黑(hei)水酥油(you)茶(cha)是四(si)川省阿壩州黑(hei)水縣的特(te)產。酥油(you)茶(cha)是一種以(yi)茶(cha)為(wei)主料，并加有多種食(shi)物經混合而成的液(ye)體飲(yin)料，所以(yi)，滋味多樣，喝(he)起來(lai)咸里(li)透香(xiang)，甘中有甜，它(ta)既可暖身御寒，又能補充營(ying)養。

藏族人民(min)視(shi)茶(cha)(cha)為(wei)神(shen)之(zhi)物(wu)，從歷(li)代的(de)“贊普”至寺(si)之(zhi)1，從土司到普通百(bai)姓，“一日無茶(cha)(cha)則滯，三日無茶(cha)(cha)則病”。因其食物(wu)結構中，乳肉類占很大比(bi)重，而蔬菜、水果較(jiao)少，故(gu)藏民(min)以(yi)茶(cha)(cha)佐食，餐餐必不可少。

藏族飲茶(cha)(cha)方(fang)式主(zhu)要(yao)有酥油茶(cha)(cha)、奶茶(cha)(cha)、鹽(yan)茶(cha)(cha)、清茶(cha)(cha)幾種方(fang)式，調(diao)查結果表明(ming)：酥油茶(cha)(cha)是(shi)最受歡迎的飲用方(fang)式(平均達73.9%)，其次是(shi)奶茶(cha)(cha)。

酥(su)油(you)茶(cha)是(shi)一種(zhong)以(yi)茶(cha)為主料(liao)，并加(jia)有多(duo)種(zhong)食(shi)物(wu)經(jing)混合(he)而成的液體飲料(liao)，所以(yi)，滋(zi)味多(duo)樣，喝(he)起來咸里(li)透香，甘(gan)中有甜，它既可暖身御寒(han)，又能補充營養。

黑水酥油茶(cha)(cha)的做法：先將茶(cha)(cha)葉熬(ao)成深(shen)褐色后(hou)，把茶(cha)(cha)渣(zha)篩濾出來。趁熱將茶(cha)(cha)湯倒入放有(you)酥油、食鹽的桶內(nei)，再倒進(jin)鮮(xian)奶，用(yong)打茶(cha)(cha)工(gong)具在桶內(nei)不斷(duan)攪和，使酥油茶(cha)(cha)原料充分均(jun)勻地(di)溶于茶(cha)(cha)水中，然(ran)后(hou)裝入壺內(nei)，放在溫(wen)火上保(bao)溫(wen)，隨時可飲(yin)用(yong)。營養(yang)價值(zhi)豐(feng)富，是(shi)一種健(jian)身保(bao)健(jian)飲(yin)料。

2、玉米蒸蒸

用盆(pen)或面(mian)(mian)盤裝(zhuang)(zhuang)上玉米面(mian)(mian)，用溫水將其浸(jin)透浸(jin)濕成松散(san)的顆(ke)粒狀，放置一(yi)會兒。然后(hou)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)鍋內，加入(ru)開水浸(jin)至三(san)分之一(yi)處，燒(shao)旺火(huo)約二十分鐘左(zuo)右以小火(huo)慢烘，水干即熟。也有在(zai)玉米面(mian)(mian)中摻入(ru)洋芋塊、浸(jin)泡脹(zhang)后(hou)的胡(hu)豆(dou)、豌(wan)豆(dou)等調勻后(hou)蒸(zheng)食。

3、金裹銀

金裹(guo)銀是羌族(zu)傳統食品。流(liu)行于汶川、茂縣、理縣等地區。以黃(huang)色的玉米(mi)(mi)(mi)為主拌和少量白色的大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)蒸熟而(er)成(cheng)，故名。以大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)為主、玉米(mi)(mi)(mi)為輔的稱銀裹(guo)金。

4、人參果飯

雪域人參果(guo)——藏語(yu)謂之(zhi)“青梅日布”，意為長生(sheng)(sheng)不老(lao)之(zhi)果(guo)。含豐富的(de)糖、蛋白質(zhi)、氨基酸及多種維生(sheng)(sheng)素，具有生(sheng)(sheng)津潤(run)肺，提神(shen)滋(zi)補之(zhi)特效(xiao)。

食(shi)用(yong)方法：洗凈放入涼(liang)水沸煮約一小時加少許食(shi)用(yong)油(you)、白糖即可食(shi)用(yong);與(yu)(yu)雞、鴨清燉獨具健腦潤肺之功效(xiao);與(yu)(yu)銀耳熬湯即成保健“珍珠湯”。還可用(yong)于熬人參果粥。

5、百合酥

百合(he)酥，酥點，特點：形如百合(he)花，酥紋層次(ci)清晰，餡香甜可口。烹(peng)制法(fa)：炸。

將(jiang)花生(sheng)仁(ren)炒(chao)酥去皮剁碎(sui)，瓜元、蜜棗(去核(he))切成小丁(ding)，加白糖(tang)、化豬(zhu)油、炒(chao)面(mian)粉少許(xu)，揉勻成餡(xian)。

油(you)水面作成(cheng)每個15克(ke)的劑子，包入(ru)(ru)油(you)酥面搟疊成(cheng)圓皮，包入(ru)(ru)餡(xian)、封口，搓成(cheng)高裝(zhuang)形，用小刀在點心頂部(bu)劃一個十字，然后入(ru)(ru)溫(wen)豬油(you)鍋內(nei)炸熟即成(cheng)。

