制作方法(fa)：將(jiang)清水(shui)(shui)注入鍋(guo)中，放入洗凈(jing)的兔肉，在火上煮20分(fen)鐘(zhong)左右撈出(chu)。將(jiang)蔥、姜切成(cheng)段。用水(shui)(shui)將(jiang)水(shui)(shui)發香節奏、水(shui)(shui)發玉蘭片洗凈(jing)。將(jiang)清湯注入鍋(guo)中，加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油，放入兔肉，在火上燒至七(qi)成(cheng)爛時撈出(chu)。

將熟兔(tu)肉(rou)、水(shui)發香菇(gu)、水(shui)發玉(yu)蘭片(pian)均切(qie)成筷子頭大小(xiao)(xiao)的小(xiao)(xiao)丁(ding)。坐煸鍋，注入(ru)少(shao)許花生油，下入(ru)兔(tu)肉(rou)丁(ding)、香菇(gu)丁(ding)、玉(yu)蘭片(pian)丁(ding)和(he)料(liao)酒、精鹽，煸炒1至2分(fen)鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)漏勺中控凈湯(tang)汁，放(fang)入(ru)盤中，分(fen)成四份餡。

將三個雞(ji)蛋(dan)ke入(ru)碗中，加15克玉米粉、少許精鹽，攪拌(ban)均勻。坐油鍋(guo)，燒熱，用油刷子(zi)將鍋(guo)內刷一(yi)層(ceng)油，然后將雞(ji)蛋(dan)液倒在鍋(guo)內，吊成兩張圓形薄(bo)雞(ji)蛋(dan)皮將面粉倒入(ru)碗中，用清水調成稀糊。

將(jiang)雞蛋(dan)皮改刀(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)四個(ge)(ge)邊長4寸(cun)的正方形(xing)片(pian)。將(jiang)一(yi)份餡放在一(yi)張蛋(dan)皮中(zhong)間，四周抹上(shang)面粉糊(hu)，并從四面包起成(cheng)(cheng)(cheng)長3寸(cun)5分、寬1寸(cun)5分的長方形(xing)條。按以上(shang)方法共包四個(ge)(ge)。將(jiang)一(yi)個(ge)(ge)雞蛋(dan)磕(ke)入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)玉米粉、炒酒、精鹽、拌成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)。坐(zuo)煸鍋，注入(ru)(ru)花生(sheng)油(you)，燒至(zhi)六成(cheng)(cheng)(cheng)熱，將(jiang)兔(tu)肉沾滿雞蛋(dan)湖(hu)，入(ru)(ru)入(ru)(ru)油(you)鍋中(zhong)炸至(zhi)金黃色時撈出(chu)控凈油(you)，碼在盤中(zhong)即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。

2、大火燒夾驢肉

大(da)火燒夾(jia)驢(lv)(lv)肉(rou)，顧(gu)名思(si)義，主(zhu)料即(ji)為面(mian)粉(fen)，副料為驢(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)油(you)、大(da)蔥等。制作時，每(mei)斤面(mian)粉(fen)大(da)約摻(chan)水6兩(liang)，適量的(de)鹽(yan)和成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)稍(shao)場面(mian)，搓條(tiao)l兩(liang)4個(ge)的(de)劑子(zi)在(zai)面(mian)板上(shang)(shang)擺齊，每(mei)個(ge)小劑用手按扁(bian)刷(shua)上(shang)(shang)油(you)，由(you)外(wai)向(xiang)里(li)(li)疊(die)起來，折疊(die)幾層，再(zai)拉(la)住頭(tou)拉(la)長，由(you)一頭(tou)向(xiang)里(li)(li)卷(juan)盤成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)螺絲(si)轉圓(yuan)形(xing)(xing)，再(zai)搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)茶(cha)碗(wan)口大(da)小的(de)扁(bian)圓(yuan)形(xing)(xing)，然后用木制的(de)印板打上(shang)(shang)簡單的(de)圖案，鐺(dang)上(shang)(shang)稍(shao)淋(lin)點(dian)(dian)油(you)，搟(xian)好的(de)餅上(shang)(shang)先烙(luo)一面(mian)，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)淺黃色，翻(fan)個(ge)身刷(shua)點(dian)(dian)油(you)再(zai)烙(luo)另一面(mian)。在(zai)鍋烙(luo)熟(shu)后，再(zai)放(fang)進炭火爐里(li)(li)烘烤，直(zhi)到表(biao)面(mian)略顯(xian)焦黃為止。大(da)火燒烙(luo)熟(shu)后，放(fang)在(zai)案上(shang)(shang)用刀揭(jie)開，趁熱往里(li)(li)塞滿事先切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)絲(si)狀(zhuang)的(de)熟(shu)驢(lv)(lv)肉(rou)，攤在(zai)餅上(shang)(shang)加入蔥絲(si)由(you)外(wai)向(xiang)里(li)(li)卷(juan)起即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。

