每(mei)年的(de)(de)(de)秋末冬初，是個收獲的(de)(de)(de)季節，也(ye)是迎新辭(ci)舊的(de)(de)(de)節日(ri)。村民們把新收獲的(de)(de)(de)大(da)米(mi)，搭配(pei)優質的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等多種豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)類，制作(zuo)出美味的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粑。由于原料多豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)類，再加上(shang)工(gong)序中需要鍋底(di)燙成餅(bing)（粑），這(zhe)就是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粑的(de)(de)(de)名字由來。

豆(dou)粑，就是大別山岳西地道的(de)美食(shi)，還延伸(shen)到太湖、望江(jiang)、宿松(song)、潛山等縣。目前在湖北(bei)的(de)黃梅(mei)，以及江(jiang)西彭澤、都昌、湖口、九江(jiang)等地頗為(wei)盛行，是鄉民們喜(xi)聞(wen)樂見的(de)營養食(shi)品。

2、岳西毛香粑

毛(mao)(mao)香(xiang)(xiang)是(shi)山里(li)常見的(de)一種野蒿，常在(zai)農歷(li)二三(san)月(yue)間(jian)長(chang)出嫩(nen)芽，青色嫩(nen)葉上毛(mao)(mao)茸(rong)茸(rong)的(de)，嗅起來有芳(fang)香(xiang)(xiang)，山里(li)人俗(su)稱(cheng)毛(mao)(mao)香(xiang)(xiang)。將嫩(nen)毛(mao)(mao)香(xiang)(xiang)碾(nian)碎成(cheng)泥，摻和在(zai)秈米(mi)(mi)拌(ban)糯米(mi)(mi)磨(mo)成(cheng)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)里(li)，做(zuo)成(cheng)墨綠色的(de)毛(mao)(mao)香(xiang)(xiang)粑，香(xiang)(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)十(shi)分可(ke)口(kou)。

毛香(xiang)粑(ba)，口感香(xiang)，味(wei)鮮色美，為安徽黃山(shan)地區特產(chan)，傳(chuan)說每年農(nong)歷(li)三(san)月(yue)三(san)日，吃(chi)毛香(xiang)粑(ba)可(ke)“巴魂(hun)”。

3、懷寧蟹粉獅子頭

原(yuan)料：豬肋條(tiao)肉800克(ke)(ke)，蟹黃50克(ke)(ke)，蟹肉125克(ke)(ke)，青(qing)菜心200克(ke)(ke)，蝦(xia)子1克(ke)(ke)，清湯500克(ke)(ke)

制作(zuo)過(guo)程：豬肉斬(zhan)成(cheng)石榴米狀；放碗中，加(jia)蔥(cong)、姜汁(zhi)、蟹(xie)肉、蝦子、鹽、料酒、淀(dian)粉攪拌(ban)上(shang)(shang)勁；青(qing)菜心洗凈過(guo)油碼(ma)入(ru)沙鍋(guo)內，加(jia)肉湯燒開；拌(ban)好的肉擠(ji)成(cheng)肉丸，碼(ma)在菜心上(shang)(shang)，再點上(shang)(shang)蟹(xie)黃，上(shang)(shang)蓋(gai)菜葉，加(jia)蓋(gai)微火燜2小時即成(cheng)。

4、巴比饅頭

口味獨特

皮薄——外皮輕薄、入口即化。

餡大(da)——餡肉豐滿、細而不膩(ni)。

湯濃——純正(zheng)渾厚、孜孜入味。

品種豐富

目(mu)前，已(yi)經(jing)有10余種口(kou)味(wei)的(de)饅頭供顧(gu)客選擇。

同時，我們并將不定(ding)期(qi)推出新口味的品種。

文化特色

傳承中華飲(yin)食文(wen)化，結(jie)合現代(dai)科學工藝，我們已(yi)經(jing)創造出(chu)獨特的(de)巴比饅頭。

“輕輕提、慢慢移(yi)”

蒸籠內饅頭蒸熟后(hou),需要(yao)輕輕提起籠屜,并慢(man)慢(man)移動至(zhi)一旁(pang),使(shi)熱氣(qi)均勻(yun)散發,底(di)氣(qi)透(tou)出,口(kou)味(wei)可保持最佳；

