每年的(de)秋(qiu)末冬初，是(shi)(shi)個收獲(huo)的(de)季節，也是(shi)(shi)迎新(xin)辭舊的(de)節日。村(cun)民們把新(xin)收獲(huo)的(de)大米(mi)，搭配優質的(de)綠豆、黃豆、紅豆、豌(wan)豆、蠶(can)豆等多種豆類(lei)，制作出美(mei)味(wei)的(de)豆粑。由于原料(liao)多豆類(lei)，再加上(shang)工序中(zhong)需(xu)要鍋底燙(tang)成餅（粑），這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)豆粑的(de)名(ming)字由來。

豆粑，就是(shi)大(da)別山岳西(xi)(xi)地道的(de)美食，還(huan)延(yan)伸(shen)到太湖(hu)、望江、宿松、潛山等縣。目前在湖(hu)北(bei)的(de)黃梅，以(yi)及(ji)江西(xi)(xi)彭澤、都昌、湖(hu)口、九江等地頗為盛行，是(shi)鄉民們喜聞樂(le)見(jian)的(de)營(ying)養(yang)食品。

2、岳西毛香粑

毛香(xiang)是(shi)山里(li)(li)常(chang)(chang)見的(de)一種野蒿，常(chang)(chang)在農歷二(er)三(san)月(yue)間長出(chu)嫩(nen)芽，青色嫩(nen)葉上毛茸茸的(de)，嗅(xiu)起來有(you)芳香(xiang)，山里(li)(li)人俗(su)稱毛香(xiang)。將嫩(nen)毛香(xiang)碾碎(sui)成泥，摻(chan)和在秈米(mi)拌糯(nuo)米(mi)磨成的(de)米(mi)粉里(li)(li)，做成墨綠色的(de)毛香(xiang)粑(ba)，香(xiang)噴噴的(de)十(shi)分可口。

毛香粑(ba)，口(kou)感香，味鮮(xian)色(se)美，為安徽黃(huang)山地區特產，傳(chuan)說(shuo)每年(nian)農(nong)歷(li)三月三日，吃毛香粑(ba)可(ke)“巴魂(hun)”。

3、懷寧蟹粉獅子頭

原料：豬肋條(tiao)肉800克(ke)(ke)，蟹黃50克(ke)(ke)，蟹肉125克(ke)(ke)，青菜心200克(ke)(ke)，蝦子1克(ke)(ke)，清湯500克(ke)(ke)

制(zhi)作過(guo)程：豬肉(rou)斬(zhan)成石(shi)榴(liu)米狀；放碗(wan)中，加(jia)(jia)蔥、姜汁、蟹肉(rou)、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁；青菜心洗凈(jing)過(guo)油碼入沙鍋內，加(jia)(jia)肉(rou)湯燒開(kai)；拌好(hao)的(de)肉(rou)擠成肉(rou)丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋(gai)菜葉，加(jia)(jia)蓋(gai)微火燜2小時(shi)即成。

4、巴比饅頭

口味獨特

皮薄——外(wai)皮輕薄、入口即化。

餡大(da)——餡肉豐滿、細而(er)不膩。

湯濃(nong)——純正渾厚、孜(zi)孜(zi)入味。

品種豐富

目前，已經有10余種口味(wei)的饅頭供顧(gu)客選擇。

同時，我們并將不定期推(tui)出新口味的品種。

文化特色

傳承(cheng)中華飲食文化，結合現代科學工藝，我(wo)們已(yi)經創造出獨特的巴比饅頭。

“輕(qing)輕(qing)提(ti)、慢慢移”

蒸籠內饅頭蒸熟后(hou),需要輕輕提起籠屜(ti),并慢慢移動至一(yi)旁,使熱氣均(jun)勻散發(fa),底(di)氣透出,口味可保(bao)持最(zui)佳；

“先開窗、後喝湯”

首先將饅頭(tou)打(da)開(kai)窗戶,即咬開(kai)一角(jiao),然后(hou)輕輕吸允(yun)湯(tang)汁,待湯(tang)汁喝(he)至(zhi)大半,方開(kai)始細細咀嚼品味；

