1、王洛紅燒豬蹄
王(wang)(wang)洛(luo)紅燒豬蹄(ti)是襄城(cheng)縣一(yi)道名(ming)吃(chi),它(ta)歷史悠(you)久,制作講(jiang)究(jiu),色澤(ze)鮮艷,味(wei)道純正(zheng),而且聞(wen)名(ming)遐(xia)邇。據傳,春(chun)秋(qiu)時期周襄王(wang)(wang)避難(nan)經源(現襄城(cheng)王(wang)(wang)洛(luo)處),王(wang)(wang)妃在路旁店鋪生一(yi)王(wang)(wang)子,故賜名(ming)此地為王(wang)(wang)落子店,后(hou)又(you)改(gai)(gai)名(ming)王(wang)(wang)洛(luo)。當時,百姓曾以豬蹄(ti)燉(dun)湯供奉王(wang)(wang)妃食用,滋補身體。此后(hou),王(wang)(wang)洛(luo)豬蹄(ti)盛名(ming),并逐步傳承至今,但(dan)制作程序及配料經逐步改(gai)(gai)善,形(xing)成了獨具特色,迥(jiong)然不(bu)同的美味(wei)佳肴。
長葛市正(zheng)宗宋氏王洛紅燒豬蹄成品呈(cheng)醬紅色,晶瑩(ying)發亮,爛而(er)不散,肥而(er)不膩(ni),甜香可口,使人常吃不厭,是(shi)增(zeng)強(qiang)營(ying)養、舒心開胃的良好美食,產品行銷(xiao)周邊縣市。
正宗宋氏王洛(luo)紅燒豬蹄(ti)另一個(ge)重要特點是(shi)所用配料、色味醬(jiang)類多而(er)俱全。僅(jin)配料就(jiu)有草(cao)果、肉蔻、大小(xiao)茴香、八角等(deng)48種之多。色味醬(jiang)也有麥(mai)醬(jiang)、果醬(jiang)、海鮮醬(jiang)、雜(za)鐵(tie)醬(jiang)等(deng)。
正宗(zong)的(de)宋(song)氏王洛豬蹄(ti)的(de)關鍵還在于最(zui)后燜燉(dun)(dun)的(de)老(lao)湯,由(you)于老(lao)湯保留常(chang)用(yong)(yong),熬(ao)燉(dun)(dun)次(ci)數又多,湯呈膠質狀,加之用(yong)(yong)料原故(gu),即使夏天也不(bu)(bu)招蚊蠅,不(bu)(bu)變(bian)(bian)質變(bian)(bian)味。用(yong)(yong)其它湯水,1公斤生豬蹄(ti)能燉(dun)(dun)出(chu)0.6公斤熟蹄(ti),而用(yong)(yong)這鍋(guo)老(lao)湯,1公斤生豬蹄(ti)能燉(dun)(dun)出(chu)0.9公斤熟蹄(ti),并(bing)且熟爛而不(bu)(bu)變(bian)(bian)形(xing)。
宋氏紅燒豬蹄(ti)不但(dan)濃香可(ke)口(kou),味美異常,食后使(shi)人思(si)之再三(san),而且豬蹄(ti)內(nei)含膠質,有(you)(you)極強的美容(rong)成份,常食之,可(ke)使(shi)面部皮膚細(xi)膩、光亮(liang)、紅潤(run)。同時(shi),宋氏紅燒豬蹄(ti)以藥(yao)理配(pei)料,具有(you)(you)健脾、健胃等多種功能。
2、豆沫
做法:熬煮汆燉燴(hui)燜法
特色:咸香利口,營養豐富。
材(cai)料:小米(mi)1000克(ke)(ke),黃豆(dou)、花生米(mi)各(ge)500克(ke)(ke),水發海帶150克(ke)(ke),豆(dou)腐、菠(bo)菜各(ge)250克(ke)(ke),芝麻100克(ke)(ke),粉條(或粉皮)750克(ke)(ke),精鹽(yan)150克(ke)(ke),花椒、八角(jiao)各(ge)5克(ke)(ke),芝麻醬200克(ke)(ke)。
