熟面(mian)團用漏勺(shao)作成形似(si)小魚的面(mian)梭兒，后加入涼(liang)開水調成湯(tang)。特點滑溜須(xu)口(kou)、涼(liang)爽解(jie)渴，吮吸食之(zhi)。

2、火燒子

火燒子是涇川獨獨的特產，全國各縣當無二家(jia)，做法是：將(jiang)(jiang)上等麥(mai)面(mian)和好(hao)，每斤面(mian)加(jia)大油二兩，揪成(cheng)劑子搟圓，擦上大油，再將(jiang)(jiang)面(mian)拉(la)開卷起，卷起拉(la)開，揉(rou)圓，放入蔥花、大油、調料包(bao)好(hao)壓(ya)扁，入鏊，約半小時即成(cheng)，還(huan)有的包(bao)上糖(tang)餡，如法制作而(er)成(cheng)。

走在涇(jing)川(chuan)的(de)大(da)街小(xiao)巷，忽聞蔥(cong)花(hua)(hua)極荃之味充滿時空，人(ren)們(men)圍成(cheng)一圈(quan)，密密層(ceng)層(ceng)，這便是看打火燒(shao)子(zi)。臨(lin)街的(de)鋪面門外，架子(zi)上支著(zhu)大(da)鏊(ao)，碗大(da)的(de)石炭(tan)火紅得發，案子(zi)上，大(da)油(you)(you)(you)成(cheng)桶狀，蔥(cong)花(hua)(hua)一篩子(zi)，調料一字擺開，一個(ge)火燒(shao)子(zi)擦一把油(you)(you)(you)，包兩(liang)把蔥(cong)花(hua)(hua)，沒有(you)大(da)蔥(cong)是萬萬做不(bu)成(cheng)的(de)。由(you)于把最荃的(de)油(you)(you)(you)蔥(cong)花(hua)(hua)加倍(bei)入足，再配適中調料，那鏊(ao)上下有(you)大(da)火，油(you)(you)(you)吱吱響著(zhu)，鏊(ao)溫溫地煎著(zhu)，一反(fan)一正，時間快，油(you)(you)(you)浸入，荃味不(bu)失不(bu)串味，半(ban)小(xiao)時不(bu)到，其(qi)色(se)澤蔥(cong)蔥(cong)紅艷艷，其(qi)質(zhi)脆生生的(de)酥(su)、柔、燒(shao)、香的(de)妙物(wu)出鏊(ao)了。

火燒子(zi)要(yao)會吃，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)會吃吃不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)了(le)，吃不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)香(xiang)。小(xiao)碟盛一(yi)個，筷子(zi)一(yi)夾，油淌，糊(hu)了(le)嘴與臉，咬一(yi)口，已是滿嘴油與蔥花荃味，但不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)膩，燙得不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)好嚼(jiao)，牙(ya)咬住此(ci)物(wu)，嘴兩(liang)角努力呼吸，出(chu)(chu)大(da)氣(qi)，再咬再嚼(jiao)一(yi)次，如此(ci)吃完，如吃炭(tan)火般，香(xiang)味荃味在熱中(zhong)燙中(zhong)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)斷強化，是攝(she)取香(xiang)味熱量的(de)最佳創造。當日在中(zhong)天，乏乏的(de)困(kun)困(kun)的(de)，或夜幕降臨，步出(chu)(chu)旅館看城(cheng)景，走著(zhu)(zhu)走著(zhu)(zhu)，忽(hu)聞(wen)亮亮高腔(qiang)猛(meng)喊(han)一(yi)聲：“火燒子(zi)熱的(de)！”但見桌前一(yi)群一(yi)伙人等吃，手中(zhong)攥錢(qian)緊逼，邊做邊賣(mai)，邊買邊吃，離了(le)鏊(ao)(ao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可吃，要(yao)吃香(xiang)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)離鏊(ao)(ao)。家(jia)戶人家(jia)是做不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)了(le)的(de)，有(you)人三鏊(ao)(ao)帶(dai)回送人。

