熟面(mian)團用漏勺作成形(xing)似小魚的面(mian)梭兒，后加入涼(liang)開水調成湯。特點滑(hua)溜(liu)須(xu)口、涼(liang)爽解渴(ke)，吮吸食(shi)之。

2、火燒子

火燒子(zi)是涇川獨獨的特產，全國各縣當(dang)無二家，做法是：將上(shang)等麥面和好，每(mei)斤面加大油(you)二兩，揪(jiu)成劑子(zi)搟圓，擦上(shang)大油(you)，再將面拉開卷起，卷起拉開，揉圓，放入(ru)蔥花、大油(you)、調料包好壓扁，入(ru)鏊，約半小時(shi)即成，還有的包上(shang)糖(tang)餡，如法制作而成。

走在(zai)涇川的(de)大(da)街小巷，忽(hu)聞蔥(cong)(cong)花(hua)極(ji)荃之味充滿時空，人們圍成(cheng)(cheng)一(yi)圈，密密層層，這便(bian)是(shi)看(kan)打火燒子(zi)。臨(lin)街的(de)鋪面門外，架子(zi)上(shang)支著大(da)鏊(ao)，碗大(da)的(de)石(shi)炭火紅得(de)發，案子(zi)上(shang)，大(da)油(you)(you)成(cheng)(cheng)桶狀(zhuang)，蔥(cong)(cong)花(hua)一(yi)篩子(zi)，調料(liao)一(yi)字擺開，一(yi)個火燒子(zi)擦一(yi)把油(you)(you)，包兩(liang)把蔥(cong)(cong)花(hua)，沒有大(da)蔥(cong)(cong)是(shi)萬萬做(zuo)不(bu)成(cheng)(cheng)的(de)。由于把最荃的(de)油(you)(you)蔥(cong)(cong)花(hua)加(jia)倍入(ru)足，再配適中調料(liao)，那鏊(ao)上(shang)下有大(da)火，油(you)(you)吱吱響(xiang)著，鏊(ao)溫溫地煎著，一(yi)反一(yi)正，時間(jian)快，油(you)(you)浸入(ru)，荃味不(bu)失不(bu)串味，半小時不(bu)到，其色澤(ze)蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)紅艷艷，其質脆(cui)生(sheng)生(sheng)的(de)酥、柔、燒、香的(de)妙物(wu)出鏊(ao)了。

火(huo)燒(shao)(shao)子(zi)要會(hui)吃(chi)(chi)，不(bu)(bu)會(hui)吃(chi)(chi)吃(chi)(chi)不(bu)(bu)了，吃(chi)(chi)不(bu)(bu)香(xiang)。小碟盛一(yi)(yi)個，筷(kuai)子(zi)一(yi)(yi)夾，油淌，糊了嘴與臉，咬一(yi)(yi)口，已(yi)是(shi)(shi)滿嘴油與蔥花荃味，但不(bu)(bu)膩，燙(tang)得(de)不(bu)(bu)好嚼，牙咬住此(ci)物(wu)，嘴兩角(jiao)努力呼(hu)吸，出大氣(qi)，再咬再嚼一(yi)(yi)次(ci)，如此(ci)吃(chi)(chi)完，如吃(chi)(chi)炭火(huo)般，香(xiang)味荃味在熱中燙(tang)中不(bu)(bu)斷強化(hua)，是(shi)(shi)攝取香(xiang)味熱量(liang)的(de)最佳創造。當(dang)日在中天，乏乏的(de)困困的(de)，或夜幕降臨，步出旅(lv)館看城景，走著走著，忽聞亮亮高腔猛喊一(yi)(yi)聲：“火(huo)燒(shao)(shao)子(zi)熱的(de)！”但見桌前一(yi)(yi)群一(yi)(yi)伙人(ren)(ren)等吃(chi)(chi)，手中攥錢緊逼，邊(bian)做邊(bian)賣，邊(bian)買邊(bian)吃(chi)(chi)，離了鏊不(bu)(bu)可吃(chi)(chi)，要吃(chi)(chi)香(xiang)不(bu)(bu)離鏊。家戶人(ren)(ren)家是(shi)(shi)做不(bu)(bu)了的(de)，有人(ren)(ren)三鏊帶回送(song)人(ren)(ren)。

