沅陵(ling)臘(la)肉(rou)是湖(hu)南省懷化市(shi)沅陵(ling)縣(xian)的特產。沅陵(ling)臘(la)肉(rou)（在湖(hu)南省外也叫做沅陵(ling)熏肉(rou)），口(kou)味(wei)麻辣咸(xian)香，味(wei)美可口(kou)而深受(shou)消費(fei)者的青睞。

沅陵人特(te)有(you)的一(yi)種隔年(nian)(nian)(nian)熏臘(la)肉(rou)(rou)的習慣。每年(nian)(nian)(nian)臨近年(nian)(nian)(nian)關，殺了年(nian)(nian)(nian)豬，將豬肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)三(san)(san)至五(wu)斤一(yi)塊，擦上鹽(yan)和各種香料后(hou)腌三(san)(san)至五(wu)天，待鹽(yan)及香料浸進肉(rou)(rou)內，再用竹條(tiao)(tiao)或藤(teng)條(tiao)(tiao)穿(chuan)串掛到(dao)火(huo)坑上，以(yi)煙(yan)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏干。熏制得比較好的臘(la)肉(rou)(rou)一(yi)般可保存半(ban)年(nian)(nian)(nian)以(yi)上。如用桔子(zi)皮(pi)熏烘(hong)，臘(la)肉(rou)(rou)油中透紅(hong)，紅(hong)中透亮(liang)，不見煙(yan)灰，顏色更(geng)顯好看(kan)。臘(la)肉(rou)(rou)做菜(cai)前須洗凈，煮(zhu)熟(shu)、蒸軟、再切(qie)片，既可直接蘸酸湯辣子(zi)食(shi)用，也(ye)可加佐料翻炒，香味(wei)獨特(te)，菜(cai)色亦佳(jia)。

2、新晃干牛肉

新晃(huang)干牛肉是(shi)繼(ji)承新晃(huang)回族袓傳配方的傳統特產，它歷史悠(you)久，以獨特的風味(wei)馳(chi)名全(quan)國。多年(nian)來(lai)暢(chang)銷全(quan)國各地，深受(shou)人們喜愛(ai)，是(shi)宴請貴賓，饋增親友、居家食用的最(zui)佳優質(zhi)食品和具有夜郎特色的食物貢品。

由于選(xuan)料講(jiang)究，制作(zuo)科(ke)學，香(xiang)味獨特(te)自(zi)然，含有多種維生素和(he)氨基(ji)酸(suan)、低脂(zhi)肪、高蛋白，是宴請(qing)貴賓，饋增(zeng)親(qin)友、居家食用的最佳優質(zhi)食品(pin)和(he)具有夜(ye)郎(lang)特(te)色的食物貢品(pin)。

3、小籽花生

花生(sheng)又(you)名落花生(sheng)，具有較高(gao)的(de)(de)(de)能量(liang)，又(you)含(han)有豐富的(de)(de)(de)優良蛋白質，是一種很好的(de)(de)(de)食品和(he)油料(liao)作(zuo)物。麻(ma)陽縣(xian)花生(sheng)栽培(pei)歷史(shi)悠久，20世(shi)紀80年(nian)(nian)(nian)代末、90年(nian)(nian)(nian)代初栽培(pei)面(mian)積(ji)最大，最高(gao)年(nian)(nian)(nian)份達4萬(wan)余畝(mu)，良種花生(sheng)高(gao)產栽培(pei)技術曾獲湖南(nan)省農業豐收獎二等獎。后(hou)因需輪作(zuo)且(qie)水土流失(shi)嚴重(zhong)，面(mian)積(ji)有所縮小(xiao)，目前全(quan)縣(xian)常(chang)年(nian)(nian)(nian)栽培(pei)面(mian)積(ji)為(wei)2萬(wan)畝(mu)左右，年(nian)(nian)(nian)產量(liang)為(wei)1200-1500噸。郭公坪、和(he)平(ping)溪(xi)、黃(huang)雙(shuang)、錦和(he)等鄉(xiang)鎮為(wei)主產區(qu)。