鄉(xiang)下十(shi)八(ba)鎮，萬(wan)千(qian)老(lao)漢老(lao)婆(po)進城跟(gen)會(hui)，開口問(wen)話：“吃(chi)火(huo)燒子(zi)(zi)來(lai)？”“吃(chi)來(lai)！”沒(mei)吃(chi)火(huo)燒子(zi)(zi)是一大遺(yi)憾。外地人(ren)動身，便有人(ren)介紹，到涇(jing)(jing)川(chuan)莫忘吃(chi)火(huo)燒子(zi)(zi)。萬(wan)一太忙未吃(chi)，回去叫人(ren)笑：那你(ni)(ni)對(dui)不(bu)起涇(jing)(jing)川(chuan)了。你(ni)(ni)在涇(jing)(jing)川(chuan)不(bu)吃(chi)，別處有那東西嗎？

火(huo)燒子(zi)(zi)只是涇川縣城有(you)，鄉下無，只可吃(chi)不(bu)可學(xue)，是涇川火(huo)燒子(zi)(zi)的發(fa)明(ming)者(zhe)發(fa)明(ming)于(yu)何(he)時，八(ba)十老人(ren)說他(ta)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)時就有(you)，問他(ta)八(ba)十歲的爺，也說他(ta)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)時就有(you)。久而久之，吃(chi)不(bu)盡，吃(chi)不(bu)膩(ni)。如今，著名(ming)(ming)者(zhe)更名(ming)(ming)，新(xin)學(xue)者(zhe)有(you)名(ming)(ming)。省上來人(ren)，火(huo)燒子(zi)(zi)是主食，即經濟又(you)實惠。四時八(ba)節，如沒火(huo)燒子(zi)(zi)，就如沒粽子(zi)(zi)月餅一樣，節是過(guo)不(bu)了(le)的。

3、核桃餃子

核桃餃子進入秋冬農閑時節以后，辛(xin)苦勞作了一年的華亭鄉里(li)人便有時間品(pin)嘗(chang)特香無比的核桃餃子了。如今(jin)家有核桃的農戶，大(da)年初一的團圓飯便非核桃子莫屬。

其(qi)實(shi)，核桃餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)制作方法(fa)較為簡便(bian)：將(jiang)破皮取(qu)仁(ren)，用文火(huo)煨炒至淡黃飄香(xiang)，吹(chui)去核桃上的(de)細皮，再趁熱搟壓成(cheng)泥狀加鹽，然后與(yu)煮(zhu)熟(shu)過涼水(shui)后的(de)紅、白蘿卜、嫩白菜心或豆腐充分攪拌混合，同時佐(zuo)以蔥姜末、熟(shu)清(qing)(qing)油、五香(xiang)調料，這樣餡就(jiu)做(zuo)好了。然后可動手(shou)捍皮包(bao)餃(jiao)(jiao)煮(zhu)食(shi)。核桃脂(zhi)肪含量是大(da)豆的(de)3倍(bei)、花生(sheng)的(de)2倍(bei)，營養(yang)豐富，既有(you)菜餃(jiao)(jiao)、又有(you)肉餃(jiao)(jiao)質味(wei)，因(yin)此(ci)當(dang)餃(jiao)(jiao)子(zi)剛剛熟(shu)，便(bian)特香(xiang)無比，食(shi)中有(you)油，不(bu)膩不(bu)淡，清(qing)(qing)香(xiang)爽人，回味(wei)悠長(chang)。百嚼不(bu)厭，生(sheng)津提神，是常(chang)見的(de)肉餃(jiao)(jiao)和菜餃(jiao)(jiao)的(de)混合香(xiang)。

