每年的(de)秋末冬初，是個收獲(huo)(huo)的(de)季節(jie)，也是迎新辭舊的(de)節(jie)日。村(cun)民們把新收獲(huo)(huo)的(de)大米，搭配優質的(de)綠(lv)豆(dou)、黃豆(dou)、紅(hong)豆(dou)、豌豆(dou)、蠶豆(dou)等多(duo)種豆(dou)類，制作出美(mei)味的(de)豆(dou)粑(ba)。由于(yu)原料(liao)多(duo)豆(dou)類，再加上工序(xu)中需(xu)要鍋底(di)燙(tang)成(cheng)餅(bing)（粑(ba)），這就是豆(dou)粑(ba)的(de)名(ming)字(zi)由來(lai)。

豆粑，就是(shi)大別山岳西地(di)道的美(mei)食，還延伸到太湖、望江、宿(su)松(song)、潛山等縣。目前在湖北的黃梅，以及(ji)江西彭澤、都昌(chang)、湖口、九江等地(di)頗為盛行，是(shi)鄉(xiang)民們喜聞(wen)樂見的營養(yang)食品。

2、岳西毛香粑

毛香是(shi)山里(li)(li)常見(jian)的(de)一種野(ye)蒿，常在農(nong)歷二三月(yue)間長出嫩芽，青(qing)色嫩葉上毛茸茸的(de)，嗅起來有芳香，山里(li)(li)人俗稱毛香。將嫩毛香碾碎成(cheng)泥，摻和在秈米拌糯米磨成(cheng)的(de)米粉里(li)(li)，做成(cheng)墨綠色的(de)毛香粑，香噴噴的(de)十分可(ke)口。

毛(mao)香粑，口感(gan)香，味鮮色美，為安徽黃山地區特產，傳說每年農歷(li)三月(yue)三日，吃毛(mao)香粑可“巴魂”。

3、懷寧蟹粉獅子頭

原料：豬肋條肉(rou)800克，蟹黃50克，蟹肉(rou)125克，青菜心200克，蝦子1克，清湯500克

制作過(guo)程：豬肉(rou)斬成石榴米狀(zhuang)；放(fang)碗中，加蔥、姜(jiang)汁(zhi)、蟹肉(rou)、蝦子、鹽、料(liao)酒(jiu)、淀粉攪拌上勁；青(qing)菜(cai)心(xin)洗凈過(guo)油碼入(ru)沙(sha)鍋內，加肉(rou)湯(tang)燒開(kai)；拌好的肉(rou)擠成肉(rou)丸(wan)，碼在菜(cai)心(xin)上，再點上蟹黃，上蓋(gai)菜(cai)葉，加蓋(gai)微火燜(men)2小時(shi)即成。

4、巴比饅頭

口味獨特

皮薄(bo)——外皮輕(qing)薄(bo)、入口即化。

餡大——餡肉豐滿(man)、細而不膩(ni)。

湯濃(nong)——純正渾厚、孜(zi)孜(zi)入(ru)味。

品種豐富

目前(qian)，已經有10余種口(kou)味的饅頭(tou)供顧客(ke)選擇(ze)。

同(tong)時(shi)，我(wo)們并將(jiang)不定(ding)期推(tui)出新口味的品種。

文化特色

傳承中華飲食文化，結(jie)合現代科學工(gong)藝，我們(men)已(yi)經創造出獨特的(de)巴比饅頭(tou)。

“輕輕提、慢慢移”

蒸(zheng)籠(long)(long)內饅頭蒸(zheng)熟后,需(xu)要輕(qing)輕(qing)提起籠(long)(long)屜,并慢慢移動至一(yi)旁,使熱氣均勻散(san)發,底氣透出(chu),口味可保持最佳(jia)；

“先開窗(chuang)、後喝湯(tang)”

首(shou)先(xian)將饅頭打開(kai)窗戶,即咬開(kai)一角,然后輕(qing)輕(qing)吸允湯(tang)汁,待湯(tang)汁喝至大半(ban),方開(kai)始細(xi)細(xi)咀嚼品味；

“櫻桃口、爬犁走(zou)”

在食用之時，需要像櫻桃小口一樣小口小口地(di)咬(yao)下(xia)，像爬犁耕(geng)地(di)一樣慢慢地(di)咀嚼(jiao)，方可品(pin)得(de)其中美味。

