1.吐魯番烤羊肉串
烤(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)(chuan)維(wei)吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)(chuan)在(zai)吐(tu)(tu)魯番(fan)(fan)是(shi)最有名(ming)的(de)民(min)族風味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。來吐(tu)(tu)魯番(fan)(fan)旅游觀光的(de)中外(wai)賓客,幾乎沒有不吃(chi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)(chuan)的(de)。新疆的(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)(chuan)可以說是(shi)風靡全國(guo)的(de)一(yi)種小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi),在(zai)城鄉、街頭和集市上(shang)隨處可見,受(shou)到廣(guang)大群眾的(de)青睞。1986年中央電視(shi)臺春節(jie)聯(lian)歡晚會上(shang),陳佩斯、朱時茂合作(zuo)表演了小(xiao)(xiao)(xiao)品《烤(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)(chuan)》,使(shi)吐(tu)(tu)魯番(fan)(fan)這一(yi)風味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)聲名(ming)大噪,蹤(zong)跡(ji)遍(bian)及全國(guo)。
2.窩窩馕
新疆吐(tu)魯(lu)番(fan)是個(ge)(ge)極其優美的(de)(de)(de)(de)地方,每年的(de)(de)(de)(de)夏季(ji),來吐(tu)魯(lu)番(fan)旅游(you)(you)的(de)(de)(de)(de)游(you)(you)客(ke)也絡(luo)繹不絕(jue),吐(tu)魯(lu)番(fan)的(de)(de)(de)(de)風(feng)景,吐(tu)魯(lu)番(fan)美味的(de)(de)(de)(de)水果(guo),都讓游(you)(you)客(ke)贊不絕(jue)口,吐(tu)魯(lu)番(fan)?的(de)(de)(de)(de)特色窩(wo)窩(wo)馕(nang)也是游(you)(you)客(ke)所喜(xi)愛(ai)的(de)(de)(de)(de),很(hen)多(duo)游(you)(you)客(ke)都會買一(yi)些窩(wo)窩(wo)馕(nang)做為(wei)禮品帶回家去。窩(wo)窩(wo)馕(nang),從名字上(shang)來看特別像(xiang)是吐(tu)魯(lu)番(fan)的(de)(de)(de)(de)地貌,很(hen)多(duo)人都說窩(wo)窩(wo)馕(nang)是吐(tu)魯(lu)番(fan)盆地的(de)(de)(de)(de)食品化縮塑,四個(ge)(ge)像(xiang)是0一(yi)樣凸起(qi)的(de)(de)(de)(de)面團,很(hen)像(xiang)是西游(you)(you)記里唐僧師徒們穿越的(de)(de)(de)(de)火(huo)焰山。
3.粉湯
粉(fen)湯為(wei)新疆回(hui)(hui)族(zu)小吃(chi)。粉(fen)湯先(xian)要用純(chun)豆淀粉(fen)制成(cheng)(cheng)粉(fen)塊(kuai)(kuai),再(zai)將大(da)粉(fen)塊(kuai)(kuai)切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)(kuai)。取新鮮(xian)羊肋條(tiao)肉剁成(cheng)(cheng)小塊(kuai)(kuai),倒入(ru)炒勺,加鹽(yan)、花椒粉(fen)、醬油熘干,加肉湯。大(da)開(kai)后用小火(huo)燉(dun)至(zhi)肉爛。再(zai)加涼粉(fen)、白(bai)菜(cai)稍(shao)燉(dun)。下蔥(cong)、菠菜(cai)、紅辣椒、醋、胡椒粉(fen)、水(shui)(shui)發木耳等,燒開(kai)即(ji)可(ke)食(shi)用。與粉(fen)湯配(pei)吃(chi)的面食(shi)叫油香(xiang)(xiang)。油香(xiang)(xiang)是用油、水(shui)(shui)、堿和面,做(zuo)成(cheng)(cheng)餅形,用油炸制而成(cheng)(cheng)。其(qi)色(se)澤金黃,味道(dao)既(ji)香(xiang)(xiang)且(qie)酥。回(hui)(hui)族(zu)群眾(zhong)做(zuo)粉(fen)湯,不僅(jin)自己吃(chi),而且(qie)有(you)餅贈給左鄰右舍(she)的習慣。