“先(xian)開窗、後(hou)喝湯”

首先將(jiang)饅頭打開(kai)窗戶,即咬(yao)開(kai)一(yi)角,然后輕輕吸允(yun)湯汁,待湯汁喝至大半,方開(kai)始(shi)細細咀嚼品味；

“櫻桃口、爬犁走”

在食用之時(shi)，需要像(xiang)櫻(ying)桃小口(kou)(kou)一(yi)(yi)樣小口(kou)(kou)小口(kou)(kou)地咬下，像(xiang)爬犁(li)耕(geng)地一(yi)(yi)樣慢(man)慢(man)地咀嚼(jiao)，方可品(pin)得其中美味(wei)。

5、云泉苦蕎麥糊

安慶市著(zhu)名商標，是樅(cong)陽大(da)地(di)食(shi)(shi)品(pin)(pin)有限責(ze)任公司開發的(de)一種綠色保健(jian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，產(chan)品(pin)(pin)以優質蕎麥(mai)糊為原料，采(cai)用(yong)現(xian)代科(ke)技(ji)生(sheng)產(chan)工(gong)藝研制而成，不含任何色素或食(shi)(shi)用(yong)添加劑，原汁(zhi)原味(wei)。產(chan)品(pin)(pin)富(fu)含人(ren)體必需的(de)鈣、磷、植物(wu)蛋白、碳水化(hua)合(he)物(wu)及多種微生(sheng)素，具有祛寒去(qu)火、養顏(yan)護(hu)膚、清涼(liang)解熱、補血(xue)養神之功能，對高血(xue)壓、高血(xue)糖的(de)人(ren)更具有獨特的(de)食(shi)(shi)用(yong)價值。榮獲“安徽(hui)名牌農(nong)產(chan)品(pin)(pin)”、“綠色食(shi)(shi)品(pin)(pin)-產(chan)品(pin)(pin)”、“98全國(guo)保健(jian)品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎(jiang)”、“安徽(hui)優質產(chan)品(pin)(pin)”等稱號(hao)，連續2屆省農(nong)業產(chan)業化(hua)龍頭企業。

6、天柱山五香干

天(tian)柱五香(xiang)干，風味獨特，香(xiang)嫩可口(kou)，成為天(tian)柱山旅(lv)游(you)休閑(xian)食品(pin)中的佳(jia)品(pin)，深受游(you)客喜愛(ai)。五香(xiang)干的來歷，民間(jian)傳說因王安石而起。

王(wang)安石離任舒州通判時，擺一(yi)(yi)桌宴席(xi)招待文(wen)朋詩友(you)。沒想(xiang)到廚(chu)師第一(yi)(yi)次上(shang)菜時，就上(shang)了(le)兩盤(pan)豆(dou)腐(fu)。王(wang)安石問：“同是豆(dou)腐(fu)，為何分作兩盤(pan)?芽(ya)”廚(chu)子說：“一(yi)(yi)種是加茶(cha)葉煮(zhu)的(de)，一(yi)(yi)種是茴香煮(zhu)的(de)。”大家品嘗(chang)后覺得(de)味道(dao)不(bu)錯(cuo)。接著第二次換(huan)菜，又上(shang)了(le)一(yi)(yi)盤(pan)醬煮(zhu)豆(dou)腐(fu)，大家一(yi)(yi)品嘗(chang)更覺得(de)這種豆(dou)腐(fu)色味俱佳。第三次換(huan)菜，又上(shang)了(le)用(yong)八角、胡椒煮(zhu)的(de)兩盤(pan)豆(dou)腐(fu)。客(ke)人們感到這豆(dou)腐(fu)燒得(de)更好，香美極(ji)了(le)。這時王(wang)安石告(gao)訴廚(chu)師，今天五(wu)種味豆(dou)腐(fu)都不(bu)錯(cuo)，客(ke)人喜歡吃，叫他把(ba)這五(wu)種佐料放到一(yi)(yi)起(qi)燒制，果然有一(yi)(yi)股獨(du)特(te)的(de)香氣，贏(ying)得(de)滿桌喝彩。