鄉(xiang)下十八鎮，萬千老(lao)(lao)漢老(lao)(lao)婆進城跟會，開口問話：“吃(chi)(chi)(chi)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)子來？”“吃(chi)(chi)(chi)來！”沒吃(chi)(chi)(chi)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)子是一(yi)大(da)遺憾。外地人動身，便有人介紹，到涇川莫忘吃(chi)(chi)(chi)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)子。萬一(yi)太忙未吃(chi)(chi)(chi)，回去(qu)叫人笑：那你對(dui)不(bu)(bu)起(qi)涇川了。你在涇川不(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)，別處有那東西嗎？

火燒子只是涇(jing)川(chuan)縣城(cheng)有，鄉下(xia)無(wu)，只可吃(chi)不可學，是涇(jing)川(chuan)火燒子的發(fa)明者(zhe)發(fa)明于(yu)何時(shi)(shi)(shi)，八十(shi)老人說他娃娃時(shi)(shi)(shi)就有，問他八十(shi)歲的爺，也說他娃娃時(shi)(shi)(shi)就有。久(jiu)而(er)久(jiu)之，吃(chi)不盡，吃(chi)不膩。如今，著名(ming)者(zhe)更名(ming)，新學者(zhe)有名(ming)。省上來人，火燒子是主食，即(ji)經濟又(you)實惠。四時(shi)(shi)(shi)八節，如沒(mei)火燒子，就如沒(mei)粽子月餅一(yi)樣，節是過(guo)不了的。

3、核桃餃子

核桃(tao)餃子進入秋冬農閑時節以后，辛苦勞作(zuo)了一年(nian)的(de)華(hua)亭鄉(xiang)里人便(bian)有時間品嘗(chang)特香(xiang)無比(bi)的(de)核桃(tao)餃子了。如今家有核桃(tao)的(de)農戶，大年(nian)初一的(de)團圓飯(fan)便(bian)非核桃(tao)子莫屬。

其(qi)實，核(he)桃(tao)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)制作方法較(jiao)為簡(jian)便：將(jiang)破皮(pi)(pi)取仁，用文(wen)火煨炒至(zhi)淡黃飄(piao)香(xiang)，吹去核(he)桃(tao)上(shang)的(de)(de)(de)細(xi)皮(pi)(pi)，再趁熱搟壓成泥狀加鹽，然(ran)后與煮(zhu)(zhu)熟(shu)過涼水后的(de)(de)(de)紅、白蘿(luo)卜(bu)、嫩白菜(cai)心或豆(dou)腐充分(fen)攪拌(ban)混合(he)，同(tong)時(shi)佐以蔥姜末、熟(shu)清油、五香(xiang)調料，這樣餡就做好了。然(ran)后可動手捍皮(pi)(pi)包餃(jiao)煮(zhu)(zhu)食。核(he)桃(tao)脂肪含(han)量是大豆(dou)的(de)(de)(de)3倍、花(hua)生(sheng)的(de)(de)(de)2倍，營養豐(feng)富(fu)，既有(you)菜(cai)餃(jiao)、又有(you)肉(rou)餃(jiao)質味，因此(ci)當餃(jiao)子(zi)剛剛熟(shu)，便特香(xiang)無比，食中有(you)油，不(bu)(bu)膩不(bu)(bu)淡，清香(xiang)爽(shuang)人，回味悠長。百嚼不(bu)(bu)厭(yan)，生(sheng)津提(ti)神，是常見的(de)(de)(de)肉(rou)餃(jiao)和菜(cai)餃(jiao)的(de)(de)(de)混合(he)香(xiang)。

4、蕎面面條

專用面(mian)條床子壓(ya)制的面(mian)細(xi)長有(you)筋斗，湯煎湯清(qing)而(er)(er)油汪，味酸辣而(er)(er)清(qing)香。