5、云泉苦蕎麥糊

安慶市著(zhu)名(ming)商標，是樅陽大地食(shi)(shi)品(pin)有(you)限責任公(gong)司(si)開發的(de)(de)一種綠色保(bao)健食(shi)(shi)品(pin)，產(chan)(chan)品(pin)以優質蕎(qiao)麥糊為原(yuan)料(liao)，采用(yong)(yong)現代科技生產(chan)(chan)工藝研制而成，不含任何色素或食(shi)(shi)用(yong)(yong)添(tian)加(jia)劑(ji)，原(yuan)汁原(yuan)味。產(chan)(chan)品(pin)富含人體(ti)必需的(de)(de)鈣、磷(lin)、植(zhi)物蛋白(bai)、碳(tan)水化合物及多(duo)種微生素，具(ju)有(you)祛寒去火(huo)、養顏(yan)護膚、清涼(liang)解熱、補血(xue)養神之功能，對高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)(gao)血(xue)糖的(de)(de)人更具(ju)有(you)獨特的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)價值。榮獲“安徽名(ming)牌農產(chan)(chan)品(pin)”、“綠色食(shi)(shi)品(pin)-產(chan)(chan)品(pin)”、“98全國保(bao)健品(pin)博覽(lan)會金(jin)獎”、“安徽優質產(chan)(chan)品(pin)”等稱號，連續2屆省農業(ye)產(chan)(chan)業(ye)化龍頭企業(ye)。

6、天柱山五香干

天柱五香干，風味獨(du)特(te)，香嫩可口(kou)，成為天柱山旅游(you)(you)休閑食品中的(de)(de)佳(jia)品，深受游(you)(you)客喜愛(ai)。五香干的(de)(de)來歷，民間傳(chuan)說因王(wang)安石而起。

王安石離任(ren)舒州通(tong)判(pan)時，擺一(yi)桌宴席招待文(wen)朋詩(shi)友。沒想到廚師(shi)第(di)(di)一(yi)次上菜(cai)(cai)時，就上了(le)兩(liang)盤(pan)(pan)豆腐(fu)。王安石問(wen)：“同是(shi)豆腐(fu)，為何分(fen)作兩(liang)盤(pan)(pan)?芽”廚子說(shuo)：“一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)加茶葉煮(zhu)的，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)茴香(xiang)煮(zhu)的。”大家(jia)品(pin)嘗后覺得(de)味(wei)(wei)道(dao)不(bu)錯。接著第(di)(di)二次換菜(cai)(cai)，又(you)上了(le)一(yi)盤(pan)(pan)醬煮(zhu)豆腐(fu)，大家(jia)一(yi)品(pin)嘗更覺得(de)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)豆腐(fu)色味(wei)(wei)俱(ju)佳(jia)。第(di)(di)三次換菜(cai)(cai)，又(you)上了(le)用八角、胡椒煮(zhu)的兩(liang)盤(pan)(pan)豆腐(fu)。客人(ren)們(men)感(gan)到這(zhe)(zhe)豆腐(fu)燒得(de)更好，香(xiang)美極了(le)。這(zhe)(zhe)時王安石告訴廚師(shi)，今天五(wu)種(zhong)(zhong)味(wei)(wei)豆腐(fu)都不(bu)錯，客人(ren)喜歡吃，叫(jiao)他把這(zhe)(zhe)五(wu)種(zhong)(zhong)佐料放到一(yi)起燒制，果然有一(yi)股(gu)獨特的香(xiang)氣，贏得(de)滿桌喝(he)彩。

這(zhe)扎干(gan)的(de)五(wu)味佐(zuo)料豆(dou)腐，就形成了“五(wu)香干(gan)”。五(wu)香干(gan)加工制作技(ji)術，在潛山世(shi)代相傳(chuan)，成為有名的(de)地方特(te)產。１９８８年９月，天(tian)柱五(wu)香干(gan)被(bei)評為安徽省優質產品(pin)，并被(bei)推薦參(can)加中國首屆食品(pin)博覽會，榮(rong)獲(huo)銀(yin)牌獎，還(huan)被(bei)登錄香港出版的(de)《世(shi)界(jie)名優食品(pin)大全·中國美食》一書。