這(zhe)扎干(gan)的(de)五(wu)味佐(zuo)料豆(dou)腐(fu)，就形成了(le)“五(wu)香(xiang)干(gan)”。五(wu)香(xiang)干(gan)加工(gong)制作技術，在潛山世代相傳，成為(wei)有(you)名的(de)地方特產(chan)。１９８８年(nian)９月，天柱(zhu)五(wu)香(xiang)干(gan)被評為(wei)安徽省(sheng)優質產(chan)品(pin)，并被推薦參加中國首(shou)屆食品(pin)博(bo)覽會，榮獲銀(yin)牌獎，還被登錄香(xiang)港出版的(de)《世界名優食品(pin)大全·中國美(mei)食》一書(shu)。

7、鍋粑湯

“鍋(guo)粑(ba)湯，味真香，人人都好它！”土生土長的岳(yue)西大山(shan)人習慣(guan)做(zuo)鍋(guo)粑(ba)湯，更(geng)愛(ai)吃(chi)鍋(guo)粑(ba)湯；凡是吃(chi)過鍋(guo)粑(ba)湯的外地人，一講到(dao)鍋(guo)粑(ba)湯，就嘖(ze)嘖(ze)稱道，連連夸贊(zan)。

鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)做法很簡(jian)單。就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)煮飯(fan)時(shi)把水有意留(liu)得多一(yi)點，待(dai)飯(fan)開時(shi)，將米(mi)湯(tang)逼起；等飯(fan)燜好(hao)(hao)(hao)后(hou)，再把飯(fan)盛起。然后(hou)把米(mi)湯(tang)倒(dao)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里，將不(bu)糊(hu)不(bu)焦的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)鏟(chan)松動，用柴(chai)火再燒，待(dai)湯(tang)沸騰、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)軟化后(hou)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)成(cheng)了鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)。如果吃(chi)的(de)人(ren)多，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)將鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)留(liu)得厚一(yi)些，烙成(cheng)金黃(huang)色，其味更(geng)好(hao)(hao)(hao)，雖沒有嘆(tan)為(wei)觀止的(de)工藝，但這種(zhong)以(yi)土為(wei)洋、以(yi)奇反正、以(yi)丑(chou)變美(mei)的(de)做法，卻(que)獨(du)領-。聞(wen)之(zhi)香(xiang)噴(pen)噴(pen)，食之(zhi)脆咯咯，非(fei)常適口(kou)，男女老少(shao)皆宜，且營養豐富易化，所(suo)以(yi)人(ren)們最(zui)喜吃(chi)，也最(zui)能(neng)吃(chi)，吃(chi)起來，總覺(jue)得碗(wan)小，咂聲(sheng)(sheng)一(yi)片，汗漓滿面，香(xiang)美(mei)絕(jue)妙。特別(bie)是(shi)(shi)新米(mi)煮飯(fan)的(de)米(mi)湯(tang)，稠稠的(de)，做成(cheng)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)更(geng)可口(kou)，味更(geng)佳，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)吃(chi)飽了飯(fan)，也能(neng)喝下一(yi)二(er)碗(wan)。它絕(jue)對(dui)比(bi)宴席(xi)上“平地一(yi)聲(sheng)(sheng)雷(lei)”這道(dao)菜好(hao)(hao)(hao)吃(chi)。“平地一(yi)聲(sheng)(sheng)雷(lei)”雖有香(xiang)頭佐料，但味道(dao)卻(que)比(bi)不(bu)上原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)，宛若用紅燒肉的(de)油(you)炒肉，其味就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)純真一(yi)樣(yang)。

吃鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)時，再配些腌咸菜(cai)(cai)就更上一乘。而腌咸菜(cai)(cai)又是岳西農村最拿手的(de)。黃燦燦的(de)豇豆、泡(pao)菜(cai)(cai)，紅艷(yan)艷(yan)的(de)辣椒、羊胡姜(jiang)，白(bai)亮(liang)亮(liang)的(de)蔥頭蒜瓣。脆(cui)蹦蹦的(de)蘿(luo)卜、地(di)藕，令人(ren)見了口(kou)水直(zhi)咽(yan)，真是美(mei)味配佳肴，美(mei)不勝(sheng)收(shou)。不同(tong)年(nian)(nian)齡(ling)的(de)人(ren)吃起鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)來(lai)，都(dou)能(neng)(neng)分(fen)享到(dao)共同(tong)的(de)快樂，孩子能(neng)(neng)吃出(chu)天真和(he)頑皮；俊(jun)俏的(de)姑娘能(neng)(neng)吃出(chu)嫵媚和(he)嬌嗔；魯莽的(de)小伙子能(neng)(neng)吃出(chu)自己(ji)的(de)豪(hao)放與(yu)爽快；遲暮的(de)老年(nian)(nian)人(ren)，吃鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)，讓(rang)自己(ji)的(de)行(xing)動證(zheng)實著老當(dang)益壯。

