黑水(shui)酥(su)油(you)茶(cha)是(shi)四(si)川省阿壩州(zhou)黑水(shui)縣的特產。酥(su)油(you)茶(cha)是(shi)一種以(yi)茶(cha)為主料，并加有多種食物經混合而成的液體飲料，所以(yi)，滋味(wei)多樣，喝起來咸里透(tou)香，甘中有甜，它(ta)既可暖身御寒，又能補充營(ying)養。

藏族人民視茶(cha)為神之(zhi)物(wu)，從歷代的“贊普”至寺之(zhi)1，從土司到普通百(bai)姓，“一日(ri)無(wu)茶(cha)則滯(zhi)，三(san)日(ri)無(wu)茶(cha)則病(bing)”。因其(qi)食(shi)物(wu)結構(gou)中，乳肉類占很(hen)大比(bi)重，而蔬菜、水果較少(shao)，故藏民以茶(cha)佐食(shi)，餐餐必不可少(shao)。

藏(zang)族飲(yin)茶(cha)方式主要有酥油茶(cha)、奶(nai)(nai)茶(cha)、鹽茶(cha)、清茶(cha)幾種方式，調(diao)查結果表明：酥油茶(cha)是最受歡迎的(de)飲(yin)用方式(平均(jun)達73.9%)，其次(ci)是奶(nai)(nai)茶(cha)。

酥油(you)茶是一種以茶為主料(liao)，并加有多種食物經(jing)混合而成的液體飲料(liao)，所以，滋味(wei)多樣，喝起來咸里(li)透香(xiang)，甘中(zhong)有甜，它既可暖(nuan)身御寒，又能補充營養。

黑水酥(su)油(you)茶(cha)的(de)做法(fa)：先將茶(cha)葉熬成深褐色后，把茶(cha)渣(zha)篩濾出來。趁熱(re)將茶(cha)湯(tang)倒(dao)入放(fang)有(you)酥(su)油(you)、食鹽的(de)桶(tong)內，再倒(dao)進(jin)鮮奶，用打茶(cha)工具(ju)在桶(tong)內不斷攪和，使酥(su)油(you)茶(cha)原料充分(fen)均勻地(di)溶于茶(cha)水中，然后裝入壺內，放(fang)在溫火上保溫，隨時可(ke)飲(yin)用。營養價值豐富，是一種(zhong)健身保健飲(yin)料。

2、玉米蒸蒸

用(yong)盆或面(mian)(mian)盤裝(zhuang)上玉米(mi)面(mian)(mian)，用(yong)溫水將其浸透(tou)浸濕成松散的(de)顆粒(li)狀，放置一會兒。然后(hou)裝(zhuang)入鍋(guo)內，加入開水浸至三分(fen)之一處(chu)，燒旺火約二(er)十分(fen)鐘左右(you)以小火慢烘，水干即熟。也有在玉米(mi)面(mian)(mian)中摻入洋芋塊、浸泡(pao)脹后(hou)的(de)胡豆、豌豆等調勻后(hou)蒸(zheng)食。

3、金裹銀

金裹(guo)(guo)銀(yin)是(shi)羌族傳(chuan)統(tong)食(shi)品。流行于汶川、茂縣(xian)、理縣(xian)等(deng)地區。以(yi)黃色的玉(yu)(yu)米(mi)為(wei)(wei)主(zhu)拌(ban)和少量白色的大米(mi)蒸熟而(er)成，故名。以(yi)大米(mi)為(wei)(wei)主(zhu)、玉(yu)(yu)米(mi)為(wei)(wei)輔(fu)的稱銀(yin)裹(guo)(guo)金。

4、人參果飯

雪域(yu)人參果(guo)——藏語謂之(zhi)“青(qing)梅日布”，意(yi)為長生不(bu)老(lao)之(zhi)果(guo)。含豐(feng)富的糖、蛋白質、氨(an)基酸及多(duo)種維生素，具有生津潤肺，提神滋補之(zhi)特效。

食用(yong)方法(fa)：洗(xi)凈(jing)放入涼水沸(fei)煮約(yue)一小時(shi)加(jia)少許食用(yong)油、白糖即可(ke)食用(yong);與雞、鴨清燉(dun)獨(du)具(ju)健腦潤肺(fei)之功效(xiao);與銀(yin)耳(er)熬湯即成保(bao)健“珍珠湯”。還可(ke)用(yong)于(yu)熬人參果(guo)粥。

5、百合酥

百合酥，酥點，特點：形如百合花，酥紋層次清晰，餡香甜(tian)可口。烹制法：炸(zha)。

將花生(sheng)仁炒酥去皮(pi)剁碎，瓜元、蜜棗(去核)切成小(xiao)丁，加白糖、化(hua)豬油、炒面粉(fen)少許，揉勻(yun)成餡(xian)。

油水(shui)面作成(cheng)(cheng)(cheng)每(mei)個(ge)15克(ke)的劑(ji)子，包入(ru)(ru)油酥面搟疊成(cheng)(cheng)(cheng)圓皮，包入(ru)(ru)餡(xian)、封口，搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)高裝(zhuang)形，用小刀在點心頂部劃一個(ge)十字，然后入(ru)(ru)溫豬(zhu)油鍋內炸熟即成(cheng)(cheng)(cheng)。