4.吐魯番清燉羊肉
是維吾爾族最具原始風(feng)味的傳統(tong)飲(yin)食之一(yi)。將新鮮(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)剁成大塊,下鍋(guo)燉(dun),水沸(fei)后去(qu)浮沫,一(yi)般(ban)只放(fang)一(yi)些(xie)(xie)鹽和洋蔥,不放(fang)其(qi)他佐料。為(wei)了增加(jia)口(kou)味,有時(shi)也放(fang)一(yi)些(xie)(xie)黃蘿卜、恰(qia)馬古(蔓莆(pu))、西(xi)紅柿以及芫(yan)荽等,這樣燉(dun)的肉(rou),湯更(geng)加(jia)鮮(xian)美。通常維吾爾族群(qun)眾在吃(chi)完羊(yang)(yang)肉(rou)后,還要喝上一(yi)碗肉(rou)湯,以佐消(xiao)化。
5.羊肉抓飯
抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)(fan),維(wei)吾爾語稱(cheng)“波勞”。其原料有大米、羊肉、胡(hu)蘿卜、洋(yang)蔥和清油(you)(植物油(you))。抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)的(de)花(hua)樣很(hen)多,人們除了用羊肉做(zuo)抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)外,還(huan)用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野(ye)雞等肉來做(zuo)抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)。除此而外,還(huan)用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做(zuo)抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)(fan),稱(cheng)這(zhe)為甜抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)或素(su)抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)。有的(de)抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)里還(huan)放“畢也(ye)”(溫)。無論哪(na)種(zhong)抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)都要放胡(hu)蘿卜、洋(yang)蔥。做(zuo)出來的(de)抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)味道十分可口(kou)。
6.曲曲
曲(qu)曲(qu)是深受維吾爾族人(ren)民喜愛的(de)傳統風味小吃。它跟漢族人(ren)民所說的(de)餛飩(tun)相仿,在制法和用(yong)(yong)料上(shang)卻(que)有(you)它的(de)獨特之(zhi)處。先用(yong)(yong)上(shang)白(bai)面(mian)粉(fen)和面(mian),搟成(cheng)薄片,切(qie)(qie)成(cheng)四平方(fang)厘米(mi)的(de)方(fang)片。再把(ba)肥羊(yang)肉剁成(cheng)肉泥(ni),用(yong)(yong)肉泥(ni)、洋蔥末加(jia)鹽、胡椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)和少許(xu)肉湯(tang)和成(cheng)餡。切(qie)(qie)羊(yang)尾(wei)油成(cheng)小方(fang)丁(哨子)。用(yong)(yong)面(mian)皮逐個包餡,先成(cheng)餃子狀,把(ba)兩頭從底(di)部彎曲(qu)捏(nie)合。在肉湯(tang)煮開(kai)時(shi),放(fang)入包好(hao)的(de)曲(qu)曲(qu)。煮熟時(shi),把(ba)切(qie)(qie)好(hao)的(de)羊(yang)尾(wei)油丁倒入煮開(kai),放(fang)香菜即可舀出盛碗。