品種(zhong)主要有珍(zhen)珠(zhu)豆型、本(ben)地小籽(zi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)和(he)(he)普通型中籽(zi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，一般全生(sheng)(sheng)(sheng)育期(qi)120-150天，麻(ma)陽(yang)縣產(chan)(chan)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)多(duo)(duo)在(zai)砂質壤土種(zhong)植，果(guo)皮(pi)(pi)薄，子籽(zi)飽滿，每(mei)類種(zhong)子兩粒，出仁(ren)(ren)率和(he)(he)含(han)(han)油(you)(you)量(liang)高，特別是小籽(zi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，含(han)(han)油(you)(you)量(liang)在(zai)52％左(zuo)右，含(han)(han)蛋(dan)白質在(zai)30％左(zuo)右，籽(zi)仁(ren)(ren)較(jiao)小整齊(qi)如珍(zhen)珠(zhu)，種(zhong)皮(pi)(pi)紅色，既適于榨(zha)(zha)油(you)(you)、炒食，又適于加(jia)工，“麻(ma)陽(yang)十八怪系列花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)”產(chan)(chan)品就是以小籽(zi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)為主要原料而(er)加(jia)工生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)，麻(ma)陽(yang)小籽(zi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)可(ke)榨(zha)(zha)成富含(han)(han)脂肪酸和(he)(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)(de)優(you)質食用(yong)油(you)(you)，長期(qi)食用(yong)可(ke)降低(di)膽固(gu)醇、降壓和(he)(he)鎮(zhen)咳祛痰，小籽(zi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)含(han)(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)油(you)(you)分和(he)(he)蛋(dan)白質，不(bu)僅含(han)(han)熱能(neng)高，而(er)且含(han)(han)有多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，其中以維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E最多(duo)(duo)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B次之，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)除食用(yong)外，在(zai)醫(yi)藥(yao)上具有“悅(yue)脾(pi)和(he)(he)胃、潤肺(fei)化痰、滋養調氣、清(qing)咽止癢”等作用(yong)，現(xian)代醫(yi)學證明，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)籽(zi)仁(ren)(ren)、種(zhong)皮(pi)(pi)、果(guo)殼(ke)、葉、莖(jing)、油(you)(you)均可(ke)人藥(yao)，小籽(zi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)榨(zha)(zha)油(you)(you)后的(de)(de)(de)餅(bing)粕，蛋(dan)白質高達50％左(zuo)右，還含(han)(han)有7％的(de)(de)(de)脂肪、24％碳水化合(he)物，還含(han)(han)有較(jiao)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)氮、磷、鉀等營(ying)養元素(su)，可(ke)制(zhi)成食品。亦是優(you)良的(de)(de)(de)家(jia)畜飼料。

4、十八怪臘肉

十(shi)八怪臘肉是湖(hu)南省(sheng)懷(huai)化(hua)市(shi)麻(ma)陽縣的特產。“十(shi)八怪”臘肉是用(yong)鋸木粉(fen)末和產于當地(di)的茶殼、柑桔(jie)皮、甘蔗(zhe)渣、松柏枝等作燃(ran)料熏的，臘肉顏(yan)色桔(jie)黃，方便清洗(xi)，香(xiang)味獨(du)特。

麻陽(yang)苗(miao)家“十八(ba)怪”臘肉品(pin)名源于麻陽(yang)“十八(ba)怪”之(zhi)一豬比(bi)狗跑得快。這里養豬有(you)野生放(fang)(fang)養的(de)傳統習慣，豬從小就(jiu)和牛羊一起(qi)放(fang)(fang)到山坡上尋覓草食，長大催(cui)肥也全部(bu)使用產于當地的(de)玉米、紅(hong)薯等雜糧，從不摻(chan)雜加工飼料，因此豬兼有(you)家豬和野豬的(de)雙重性，其(qi)肉質緊、味道香(xiang)、口感爽(shuang)、生態環(huan)保(bao)。