大火燒夾驢肉吃(chi)起(qi)來熱乎乎，香噴噴，一點也不(bu)膩人。如(ru)果(guo)串親或旅游，也十分便于攜帶。

3、鞋底燒餅

一面蘸(zhan)芝麻(ma)，貼在不灰(hui)木(mu)的吊(diao)爐上，用微火烤熟，用鐵鏟子鏟下來，兩層薄皮一樣厚，內空。蘸(zhan)芝麻(ma)的這(zhe)一面兒(er)是鼓蓋(gai)兒(er)，形似(si)鞋(xie)底，因而得(de)名。最宜用它夾(jia)炒肉末或焦圈吃。

4、牛肉板面

制作方法：

1、先把牛(niu)肉及骨(gu)頭用(yong)清水(shui)洗凈，然后(hou)(hou)在水(shui)里浸泡四小時(血水(shui)留(liu)下另用(yong))，將牛(niu)肉及骨(gu)頭下入溫水(shui)鍋(guo)，等即(ji)將要(yao)開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草(cao)果5錢(qian)，姜(jiang)皮5錢(qian)及花椒2錢(qian)用(yong)紗布包成調料(liao)包清水(shui)淘(tao)洗去塵后(hou)(hou)，也(ye)放(fang)入鍋(guo)里，小火燉(dun)五小時即(ji)熟，撈(lao)出(chu)稍涼(liang)后(hou)(hou)切成1厘(li)米見方(fang)的丁。

2、牛肝(gan)切(qie)小(xiao)塊放入另一鍋里煮熟(shu)后澄(cheng)清備(bei)用。桂籽、花椒、草果、姜(jiang)皮(pi)溫火炒(chao)烘干碾成(cheng)粉末，蘿卜洗(xi)凈切(qie)成(cheng)片煮熟(shu)。蒜苗、蔥花切(qie)未、香萊切(qie)小(xiao)節待(dai)用。

3、將(jiang)肉(rou)(rou)湯(tang)撇去浮油，把泡(pao)肉(rou)(rou)的血水倒(dao)入(ru)煮開的肉(rou)(rou)湯(tang)鍋(guo)里，待(dai)開后撇沫澄清，加入(ru)各種調料粉，再(zai)將(jiang)清澄的牛肝湯(tang)倒(dao)入(ru)水少(shao)許，燒開除沫，再(zai)加入(ru)鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜(bu)片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加(jia)水(shui)18斤搟(xian)也面索，再(zai)揉和(he)均勻(yun)，用灰水(shui)7兩(如果灰水(shui)溶則少(shao)加(jia)，灰水(shui)淡則多(duo)加(jia))撬和(he)揉勻(yun)。案子上(shang)(shang)擦抹清油(you)，將(jiang)面搓成(cheng)條(tiao)(tiao)，揪為(wei)重(zhong)五兩的(de)(de)條(tiao)(tiao)，上(shang)(shang)面蓋上(shang)(shang)濕條(tiao)(tiao)布，然后根據每個(ge)人善食的(de)(de)愛好，分別拉(la)成(cheng)大寬、韭(jiu)葉、二細、芥麥欏(三角條(tiao)(tiao))一(yi)窩絲等形(xing)狀的(de)(de)面條(tiao)(tiao)下(xia)鍋，面熟后撈入碗內，將(jiang)牛肉(rou)(rou)湯(tang)、蘿卜、肉(rou)(rou)丁、浮油(you)適(shi)量(liang)，澆在面條(tiao)(tiao)上(shang)(shang)即成(cheng)。并以每個(ge)人的(de)(de)口味加(jia)上(shang)(shang)適(shi)量(liang)的(de)(de)香(xiang)萊、蒜苗、蔥花及(ji)辣(la)子油(you)。特點(dian)肉(rou)(rou)湯(tang)清沏鮮美、面條(tiao)(tiao)筋柔、入味，營養(yang)豐富實惠(hui)。

5、農家鱸魚燜金餅

金餅(bing)(bing)就是(shi)我(wo)們(men)常說(shuo)的玉(yu)(yu)米餅(bing)(bing)，與(yu)燜得酥(su)爛的鱸魚(yu)搭配在一(yi)起。鱸魚(yu)雖然是(shi)采用燜的烹調方法，但(dan)肉質并沒有因為烹調方法的原因而喪失其應有的鮮嫩特(te)點(dian)。其口(kou)味(wei)濃香(xiang)酥(su)爛，鮮香(xiang)適口(kou)，搭配金黃酥(su)脆的玉(yu)(yu)米餅(bing)(bing)，口(kou)味(wei)十分(fen)濃郁。其特(te)點(dian)：色澤紅亮、滑嫩鮮美、回味(wei)無窮。

6、拔御面

衡水吃蕎麥的(de)(de)(de)方法很多，最享盛(sheng)譽的(de)(de)(de)當(dang)首推河北(bei)省阜城縣的(de)(de)(de)撥御(yu)面。撥御(yu)面的(de)(de)(de)原料有一(yi)百(bai)家子的(de)(de)(de)白蕎面、老(lao)雞湯(tang)、豬肉(rou)(rou)絲、榛蘑丁、木耳、鹽(yan)(yan)等。將煮好(hao)的(de)(de)(de)面盛(sheng)在碗內，澆上用老(lao)雞湯(tang)、豬肉(rou)(rou)絲、榛蘑丁、木耳、鹽(yan)(yan)做的(de)(de)(de)鹵即可食用。面潔白如雪，風味獨特，并有開胃健脾、降低血壓(ya)的(de)(de)(de)功能。