4、蕎面面條

專用面條床子壓制的面細長有(you)筋斗，湯煎湯清而油汪，味酸(suan)辣(la)而清香。

5、靜寧釀皮

靜(jing)寧(ning)有許(xu)多(duo)(duo)風(feng)味小吃(chi)，釀皮(pi)(pi)就是(shi)其(qi)中的一(yi)種(zhong)，家喻戶(hu)曉，人(ren)人(ren)愛吃(chi)，尤以女性為最(zui)。釀皮(pi)(pi)也(ye)叫涼皮(pi)(pi)，在靜(jing)寧(ning)縣城一(yi)年(nian)四季(ji)都有賣(mai)的，夏(xia)天吃(chi)得人(ren)更多(duo)(duo)，冬天更別具風(feng)味。涼皮(pi)(pi)以其(qi)綿軟潤滑、酸(suan)辣(la)味美、爽口(kou)開胃等優點招人(ren)愛，不但(dan)是(shi)街頭小吃(chi)，近幾年(nian)還登上大雅之堂。靜(jing)寧(ning)的賓館(guan)、飯店、酒樓餐宴中，這道小吃(chi)必不可少。

釀(niang)(niang)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)制作工藝比(bi)較簡單。用(yong)上(shang)(shang)好的(de)(de)(de)(de)小麥面粉調和(he)并洗漿(jiang)，清出多(duo)余的(de)(de)(de)(de)水(shui)份，其漿(jiang)加(jia)食用(yong)堿后呈糊狀，少許倒入特制的(de)(de)(de)(de)平底鐵籠上(shang)(shang)蒸熟，從鐵籠上(shang)(shang)揭出時(shi)，一(yi)張張、圓圓的(de)(de)(de)(de)、薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)、顏色白里帶黃(huang)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)皮(pi)即(ji)制成(cheng)(cheng)(cheng)，看了(le)使人口水(shui)欲滴，在釀(niang)(niang)皮(pi)上(shang)(shang)抹(mo)一(yi)層熟油(you)，待(dai)涼后遂用(yong)一(yi)把專用(yong)鍘刀切成(cheng)(cheng)(cheng)細(xi)條，盛(sheng)碗(wan)里調上(shang)(shang)醬油(you)、醋(cu)、鹽、調料水(shui)、辣椒油(you)、蒜泥等即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)涼皮(pi)。靜寧回民中，釀(niang)(niang)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)吃法(fa)與(yu)眾不(bu)同(tong)，除了(le)放醋(cu)、鹽、調料水(shui)、辣椒油(you)外，還要加(jia)放芝麻醬，吃來別有風味。釀(niang)(niang)皮(pi)這小吃，入口筋韌柔(rou)軟，又是低熱量(liang)的(de)(de)(de)(de)減肥食品。價格也很低廉，一(yi)元一(yi)小碗(wan)，大碗(wan)也超不(bu)過兩(liang)元，成(cheng)(cheng)(cheng)為極受女性青睞的(de)(de)(de)(de)小吃食品。

辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油是(shi)釀皮調(diao)料中最關鍵的(de)，好吃不(bu)(bu)好吃主要取決于(yu)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)和辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油。辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油的(de)制作很講(jiang)究。辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)放在上等(deng)油中，加(jia)入花椒(jiao)、茴香(xiang)等(deng)大料小(xiao)火(huo)反(fan)復熬(ao)制，越(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)辣(la)(la)(la)(la)，越(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)香(xiang)，辣(la)(la)(la)(la)油也越(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)紅，越(yue)(yue)熬(ao)越(yue)(yue)亮。熬(ao)制辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油時有的(de)在熬(ao)制過程中掌(zhang)握火(huo)侯加(jia)入上等(deng)芝麻(ma)，這樣辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油就更具特(te)色。熬(ao)制辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油這道(dao)工序(xu)，各人有不(bu)(bu)同做(zuo)法，據說別人是(shi)學不(bu)(bu)去的(de)。