十八(ba)怪(guai)臘(la)肉(rou)，又稱“豬(zhu)八(ba)怪(guai)”臘(la)肉(rou)，主要產于郭公坪鄉。原料全部(bu)取于當地(di)農(nong)戶放養的生豬(zhu)。當地(di)生豬(zhu)從乳豬(zhu)起就放養在外覓食，經常奔跑(pao)在山野(ye)丘崗之(zhi)中，其形似野(ye)豬(zhu)，嘴禿(tu)毛(mao)長，野(ye)性十足，遇有(you)“敵情”，反應敏捷，奔跑(pao)起來比(bi)狗(gou)還(huan)快，俗有(you)“麻陽(yang)十八(ba)怪(guai)，豬(zhu)比(bi)狗(gou)還(huan)跑(pao)得快”之(zhi)說。

“十八(ba)怪(guai)”臘(la)制成品臘(la)紅透(tou)亮(liang)，線條(tiao)分明，極富(fu)光(guang)澤，炒(chao)或蒸后香氣(qi)撲(pu)鼻，色(se)味俱全，系當地百姓招待來客(ke)的“王牌菜”，也(ye)是逢年過節饋(kui)贈(zeng)的最佳食(shi)品。其產(chan)品包(bao)裝方便攜(xie)帶，分為5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)1袋(dai)，10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)裝箱；2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)1袋(dai)，8公(gong)(gong)斤(jin)(jin)裝箱；1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)1袋(dai)，4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)裝箱。

十八(ba)怪(guai)臘肉屬“季節性加工，集中性銷(xiao)售(shou)”的產品(pin)(pin)，現有加工廠15家，分布在郭公坪集鎮周邊村落。“十八(ba)怪(guai)臘肉”是一種歷史悠久而(er)最(zui)具(ju)開發潛力的地方特色產品(pin)(pin)。

5、九角尖山竹筍

九角(jiao)尖山竹筍是湖南省懷化市辰溪縣(xian)伍家灣(wan)鄉的特產(chan)。伍家灣(wan)鄉勝產(chan)野(ye)竹筍，當(dang)地鹽竹筍干加工歷(li)史悠久，因其味道(dao)鮮美，且易于(yu)攜帶保(bao)存，深受(shou)縣(xian)內外市場青睞，是當(dang)地小(xiao)有名氣的特色產(chan)品。

辰溪(xi)縣(xian)九角(jiao)尖山(shan)(shan)野筍干產(chan)品產(chan)自湖南省(sheng)辰溪(xi)縣(xian)深山(shan)(shan)竹林之中，其(qi)境內(nei)山(shan)(shan)高林密，巖山(shan)(shan)當其(qi)北，笑天嶺柱其(qi)西(xi)，七沖界壓其(qi)東，筆架山(shan)(shan)、觀音山(shan)(shan)、九角(jiao)尖山(shan)(shan)、銅盆(pen)界、劉家山(shan)(shan)等(deng)錯落其(qi)中，海拔均在700米以上(shang)，全鄉形(xing)成群山(shan)(shan)聳峙，溝壑縱橫的(de)復雜地形(xing)。該地由于受季風影響較大，屬中亞熱帶季風濕潤(run)氣(qi)候，冬夏長，春秋短；冬無(wu)嚴寒(han)，夏無(wu)酷暑；氣(qi)候溫(wen)和，雨量充沛，熱量豐富，無(wu)霜期長，四季分(fen)明。

九角(jiao)尖(jian)山(shan)野(ye)筍干就是取其天然(ran)鮮筍為原(yuan)(yuan)料(liao)，加食(shi)鹽，經柴火(huo)烘烤，高溫殺菌，保持鮮筍本質色澤(ze)和原(yuan)(yuan)味，還含有人體所(suo)需要的鐵(tie)，鈣，釬，鋅等元素。該產品純(chun)屬天然(ran)，無(wu)任何(he)污染。食(shi)用前(qian)，用冷水泡15分鐘換次清水，連續(xu)三(san)次即可(ke)食(shi)用，切(qie)絲切(qie)片(pian)可(ke)做(zuo)葷菜小炒，及各種火(huo)鍋，具(ju)有助食(shi)開胃，泌汗利(li)尿之(zhi)功效。