7.新疆涼面
新(xin)疆(jiang)涼面(mian)又叫黃(huang)面(mian),因(yin)其色黃(huang)而得(de)名(ming),維吾爾語(yu)叫“賽熱克阿希”,屬夏(xia)令風味小(xiao)吃。面(mian)中有一主要原(yuan)料叫蓬(peng)(peng)灰,蓬(peng)(peng)灰來源于戈壁上的“臭蓬(peng)(peng)蒿(hao)”,這是一種野生植物。秋季來到,人們把蓬(peng)(peng)蒿(hao)收集起來,放(fang)進坑中燒。蓬(peng)(peng)蒿(hao)流(liu)出(chu)的水(shui)汁冷卻后會凝(ning)結成塊(kuai),這便(bian)是蓬(peng)(peng)灰。制作涼面(mian)時:先用淡(dan)鹽水(shui)、土堿水(shui)和面(mian),加(jia)入蓬(peng)(peng)灰水(shui),邊加(jia)邊拉(la),揉到面(mian)團柔軟(ruan)光滑有拉(la)力(li)時即(ji)可,然后放(fang)在案板上餳。氫菜(cai)葫蘆(lu)去皮,掏籽(zi)、切絲、菠菜(cai)、芹菜(cai)切段。
8.薄皮包子
除單獨食(shi)用外,還(huan)常和抓飯在一(yi)起混(hun)合吃,稱為抓飯包(bao)(bao)(bao)子(zi),這(zhe)是(shi)(shi)維(wei)吾(wu)爾(er)人上(shang)等飯食(shi)之一(yi)。維(wei)吾(wu)爾(er)族(zu) 還(huan)有一(yi)種(zhong)風味(wei)獨特的(de)薄皮包(bao)(bao)(bao)子(zi),叫“卡瓦曼塔”(葫蘆(lu)(lu)包(bao)(bao)(bao)子(zi)),餡用葫蘆(lu)(lu)(這(zhe)種(zhong)葫蘆(lu)(lu),脖子(zi)長、皮呈(cheng)醬黃(huang)色、略(lve)帶甜味(wei),是(shi)(shi)維(wei)吾(wu)爾(er)族(zu)喜食(shi)的(de)蔬菜(cai))、牛(niu)羊肉拌少許洋(yang)蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料,皮同(tong)薄皮包(bao)(bao)(bao)子(zi)。這(zhe)種(zhong)包(bao)(bao)(bao)子(zi)餡里汁多(duo),咬一(yi)口其汁順嘴往(wang)下淌。每當(dang)這(zhe)種(zhong)葫蘆(lu)(lu)上(shang)市,維(wei)吾(wu)爾(er)族(zu)便開始做這(zhe)種(zhong)包(bao)(bao)(bao)子(zi),秋季(ji)還(huan)儲存葫蘆(lu)(lu),以備冬(dong)季(ji)食(shi)用。
9.闊爾達克
闊爾達克(ke)是維(wei)吾(wu)爾族用羊肉(rou)、黃蘿卜(bu)、土豆(dou)等燉的(de)(de)一種菜(cai),是維(wei)吾(wu)爾族在喜宴、逢年過(guo)節用來招(zhao)待親友(you)的(de)(de)一種理想食品。 將羊肉(rou)垛成小塊,放鍋(guo)里炒,放少許洋(yang)蔥、花椒、姜等調味品,然(ran)后放入黃蘿卜(bu)、土豆(dou),炒至7成熟,倒水燉。這種菜(cai)味美,香氣(qi)四溢,色彩豐富,一般(ban)常用馕來就這種菜(cai)吃(chi)。
10.馕
馕(nang)是吐魯番維吾爾族家產(chan)必(bi)備的(de)主食,是用小麥面或(huo)玉(yu)米面做的(de)圓形餅(bing),在(zai)特制的(de)馕(nang)坑里烤(kao)(kao)制而(er)(er)成,大小厚薄不(bu)同,但都烤(kao)(kao)出焦(jiao)黃顏(yan)色(se),吃起(qi)來又(you)香又(you)脆,可以(yi)儲(chu)藏較長的(de)時間(jian)。維吾爾人生活中離不(bu)開馕(nang),所以(yi)對馕(nang)的(de)制作也(ye)花樣翻新,精心烤(kao)(kao)制。除了大而(er)(er)薄、中間(jian)印有花紋的(de)馕(nang),還有厚而(er)(er)小、中間(jian)有小窩(wo)(wo)洞的(de)“窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕(nang)”。一(yi)般的(de)馕(nang)和面時加鹽水,烤(kao)(kao)出的(de)馕(nang)帶咸味,有的(de)不(bu)放鹽,在(zai)馕(nang)上抹(mo)一(yi)層冰糖水,烤(kao)(kao)成甜馕(nang)。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。