熬(ao)制(zhi)豆(dou)沫(mo)以小(xiao)米為主(zhu)料(liao),與花(hua)椒、茴(hui)香一起用冷水泡發,加水調(diao)磨成(cheng)糊狀米汁(zhi)。也有用黃豆(dou)以小(xiao)磨磨細研(yan)調(diao)制(zhi)成(cheng)。上鍋(guo)兌水,下入(ru)(ru)花(hua)生(sheng)仁(ren)、黃豆(dou)瓣(ban)、海帶(dai)絲、粉條、精鹽等。開(kai)鍋(guo)后到入(ru)(ru)米汁(zhi),邊倒邊攪動,見鍋(guo)再開(kai),立即壓火,并(bing)放入(ru)(ru)豆(dou)腐(fu)絲、胡蘿(luo)卜絲、菠菜(cai)、炒芝麻等即成(cheng)。成(cheng)品豆(dou)沫(mo),糊色乳黃,紅綠(lv)分明(ming),各種調(diao)料(liao)咀嚼生(sheng)香,略透麻辣。口(kou)感(gan)適宜不(bu)同(tong)人(ren)群,過口(kou)留香,百吃不(bu)厭。
3、石象豆腐
石象(xiang)豆腐(fu)是河南省(sheng)許昌市(shi)長葛市(shi)石象(xiang)鄉(xiang)的(de)(de)特產。石象(xiang)鄉(xiang)生產的(de)(de)豆腐(fu)“質地細嫩(nen)、彈(dan)性好、有光澤、后(hou)味香”,深受廣大消費者的(de)(de)信賴,“石象(xiang)豆腐(fu)”的(de)(de)美(mei)名因此傳揚(yang)。
“石象(xiang)(xiang)豆腐(fu)(fu)”又名“常莊豆腐(fu)(fu)”,主產地在長葛市石象(xiang)(xiang)鄉(xiang)常莊村。早在上世紀80年代,常莊村生(sheng)產的(de)豆腐(fu)(fu)就銷往長葛市區和石象(xiang)(xiang)鄉(xiang)周(zhou)圍的(de)幾(ji)個鄉(xiang)鎮,并以吆喝“石象(xiang)(xiang)豆腐(fu)(fu)”品(pin)名為主。由于該村生(sheng)產的(de)豆腐(fu)(fu)“質地細嫩(nen)、彈(dan)性好、有(you)光澤、后(hou)味香”,深(shen)受廣大消費者的(de)信賴,“石象(xiang)(xiang)豆腐(fu)(fu)”的(de)美名因此傳揚。
曾幾(ji)何,提起(qi)“石象(xiang)豆腐”,不(bu)少的長葛(ge)人甚至許昌人都(dou)會回味起(qi)胡同里悠揚、渾厚的吆喝(he)聲,熟悉的人還會豎(shu)起(qi)大拇(mu)指(zhi)稱贊“真叫一個香”。然而,往昔(xi)走街串巷的“石象(xiang)豆腐” 如(ru)今搖身一變,成功注冊了“葛(ge)天石象(xiang)豆腐”商標。此舉不(bu)僅(jin)賦予傳統豆腐生(sheng)產嶄新的時(shi)代內涵,且(qie)品牌的影響(xiang)力逐年擴(kuo)大。
目前(qian),該村(cun)有規(gui)模的豆腐加工廠已達6家(jia),帶(dai)動規(gui)模飼養場3家(jia),幫(bang)助解決農村(cun)勞動力就業130余(yu)人,人均月增(zeng)收600多元。
4、禹州十三碗
禹州(zhou)(zhou)悠久的(de)歷史和深厚的(de)文化(hua)底(di)蘊,形成了具有地(di)方特色的(de)“禹州(zhou)(zhou)十(shi)三碗(wan)”飲食(shi)文化(hua)。相傳(chuan)大(da)明皇帝(di)嘉靖曾(ceng)巡視禹州(zhou)(zhou),為(wei)體察民俗民風,召鄉下名(ming)廚為(wei)其(qi)操(cao)(cao)辦地(di)方特色菜肴,鄉廚急中生智,將(jiang)民間操(cao)(cao)辦喜事的(de)地(di)方特色菜“十(shi)三碗(wan)”精(jing)心調制,獻于圣上,嘉靖皇帝(di)品后大(da)為(wei)贊(zan)賞,賜名(ming)水(shui)席(xi)。
5、香辣米線
