1、王洛紅燒豬蹄
王(wang)洛紅燒豬蹄(ti)是襄(xiang)(xiang)城縣(xian)一道名吃,它(ta)歷史悠久,制作講究,色澤(ze)鮮艷,味(wei)道純正,而且聞名遐邇。據傳(chuan),春秋時期(qi)周襄(xiang)(xiang)王(wang)避難經源(現(xian)襄(xiang)(xiang)城王(wang)洛處),王(wang)妃在路(lu)旁店(dian)(dian)鋪生一王(wang)子,故賜名此地(di)為王(wang)落子店(dian)(dian),后又改名王(wang)洛。當時,百姓曾以豬蹄(ti)燉湯供奉王(wang)妃食(shi)用(yong),滋補身體。此后,王(wang)洛豬蹄(ti)盛名,并逐步(bu)傳(chuan)承至今,但制作程(cheng)序(xu)及配料(liao)經逐步(bu)改善,形成了獨具特色,迥(jiong)然不(bu)同的美味(wei)佳肴。
長葛市正宗宋氏王洛紅燒(shao)豬蹄成品呈(cheng)醬紅色,晶瑩發亮(liang),爛(lan)而不(bu)散,肥而不(bu)膩,甜香可口,使人(ren)常吃不(bu)厭,是增(zeng)強營(ying)養(yang)、舒心開胃的良(liang)好美食,產品行(xing)銷周邊縣(xian)市。
正宗宋氏王洛紅燒豬蹄(ti)另(ling)一個(ge)重要特(te)點是所(suo)用配料、色(se)味(wei)醬類多(duo)而俱(ju)全。僅配料就有草果、肉蔻(kou)、大小茴(hui)香、八角等(deng)48種之多(duo)。色(se)味(wei)醬也有麥(mai)醬、果醬、海(hai)鮮醬、雜鐵醬等(deng)。
正宗的宋氏王洛(luo)豬(zhu)蹄(ti)的關鍵(jian)還在(zai)于最(zui)后燜(men)燉(dun)的老(lao)湯,由(you)于老(lao)湯保留常用,熬燉(dun)次數又多,湯呈膠質狀(zhuang),加之用料原故,即使夏天(tian)也不(bu)招蚊蠅(ying),不(bu)變質變味。用其(qi)它湯水(shui),1公斤(jin)生豬(zhu)蹄(ti)能燉(dun)出0.6公斤(jin)熟蹄(ti),而用這鍋(guo)老(lao)湯,1公斤(jin)生豬(zhu)蹄(ti)能燉(dun)出0.9公斤(jin)熟蹄(ti),并(bing)且熟爛而不(bu)變形(xing)。
宋氏紅燒(shao)豬蹄不但濃香可口,味美異常(chang),食后(hou)使人思(si)之(zhi)再(zai)三(san),而且(qie)豬蹄內(nei)含膠質,有極強(qiang)的美容成份,常(chang)食之(zhi),可使面(mian)部(bu)皮膚細膩、光亮、紅潤。同(tong)時,宋氏紅燒(shao)豬蹄以藥(yao)理配料(liao),具有健脾、健胃等多種功能。
2、豆沫
做法:熬煮汆燉燴燜法
特色(se):咸香利口,營養豐(feng)富。
材料:小米1000克(ke),黃豆、花(hua)生米各500克(ke),水發海帶(dai)150克(ke),豆腐、菠菜各250克(ke),芝(zhi)麻100克(ke),粉條(tiao)(或粉皮)750克(ke),精鹽(yan)150克(ke),花(hua)椒、八(ba)角各5克(ke),芝(zhi)麻醬200克(ke)。
熬制豆沫以小(xiao)米(mi)為主料,與花椒、茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)一起用冷水(shui)泡(pao)發,加水(shui)調磨(mo)成糊(hu)狀米(mi)汁。也有用黃豆以小(xiao)磨(mo)磨(mo)細研調制成。上鍋兌水(shui),下入花生(sheng)仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條(tiao)、精鹽等(deng)。開鍋后到入米(mi)汁,邊(bian)倒邊(bian)攪動,見鍋再開,立即(ji)(ji)壓(ya)火,并放入豆腐絲、胡(hu)蘿卜絲、菠菜、炒(chao)芝麻(ma)等(deng)即(ji)(ji)成。成品豆沫,糊(hu)色(se)乳黃,紅綠分明,各(ge)種調料咀(ju)嚼生(sheng)香(xiang)(xiang)(xiang),略透麻(ma)辣。口感適宜不同人群,過口留香(xiang)(xiang)(xiang),百吃不厭。