操作要領：掌(zhang)握好(hao)用刀劃花瓣的深度;炸(zha)制的油溫應稍低，以保證花瓣展開。

6、元寶酥

元(yuan)寶酥(su)，酥(su)點，特點：形如(ru)元(yuan)寶，色白皮酥(su)，餡香甜。烹制法：炸。

核桃仁(ren)去皮，炸(zha)酥(su)后剁成(cheng)丁，櫻桃切成(cheng)丁，加白糖、化豬油、炒面粉少許，拌勻成(cheng)餡。

油水面做成每(mei)個重15克的劑子，包(bao)入酥面搟疊成圓(yuan)皮，包(bao)入餡心封口微搓長，兩頭按扁后(hou)再向上折成元寶(bao)形，入溫(wen)豬油鍋(guo)內炸制即(ji)成。

操(cao)作要領：封口后(hou)搓時不宜用力壓;掌握好炸制(zhi)油溫。

7、玉帶酥

玉(yu)帶(dai)酥(su)(su)，酥(su)(su)點，特點：色白酥(su)(su)紋(wen)美(mei)觀，皮酥(su)(su)餡香甜。烹(peng)制法：炸(zha)。此(ci)點心形如古代-的玉(yu)飾腰帶(dai)，故名。

瓜片切成(cheng)丁，加蜜玫瑰、白糖、炒(chao)面粉少許、豬(zhu)板化油(you)揉合成(cheng)餡(xian)。油(you)水面下成(cheng)重30克一(yi)個的(de)劑(ji)子，包入(ru)油(you)酥面搟(xian)裹成(cheng)圓筒，將圓筒順(shun)切成(cheng)兩半(ban)，刀(dao)口向(xiang)下，取一(yi)半(ban)搟(xian)成(cheng)圓皮(pi)，包入(ru)餡(xian)心，按扁成(cheng)圓餅形(另(ling)一(yi)半(ban)又做一(yi)個)，入(ru)溫豬(zhu)油(you)鍋炸制即(ji)成(cheng)。

操作要領(ling)：搟酥時(shi)用力要均，以保證厚薄均勻。

8、太極酥

太(tai)極(ji)酥(su)，酥(su)點(dian)，特(te)點(dian)：酥(su)紋清晰美觀，皮酥(su)餡香(xiang)甜(tian)。烹制法：炸(zha)。此點(dian)形如太(tai)極(ji)圖(tu)，故(gu)名。餅(bing)餡甜(tian)咸均(jun)可。

炒花生仁去(qu)皮剁碎，蜜玫瑰(gui)、白(bai)糖(tang)、炒面(mian)粉少(shao)許、豬板(ban)化油(you)揉勻成餡。油(you)水面(mian)一半(ban)(ban)用食用檸檬(meng)黃揉勻。黃、白(bai)兩(liang)(liang)種油(you)水面(mian)分(fen)別包入油(you)酥面(mian)裹成圓筒(tong)，用刀(dao)各將(jiang)兩(liang)(liang)種圓筒(tong)順切成兩(liang)(liang)半(ban)(ban)，刀(dao)口(kou)向(xiang)下，再(zai)切成每個重8克的段(duan)。

將黃白色的段(duan)各取(qu)一(yi)條合攏，捏(nie)成三角(jiao)條形，兩(liang)頭向上扭成螺旋形圓(yuan)餅，按扁(bian)，包入餡(xian)，入溫豬油鍋內炸制，酥餅黃、白兩(liang)邊各安上蜜櫻(ying)桃一(yi)顆即(ji)成。

操作要領：兩條面段合(he)攏時要均勻。

9、蓮蕊酥

蓮蕊酥(su)，酥(su)點(dian)，特點(dian)：色彩鮮艷，形(xing)態(tai)美(mei)觀，皮酥(su)香、餡甜(tian)咸(xian)爽口。烹(peng)制法：炸。

將洗沙(sha)制(zhi)成(cheng)(cheng)豆沙(sha)餡。油(you)水面加(jia)少許食用紅揉勻，做(zuo)成(cheng)(cheng)每(mei)個重15克的劑子，包入油(you)酥面搟(xian)疊成(cheng)(cheng)圓皮(pi)(pi)。將熟鹽蛋黃(huang)切(qie)為兩半(ban)(ban)，一半(ban)(ban)放在圓皮(pi)(pi)中，再(zai)加(jia)豆沙(sha)餡封口，微搓成(cheng)(cheng)高裝形，用刀立劃三刀成(cheng)(cheng)6瓣，深度以露蛋黃(huang)為好，入豬油(you)鍋(guo)炸制(zhi)即成(cheng)(cheng)。

操作要領(ling)：刀不宜劃深，以免劃爛蛋黃;炸制(zhi)時油溫不宜高。

10、菠汁蒸餃

菠汁(zhi)蒸(zheng)餃，蒸(zheng)點，特點：形(xing)似豆莢，淺綠色(se)，餡嫩鮮爽口。烹制(zhi)法：蒸(zheng)。

特粉、菠菜(cai)汁(zhi)等制成(cheng)餃皮。豬瘦肉、荸薺分別(bie)剁細，下調料(liao)制成(cheng)鮮(xian)肉餡。

取(qu)皮(pi)分別包餡，呈豌豆莢形，上籠蒸熟裝盤(pan)。

操作(zuo)要(yao)領(ling)：蒸制時(shi)要(yao)掌握好火(huo)候和時(shi)間(jian)。