7、鍋粑湯

“鍋(guo)粑湯(tang)(tang)(tang)，味真香，人人都好(hao)它(ta)！”土生土長的岳西(xi)大山(shan)人習慣(guan)做鍋(guo)粑湯(tang)(tang)(tang)，更愛吃鍋(guo)粑湯(tang)(tang)(tang)；凡是吃過鍋(guo)粑湯(tang)(tang)(tang)的外地人，一講到鍋(guo)粑湯(tang)(tang)(tang)，就嘖嘖稱道，連連夸贊(zan)。

鍋粑(ba)湯(tang)(tang)做(zuo)法很簡單。就(jiu)(jiu)是(shi)煮飯(fan)時(shi)(shi)把(ba)水有(you)意留得多(duo)一(yi)點，待飯(fan)開時(shi)(shi)，將米(mi)湯(tang)(tang)逼起；等飯(fan)燜好(hao)(hao)后，再把(ba)飯(fan)盛起。然(ran)后把(ba)米(mi)湯(tang)(tang)倒在鍋里，將不糊不焦(jiao)的(de)(de)鍋粑(ba)鏟松動，用柴火再燒，待湯(tang)(tang)沸騰、鍋粑(ba)軟(ruan)化后，就(jiu)(jiu)成(cheng)了鍋粑(ba)湯(tang)(tang)。如果吃(chi)(chi)的(de)(de)人(ren)多(duo)，就(jiu)(jiu)將鍋粑(ba)留得厚一(yi)些，烙成(cheng)金黃色(se)，其(qi)(qi)味更好(hao)(hao)，雖沒有(you)嘆為(wei)觀止(zhi)的(de)(de)工藝，但這(zhe)種以土為(wei)洋、以奇反正、以丑變美的(de)(de)做(zuo)法，卻獨領-。聞(wen)之(zhi)香(xiang)(xiang)噴噴，食之(zhi)脆咯(ge)咯(ge)，非常適口(kou)，男女老少皆宜，且(qie)營養豐富易化，所以人(ren)們最喜(xi)吃(chi)(chi)，也(ye)最能吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)起來，總覺得碗(wan)小，咂聲一(yi)片，汗漓滿面，香(xiang)(xiang)美絕妙。特別是(shi)新米(mi)煮飯(fan)的(de)(de)米(mi)湯(tang)(tang)，稠稠的(de)(de)，做(zuo)成(cheng)的(de)(de)鍋粑(ba)湯(tang)(tang)更可口(kou)，味更佳，就(jiu)(jiu)是(shi)吃(chi)(chi)飽了飯(fan)，也(ye)能喝下一(yi)二碗(wan)。它絕對比(bi)宴席上“平(ping)地一(yi)聲雷(lei)”這(zhe)道菜好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。“平(ping)地一(yi)聲雷(lei)”雖有(you)香(xiang)(xiang)頭佐(zuo)料(liao)，但味道卻比(bi)不上原汁原味的(de)(de)鍋粑(ba)湯(tang)(tang)，宛若用紅燒肉(rou)的(de)(de)油(you)炒肉(rou)，其(qi)(qi)味就(jiu)(jiu)純(chun)真一(yi)樣。

吃(chi)(chi)鍋粑(ba)湯(tang)時，再配些腌咸菜就更上一乘(cheng)。而腌咸菜又是岳(yue)西農村最拿(na)手的(de)(de)(de)。黃燦(can)燦(can)的(de)(de)(de)豇(jiang)豆、泡菜，紅艷(yan)(yan)艷(yan)(yan)的(de)(de)(de)辣(la)椒、羊胡姜，白亮(liang)亮(liang)的(de)(de)(de)蔥頭蒜(suan)瓣。脆(cui)蹦(beng)蹦(beng)的(de)(de)(de)蘿卜、地藕，令人見(jian)了口水直咽，真是美味配佳肴，美不勝收。不同年(nian)齡的(de)(de)(de)人吃(chi)(chi)起鍋粑(ba)湯(tang)來(lai)，都能(neng)分享(xiang)到(dao)共同的(de)(de)(de)快樂，孩子(zi)能(neng)吃(chi)(chi)出天真和頑皮；俊俏的(de)(de)(de)姑娘能(neng)吃(chi)(chi)出嫵媚和嬌嗔；魯莽的(de)(de)(de)小伙子(zi)能(neng)吃(chi)(chi)出自(zi)己的(de)(de)(de)豪(hao)放與(yu)爽快；遲暮的(de)(de)(de)老年(nian)人，吃(chi)(chi)鍋粑(ba)湯(tang)，讓自(zi)己的(de)(de)(de)行(xing)動(dong)證實著老當益壯。