靜寧(ning)人這幾年也有(you)做搟面(mian)皮的。搟面(mian)皮的加(jia)工(gong)則不(bu)同(tong)(tong)于釀(niang)(niang)(niang)皮，搟面(mian)皮是用(yong)上好(hao)的小麥(mai)面(mian)粉調和并洗漿(jiang)，清出多(duo)余的水份(fen)加(jia)食用(yong)堿，在鐵鍋(guo)中(zhong)慢火加(jia)熱使(shi)其蒸(zheng)(zheng)發水份(fen)，同(tong)(tong)時反復柔制后(hou)搟成薄片，經上籠(long)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)切成細條(tiao)，吃法和釀(niang)(niang)(niang)皮基本(ben)相同(tong)(tong)。不(bu)同(tong)(tong)的是，搟面(mian)皮口感較硬，韌(ren)度高，有(you)筋性。另外適(shi)量加(jia)一(yi)(yi)些綠豆芽、黃瓜條(tiao)。釀(niang)(niang)(niang)皮一(yi)(yi)般是涼(liang)吃的，近(jin)幾年有(you)好(hao)事之人把釀(niang)(niang)(niang)皮熱著吃，即現蒸(zheng)(zheng)現吃，故有(you)人把它叫(jiao)熱釀(niang)(niang)(niang)皮，味道也很特(te)殊，還頗(po)受(shou)市場青睞。看來任何小吃也不(bu)是一(yi)(yi)成不(bu)變的，也在不(bu)斷發展變化。

6、靜寧大餅

靜寧(ning)大餅是采用傳統工(gong)藝(yi)烤(kao)制而成的一種便于攜帶、有獨特(te)(te)風(feng)味(wei)的食品(pin)，以色澤細白(bai)透黃、脆酥醇香，久放不餿(sou)，入口生津的獨特(te)(te)風(feng)味(wei)聞名隴上(shang)。

據史載，清朝同治年間，本(ben)地城區部(bu)分回漢群眾就(jiu)以加工大餅(bing)為職(zhi)業。晚清愛國(guo)將領左宗堂，率軍(jun)西進新疆途經(jing)靜(jing)(jing)寧(ning)(ning)。因其經(jing)久色形(xing)不變，氣(qi)味醇(chun)香，購(gou)靜(jing)(jing)寧(ning)(ning)大餅(bing)備作行軍(jun)干糧。民國(guo)元老于(yu)右(you)任(ren)曾把(ba)大餅(bing)做特(te)產專門攜(xie)帶(dai)。在解放(fang)蘭州和西藏著名戰役中，靜(jing)(jing)寧(ning)(ning)縣(xian)大餅(bing)又支援大軍(jun)西進。五十年代靜(jing)(jing)寧(ning)(ning)大餅(bing)在還蘭州、北京展(zhan)銷(xiao)過(guo)，得到良好評價。

以“翟記(ji)”“吳記(ji)”“黨記(ji)”為代表的傳統“靜寧(ning)大(da)(da)餅(bing)”1994年平涼(liang)崆峒旅(lv)游(you)節被評為“名優(you)食(shi)品”。同年中央(yang)電(dian)視(shi)臺(tai)《旅(lv)游(you)家》欄目組以“全(quan)國百(bai)家名優(you)小(xiao)吃‘靜寧(ning)大(da)(da)餅(bing)’”，拍攝專(zhuan)題(ti)片在中央(yang)二臺(tai)播(bo)出(chu)；2001年《正大(da)(da)綜藝(yi)》“甘(gan)肅(su)專(zhuan)輯(ji)”中，將(jiang)“翟記(ji)大(da)(da)餅(bing)”作為地(di)方民俗名優(you)食(shi)品介紹，分別(bie)在中央(yang)電(dian)視(shi)臺(tai)一套、二套和甘(gan)肅(su)衛視(shi)播(bo)出(chu)，反響極大(da)(da)。

7、地皮菜素包子

華亭地皮菜(cai)素包(bao)子:收集(ji)華亭的(de)山坡上(shang)生長的(de)一種低等藻(zao)類植物,洗凈,曬干.配(pei)蔥花.粉條.豆(dou)腐.拌成餡.用發面(mian)包(bao)成.口(kou)味(wei)清淡.營(ying)養豐富.是男女老少都喜食的(de)佳品。