“櫻(ying)桃口(kou)、爬犁走”

在食用(yong)之時，需要像櫻桃小(xiao)(xiao)口一(yi)樣(yang)小(xiao)(xiao)口小(xiao)(xiao)口地(di)(di)咬下，像爬犁耕地(di)(di)一(yi)樣(yang)慢慢地(di)(di)咀嚼，方可品得(de)其中美(mei)味。

5、云泉苦蕎麥糊

安慶市著名商標，是樅(cong)陽大地食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)有限責任公司(si)開發的(de)一種綠色保健食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)以(yi)優質蕎麥糊(hu)為原料，采用(yong)現代科技生(sheng)產(chan)(chan)工藝研制(zhi)而成，不(bu)含(han)(han)任何色素或(huo)食(shi)(shi)用(yong)添加劑(ji)，原汁原味(wei)。產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)富含(han)(han)人體(ti)必需的(de)鈣、磷(lin)、植物蛋白、碳水(shui)化合物及多種微生(sheng)素，具有祛寒去火(huo)、養顏護膚、清涼解熱、補血養神之功(gong)能，對高(gao)血壓、高(gao)血糖(tang)的(de)人更具有獨特的(de)食(shi)(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。榮獲“安徽(hui)名牌(pai)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”、“綠色食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)-產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”、“98全國保健品(pin)(pin)(pin)博覽會金獎”、“安徽(hui)優質產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”等稱(cheng)號，連續2屆省農業產(chan)(chan)業化龍頭企業。

6、天柱山五香干

天柱五香(xiang)干，風味(wei)獨特，香(xiang)嫩可口(kou)，成(cheng)為天柱山旅游休閑食品中的佳品，深受游客(ke)喜愛。五香(xiang)干的來(lai)歷，民(min)間(jian)傳說因王安石而起。

王(wang)安石離(li)任(ren)舒州通判(pan)時，擺一(yi)桌(zhuo)宴席招待文朋詩友。沒想到(dao)廚師(shi)第一(yi)次上(shang)(shang)(shang)菜(cai)時，就上(shang)(shang)(shang)了兩盤豆(dou)腐(fu)(fu)。王(wang)安石問：“同是豆(dou)腐(fu)(fu)，為何分作兩盤?芽”廚子說：“一(yi)種(zhong)(zhong)是加茶(cha)葉(xie)煮的，一(yi)種(zhong)(zhong)是茴香煮的。”大家品嘗后覺(jue)得(de)味道不錯。接(jie)著第二次換菜(cai)，又(you)上(shang)(shang)(shang)了一(yi)盤醬煮豆(dou)腐(fu)(fu)，大家一(yi)品嘗更覺(jue)得(de)這種(zhong)(zhong)豆(dou)腐(fu)(fu)色味俱佳。第三次換菜(cai)，又(you)上(shang)(shang)(shang)了用八角、胡椒煮的兩盤豆(dou)腐(fu)(fu)。客人們感到(dao)這豆(dou)腐(fu)(fu)燒得(de)更好，香美極了。這時王(wang)安石告訴廚師(shi)，今(jin)天五種(zhong)(zhong)味豆(dou)腐(fu)(fu)都(dou)不錯，客人喜歡吃，叫(jiao)他把這五種(zhong)(zhong)佐料放到(dao)一(yi)起燒制，果然有一(yi)股獨特的香氣(qi)，贏得(de)滿桌(zhuo)喝彩。

這扎干的五味(wei)佐料豆腐，就形成了“五香(xiang)干”。五香(xiang)干加工(gong)制作(zuo)技術，在潛山世(shi)代相傳，成為(wei)有名的地方(fang)特產(chan)。１９８８年９月(yue)，天柱五香(xiang)干被(bei)評(ping)為(wei)安徽省優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)，并被(bei)推薦(jian)參(can)加中國(guo)首屆(jie)食(shi)品(pin)博覽會，榮獲銀牌獎，還被(bei)登錄(lu)香(xiang)港出版的《世(shi)界(jie)名優(you)食(shi)品(pin)大全·中國(guo)美食(shi)》一書。