5、靜寧釀皮

靜(jing)(jing)寧有(you)許多風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)吃，釀(niang)皮就(jiu)是其中的一(yi)種，家喻戶(hu)曉，人人愛(ai)吃，尤(you)以(yi)(yi)女性為最。釀(niang)皮也(ye)叫涼皮，在(zai)靜(jing)(jing)寧縣城一(yi)年(nian)四季都有(you)賣的，夏(xia)天吃得人更多，冬(dong)天更別具風(feng)味(wei)。涼皮以(yi)(yi)其綿軟潤滑、酸辣味(wei)美(mei)、爽口(kou)開胃等優(you)點招(zhao)人愛(ai)，不但是街頭小(xiao)(xiao)吃，近幾年(nian)還登上大(da)雅(ya)之(zhi)堂。靜(jing)(jing)寧的賓館、飯店、酒(jiu)樓餐宴中，這道小(xiao)(xiao)吃必(bi)不可少。

釀(niang)皮(pi)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝比較(jiao)簡單。用(yong)上(shang)(shang)好的(de)(de)(de)小麥面粉調(diao)(diao)和并洗漿，清出多(duo)余的(de)(de)(de)水份，其漿加食(shi)用(yong)堿后呈糊狀，少許倒(dao)入特制(zhi)的(de)(de)(de)平底鐵籠上(shang)(shang)蒸熟(shu)，從鐵籠上(shang)(shang)揭出時(shi)，一(yi)張張、圓圓的(de)(de)(de)、薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)、顏色白里(li)帶黃的(de)(de)(de)釀(niang)皮(pi)即制(zhi)成(cheng)(cheng)，看(kan)了使人口水欲滴，在釀(niang)皮(pi)上(shang)(shang)抹一(yi)層熟(shu)油，待涼后遂(sui)用(yong)一(yi)把(ba)專用(yong)鍘刀切成(cheng)(cheng)細(xi)條，盛碗里(li)調(diao)(diao)上(shang)(shang)醬油、醋、鹽(yan)、調(diao)(diao)料水、辣椒(jiao)油、蒜(suan)泥等(deng)即成(cheng)(cheng)涼皮(pi)。靜(jing)寧回民中，釀(niang)皮(pi)的(de)(de)(de)吃(chi)法與眾不同，除了放醋、鹽(yan)、調(diao)(diao)料水、辣椒(jiao)油外，還要加放芝(zhi)麻醬，吃(chi)來別(bie)有風味。釀(niang)皮(pi)這小吃(chi)，入口筋韌(ren)柔軟，又是低熱量的(de)(de)(de)減(jian)肥(fei)食(shi)品。價格也很低廉，一(yi)元一(yi)小碗，大碗也超不過(guo)兩(liang)元，成(cheng)(cheng)為極受女(nv)性(xing)青睞的(de)(de)(de)小吃(chi)食(shi)品。

辣(la)椒(jiao)油(you)(you)是(shi)釀皮調料(liao)中(zhong)最關鍵的(de)(de)，好(hao)吃不(bu)好(hao)吃主(zhu)要(yao)取決于辣(la)椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)油(you)(you)。辣(la)椒(jiao)油(you)(you)的(de)(de)制(zhi)作很講究(jiu)。辣(la)椒(jiao)面放在(zai)上(shang)等(deng)油(you)(you)中(zhong)，加入花(hua)椒(jiao)、茴香等(deng)大料(liao)小(xiao)火反(fan)復熬(ao)(ao)制(zhi)，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)辣(la)，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)香，辣(la)油(you)(you)也越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)紅(hong)，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)亮。熬(ao)(ao)制(zhi)辣(la)椒(jiao)油(you)(you)時有的(de)(de)在(zai)熬(ao)(ao)制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)掌握(wo)火侯(hou)加入上(shang)等(deng)芝(zhi)麻，這樣辣(la)椒(jiao)油(you)(you)就(jiu)更具特(te)色。熬(ao)(ao)制(zhi)辣(la)椒(jiao)油(you)(you)這道工序，各(ge)人有不(bu)同做法(fa)，據說別人是(shi)學(xue)不(bu)去的(de)(de)。