隨著成城(cheng)市(shi)、居民生活(huo)條件的改善(shan)，電(dian)飯煲、高壓鍋(guo)取代了鐵鍋(guo)，電(dian)器、液化氣替代了柴火，因而鍋(guo)粑湯在城(cheng)市(shi)里很少(shao)(shao)見(jian)了。加之，吃膩了油水太重的飯菜，因此(ci)城(cheng)里的同志到(dao)鄉鎮或(huo)農村，在吃飯時，首先(xian)就要(yao)對廚房(fang)或(huo)主人(ren)說(shuo)：“搞些鍋(guo)粑湯來。”如(ru)果呼之則(ze)來，那就做好讓(rang)肚(du)子空出位置(zhi)的準備，開始就少(shao)(shao)吃飯，否則(ze)，準會(hui)后悔(hui)。如(ru)果到(dao)岳西鄉下，沒(mei)吃上(shang)鍋(guo)粑湯，那就猶如(ru)進北京(jing)不(bu)嘗烤鴨(ya)一(yi)樣，將使人(ren)感到(dao)非(fei)常遺憾。

鍋(guo)粑湯(tang)(tang)何時(shi)成(cheng)為(wei)習(xi)慣，無法(fa)考(kao)證。大凡一(yi)件事物的(de)(de)興起、普及，都(dou)有內(nei)在的(de)(de)原因。岳西的(de)(de)大山(shan)人(ren)，糧(liang)(liang)食(shi)歷來不(bu)能自給，就是(shi)科學種(zhong)田、糧(liang)(liang)食(shi)增產的(de)(de)今天(tian)，也仍要從外地運進。因而(er)這(zhe)種(zhong)鍋(guo)粑湯(tang)(tang)旨在為(wei)節約糧(liang)(liang)食(shi)而(er)采取(qu)的(de)(de)措(cuo)施；同時(shi)，山(shan)上有取(qu)之不(bu)盡、燒之不(bu)竭的(de)(de)燃料。燒些鍋(guo)粑湯(tang)(tang)，無非是(shi)增加一(yi)點柴火(huo)而(er)已。誰知后來鍋(guo)粑湯(tang)(tang)竟成(cheng)了人(ren)們舍不(bu)得、丟不(bu)掉的(de)(de)美(mei)味佳(jia)肴(yao)。

8、皖貢貢糕

皖貢貢糕(gao)是徽(hui)式(shi)糕(gao)點中最賦(fu)盛名的(de)一種。傳(chuan)說此糕(gao)是地方(fang)貢給乾隆(long)皇帝品嘗，嘗后龍心大悅(yue)，即封(feng)為“貢糕(gao)”，至今已有三(san)百(bai)多年(nian)生(sheng)產歷史(shi)。

皖貢(gong)(gong)貢(gong)(gong)糕是在原(yuan)配方基礎上增加黑芝麻、果仁等多種高(gao)營養，高(gao)品味(wei)上等輔料，經多家名師共同參研加工而成。因黑芝麻等具有生津補腎，烏發養顏(yan)之(zhi)功效(xiao)，深(shen)得廣大消費(fei)者(zhe)喜愛。其(qi)質量有薄如紙，捻如牌(pai)，白如雪，燃(ran)如燭之(zhi)特點(dian)，故屬貢(gong)(gong)糕精華。

9、天柱香鴨

天柱香鴨(ya)是(shi)(shi)安徽省天柱山(shan)風味特產食品，主料(liao)本自山(shan)間農(nong)家水(shui)鴨(ya)，生(sheng)長(chang)野外，飲的(de)是(shi)(shi)山(shan)溪(xi)泉(quan)水(shui)，吃的(de)是(shi)(shi)山(shan)野生(sheng)物(wu)。在保持生(sheng)態原汁的(de)基礎上(shang)選用天然佐料(liao)，精巧配方，融合傳統工(gong)藝與現代科技加工(gong)制成，氣香味醇，一(yi)吃難忘，百(bai)吃不(bu)厭。