7、鍋粑湯

“鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)，味真香，人人都好它！”土(tu)生土(tu)長的岳西大山人習慣做鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)，更愛吃鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)；凡是吃過鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)的外地人，一(yi)講到鍋(guo)(guo)粑(ba)湯(tang)，就嘖嘖稱(cheng)道，連(lian)(lian)連(lian)(lian)夸贊(zan)。

鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)(ba)湯(tang)做(zuo)法很簡單。就(jiu)是(shi)煮(zhu)飯(fan)時把水有意留得(de)(de)多一點，待飯(fan)開(kai)時，將(jiang)米湯(tang)逼起(qi)；等飯(fan)燜好(hao)后，再把飯(fan)盛起(qi)。然后把米湯(tang)倒(dao)在(zai)鍋(guo)(guo)里，將(jiang)不(bu)糊(hu)不(bu)焦(jiao)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)(ba)鏟(chan)松動，用(yong)柴火再燒，待湯(tang)沸騰(teng)、鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)(ba)軟化(hua)后，就(jiu)成(cheng)(cheng)了鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)(ba)湯(tang)。如果(guo)吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)人多，就(jiu)將(jiang)鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)(ba)留得(de)(de)厚一些(xie)，烙成(cheng)(cheng)金黃色，其(qi)味更(geng)好(hao)，雖(sui)沒有嘆(tan)為觀止的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)，但(dan)這種(zhong)以土為洋(yang)、以奇(qi)反正(zheng)、以丑(chou)變美(mei)的(de)(de)(de)做(zuo)法，卻(que)獨領-。聞之香噴噴，食之脆咯咯，非常適口，男女老少皆宜，且營(ying)養豐富易化(hua)，所(suo)以人們(men)最(zui)喜吃(chi)(chi)(chi)(chi)，也最(zui)能吃(chi)(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)起(qi)來，總覺得(de)(de)碗(wan)小(xiao)，咂聲(sheng)(sheng)一片，汗漓(li)滿面，香美(mei)絕妙(miao)。特別是(shi)新米煮(zhu)飯(fan)的(de)(de)(de)米湯(tang)，稠稠的(de)(de)(de)，做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)(ba)湯(tang)更(geng)可(ke)口，味更(geng)佳，就(jiu)是(shi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)飽了飯(fan)，也能喝下一二碗(wan)。它(ta)絕對比(bi)宴席(xi)上“平(ping)地(di)(di)一聲(sheng)(sheng)雷”這道(dao)菜好(hao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。“平(ping)地(di)(di)一聲(sheng)(sheng)雷”雖(sui)有香頭(tou)佐料，但(dan)味道(dao)卻(que)比(bi)不(bu)上原汁原味的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)粑(ba)(ba)(ba)湯(tang)，宛若(ruo)用(yong)紅燒肉的(de)(de)(de)油炒肉，其(qi)味就(jiu)純真(zhen)一樣。

吃(chi)鍋(guo)粑(ba)湯時，再配(pei)(pei)些腌咸菜(cai)(cai)就更上一乘。而(er)腌咸菜(cai)(cai)又是岳西農村最(zui)拿(na)手(shou)的(de)(de)(de)。黃燦(can)燦(can)的(de)(de)(de)豇豆(dou)、泡菜(cai)(cai)，紅艷艷的(de)(de)(de)辣椒、羊胡姜(jiang)，白亮亮的(de)(de)(de)蔥頭蒜瓣。脆蹦(beng)(beng)蹦(beng)(beng)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜、地(di)藕，令人見了口水直咽，真是美味配(pei)(pei)佳肴(yao)，美不勝收。不同年(nian)齡的(de)(de)(de)人吃(chi)起(qi)鍋(guo)粑(ba)湯來，都能(neng)分享到共(gong)同的(de)(de)(de)快樂，孩子(zi)能(neng)吃(chi)出(chu)(chu)天(tian)真和頑皮；俊俏的(de)(de)(de)姑(gu)娘(niang)能(neng)吃(chi)出(chu)(chu)嫵媚和嬌嗔；魯莽的(de)(de)(de)小伙(huo)子(zi)能(neng)吃(chi)出(chu)(chu)自(zi)己的(de)(de)(de)豪(hao)放與爽(shuang)快；遲暮(mu)的(de)(de)(de)老(lao)年(nian)人，吃(chi)鍋(guo)粑(ba)湯，讓自(zi)己的(de)(de)(de)行動證實著老(lao)當益(yi)壯。