6、洪江米粉

洪(hong)(hong)江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是全省聞(wen)名的一種地方(fang)風味(wei)小吃。長(chang)期以(yi)(yi)來，洪(hong)(hong)江(jiang)(jiang)人不論(lun)男女老(lao)幼，都喜歡食(shi)用米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)；外(wai)地來的客人，也以(yi)(yi)能品嘗洪(hong)(hong)江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)為一大(da)樂事(shi)。洪(hong)(hong)江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)之所以(yi)(yi)倍受青睞，一者米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)潔(jie)白(bai)，圓而細長(chang)，形如(ru)龍須，象征吉祥(xiang)。逢年過(guo)節，吃食(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，以(yi)(yi)示往后歲月(yue)，一家人有(you)如(ru)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一樣(yang)團團圓圓；過(guo)日子，有(you)如(ru)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一樣(yang)，細水流(liu)長(chang)。二者米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)食(shi)用方(fang)便，經(jing)濟(ji)實惠，把米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)買回去后，只要用開水燙(tang)熱，加上佐料，即可食(shi)用，加工(gong)簡單，清潔(jie)衛生；飲食(shi)店銷售的米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，油碼(ma)多(duo)樣(yang)，經(jing)濟(ji)實惠，味(wei)鮮可口。

7、沅陵麻辣牛肉干

麻辣牛肉干(gan)是沅(yuan)陵(ling)具有(you)地方特色的傳統(tong)食(shi)品(pin)，有(you)近(jin)1000年的生產(chan)(chan)加工(gong)歷史(shi)。為(wei)了發(fa)展地方傳統(tong)食(shi)品(pin)，沅(yuan)陵(ling)鎮(zhen)轄(xia)區企(qi)業通(tong)過與有(you)關食(shi)品(pin)科(ke)研部門聯合(he)(he)，將現代的食(shi)品(pin)加工(gong)技(ji)術工(gong)藝與傳統(tong)的制(zhi)作技(ji)術相結合(he)(he)，生產(chan)(chan)出的麻辣牛肉干(gan)更(geng)加美味、可(ke)口(kou)，產(chan)(chan)品(pin)在市場上有(you)很高的信譽度，暢銷(xiao)全國20個省市。

8、湘西粉糍粑

在湘(xiang)西(xi)，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)在湘(xiang)西(xi)辰(chen)溪一(yi)(yi)帶農村，有這樣一(yi)(yi)個(ge)風俗(su)，八月(yue)十五(wu)那(nei)天(tian)，不(bu)(bu)(bu)管是(shi)(shi)(shi)結了婚(hun)的(de)(de)還是(shi)(shi)(shi)未曾結婚(hun)的(de)(de)男人，都(dou)要去給岳父或未來的(de)(de)岳父送(song)上一(yi)(yi)份禮(li)（當地人叫送(song)籃）。禮(li)物(wu)中，除了煙糖酒肉之類，還有一(yi)(yi)樣禮(li)物(wu)不(bu)(bu)(bu)可少，那(nei)就是(shi)(shi)(shi)粉糍(ci)粑(ba)(ba)。少了，對(dui)方就會(hui)不(bu)(bu)(bu)高興，甚至讓(rang)你吃(chi)閉門(men)羹(geng)。有一(yi)(yi)個(ge)后生(sheng)送(song)禮(li)那(nei)天(tian)買(mai)了一(yi)(yi)百個(ge)包子替代粉糍(ci)粑(ba)(ba)，結果，被未婚(hun)妻堵在門(men)外不(bu)(bu)(bu)讓(rang)進屋，后來，后生(sheng)只好返回家去，從鄰(lin)居那(nei)里買(mai)了一(yi)(yi)百個(ge)粉糍(ci)粑(ba)(ba)再(zai)給送(song)去，未來的(de)(de)岳父一(yi)(yi)家這才去掉(diao)滿臉(lian)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)快，敞開(kai)了大(da)門(men)。 粉糍(ci)粑(ba)(ba)，既是(shi)(shi)(shi)湘(xiang)西(xi)人八月(yue)十五(wu)送(song)禮(li)必備(bei)的(de)(de)禮(li)物(wu)，也是(shi)(shi)(shi)湘(xiang)西(xi)一(yi)(yi)味獨特的(de)(de)吃(chi)食，其(qi)味道，是(shi)(shi)(shi)其(qi)它食物(wu)無可比擬的(de)(de)。并且，許多(duo)遠(yuan)離故土在外工作(zuo)的(de)(de)游子，中秋(qiu)節那(nei)幾天(tian)，粉糍(ci)粑(ba)(ba)都(dou)會(hui)進入他們的(de)(de)夢(meng)鄉。

