席

全(quan)羊席(xi)——這(zhe)是(shi)蒙古族的名宴(yan)，精選羊身各部位，分別采用燒、蒸、爆、烤(kao)、燜、熘、燴(hui)、煎等(deng)技法(fa)，成菜(cai)多姿(zi)多彩，令人美不(bu)勝收據(ju)說，標準的全(quan)羊席(xi)共有108道菜(cai)，其中涼(liang)菜(cai)20道、熱菜(cai)88道。

8.稍美

稍(shao)美(mei)——又稱燒賣/稍(shao)麥，是蒙(meng)古族的一(yi)種流傳很久，至今(jin)不衰的傳統風味(wei)食品。稍(shao)美(mei)制作工(gong)藝獨特(te)，選料精(jing)(jing)良，皮子精(jing)(jing)而薄、羊肉餡肥瘦適中(zhong)(zhong)，蔥(cong)姜(jiang)等佐料齊全。稍(shao)美(mei)出(chu)籠，鮮香四(si)溢。觀其形(xing)，只見皮薄蟬翼，晶瑩透(tou)明，用筷提起垂(chui)(chui)垂(chui)(chui)如(ru)細(xi)囊，置(zhi)于盤中(zhong)(zhong)團團如(ru)小餅。

吃起來香而不(bu)膩(ni)。可(ke)謂食中美餐(can)，形美而味濃。呼和浩(hao)特的稍美，過去專(zhuan)作早點(dian)之用，多(duo)由茶館經營，如(ru)今，已(yi)成了(le)許多(duo)飯館的必備食品和家庭中的常用美餐(can)了(le)。

9.羊雜碎

羊(yang)雜(za)(za)碎——蒙(meng)古族的(de)(de)羊(yang)雜(za)(za)碎在該地的(de)(de)諸小吃中占有至高無上(shang)的(de)(de)地位(wei)，講究(jiu)“三(san)(san)(san)(san)料(liao)”、“三(san)(san)(san)(san)湯(tang)(tang)(tang)”、“三(san)(san)(san)(san)味(wei)(wei)(wei)”。三(san)(san)(san)(san)料(liao)又(you)分為主三(san)(san)(san)(san)料(liao)和副(fu)(fu)三(san)(san)(san)(san)料(liao)。主三(san)(san)(san)(san)料(liao)即(ji)心、肝、肺，又(you)稱“三(san)(san)(san)(san)紅”；副(fu)(fu)三(san)(san)(san)(san)料(liao)即(ji)肚、腸、頭(tou)蹄肉，又(you)稱“三(san)(san)(san)(san)白”。三(san)(san)(san)(san)料(liao)下(xia)鍋(guo)時切成長條或細絲(si)。三(san)(san)(san)(san)湯(tang)(tang)(tang)即(ji)“原湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎”、“清湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎”、“老湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎”。原湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎：將羊(yang)雜(za)(za)碎洗(xi)凈，下(xia)鍋(guo)煮(zhu)好(hao)，連湯(tang)(tang)(tang)帶水一起品嘗，味(wei)(wei)(wei)在鮮美(mei)清淡(dan)。清湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎：先(xian)將洗(xi)凈的(de)(de)羊(yang)雜(za)(za)碎氽一下(xia)，湯(tang)(tang)(tang)扔(reng)掉，再將雜(za)(za)碎蒸(zheng)熟切好(hao)，重新入鍋(guo)添水放調料(liao)煮(zhu)開，味(wei)(wei)(wei)在細嚼慢(man)咽之(zhi)中。老湯(tang)(tang)(tang)雜(za)(za)碎：老湯(tang)(tang)(tang)即(ji)一鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)稠(chou)入油、色釅如醬長熬(ao)不換的(de)(de)羊(yang)雜(za)(za)碎湯(tang)(tang)(tang)，用(yong)這種湯(tang)(tang)(tang)煮(zhu)的(de)(de)羊(yang)雜(za)(za)碎，其味(wei)(wei)(wei)醇(chun)厚(hou)綿長，盡(jin)在湯(tang)(tang)(tang)里(li)。三(san)(san)(san)(san)味(wei)(wei)(wei)說來很簡(jian)單，凡青城專(zhuan)營羊(yang)雜(za)(za)碎的(de)(de)飯桌(zhuo)上(shang)都擺放著這三(san)(san)(san)(san)種佐餐之(zhi)味(wei)(wei)(wei)：春意(yi)蔥蘢的(de)(de)香(xiang)菜末兒，紅燦灼目的(de)(de)辣椒面(mian)兒，潔白晶(jing)瑩的(de)(de)食鹽。食者可視口味(wei)(wei)(wei)自行調兌(dui)。