隨著成城市、居民生活條件(jian)的(de)改(gai)善(shan)，電飯煲(bao)、高(gao)壓鍋取代(dai)了鐵鍋，電器、液化氣替代(dai)了柴火，因(yin)而鍋粑湯在(zai)城市里很少見(jian)了。加之，吃(chi)膩(ni)了油水太重的(de)飯菜，因(yin)此城里的(de)同志到(dao)鄉鎮或(huo)農村，在(zai)吃(chi)飯時，首先就要對(dui)廚房(fang)或(huo)主人說：“搞(gao)些(xie)鍋粑湯來。”如(ru)(ru)(ru)果(guo)呼之則(ze)來，那就做好(hao)讓(rang)肚子空(kong)出(chu)位置(zhi)的(de)準(zhun)備(bei)，開始就少吃(chi)飯，否則(ze)，準(zhun)會后悔。如(ru)(ru)(ru)果(guo)到(dao)岳(yue)西鄉下(xia)，沒吃(chi)上鍋粑湯，那就猶如(ru)(ru)(ru)進(jin)北京(jing)不嘗烤鴨一(yi)樣，將(jiang)使人感到(dao)非常(chang)遺憾。

鍋粑(ba)湯(tang)何(he)時成(cheng)為習慣，無法考證(zheng)。大凡一件事物的(de)興起、普(pu)及(ji)，都有(you)內(nei)在(zai)(zai)的(de)原因。岳(yue)西的(de)大山(shan)人(ren)，糧(liang)食歷來(lai)不(bu)(bu)能(neng)自給，就(jiu)是(shi)科學(xue)種田、糧(liang)食增(zeng)(zeng)產的(de)今(jin)天，也仍(reng)要(yao)從外(wai)地運進。因而這(zhe)種鍋粑(ba)湯(tang)旨在(zai)(zai)為節約糧(liang)食而采取的(de)措(cuo)施；同時，山(shan)上(shang)有(you)取之不(bu)(bu)盡、燒(shao)之不(bu)(bu)竭的(de)燃料。燒(shao)些鍋粑(ba)湯(tang)，無非(fei)是(shi)增(zeng)(zeng)加一點柴火(huo)而已。誰知后來(lai)鍋粑(ba)湯(tang)竟成(cheng)了人(ren)們舍不(bu)(bu)得、丟不(bu)(bu)掉的(de)美味佳肴。

8、皖貢貢糕

皖貢貢糕是徽(hui)式糕點中最(zui)賦盛名(ming)的一種(zhong)。傳說此糕是地方貢給乾隆皇(huang)帝品嘗，嘗后(hou)龍(long)心大悅(yue)，即封(feng)為(wei)“貢糕”，至今已(yi)有三百(bai)多年生產歷史。

皖貢貢糕(gao)是(shi)在原配方基礎上增加(jia)黑(hei)芝麻(ma)(ma)、果(guo)仁等多種(zhong)高(gao)營養，高(gao)品(pin)味上等輔料(liao)，經多家名(ming)師共同參研加(jia)工而成(cheng)。因黑(hei)芝麻(ma)(ma)等具有(you)生津(jin)補腎(shen)，烏發養顏之功效，深得廣大(da)消費(fei)者(zhe)喜(xi)愛。其質量有(you)薄如紙，捻(nian)如牌，白如雪(xue)，燃如燭之特點，故(gu)屬貢糕(gao)精華。

9、天柱香鴨

天(tian)柱香(xiang)鴨是(shi)(shi)安徽(hui)省天(tian)柱山風味特產食品，主料本自山間農家水鴨，生長(chang)野外，飲的(de)(de)(de)是(shi)(shi)山溪泉水，吃(chi)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)山野生物(wu)。在保(bao)持(chi)生態原(yuan)汁的(de)(de)(de)基礎上選用天(tian)然佐(zuo)料，精巧配方(fang)，融合傳統(tong)工藝與(yu)現代(dai)科技加工制(zhi)成，氣香(xiang)味醇，一(yi)吃(chi)難忘，百吃(chi)不厭。