8、涇川豆腐腦

在(zai)隴東，惟涇(jing)川豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)叫絕，別處(chu)(chu)不(bu)(bu)(bu)(bu)可企及(ji)，這又(you)全(quan)(quan)(quan)公私不(bu)(bu)(bu)(bu)分憑涇(jing)川土尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)造(zao)化，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)，何處(chu)(chu)無豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)，何處(chu)(chu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)可及(ji)涇(jing)川還是(shi)(shi)(shi)玉(yu)米高(gao)梁高(gao)桿作物下(xia)(xia)(xia)帶種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)，豆(dou)(dou)瓣浸泡(pao)透(tou)，小(xiao)小(xiao)石磨(mo)一(yi)(yi)(yi)(yi)盤，兩(liang)(liang)口(kou)(kou)子(zi)(zi)(zi)(zi)坐(zuo)(zuo)在(zai)板凳兩(liang)(liang)頭手(shou)握磨(mo)桿你來(lai)我往。臉(lian)對臉(lian)，眼(yan)對眼(yan)，口(kou)(kou)對口(kou)(kou)，轉(zhuan)(zhuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)水，轉(zhuan)(zhuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)圈，倒(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)豆(dou)(dou)，磨(mo)了(le)(le)又(you)磨(mo)，推了(le)(le)又(you)推，唱著(zhu)(zhu)(zhu)歌謠，說著(zhu)(zhu)(zhu)古今(jin)，孩(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)在(zai)遠(yuan)處(chu)(chu)耍(shua)。磨(mo)細發入缸內，燒(shao)水幾(ji)大(da)鍋(guo)，用銀籮(luo)綢(chou)布(bu)將(jiang)那兌好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)汁或擠或捏或壓，濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汁液汩(gu)汩(gu)從(cong)籮(luo)布(bu)小(xiao)孔內涌出，一(yi)(yi)(yi)(yi)時間盛滿(man)(man)了(le)(le)缸，裝滿(man)(man)了(le)(le)盆。燒(shao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)漿(jiang)，要搶時間，掌握火候，要不(bu)(bu)(bu)(bu)多(duo)說話，火必須(xu)旺，要讓豆(dou)(dou)漿(jiang)溢(yi)出鍋(guo)沿，又(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)能溢(yi)于鍋(guo)外(wai)，于是(shi)(shi)(shi)拿出勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)揚(yang)(yang)(yang)(yang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)揚(yang)(yang)(yang)(yang)再(zai)揚(yang)(yang)(yang)(yang)，百(bai)遍二(er)百(bai)遍就(jiu)揚(yang)(yang)(yang)(yang)過去(qu)(qu)(qu)(qu)了(le)(le)，再(zai)用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)水或石膏水一(yi)(yi)(yi)(yi)點，即刻“坐(zuo)(zuo)”了(le)(le)，成(cheng)塊(kuai)但軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)成(cheng)塊(kuai)，軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)又(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)稀湯。大(da)瓦缸用布(bu)包裹嚴，蓋(gai)(gai)封緊(jin)(jin)(jin)，那豆(dou)(dou)味(wei)充斥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)全(quan)(quan)(quan)蓋(gai)(gai)在(zai)其(qi)中，天(tian)(tian)明前(qian)已(yi)挑到(dao)街頭，另一(yi)(yi)(yi)(yi)頭是(shi)(shi)(shi)和(he)盤，辣(la)油蒜末(mo)鹽醋醬油芥(jie)末(mo)湯得(de)滿(man)(man)滿(man)(man)，蓋(gai)(gai)一(yi)(yi)(yi)(yi)揭，熱氣(qi)(qi)香氣(qi)(qi)溢(yi)得(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)空(kong)間里全(quan)(quan)(quan)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)味(wei)。平(ping)平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏟狀勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)鏟一(yi)(yi)(yi)(yi)片，東切東去(qu)(qu)(qu)(qu)，西(xi)拽(zhuai)西(xi)來(lai)，搖搖欲(yu)滴(di)，卻晶晶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)掉不(bu)(bu)(bu)(bu)下(xia)(xia)(xia)來(lai)，軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨手(shou)跳(tiao)躍(yue)舞(wu)蹈(dao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)，快快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗，一(yi)(yi)(yi)(yi)碗白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)晶狀物體在(zai)碗里還動，這動不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)湯動，是(shi)(shi)(shi)整體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