7、貼餅子

貼餅子的做法：

1.玉米面小米面黃豆面的(de)比例10比1比1；

2.放一(yi)個雞蛋放一(yi)點小蘇(su)達(da)，面和成稠糊狀(zhuang)；

3.燒(shao)餅(bing)鐺，鐺熱放一點油，用勺(shao)盛面糊(hu)到在餅(bing)鐺上，成焦(jiao)黃翻個(ge)；

4.底再成焦(jiao)黃(huang)放少量水蓋鍋蓋，水蒸(zheng)氣沒有了(le)就熟(shu)了(le)。

5.因(yin)為放了雞蛋(dan)才(cai)要把面和成糊這樣烙出的才(cai)松軟(ruan)。

8、故城龍須鳳尾貢面

故城龍須(xu)鳳尾貢面(mian)產品(pin)細如(ru)絲，空如(ru)竹，白如(ru)雪，韌如(ru)藤。入口(kou)細膩柔軟，清香可口(kou)，有(you)筋骨，不(bu)(bu)發粘(zhan)，易消化。且一煮即熟(shu)，常煮不(bu)(bu)爛，冷后加熱(re)仍復保持原(yuan)樣(yang)、原(yuan)味。因條細心(xin)空，吸水(shui)力(li)強，食時，湯(tang)(tang)(tang)面(mian)各半(ban)，但將面(mian)挑起，湯(tang)(tang)(tang)面(mian)一體，不(bu)(bu)見碗(wan)中有(you)湯(tang)(tang)(tang)；放回碗(wan)中，湯(tang)(tang)(tang)水(shui)又復析出，是為(wei)該面(mian)最為(wei)獨特(te)之處。

9、丸子串

在(zai)衡水市(shi)民(min)生(sheng)胡同有(you)家雞湯豆腐串(chuan)店(dian)，店(dian)主(zhu)以前是在(zai)人民(min)路(lu)小學擺路(lu)邊攤的(de)(de)，現在(zai)生(sheng)意做的(de)(de)好有(you)自己的(de)(de)小店(dian)和固定的(de)(de)客源。吃(chi)豆腐又(you)不(bu)長肉，又(you)營養(yang)價值(zhi)豐富，關(guan)鍵是還有(you)雞湯喝，可以養(yang)顏補(bu)身。

把(ba)雞骨架清洗一下，然后(hou)切成(cheng)大塊，冷水(shui)下鍋，等水(shui)燒開后(hou)把(ba)水(shui)換掉。加入熱水(shui)大火燒3-5分(fen)鐘(zhong)后(hou)小(xiao)火加蓋慢燉大概15分(fen)鐘(zhong)。把(ba)串好的豆腐(fu)(fu)串放進雞湯里大火燒開后(hou)小(xiao)火燉20分(fen)鐘(zhong)以上（時(shi)間越(yue)長越(yue)好，時(shi)間越(yue)長豆腐(fu)(fu)越(yue)入味。）期間添(tian)水(shui)一定要添(tian)熱水(shui)。

吃的時候把牙簽拿(na)出(chu)來，把豆腐串刷(shua)上一(yi)點辣(la)椒(jiao)醬放(fang)進碗里(li)，放(fang)一(yi)點香(xiang)菜末（一(yi)定要(yao)加，不(bu)吃香(xiang)菜的可(ke)以(yi)少(shao)放(fang)點然后放(fang)那里(li)不(bu)管他(ta)那里(li)。）和蒜汁(zhi)（蒜搗碎后加一(yi)點水放(fang)置10分鐘就行(xing)）、醋（少(shao)放(fang)一(yi)點就可(ke)以(yi)）、辣(la)椒(jiao)末最后在澆上雞湯就可(ke)以(yi)吃了。

10、江米涼糕

江米(mi)(mi)涼(liang)糕(gao)是(shi)在衡水(shui)流傳(chuan)近300年(nian)(nian)的風味小吃。在乾隆(long)四(si)十四(si)年(nian)(nian)（1779年(nian)(nian)）《駕幸熱河(he)哨(shao)鹿(lu)節次照拿膳底(di)檔(dang)》中(zhong)可以看到(dao)，乾隆(long)皇帝經常食用江米(mi)(mi)涼(liang)糕(gao)。當時(shi)，宮內御廚退休(xiu)出宮，多(duo)在冀州市(shi)收(shou)徒設店，江米(mi)(mi)涼(liang)糕(gao)也因此傳(chuan)入民(min)間。民(min)國(guo)年(nian)(nian)間，衡水(shui)制作江米(mi)(mi)涼(liang)糕(gao)的店館(guan)不下數十家，其(qi)中(zhong)以回族夏姓一家做(zuo)的江米(mi)(mi)涼(liang)糕(gao)最有名氣。