天柱香鴨在保留傳統鴨肉“滋陰(yin)養胃、清肺補血、利水(shui)消(xiao)腫”及食補食療作用(yong)方面更具美食可口特色。

10、迎江油酥餅

油(you)酥餅(bing)制做技藝精細(xi)，要經過制酥、和(he)面(mian)、制餅(bing)、煎烤四道工序。制酥的(de)(de)油(you)、面(mian)比(bi)例為(wei)(wei)(wei)1：3。先將菜籽油(you)燒(shao)熱，將鍋(guo)端下，徐徐倒入(ru)面(mian)粉，用(yong)搟杖迅速攪拌均勻。和(he)面(mian)講究搓揉(rou)，使面(mian)有(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)韌性(xing)。和(he)面(mian)的(de)(de)水(shui)，60％為(wei)(wei)(wei)涼水(shui)，40％為(wei)(wei)(wei)溫水(shui)，先用(yong)60％的(de)(de)涼水(shui)與富強(qiang)粉拌和(he)，攪成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)絮，再(zai)倒入(ru)20％的(de)(de)溫水(shui)，搓揉(rou)成(cheng)(cheng)(cheng)硬面(mian)團(tuan)(tuan)，揉(rou)至面(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)發光，再(zai)將剩(sheng)余20％涼水(shui)灑入(ru)，并(bing)用(yong)拳頭在(zai)(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)榨壓，使水(shui)全部“吃入(ru)”面(mian)內。然后將面(mian)團(tuan)(tuan)移(yi)在(zai)(zai)案(an)板上(shang)(shang)用(yong)力反復搓揉(rou)，功(gong)夫全在(zai)(zai)“揉(rou)”上(shang)(shang)，直至面(mian)有(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)韌性(xing)時，拉成(cheng)(cheng)(cheng)長條，抹上(shang)(shang)清油(you)，揪成(cheng)(cheng)(cheng)一兩(liang)三(san)錢重的(de)(de)面(mian)劑(ji)；再(zai)在(zai)(zai)面(mian)劑(ji)上(shang)(shang)抹油(you)， 以(yi)防(fang)止(zhi)粘連(lian)在(zai)(zai)一起，并(bing)逐個搓成(cheng)(cheng)(cheng)三(san)寸五(wu)分的(de)(de)長條，就(jiu)可以(yi)制餅(bing)了。

制餅(bing)時(shi)，將長(chang)條(tiao)面(mian)壓(ya)扁，搟成一(yi)寸(cun)半寬(kuan)的面(mian)片，加一(yi)錢(qian)五(wu)分(fen)油酥，撒勻椒(jiao)鹽一(yi)分(fen)，關鍵(jian)在于(yu)一(yi)手扯面(mian)，一(yi)手卷(juan)面(mian)，要求一(yi)兩三(san)錢(qian)重的面(mian)條(tiao)，必須(xu)扯成二(er)寸(cun)寬(kuan)的薄(bo)片達四公尺長(chang)，只有(you)這樣(yang)邊(bian)扯邊(bian)卷(juan)，才能達到層(ceng)疊千折(zhe)，薄(bo)如蟬翼(yi)的程度。

煎(jian)烤(kao)用平底(di)鏊(ao)(ao)，先(xian)在鍪內倒一兩(liang)(liang)菜籽油(you)(you)，將(jiang)(jiang)卷好的形似“蝸牛”的小(xiao)圓餅逐(zhu)個(ge)排放在鏊(ao)(ao)里。鏊(ao)(ao)下的火(huo)力要分布均勻，散在周圍，而鏊(ao)(ao)上的火(huo)力則要集(ji)中在鏊(ao)(ao)的中心，這(zhe)樣才能使酥餅漲發，心子(zi)提(ti)起。待(dai)三分鐘后(hou)，提(ti)開上鏊(ao)(ao)，給酥餅淋(lin)一點清油(you)(you)，逐(zhu)個(ge)按(an)火(huo)色情(qing)況調換位置(zhi)，防止(zhi)烤(kao)焦，再將(jiang)(jiang)上鏊(ao)(ao)蓋上，一分鐘后(hou)將(jiang)(jiang)酥餅翻身(shen)調換位置(zhi)，達到(dao)火(huo)色均勻，兩(liang)(liang)面金(jin)黃即成。