動，然后操(cao)起(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)鐵皮制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼(yan)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)底(di)無邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，點水一(yi)(yi)(yi)(yi)般將(jiang)鹽辣(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)油醋醬油芥(jie)末(mo)蒜水這么(me)點過去(qu)(qu)(qu)(qu)，上(shang)(shang)面已(yi)蓋(gai)(gai)滿(man)(man)了(le)(le)紅紫白(bai)黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色調，入口(kou)(kou)，津(jin)津(jin)生味(wei)，口(kou)(kou)內有(you)水，腮下(xia)(xia)(xia)發酥，雙(shuang)目已(yi)緊(jin)(jin)(jin)緊(jin)(jin)(jin)在(zai)此物上(shang)(shang)了(le)(le)，真怪，這時候大(da)街已(yi)開(kai)(kai)始喧囂，熟人極多(duo)，不(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)女(nv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)擠過來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人是(shi)(shi)(shi)什么(me)輩份親朋(peng)。不(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)下(xia)(xia)(xia)雨下(xia)(xia)(xia)雪，身心整個(ge)沉浸在(zai)晶狀妙物上(shang)(shang)，魂(hun)魄(po)全(quan)(quan)(quan)讓香氣(qi)(qi)勾住，全(quan)(quan)(quan)部埋著(zhu)(zhu)(zhu)頭，集中精力，達到(dao)物我兩(liang)(liang)忘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界。一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)劃(hua)，調合湯汁入內，鏟一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，離(li)(li)嘴(zui)寸遠(yuan)。一(yi)(yi)(yi)(yi)吸氣(qi)(qi)，　地入口(kou)(kou)，欲(yu)品，已(yi)滑(hua)入腹中。從(cong)離(li)(li)開(kai)(kai)瓦缸、進碗、入腹，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)總是(shi)(shi)(shi)跳(tiao)躍(yue)著(zhu)(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)下(xia)(xia)(xia)去(qu)(qu)(qu)(qu)，全(quan)(quan)(quan)心燙熱。人們(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)個(ge)埋著(zhu)(zhu)(zhu)頭，唏溜(liu)唏溜(liu)吃(chi)著(zhu)(zhu)(zhu)。豆(dou)(dou)味(wei)充斥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)夾著(zhu)(zhu)(zhu)苦味(wei)，正(zheng)合北方(fang)人舌(she)苔喉(hou)嚨胃覺及(ji)視覺嗅覺聽覺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要。一(yi)(yi)(yi)(yi)碗下(xia)(xia)(xia)肚(du)，如吃(chi)了(le)(le)火。豆(dou)(dou)味(wei)香還回(hui)味(wei)在(zai)嘴(zui)里，上(shang)(shang)班上(shang)(shang)學開(kai)(kai)會(hui)講話，久(jiu)久(jiu)存二(er)三(san)個(ge)時辰。再(zai)順手(shou)接個(ge)油饃，酥酥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)就(jiu)著(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)吃(chi)。或有(you)孩(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)站立雙(shuang)膝(xi)內，不(bu)(bu)(bu)(bu)哭(ku)不(bu)(bu)(bu)(bu)鬧，辣(la)辣(la)地哈氣(qi)(qi)，卻看著(zhu)(zhu)(zhu)大(da)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)動，看著(zhu)(zhu)(zhu)旁人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)動，孩(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)停地動，孩(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)其(qi)實離(li)(li)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)幾(ji)百(bai)步遠(yuan)時，嘴(zui)已(yi)嚅(ru)嚅(ru)在(zai)動了(le)(le)，雙(shuang)目不(bu)(bu)(bu)(bu)眨地看著(zhu)(zhu)(zhu)舀、調，大(da)人喂，自己吃(chi)，吃(chi)畢付錢，小(xiao)嘴(zui)一(yi)(yi)(yi)(yi)直這么(me)動著(zhu)(zhu)(zhu)直至(zhi)離(li)(li)去(qu)(qu)(qu)(qu)。小(xiao)孩(hai)挑食，這個(ge)香，那個(ge)不(bu)(bu)(bu)(bu)香，每天(tian)(tian)早(zao)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)卻個(ge)個(ge)都(dou)說香。母親孕育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，嘴(zui)最饞(chan)最愛吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)，父(fu)親也(ye)(ye)吃(chi)，孩(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)有(you)了(le)(le)胎教，出世就(jiu)能和(he)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)達到(dao)默契。