粉(fen)糍(ci)(ci)粑雖然(ran)好(hao)(hao)吃，讓人過齒(chi)不(bu)忘，但做(zuo)起來(lai)(lai)卻(que)頗(po)費工(gong)夫。首先(xian)，你得把(ba)蒿(hao)(hao)菜(cai)(cai)找(zhao)(zhao)來(lai)(lai)。這(zhe)些蒿(hao)(hao)菜(cai)(cai)樹都(dou)長在(zai)(zai)(zai)湘西山坡的(de)高坎(kan)上(shang)(shang)或(huo)刺蓬里，要(yao)想(xiang)得到(dao)它們，就(jiu)得不(bu)怕(pa)從高坎(kan)上(shang)(shang)摔下(xia)(xia)來(lai)(lai)，不(bu)怕(pa)刺剮破了衣服和手(shou)(shou)腳，甚至還(huan)要(yao)不(bu)怕(pa)被黃蜂蜇(zhe)。蒿(hao)(hao)菜(cai)(cai)找(zhao)(zhao)回(hui)來(lai)(lai)后(hou)(hou)，剔去(qu)蒿(hao)(hao)梗，蒿(hao)(hao)葉(xie)(xie)擇凈用(yong)(yong)水(shui)(shui)洗過，然(ran)后(hou)(hou)倒進鍋(guo)里用(yong)(yong)水(shui)(shui)煮，一(yi)(yi)(yi)直(zhi)煮到(dao)蒿(hao)(hao)葉(xie)(xie)爛(lan)了，發(fa)黑了，再同糯米粉(fen)一(yi)(yi)(yi)起拿去(qu)碓房舂(chong)(chong)。舂(chong)(chong)的(de)時(shi)候一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)人還(huan)不(bu)行，要(yao)兩個(ge)(ge)人，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)人舂(chong)(chong)碓，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)蹲在(zai)(zai)(zai)碓坎(kan)邊上(shang)(shang)，手(shou)(shou)拿一(yi)(yi)(yi)根(gen)茶杵，舂(chong)(chong)一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，翻(fan)(fan)動一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，舂(chong)(chong)一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，翻(fan)(fan)動一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，直(zhi)到(dao)舂(chong)(chong)好(hao)(hao)為止。但對“好(hao)(hao)”的(de)掌握，這(zhe)又要(yao)看個(ge)(ge)人的(de)經(jing)驗和耐性(xing)。舂(chong)(chong)的(de)技術越高，舂(chong)(chong)的(de)時(shi)間越長，粉(fen)糍(ci)(ci)粑就(jiu)越勁道，越軟和，越好(hao)(hao)吃，所以輪到(dao)老年(nian)人去(qu)舂(chong)(chong)，他們就(jiu)顯得極有(you)耐性(xing)，一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，總(zong)比青年(nian)人要(yao)多(duo)舂(chong)(chong)那么幾個(ge)(ge)時(shi)辰。從碓房回(hui)來(lai)(lai)，還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)道手(shou)(shou)腳，這(zhe)也是做(zuo)粉(fen)糍(ci)(ci)粑整個(ge)(ge)過程中最嗦的(de)一(yi)(yi)(yi)道工(gong)序。具體做(zuo)法是，先(xian)用(yong)(yong)刀將(jiang)舂(chong)(chong)好(hao)(hao)的(de)糍(ci)(ci)泥砍(kan)成幾大塊，在(zai)(zai)(zai)面案上(shang)(shang)用(yong)(yong)力揉軟，再撕(si)成一(yi)(yi)(yi)小(xiao)坨(tuo)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)坨(tuo)，搓幾下(xia)(xia)兩只(zhi)手(shou)(shou)掌重重一(yi)(yi)(yi)壓，成了一(yi)(yi)(yi)塊厚(hou)厚(hou)的(de)皮(pi)子，然(ran)后(hou)(hou)交給旁(pang)邊打(da)下(xia)(xia)手(shou)(shou)的(de)，舀一(yi)(yi)(yi)勺(shao)碎芝麻(ma)和紅砂糖(tang)攙和成的(de)餡放在(zai)(zai)(zai)里面，包好(hao)(hao)，再在(zai)(zai)(zai)外面抹一(yi)(yi)(yi)點香(xiang)油，用(yong)(yong)桐(tong)葉(xie)(xie)包了，然(ran)后(hou)(hou)送到(dao)灶上(shang)(shang)鍋(guo)里去(qu)，大火煮上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)兩個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)，直(zhi)到(dao)滿屋(wu)子都(dou)飄出粉(fen)糍(ci)(ci)粑濃濃的(de)香(xiang)味，這(zhe)時(shi)候，你就(jiu)可以揭(jie)開(kai)鍋(guo)蓋，煮熟的(de)粉(fen)糍(ci)(ci)粑，剝開(kai)桐(tong)葉(xie)(xie)，只(zhi)見有(you)小(xiao)孩的(de)拳頭那么大，黑亮(liang)黑亮(liang)的(de)，咬(yao)一(yi)(yi)(yi)口，滿嘴生(sheng)香(xiang)，并且又甜又軟和，吃一(yi)(yi)(yi)回(hui)，保準您想(xiang)吃二回(hui)。吃上(shang)(shang)三回(hui)，您就(jiu)忘不(bu)了湘西啦。