隨著成城(cheng)市、居(ju)民(min)生(sheng)活條件的改善(shan)，電飯煲、高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)取代(dai)了(le)(le)鐵鍋(guo)(guo)，電器、液化(hua)氣替代(dai)了(le)(le)柴火，因而(er)鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)(tang)在(zai)城(cheng)市里很少(shao)見了(le)(le)。加之(zhi)，吃(chi)膩(ni)了(le)(le)油(you)水(shui)太重的飯菜，因此(ci)城(cheng)里的同志到(dao)鄉鎮或(huo)農村(cun)，在(zai)吃(chi)飯時，首先就要對廚房或(huo)主人說：“搞些鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)(tang)來(lai)。”如(ru)果呼之(zhi)則來(lai)，那(nei)就做好讓肚子空出位置的準(zhun)備，開(kai)始就少(shao)吃(chi)飯，否則，準(zhun)會后悔。如(ru)果到(dao)岳西鄉下，沒吃(chi)上鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)(tang)，那(nei)就猶如(ru)進北京不嘗烤鴨(ya)一樣，將使人感(gan)到(dao)非(fei)常遺憾。

鍋(guo)粑(ba)(ba)湯何時成為習(xi)慣(guan)，無法考(kao)證。大凡一(yi)件(jian)事物的(de)興起、普及(ji)，都有(you)內在(zai)的(de)原因。岳西的(de)大山人，糧(liang)食歷來(lai)不(bu)(bu)能自給，就(jiu)是(shi)科學種田、糧(liang)食增(zeng)產的(de)今天，也(ye)仍要從外地運進(jin)。因而(er)這種鍋(guo)粑(ba)(ba)湯旨在(zai)為節約(yue)糧(liang)食而(er)采取(qu)的(de)措施；同時，山上有(you)取(qu)之不(bu)(bu)盡(jin)、燒之不(bu)(bu)竭的(de)燃料(liao)。燒些鍋(guo)粑(ba)(ba)湯，無非是(shi)增(zeng)加一(yi)點柴火而(er)已。誰知后來(lai)鍋(guo)粑(ba)(ba)湯竟成了人們(men)舍不(bu)(bu)得、丟不(bu)(bu)掉的(de)美味(wei)佳肴。

8、皖貢貢糕

皖貢(gong)貢(gong)糕是徽式糕點中最賦盛(sheng)名的一(yi)種。傳說此糕是地(di)方貢(gong)給乾隆皇帝(di)品嘗(chang)，嘗(chang)后龍心(xin)大悅，即封為“貢(gong)糕”，至今已有三百多年生產歷史。

皖貢(gong)貢(gong)糕是(shi)在原(yuan)配(pei)方基(ji)礎(chu)上增加(jia)黑芝麻(ma)、果(guo)仁等(deng)多種高營養(yang)，高品(pin)味上等(deng)輔料，經多家名(ming)師共(gong)同參研加(jia)工而(er)成。因黑芝麻(ma)等(deng)具有生(sheng)津補(bu)腎，烏(wu)發養(yang)顏之功效，深得廣大消費者喜愛。其質(zhi)量有薄如紙，捻如牌，白如雪，燃如燭之特(te)點，故屬(shu)貢(gong)糕精華。

9、天柱香鴨

天柱香(xiang)鴨是(shi)安徽省天柱山風(feng)味特產食品(pin)，主料本(ben)自山間(jian)農家水鴨，生長野外，飲的是(shi)山溪泉水，吃(chi)的是(shi)山野生物。在保持生態原(yuan)汁的基礎上選用天然佐料，精巧配方，融合傳統(tong)工藝與(yu)現代科(ke)技加(jia)工制(zhi)成，氣香(xiang)味醇，一(yi)吃(chi)難忘，百吃(chi)不厭(yan)。