靜寧人(ren)這(zhe)幾年也有(you)做搟(xian)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)。搟(xian)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)加工則不同(tong)(tong)于釀皮(pi)(pi)(pi)(pi)，搟(xian)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)(shi)用上好的(de)小(xiao)麥面(mian)粉調和并洗(xi)漿，清出(chu)多(duo)余(yu)的(de)水份(fen)加食用堿，在(zai)鐵鍋(guo)中慢火(huo)加熱(re)使(shi)其蒸(zheng)(zheng)發水份(fen)，同(tong)(tong)時(shi)反復柔(rou)制后搟(xian)成(cheng)薄片，經上籠蒸(zheng)(zheng)熟后切(qie)成(cheng)細(xi)條，吃(chi)法(fa)和釀皮(pi)(pi)(pi)(pi)基本(ben)相同(tong)(tong)。不同(tong)(tong)的(de)是(shi)(shi)，搟(xian)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)口感較硬(ying)，韌度(du)高，有(you)筋性。另(ling)外適量加一些(xie)綠(lv)豆芽(ya)、黃瓜條。釀皮(pi)(pi)(pi)(pi)一般(ban)是(shi)(shi)涼吃(chi)的(de)，近(jin)幾年有(you)好事之(zhi)人(ren)把釀皮(pi)(pi)(pi)(pi)熱(re)著吃(chi)，即現蒸(zheng)(zheng)現吃(chi)，故有(you)人(ren)把它叫熱(re)釀皮(pi)(pi)(pi)(pi)，味(wei)道也很特(te)殊，還頗受市場青(qing)睞(lai)。看來任何(he)小(xiao)吃(chi)也不是(shi)(shi)一成(cheng)不變的(de)，也在(zai)不斷發展變化。

6、靜寧大餅

靜寧(ning)大餅是采(cai)用(yong)傳統工藝烤制而(er)成的一(yi)種(zhong)便于攜帶、有獨特(te)風味(wei)的食品，以色(se)澤細白透黃、脆酥醇香，久放不餿，入(ru)口(kou)生津的獨特(te)風味(wei)聞名隴上。

據史載(zai)，清(qing)朝同(tong)治年間，本地城(cheng)區部分回漢群眾就(jiu)以(yi)加工大(da)(da)餅(bing)為職(zhi)業。晚清(qing)愛國將領左宗堂，率軍西(xi)進新疆(jiang)途經(jing)靜(jing)寧(ning)(ning)。因其經(jing)久色形不變，氣味醇香，購靜(jing)寧(ning)(ning)大(da)(da)餅(bing)備作行軍干糧。民國元老于右任曾把大(da)(da)餅(bing)做特(te)產(chan)專門攜帶。在解(jie)放蘭州和西(xi)藏著名戰(zhan)役中，靜(jing)寧(ning)(ning)縣大(da)(da)餅(bing)又支援(yuan)大(da)(da)軍西(xi)進。五十(shi)年代靜(jing)寧(ning)(ning)大(da)(da)餅(bing)在還蘭州、北京展銷過，得(de)到良好評價。

以“翟(zhai)記(ji)(ji)”“吳記(ji)(ji)”“黨記(ji)(ji)”為(wei)代表的傳(chuan)統“靜寧(ning)大(da)(da)餅”1994年(nian)平(ping)涼(liang)崆峒旅游(you)節(jie)被(bei)評(ping)為(wei)“名(ming)優食(shi)品”。同年(nian)中(zhong)央(yang)電視(shi)臺(tai)《旅游(you)家》欄目組以“全國百(bai)家名(ming)優小(xiao)吃‘靜寧(ning)大(da)(da)餅’”，拍(pai)攝專題片在中(zhong)央(yang)二臺(tai)播出(chu)；2001年(nian)《正大(da)(da)綜藝》“甘(gan)肅(su)專輯”中(zhong)，將“翟(zhai)記(ji)(ji)大(da)(da)餅”作為(wei)地(di)方民俗(su)名(ming)優食(shi)品介紹，分別在中(zhong)央(yang)電視(shi)臺(tai)一(yi)套、二套和甘(gan)肅(su)衛視(shi)播出(chu)，反響極大(da)(da)。