9、辰溪酸蘿卜

辰(chen)(chen)(chen)溪(xi)(xi)(xi)(xi)酸蘿(luo)卜(bu)顏(yan)色鮮，質地脆，是湘西(xi)山區大宴上(shang)必備菜(cai)肴。由于辰(chen)(chen)(chen)溪(xi)(xi)(xi)(xi)酸蘿(luo)卜(bu)香(xiang)(xiang)甜可口，既生(sheng)津又開胃(wei)，投(tou)放市場后，大受歡迎，現(xian)已成為饋(kui)贈遠方友人的特色的禮品。辰(chen)(chen)(chen)溪(xi)(xi)(xi)(xi)酸蘿(luo)卜(bu)主要取材于沅水(shui)河中(zhong)的兩大江洲(zhou)（木洲(zhou)、當江洲(zhou)）生(sheng)產的紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)，把清脆可口的紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu)采來(lai)后，放在流水(shui)中(zhong)沖(chong)洗干凈(jing)，切成均(jun)勻的薄的片兒(er)，拌上(shang)作料，放在粉紅(hong)(hong)色的酸水(shui)中(zhong)浸泡(pao)，經一個晚上(shang)取出，拌上(shang)噴(pen)香(xiang)(xiang)的油發(fa)辣(la)子，便是辰(chen)(chen)(chen)溪(xi)(xi)(xi)(xi)著名的酸蘿(luo)卜(bu)。

10、辰溪火炕魚

辰(chen)溪火(huo)炕(kang)魚(yu)色、香(xiang)、味(wei)俱全(quan)，摸起來(lai)滑溜溜，看(kan)起來(lai)黃燦燦，吃起來(lai)香(xiang)噴(pen)噴(pen)，真是看(kan)有(you)(you)看(kan)相，吃有(you)(you)吃味(wei)，火(huo)炕(kang)魚(yu)制作考(kao)究，工序(xu)繁雜，選料嚴(yan)格。它必須是清(qing)悠悠的溪水中打撈(lao)的活(huo)魚(yu)，不(bu)大(da)不(bu)小，16個恰好(hao)一(yi)市斤為宜，不(bu)能過夜，當即開(kai)膛，處理內臟后，撒上精鹽(yan)、作料，放到陰涼處風(feng)干(gan)。而后把拌(ban)有(you)(you)山椒(jiao)、桂皮等(deng)名貴作料的香(xiang)油往魚(yu)身上兩面一(yi)抹，再放米(mi)(mi)篩里，架(jia)在(zai)鋪滿(man)新谷(gu)米(mi)(mi)的鐵鍋(guo)中，著火(huo)猛(meng)燒鍋(guo)底，待鍋(guo)內的谷(gu)米(mi)(mi)燃盡，香(xiang)噴(pen)噴(pen)的火(huo)炕(kang)魚(yu)就可出(chu)鍋(guo)了。