3、石象豆腐
石(shi)象(xiang)豆(dou)腐(fu)是(shi)河南省許(xu)昌市(shi)長葛市(shi)石(shi)象(xiang)鄉的特(te)產(chan)。石(shi)象(xiang)鄉生產(chan)的豆(dou)腐(fu)“質地細嫩、彈性好(hao)、有光澤、后味(wei)香”,深受廣大消費者的信賴,“石(shi)象(xiang)豆(dou)腐(fu)”的美名因(yin)此(ci)傳揚。
“石象(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)腐”又名(ming)“常莊(zhuang)豆(dou)(dou)腐”,主產(chan)地在(zai)長(chang)葛(ge)市石象(xiang)(xiang)鄉(xiang)常莊(zhuang)村。早在(zai)上世紀80年(nian)代,常莊(zhuang)村生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐就銷(xiao)往(wang)長(chang)葛(ge)市區和石象(xiang)(xiang)鄉(xiang)周圍的(de)(de)幾個鄉(xiang)鎮,并(bing)以吆喝“石象(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)腐”品(pin)名(ming)為主。由(you)于該(gai)村生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐“質地細嫩(nen)、彈性好、有(you)光(guang)澤、后(hou)味香(xiang)”,深(shen)受廣大消費者的(de)(de)信賴,“石象(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)腐”的(de)(de)美(mei)名(ming)因(yin)此傳揚。
曾(ceng)幾何,提起“石象豆腐(fu)”,不少的長(chang)葛人甚(shen)至許昌人都會(hui)回味(wei)起胡同里悠(you)揚、渾厚的吆喝聲,熟悉的人還會(hui)豎起大拇(mu)指(zhi)稱贊(zan)“真(zhen)叫一個(ge)香”。然而,往昔(xi)走街串巷(xiang)的“石象豆腐(fu)” 如今搖身一變(bian),成功注冊了“葛天石象豆腐(fu)”商標(biao)。此舉不僅賦(fu)予(yu)傳統(tong)豆腐(fu)生產嶄新的時代內涵(han),且品牌的影響(xiang)力逐年擴(kuo)大。
目(mu)前,該村有規模(mo)的(de)豆腐加工廠已達6家,帶(dai)動規模(mo)飼養場3家,幫助解(jie)決(jue)農村勞動力(li)就業130余人,人均月增收600多元。
4、禹州十三碗
禹州悠久(jiu)的(de)歷史和(he)深厚(hou)的(de)文化底蘊,形成了具有(you)地方特色的(de)“禹州十三碗(wan)”飲食文化。相傳大明皇帝嘉靖曾巡(xun)視禹州,為(wei)體察民(min)俗民(min)風,召鄉(xiang)下名廚(chu)為(wei)其操辦地方特色菜肴(yao),鄉(xiang)廚(chu)急中生(sheng)智(zhi),將(jiang)民(min)間操辦喜事的(de)地方特色菜“十三碗(wan)”精心調制(zhi),獻(xian)于圣上,嘉靖皇帝品后(hou)大為(wei)贊賞,賜名水(shui)席。
5、香辣米線