7、地皮菜素包子

華亭地(di)皮菜素包子:收集(ji)華亭的(de)山坡(po)上生長的(de)一(yi)種(zhong)低等藻(zao)類植物,洗凈,曬干.配蔥花.粉條.豆腐.拌成餡.用發面包成.口味清(qing)淡.營養(yang)豐富(fu).是男女老少都喜食的(de)佳品。

8、涇川豆腐腦

在(zai)(zai)隴東，惟涇(jing)(jing)川(chuan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)叫絕，別(bie)處不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)企(qi)及，這(zhe)又全(quan)公私(si)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)分憑涇(jing)(jing)川(chuan)土尤其是(shi)(shi)水的(de)(de)(de)(de)(de)造(zao)化，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)做法，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)原料，何(he)處無(wu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)，何(he)處豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)可(ke)及涇(jing)(jing)川(chuan)還(huan)是(shi)(shi)玉(yu)米高(gao)(gao)梁高(gao)(gao)桿作物(wu)(wu)下(xia)帶種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣浸泡透，小(xiao)小(xiao)石磨(mo)(mo)一(yi)(yi)(yi)(yi)盤(pan)(pan)，兩口(kou)子坐在(zai)(zai)板(ban)凳兩頭(tou)手握磨(mo)(mo)桿你來(lai)(lai)我往(wang)。臉對臉，眼對眼，口(kou)對口(kou)，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)，倒(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)水，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)，倒(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，磨(mo)(mo)了(le)又磨(mo)(mo)，推了(le)又推，唱(chang)著(zhu)(zhu)(zhu)歌謠，說著(zhu)(zhu)(zhu)古今，孩子在(zai)(zai)遠處耍。磨(mo)(mo)細發(fa)入缸(gang)內，燒(shao)水幾(ji)大(da)(da)鍋(guo)(guo)，用銀(yin)籮綢布(bu)將那兌好的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)或(huo)(huo)擠或(huo)(huo)捏或(huo)(huo)壓，濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)汁(zhi)液汩汩從籮布(bu)小(xiao)孔(kong)內涌出(chu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)時(shi)間盛(sheng)滿(man)了(le)缸(gang)，裝(zhuang)滿(man)了(le)盆(pen)。燒(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)漿(jiang)，要(yao)搶時(shi)間，掌握火(huo)候，要(yao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)多(duo)說話，火(huo)必須(xu)旺，要(yao)讓(rang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)溢出(chu)鍋(guo)(guo)沿，又不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)溢于鍋(guo)(guo)外，于是(shi)(shi)拿(na)出(chu)勺(shao)(shao)揚(yang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)揚(yang)再揚(yang)，百(bai)遍(bian)二百(bai)遍(bian)就(jiu)揚(yang)過去(qu)(qu)了(le)，再用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)水或(huo)(huo)石膏(gao)水一(yi)(yi)(yi)(yi)點，即刻(ke)“坐”了(le)，成(cheng)塊但(dan)軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)成(cheng)塊，軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)又不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)稀湯。大(da)(da)瓦缸(gang)用布(bu)包裹嚴，蓋封緊(jin)，那豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)充(chong)斥的(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)全(quan)蓋在(zai)(zai)其中，天明前已(yi)(yi)(yi)挑到街頭(tou)，另一(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)是(shi)(shi)和盤(pan)(pan)，辣(la)油(you)蒜末鹽醋醬油(you)芥末湯得滿(man)滿(man)，蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)揭(jie)，熱(re)氣(qi)(qi)香氣(qi)(qi)溢得一(yi)(yi)(yi)(yi)方空間里(li)全(quan)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)味(wei)。平(ping)平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)鏟(chan)狀勺(shao)(shao)子，一(yi)(yi)(yi)(yi)鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)片，東切(qie)東去(qu)(qu)，西拽西來(lai)(lai)，搖搖欲滴，卻晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)掉不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)下(xia)來(lai)(lai)，軟軟的(de)(de)(de)(de)(de)隨(sui)手跳躍舞蹈，一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，快(kuai)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)勺(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)白(bai)(bai)(bai)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)晶(jing)狀物(wu)(wu)體(ti)在(zai)(zai)碗(wan)里(li)還(huan)動(dong)(dong)，這(zhe)動(dong)(dong)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