操(cao)作要領：掌握(wo)好用刀劃花瓣(ban)的深度;炸制的油溫應(ying)稍(shao)低，以保證花瓣(ban)展(zhan)開。

6、元寶酥

元(yuan)寶(bao)酥，酥點(dian)，特點(dian)：形如元(yuan)寶(bao)，色白皮(pi)酥，餡香甜。烹制(zhi)法：炸。

核桃仁(ren)去皮(pi)，炸酥后剁成(cheng)丁，櫻(ying)桃切成(cheng)丁，加白糖、化豬油、炒面粉少許，拌勻成(cheng)餡。

油(you)水面做成每個重15克的(de)劑(ji)子(zi)，包入酥(su)面搟疊(die)成圓皮，包入餡心(xin)封口微(wei)搓長，兩(liang)頭按(an)扁后再向(xiang)上折成元(yuan)寶(bao)形，入溫豬(zhu)油(you)鍋(guo)內炸制即成。

操作要領：封(feng)口后搓時(shi)不宜(yi)用(yong)力壓;掌握(wo)好炸制油溫(wen)。

7、玉帶酥

玉帶酥，酥點，特點：色白酥紋美觀，皮酥餡香甜(tian)。烹制法：炸(zha)。此點心形如古代(dai)-的玉飾腰帶，故名。

瓜(gua)片切成(cheng)(cheng)丁，加蜜玫瑰、白糖、炒面粉少許、豬(zhu)板化油(you)(you)揉(rou)合成(cheng)(cheng)餡。油(you)(you)水(shui)面下成(cheng)(cheng)重30克一個的劑子，包入(ru)油(you)(you)酥面搟(xian)裹成(cheng)(cheng)圓筒，將圓筒順切成(cheng)(cheng)兩半，刀口向(xiang)下，取一半搟(xian)成(cheng)(cheng)圓皮(pi)，包入(ru)餡心，按扁成(cheng)(cheng)圓餅(bing)形(另一半又做(zuo)一個)，入(ru)溫豬(zhu)油(you)(you)鍋炸制(zhi)即成(cheng)(cheng)。

操作要領：搟酥時用力要均(jun)，以保證(zheng)厚薄均(jun)勻。

8、太極酥

太(tai)極酥(su)(su)，酥(su)(su)點(dian)，特(te)點(dian)：酥(su)(su)紋(wen)清晰美觀，皮(pi)酥(su)(su)餡香甜。烹(peng)制法：炸。此點(dian)形(xing)如太(tai)極圖，故(gu)名。餅餡甜咸均可。

炒花生(sheng)仁(ren)去(qu)皮剁碎，蜜(mi)玫(mei)瑰、白(bai)糖(tang)、炒面(mian)粉少許(xu)、豬板化油(you)揉勻(yun)成(cheng)餡。油(you)水面(mian)一半(ban)用食(shi)用檸(ning)檬黃(huang)揉勻(yun)。黃(huang)、白(bai)兩種油(you)水面(mian)分(fen)別包入油(you)酥面(mian)裹成(cheng)圓筒(tong)，用刀各將兩種圓筒(tong)順(shun)切成(cheng)兩半(ban)，刀口向下，再切成(cheng)每個重8克的(de)段。

將黃白色(se)的段各取一(yi)條合攏(long)，捏成(cheng)(cheng)三(san)角(jiao)條形，兩頭向(xiang)上扭成(cheng)(cheng)螺旋形圓餅，按扁，包入餡，入溫豬油鍋(guo)內(nei)炸制，酥餅黃、白兩邊各安上蜜櫻(ying)桃一(yi)顆即成(cheng)(cheng)。

操作要領：兩條面段合攏時要均(jun)勻。

9、蓮蕊酥

蓮蕊酥，酥點，特(te)點：色彩鮮(xian)艷，形態美觀，皮(pi)酥香、餡甜咸(xian)爽口。烹制法(fa)：炸。

將洗沙(sha)制成(cheng)(cheng)豆沙(sha)餡(xian)。油(you)水面加少許食用紅揉勻(yun)，做成(cheng)(cheng)每(mei)個重15克的劑子，包入(ru)油(you)酥(su)面搟(xian)疊(die)成(cheng)(cheng)圓皮。將熟(shu)鹽(yan)蛋黃切(qie)為兩半(ban)，一半(ban)放在圓皮中，再加豆沙(sha)餡(xian)封口，微搓成(cheng)(cheng)高裝形(xing)，用刀立劃三刀成(cheng)(cheng)6瓣，深度以露蛋黃為好，入(ru)豬油(you)鍋炸制即成(cheng)(cheng)。

操作要領(ling)：刀不宜(yi)劃(hua)深，以免劃(hua)爛(lan)蛋黃;炸制時油(you)溫不宜(yi)高。

10、菠汁蒸餃

菠汁蒸餃，蒸點(dian)，特點(dian)：形(xing)似豆莢，淺綠(lv)色，餡嫩鮮爽(shuang)口。烹制(zhi)法(fa)：蒸。

特粉、菠(bo)菜汁等制(zhi)成餃(jiao)皮。豬瘦肉(rou)、荸薺分別剁細，下調料制(zhi)成鮮肉(rou)餡。

取(qu)皮分別包餡，呈(cheng)豌豆莢形，上籠蒸熟裝盤(pan)。

操作要領：蒸制(zhi)時要掌握好火(huo)候和時間。