天柱香鴨在保留傳統鴨肉“滋(zi)陰養胃(wei)、清肺補(bu)血(xue)、利水消腫”及食補(bu)食療(liao)作(zuo)用方面(mian)更具美食可口(kou)特(te)色。

10、迎江油酥餅

油(you)酥餅(bing)(bing)制(zhi)做技(ji)藝精細，要經(jing)過制(zhi)酥、和(he)面(mian)(mian)、制(zhi)餅(bing)(bing)、煎烤四(si)道工序。制(zhi)酥的(de)(de)(de)(de)油(you)、面(mian)(mian)比例為(wei)1：3。先將菜籽油(you)燒熱，將鍋端下，徐徐倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)粉，用(yong)搟杖迅速攪拌(ban)(ban)均勻。和(he)面(mian)(mian)講究搓(cuo)揉，使面(mian)(mian)有較強的(de)(de)(de)(de)韌性。和(he)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)，60％為(wei)涼水(shui)(shui)，40％為(wei)溫(wen)水(shui)(shui)，先用(yong)60％的(de)(de)(de)(de)涼水(shui)(shui)與(yu)富強粉拌(ban)(ban)和(he)，攪成(cheng)面(mian)(mian)絮(xu)，再倒(dao)入(ru)20％的(de)(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)(shui)，搓(cuo)揉成(cheng)硬面(mian)(mian)團，揉至(zhi)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)發光，再將剩余20％涼水(shui)(shui)灑入(ru)，并(bing)(bing)用(yong)拳頭在面(mian)(mian)團上(shang)榨壓，使水(shui)(shui)全部“吃入(ru)”面(mian)(mian)內。然后將面(mian)(mian)團移在案板上(shang)用(yong)力反復搓(cuo)揉，功夫全在“揉”上(shang)，直至(zhi)面(mian)(mian)有較強的(de)(de)(de)(de)韌性時，拉(la)成(cheng)長(chang)條，抹(mo)上(shang)清油(you)，揪成(cheng)一兩三錢重的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)劑；再在面(mian)(mian)劑上(shang)抹(mo)油(you)， 以防(fang)止(zhi)粘連(lian)在一起，并(bing)(bing)逐個搓(cuo)成(cheng)三寸五分(fen)的(de)(de)(de)(de)長(chang)條，就可以制(zhi)餅(bing)(bing)了。

制餅時，將長(chang)條面壓(ya)扁，搟成一(yi)寸半寬(kuan)的面片(pian)，加一(yi)錢(qian)五分油酥，撒勻椒鹽一(yi)分，關鍵(jian)在于一(yi)手扯面，一(yi)手卷面，要求一(yi)兩三(san)錢(qian)重的面條，必須(xu)扯成二寸寬(kuan)的薄片(pian)達(da)(da)四公尺長(chang)，只有這樣邊扯邊卷，才能達(da)(da)到層疊千(qian)折，薄如蟬(chan)翼的程(cheng)度。

煎烤用平(ping)底(di)鏊，先在(zai)鍪內倒(dao)一(yi)兩菜籽油(you)，將(jiang)卷(juan)好的(de)形似“蝸(gua)牛(niu)”的(de)小圓餅(bing)逐個(ge)排(pai)放在(zai)鏊里。鏊下的(de)火力(li)要分布均勻(yun)，散(san)在(zai)周圍，而鏊上(shang)的(de)火力(li)則(ze)要集(ji)中在(zai)鏊的(de)中心，這樣才能使酥餅(bing)漲發，心子提(ti)起。待三(san)分鐘后(hou)(hou)，提(ti)開上(shang)鏊，給酥餅(bing)淋一(yi)點清油(you)，逐個(ge)按火色情況調換位置(zhi)，防止烤焦，再將(jiang)上(shang)鏊蓋上(shang)，一(yi)分鐘后(hou)(hou)將(jiang)酥餅(bing)翻身調換位置(zhi)，達到(dao)火色均勻(yun)，兩面(mian)金黃即(ji)成。