)湯動(dong)(dong)，是(shi)(shi)整(zheng)(zheng)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)，然(ran)后操起一(yi)(yi)(yi)(yi)鐵皮(pi)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)眼大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)底無(wu)邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)勺(shao)(shao)，點水一(yi)(yi)(yi)(yi)般將鹽辣(la)子油(you)醋醬油(you)芥末蒜水這(zhe)么(me)點過去(qu)(qu)，上(shang)(shang)面已(yi)(yi)(yi)蓋滿(man)了(le)紅紫(zi)白(bai)(bai)(bai)黃的(de)(de)(de)(de)(de)色調(diao)，入口(kou)，津津生(sheng)味(wei)，口(kou)內有水，腮下(xia)發(fa)酥(su)，雙(shuang)目已(yi)(yi)(yi)緊(jin)緊(jin)在(zai)(zai)此物(wu)(wu)上(shang)(shang)了(le)，真怪，這(zhe)時(shi)候大(da)(da)街已(yi)(yi)(yi)開始喧囂，熟(shu)人極多(duo)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)女的(de)(de)(de)(de)(de)男的(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)擠過來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)人是(shi)(shi)什(shen)么(me)輩份親(qin)朋。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)下(xia)雨下(xia)雪，身(shen)心整(zheng)(zheng)個(ge)(ge)沉浸在(zai)(zai)晶(jing)狀妙(miao)物(wu)(wu)上(shang)(shang)，魂魄全(quan)讓(rang)香氣(qi)(qi)勾住，全(quan)部埋(mai)著(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)，集(ji)中精力，達(da)到物(wu)(wu)我兩忘的(de)(de)(de)(de)(de)境(jing)界。一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)劃(hua)，調(diao)合(he)湯汁(zhi)入內，鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)，離(li)嘴寸遠。一(yi)(yi)(yi)(yi)吸氣(qi)(qi)，　地(di)入口(kou)，欲品(pin)，已(yi)(yi)(yi)滑(hua)入腹中。從離(li)開瓦缸(gang)、進碗(wan)、入腹，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)總是(shi)(shi)跳躍著(zhu)(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)下(xia)去(qu)(qu)，全(quan)心燙(tang)熱(re)。人們(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)埋(mai)著(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)，唏(xi)溜(liu)唏(xi)溜(liu)吃著(zhu)(zhu)(zhu)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)充(chong)斥的(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)夾著(zhu)(zhu)(zhu)苦(ku)味(wei)，正(zheng)合(he)北方人舌苔喉嚨胃覺(jue)及視覺(jue)嗅覺(jue)聽覺(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)。一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)下(xia)肚，如(ru)吃了(le)火(huo)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)香還(huan)回味(wei)在(zai)(zai)嘴里(li)，上(shang)(shang)班上(shang)(shang)學(xue)開會講話，久久存二三(san)個(ge)(ge)時(shi)辰。再順手接個(ge)(ge)油(you)饃，酥(su)酥(su)的(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)就(jiu)著(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)吃。或(huo)(huo)有孩子站立雙(shuang)膝內，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)哭不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)鬧，辣(la)辣(la)地(di)哈氣(qi)(qi)，卻看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)人的(de)(de)(de)(de)(de)嘴動(dong)(dong)，看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)旁(pang)人的(de)(de)(de)(de)(de)嘴動(dong)(dong)，孩子的(de)(de)(de)(de)(de)嘴也不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)停地(di)動(dong)(dong)，孩子其實離(li)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)幾(ji)百(bai)步遠時(shi)，嘴已(yi)(yi)(yi)嚅(ru)嚅(ru)在(zai)(zai)動(dong)(dong)了(le)，雙(shuang)目不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)眨(zha)地(di)看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)舀、調(diao)，大(da)(da)人喂(wei)，自己吃，吃畢付錢，小(xiao)嘴一(yi)(yi)(yi)(yi)直這(zhe)么(me)動(dong)(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)直至離(li)去(qu)(qu)。小(xiao)孩挑食，這(zhe)個(ge)(ge)香，那個(ge)(ge)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)香，每天早上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)卻個(ge)(ge)個(ge)(ge)都說香。母親(qin)孕(yun)育的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，嘴最饞最愛吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)，父親(qin)也吃，孩子有了(le)胎教，出(chu)世就(jiu)能(neng)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)達(da)到默契。