10.奶食

奶(nai)(nai)(nai)食(shi)：蒙語叫(jiao)“查干伊德(de)”是(shi)(shi)純(chun)潔吉祥的(de)意(yi)思。奶(nai)(nai)(nai)食(shi)品主要有(you)六種(zhong)(zhong)：1、白(bai)油(you)(you)(you)。將(jiang)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)入桶內，攪拌后(hou)(hou)，使其發酵(jiao)(jiao)等脂肪在(zai)上面呈(cheng)白(bai)色(se)，即成(cheng)(cheng)白(bai)油(you)(you)(you)。2、黃油(you)(you)(you)。將(jiang)白(bai)油(you)(you)(you)用(yong)(yong)(yong)紗布(bu)過濾，然后(hou)(hou)倒入鍋(guo)(guo)中加溫(wen)火(huo)(huo)煉，用(yong)(yong)(yong)勺頻(pin)頻(pin)攪動(dong)，待(dai)色(se)澤微(wei)黃，即成(cheng)(cheng)黃油(you)(you)(you)。3、奶(nai)(nai)(nai)皮子(zi)。夏秋季，將(jiang)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)中，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火(huo)(huo)烘，稍滾(gun)，用(yong)(yong)(yong)勺揚，使奶(nai)(nai)(nai)泡(pao)沫在(zai)上面，同(tong)時點(dian)上生奶(nai)(nai)(nai)，奶(nai)(nai)(nai)上即成(cheng)(cheng)皮一(yi)層，用(yong)(yong)(yong)筷子(zi)挑起，放(fang)(fang)在(zai)通風處陰干就(jiu)是(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)皮子(zi)。4、奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐有(you)兩種(zhong)(zhong)做法(fa)：將(jiang)出白(bai)油(you)(you)(you)后(hou)(hou)的(de)酸奶(nai)(nai)(nai)子(zi)，經(jing)慢火(huo)(huo)熬煮(zhu)，放(fang)(fang)入布(bu)袋(dai)(dai)壓榨成(cheng)(cheng)為酸奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐；另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)，將(jiang)奶(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)入器皿中發酵(jiao)(jiao)，將(jiang)上面一(yi)層“卓口”取出后(hou)(hou)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中煮(zhu)沸將(jiang)酸奶(nai)(nai)(nai)湯拋出，經(jing)多(duo)次攪拌后(hou)(hou)，再(zai)(zai)倒入木(mu)模(mo)中，便成(cheng)(cheng)各種(zhong)(zhong)型(xing)塊，然后(hou)(hou)切成(cheng)(cheng)長條或小(xiao)放(fang)(fang)塊，在(zai)太(tai)陽(yang)下吹(chui)曬、晾干，即成(cheng)(cheng)為奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐。是(shi)(shi)牧民冬季的(de)奶(nai)(nai)(nai)食(shi)品。 5、奶(nai)(nai)(nai)酪通常(chang)做法(fa)是(shi)(shi)：將(jiang)黃油(you)(you)(you)所(suo)余下的(de)奶(nai)(nai)(nai)水放(fang)(fang)到熱處，待(dai)其發酵(jiao)(jiao)、沉(chen)淀，把沉(chen)淀下的(de)粉(fen)塊裝入布(bu)袋(dai)(dai)壓榨，捏(nie)成(cheng)(cheng)各種(zhong)(zhong)形(xing)狀(zhuang)，晾干后(hou)(hou)即成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)(nai)酪。6、奶(nai)(nai)(nai)果(guo)(guo)子(zi)。以白(bai)面和鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)糖混(hun)起來(lai)，做成(cheng)(cheng)餅或其他形(xing)狀(zhuang)，用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)炸即成(cheng)(cheng)。黃油(you)(you)(you)、白(bai)油(you)(you)(you)、奶(nai)(nai)(nai)皮子(zi)為牛奶(nai)(nai)(nai)中的(de)精華，具有(you)獨特(te)的(de)純(chun)香味，營養豐(feng)富，最為貴重，吃用(yong)(yong)(yong)時，再(zai)(zai)加奶(nai)(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)(nai)果(guo)(guo)子(zi)、炒米，常(chang)是(shi)(shi)招待(dai)貴賓的(de)佳品。奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐，奶(nai)(nai)(nai)酪是(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)制品中最普通的(de)食(shi)品，蒙古族(zu)制作奶(nai)(nai)(nai)食(shi)品的(de)歷史悠久(jiu)，別具一(yi)格。