涇川豆(dou)腐腦，是白(bai)、嫩、軟(ruan)、滑、綿、甜、苦、豆(dou)氣(qi)之大(da)集成，誰的(de)(de)發明，誰的(de)(de)發現？學問細(xi)得不(bu)能再(zai)細(xi)。平涼(liang)人(ren)、蘭州人(ren)、西安人(ren)，來涇川出差、調查、蹲(dun)點，大(da)干部，

小工人，總要與同伴　喝著尋吃涇(jing)川豆腐腦(nao)，明明身在(zai)(zai)涇(jing)川，還要在(zai)(zai)豆腐腦(nao)前加涇(jing)川二字。

上(shang)街下街尋，早晨(chen)的(de)已賣完(wan)，招待(dai)所飯店(dian)的(de)大魚大肉不(bu)(bu)去(qu)(qu)吃(chi)，還要(yao)趕到北門(men)市場吃(chi)正(zheng)午出(chu)鍋的(de)豆腐(fu)腦，一連吃(chi)了三碗，心滿意(yi)足，回去(qu)(qu)說給家人(ren)(ren)，家人(ren)(ren)怨為何不(bu)(bu)帶些來(lai)(lai)，也就用器具在冷天(tian)帶了，帶了總(zong)不(bu)(bu)如當場吃(chi)。于是人(ren)(ren)人(ren)(ren)要(yao)去(qu)(qu)涇(jing)川(chuan)吃(chi)涇(jing)川(chuan)豆腐(fu)腦，你不(bu)(bu)妨也來(lai)(lai)嘗一嘗。如果(guo)不(bu)(bu)調辣蒜，入些白糖(tang)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)清火，黃酒沖服(fu)可(ke)(ke)(ke)治淋(lin)病，營養健身比宮??菜點受用。百年千年，經久(jiu)(jiu)不(bu)(bu)衰。什么都(dou)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)變，什么都(dou)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)更新，惟此法(fa)此食不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)變，不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)更新。越(yue)用古老辦法(fa)做，越(yue)吸(xi)引人(ren)(ren)越(yue)增(zeng)添其風味。無(wu)論誰能干，無(wu)論今人(ren)(ren)多么靈慧，發明一種如此小吃(chi)叫人(ren)(ren)嘗嘗，只怕名(ming)字可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)取，專家可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)配(pei)方，然信譽地(di)位(wei)知名(ming)度卻久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)打不(bu)(bu)出(chu)去(qu)(qu)。

9、五香鹵牛肉

華亭(ting)五(wu)香鹵(lu)牛(niu)肉(rou):采(cai)用華亭(ting)關山上好(hao)黃牛(niu)肉(rou).以(yi)牛(niu)展.牛(niu)腩.牛(niu)筋.牛(niu)腱子(zi)肉(rou)為最(zui)(zui)佳.配老湯.大料.草果(guo).等鹵(lu)制(zhi).最(zui)(zui)好(hao)用細繩(sheng)子(zi)捆住肉(rou).煮(zhu)到九成熟就可以(yi)了(le).以(yi)回民制(zhi)做的最(zui)(zui)正宗.肉(rou)香,耐嚼(jiao).實為下酒之佳品.比山東曹光鹵(lu)牛(niu)肉(rou)好(hao)吃一百倍.有(you)無那位投(tou)資者深加工.肯定暢銷(xiao)全國。