涇川豆(dou)腐(fu)腦，是白(bai)、嫩、軟、滑(hua)、綿、甜、苦、豆(dou)氣之(zhi)大集成，誰的發明，誰的發現？學問(wen)細(xi)得不能再(zai)細(xi)。平涼人、蘭州人、西安人，來涇川出差、調查、蹲(dun)點(dian)，大干(gan)部，

小工人，總要(yao)與同伴　喝著尋吃涇川(chuan)豆腐腦，明明身在(zai)涇川(chuan)，還要(yao)在(zai)豆腐腦前加(jia)涇川(chuan)二字。

上街下街尋，早(zao)晨的(de)已賣完，招待所(suo)飯店的(de)大魚大肉不(bu)(bu)去(qu)吃(chi)，還要趕到北門市場(chang)吃(chi)正午出鍋的(de)豆(dou)腐腦，一(yi)連吃(chi)了三碗，心滿意足，回去(qu)說給家人，家人怨為(wei)何(he)不(bu)(bu)帶些來，也(ye)(ye)就用(yong)器具在冷天帶了，帶了總不(bu)(bu)如當場(chang)吃(chi)。于是(shi)人人要去(qu)涇川(chuan)(chuan)吃(chi)涇川(chuan)(chuan)豆(dou)腐腦，你不(bu)(bu)妨也(ye)(ye)來嘗一(yi)嘗。如果不(bu)(bu)調辣蒜(suan)，入些白(bai)糖可(ke)以清火，黃(huang)酒沖服可(ke)治(zhi)淋病，營養健(jian)身比(bi)宮(gong)??菜點受(shou)用(yong)。百年(nian)(nian)千年(nian)(nian)，經久(jiu)不(bu)(bu)衰。什么(me)都可(ke)以變(bian)，什么(me)都可(ke)以更新，惟此法此食不(bu)(bu)可(ke)變(bian)，不(bu)(bu)可(ke)更新。越(yue)用(yong)古老辦(ban)法做，越(yue)吸引人越(yue)增(zeng)添其風味。無論誰能干，無論今人多么(me)靈慧，發明一(yi)種如此小吃(chi)叫人嘗嘗，只(zhi)怕名字可(ke)以取，專家可(ke)以配方，然信譽地位知名度卻久(jiu)久(jiu)打不(bu)(bu)出去(qu)。

9、五香鹵牛肉

華亭五香(xiang)鹵牛(niu)肉(rou)(rou):采用華亭關山(shan)上(shang)好黃牛(niu)肉(rou)(rou).以牛(niu)展.牛(niu)腩.牛(niu)筋.牛(niu)腱子肉(rou)(rou)為最佳(jia).配(pei)老(lao)湯(tang).大(da)料.草果.等鹵制.最好用細繩子捆住肉(rou)(rou).煮(zhu)到九(jiu)成熟就可以了.以回(hui)民(min)制做的最正宗.肉(rou)(rou)香(xiang),耐(nai)嚼(jiao).實為下酒之佳(jia)品.比山(shan)東曹光鹵牛(niu)肉(rou)(rou)好吃一百倍.有無那(nei)位(wei)投(tou)資者深加(jia)工.肯定暢銷全(quan)國(guo)。