天柱香鴨在(zai)保留傳(chuan)統鴨肉(rou)“滋(zi)陰(yin)養胃(wei)、清(qing)肺補血、利水消腫”及食(shi)補食(shi)療作用方面(mian)更具(ju)美(mei)食(shi)可口特色。

10、迎江油酥餅

油酥(su)(su)餅(bing)制做技藝精細，要經過(guo)制酥(su)(su)、和(he)面(mian)(mian)、制餅(bing)、煎烤四道工序。制酥(su)(su)的(de)油、面(mian)(mian)比例為(wei)(wei)1：3。先(xian)(xian)將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面(mian)(mian)粉(fen)，用搟杖迅速攪拌均勻。和(he)面(mian)(mian)講究搓揉(rou)(rou)，使面(mian)(mian)有較(jiao)強(qiang)的(de)韌性。和(he)面(mian)(mian)的(de)水(shui)(shui)，60％為(wei)(wei)涼水(shui)(shui)，40％為(wei)(wei)溫水(shui)(shui)，先(xian)(xian)用60％的(de)涼水(shui)(shui)與富強(qiang)粉(fen)拌和(he)，攪成面(mian)(mian)絮，再倒入20％的(de)溫水(shui)(shui)，搓揉(rou)(rou)成硬(ying)面(mian)(mian)團，揉(rou)(rou)至面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)發光，再將剩余20％涼水(shui)(shui)灑(sa)入，并用拳頭在(zai)面(mian)(mian)團上榨壓，使水(shui)(shui)全部“吃(chi)入”面(mian)(mian)內。然后將面(mian)(mian)團移在(zai)案板(ban)上用力反復搓揉(rou)(rou)，功夫全在(zai)“揉(rou)(rou)”上，直至面(mian)(mian)有較(jiao)強(qiang)的(de)韌性時，拉成長條，抹(mo)上清油，揪(jiu)成一兩三錢重的(de)面(mian)(mian)劑；再在(zai)面(mian)(mian)劑上抹(mo)油， 以防(fang)止粘連在(zai)一起，并逐個搓成三寸五分(fen)的(de)長條，就可以制餅(bing)了。

制(zhi)餅時，將長條面(mian)(mian)壓扁，搟成一(yi)(yi)寸半寬(kuan)的(de)面(mian)(mian)片，加一(yi)(yi)錢五分油酥，撒勻椒鹽(yan)一(yi)(yi)分，關(guan)鍵在于(yu)一(yi)(yi)手(shou)扯面(mian)(mian)，一(yi)(yi)手(shou)卷面(mian)(mian)，要(yao)求一(yi)(yi)兩三錢重(zhong)的(de)面(mian)(mian)條，必須扯成二寸寬(kuan)的(de)薄片達(da)四公尺長，只有這樣邊(bian)扯邊(bian)卷，才能達(da)到層(ceng)疊(die)千(qian)折，薄如(ru)蟬翼的(de)程度。

煎烤用平底鏊，先在(zai)(zai)鍪內倒一兩菜籽油(you)，將(jiang)卷好的形似“蝸牛”的小圓餅(bing)逐個(ge)排(pai)放在(zai)(zai)鏊里(li)。鏊下的火(huo)(huo)力要分(fen)(fen)布均(jun)勻，散在(zai)(zai)周圍，而(er)鏊上(shang)的火(huo)(huo)力則(ze)要集中(zhong)在(zai)(zai)鏊的中(zhong)心，這樣才能(neng)使酥餅(bing)漲發，心子提(ti)起。待三分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)，提(ti)開上(shang)鏊，給酥餅(bing)淋一點清油(you)，逐個(ge)按火(huo)(huo)色情(qing)況調換位置，防止(zhi)烤焦，再(zai)將(jiang)上(shang)鏊蓋上(shang)，一分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)將(jiang)酥餅(bing)翻(fan)身調換位置，達到火(huo)(huo)色均(jun)勻，兩面(mian)金黃即(ji)成。