香(xiang)辣米線(xian)筋骨(gu)好,清爽回甜,線(xian)長,口(kou)感好。米線(xian)分為(wei)煮的(de)(de)(de)(de),燙的(de)(de)(de)(de),拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)。拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)還分涼的(de)(de)(de)(de)和熱(re)的(de)(de)(de)(de),涼的(de)(de)(de)(de)咸香(xiang)入味,美味消暑(shu);熱(re)的(de)(de)(de)(de)順(shun)滑可口(kou),早餐開(kai)胃之極。
6、土豆粉
長葛土(tu)豆粉(fen)現在已經風(feng)靡(mi)全市,其(qi)名聲不亞(ya)于(yu)燴面(mian)。如今,吃(chi)土(tu)豆粉(fen)已經成為時尚(shang),其(qi)中(zhong)以姐弟倆土(tu)豆粉(fen)為最(zui),不管您到(dao)了哪一(yi)家,都是高棚滿座,有的(de)還出(chu)現了排著隊等吃(chi)的(de)場(chang)面(mian),可見其(qi)火(huo)爆程度。
7、許昌燴面
河南小吃(chi)歷史悠久,吸(xi)收了很多地方的(de)(de)特色,最終形成了自己(ji)獨特的(de)(de)風格:強調(diao)味(wei)道的(de)(de)鮮美,入(ru)味(wei)深,回味(wei)香(xiang),還強調(diao)滋補功能。
許昌人做(zuo)滋補(bu)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)卻(que)是一(yi)(yi)絕。燴(hui)面(mian)(mian)(mian)不僅(jin)面(mian)(mian)(mian)筋道,而(er)且還有一(yi)(yi)定的滋補(bu)作用,非常(chang)符合現(xian)在(zai)的飲食(shi)標準(zhun)。燴(hui)面(mian)(mian)(mian)如果做(zuo)得好,一(yi)(yi)般一(yi)(yi)碗就是一(yi)(yi)根面(mian)(mian)(mian)。
8、燴餅
做法:熬煮汆燉燴(hui)燜法
特色:鮮香利口,餅軟湯(tang)濃。
材(cai)料(liao):精面粉1000克(ke),熟羊(yang)肉250克(ke),小磨(mo)芝麻油75克(ke),水發(fa)黃花菜250克(ke),水發(fa)木(mu)耳50克(ke),水粉條250克(ke),大料(liao)粉、味精少許(xu),時令青(qing)菜適量。
9、三鮮豆腐腦
做(zuo)法:熬煮汆燉燴燜法
特色(se)(se):色(se)(se)澤明快,鹵汁(zhi)鮮美,豆腐腦軟嫩,老幼皆宜。
材料:黃豆(dou)1500克(ke)(ke),凈(jing)雞(ji)肉、鮮(xian)蝦仁、水發魷魚各(ge)250克(ke)(ke),熟石(shi)膏(gao)粉100克(ke)(ke),熟豬油500克(ke)(ke)(約耗(hao)75克(ke)(ke)),味精15克(ke)(ke),精鹽25克(ke)(ke),醬(jiang)油150克(ke)(ke),雞(ji)蛋(dan)清(qing)4個,濕淀粉500克(ke)(ke),面粉25克(ke)(ke)。
10、禹州燜子
燜(men)子是禹(yu)州常(chang)見的一款風味小吃(chi)。制作“燜(men)子”,是把當地特產的禹(yu)州粉條和(he)(he)紅薯粉芡(qian)、蛋清、水(shui)加以蔥花、姜末、料酒、小磨香(xiang)油、精鹽等調(diao)味料調(diao)和(he)(he)均勻,堆成(cheng)圓盤狀放入(ru)蒸籠,大火(huo)燜(men)蒸而(er)(er)成(cheng),因此而(er)(er)得(de)名“燜(men)子”。禹(yu)州燜(men)子的食法多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣,可(ke)與多(duo)(duo)種食材(cai)搭配。常(chang)見的是香(xiang)煎、燜(men)炒(chao)和(he)(he)燴菜。
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