香辣米(mi)線筋骨好(hao),清爽回(hui)甜,線長(chang),口(kou)感好(hao)。米(mi)線分為煮的(de)(de)(de)(de),燙的(de)(de)(de)(de),拌(ban)的(de)(de)(de)(de)。拌(ban)的(de)(de)(de)(de)還分涼的(de)(de)(de)(de)和熱的(de)(de)(de)(de),涼的(de)(de)(de)(de)咸(xian)香入味,美味消暑;熱的(de)(de)(de)(de)順滑可口(kou),早餐開胃之極。
6、土豆粉
長葛土(tu)(tu)豆粉(fen)現在已經風(feng)靡全市(shi),其(qi)名(ming)聲不(bu)亞于燴面。如今,吃土(tu)(tu)豆粉(fen)已經成為時尚,其(qi)中以姐弟(di)倆土(tu)(tu)豆粉(fen)為最,不(bu)管您到了(le)(le)哪(na)一(yi)家(jia),都(dou)是高棚滿座,有的還出現了(le)(le)排著(zhu)隊(dui)等(deng)吃的場面,可見其(qi)火(huo)爆(bao)程度。
7、許昌燴面
河南小吃歷(li)史悠久,吸(xi)收了很多(duo)地方的特色,最(zui)終形(xing)成了自己(ji)獨特的風(feng)格(ge):強調(diao)味道的鮮(xian)美(mei),入味深,回味香(xiang),還強調(diao)滋補功能。
許昌人做滋補燴面(mian)卻是(shi)一(yi)絕。燴面(mian)不僅面(mian)筋(jin)道,而且還有(you)一(yi)定的滋補作用,非常符(fu)合現在的飲食標準(zhun)。燴面(mian)如果(guo)做得(de)好(hao),一(yi)般一(yi)碗(wan)就是(shi)一(yi)根(gen)面(mian)。
8、燴餅
做法:熬(ao)煮(zhu)汆燉燴燜法
特(te)色(se):鮮香利口,餅軟湯(tang)濃。
材料(liao):精面(mian)粉1000克(ke),熟羊肉(rou)250克(ke),小磨(mo)芝(zhi)麻油75克(ke),水(shui)發黃花菜(cai)250克(ke),水(shui)發木耳50克(ke),水(shui)粉條(tiao)250克(ke),大(da)料(liao)粉、味精少(shao)許,時令青菜(cai)適量。
9、三鮮豆腐腦
做法:熬(ao)煮汆燉燴燜法
特色:色澤明快,鹵汁鮮美,豆腐(fu)腦軟嫩,老幼皆宜。
材料(liao):黃(huang)豆(dou)1500克(ke),凈雞(ji)肉、鮮蝦(xia)仁、水發魷魚(yu)各250克(ke),熟石膏粉(fen)(fen)100克(ke),熟豬油(you)500克(ke)(約耗75克(ke)),味精15克(ke),精鹽25克(ke),醬油(you)150克(ke),雞(ji)蛋清4個,濕淀粉(fen)(fen)500克(ke),面粉(fen)(fen)25克(ke)。
10、禹州燜子
燜(men)子是禹(yu)州(zhou)常(chang)見(jian)的(de)(de)一款風(feng)味小(xiao)吃。制作“燜(men)子”,是把(ba)當地特產的(de)(de)禹(yu)州(zhou)粉條和(he)紅薯粉芡、蛋(dan)清、水加以蔥(cong)花、姜末、料(liao)酒(jiu)、小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)、精(jing)鹽等調(diao)味料(liao)調(diao)和(he)均(jun)勻(yun),堆成圓盤狀放入蒸籠,大火燜(men)蒸而(er)成,因此而(er)得(de)名“燜(men)子”。禹(yu)州(zhou)燜(men)子的(de)(de)食法多種多樣,可與(yu)多種食材搭配。常(chang)見(jian)的(de)(de)是香(xiang)煎、燜(men)炒和(he)燴(hui)菜。
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